La skordalia est une sauce pour accompagner le poisson, les légumes frits ou elle peut être servie comme un « mezzés ».

Elle contient principalement de la pomme de terre et de l’ail. C’est une sauce bien appréciée par les amateurs d’ail.  Personnellement, j’ajoute aussi un peu de noix pour donner une croustillance dans la bouche.

J’avoue qu’elle est excellente avec le cabillaud et spécialement pour le cabillaud, je vais vous proposer 2 versions différentes  à la fin de mon article. La skordalia rouge et la skordalia verte !!!! Curieux ou curieuse ? Lisez bien jusqu’à la fin.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

500 g de pommes de terre épluchées « variété pour la purée »

Gros sel pour la cuisson de pommes de terre

½ tasse d’huile d’olive crétoise Agia Triada

4 cuillères à soupe de vinaigre

5 – 6 gousse d’ail «  et oui !!!! il doit bien son nom à la puissance de l’ail »

Sel

Poivre fraîchement moulu

1 oignon frais

150 g de noix

Persil

Préparation :

Épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre.

Dans une casserole, ajoutez l’eau, le gros sel et les pommes de terre.

Faites les cuire pendant 20 – 30 minutes selon la variété.

Épluchez les gousses d’ail.

Dans un mixeur, mélangez l’huile d’olive, l’ail, l’oignon frais, le persil, le poivre et le vinaigre.

Égouttez les pommes de terre.

A l’aide d’un presse-purée, écrasez les pommes de terre en purée.

Ajoutez dans la purée  le mélange à l’ail.

Écrasez grossièrement les noix et ajoutez-les également.

La skordialia rouge :

Ajoutez un peu de jus de betterave dans votre purée de pommes de terre

La skordialia verte :

Ajoutez 3 avocats mûrs.

Notez que la skordalia épaissit en refroidissant ;

Maintenant, vous connaissez tous les secrets de skordalia ou aïoli

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Musique : I Kriti ton Oniron – Giannis Xilouris – Aerakis

Je vous souhaite une excellente journée !!! Polla filia Maria  #recettesdunecretoise