Halloween – Recettes d'une Crétoise

Cerveau à la panna cotta spécial Halloween

Maria — Wed, 17 Oct 2018 09:00:46 +0000

Cerveau à la panna cotta spécial Halloween

Cette année, je suis à fond pour vous proposer les meilleures créations halloween.

Suite au cerveau à la gelée à la fraise, je vous présente le cerveau à la panna cotta spécial halloween.

Vraiment très simple et bien apprécié. Une recette pas grecque mais qui n’aime pas ça ?

POUR

Un moule à cerveau

TEMPS DE PREPARATION

10 minutes

TEMPS DE CUISSON

10 minutes

TEMPS DE REPOS

0

Ingrédients

200 ml de crème liquide entière
200 ml de lait entier
1 tube de vanilline
2.5 feuilles de gélatine
30 g de sucre

Préparation

Mettez les feuilles dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, le sucre et la vanille. Mélangez sans arrêt avec un fouet.

Essorez la gélatine et ajoutez-la dedans.

Versez la préparation dans le moule.

Laissez refroidir à température ambiante et ensuite mettez-la au frigo.

Décorez avec le faux sang ! Lisez-ici la recette !

Apportez le cerveau sucré pour le dessert et régalez-vous !

N’hésitez pas à compléter vos avis ou vos informations en commentaire.

Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

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Tarte à la citrouille sucrée d’Akis – kolokithopita

Maria — Mon, 13 Nov 2017 15:00:17 +0000

Tarte à la citrouille sucrée

Dessert, Automne

Kalimera sas, nos chers crétois. Quand l’automne arrive et que les citrouilles remplissent les étals, je pense tout de suite à la kolokithopita glykia, la tarte grecque à la citrouille sucrée. C’est un dessert tout simple et généreux : de la citrouille râpée parfumée à la cannelle et au girofle, des noix, des raisins secs, le tout emmailloté dans une pâte filo croustillante et saupoudré de sucre glace. Une gourmandise d’hiver comme on les aime, qui sent bon les épices et la maison.

Un clin d’oeil au chef : j’adore le chef Akis Petretzikis et je vous partage ici ma version d’une recette parue dans son magazine. Vous pouvez le retrouver sur les réseaux sociaux ou sur son site akispetretzikis.com.

Le secret : faire dégorger la citrouille

C’est l’étape à ne pas sauter. On râpe la citrouille, on la mélange au sucre et on la laisse reposer : elle rend son eau et perd presque la moitié de son volume. Sans cela, la tarte serait trop humide et la pâte filo ne croustillerait pas. Un peu de semoule ajoutée à la garniture absorbe le reste du jus – c’est l’astuce grecque pour une kolokithopita parfaitement moelleuse à l’intérieur et dorée dessus.

Mes astuces

Faites bien dégorger la citrouille puis pressez-la : moins il reste d’eau, plus la tarte est réussie.
Badigeonnez chaque feuille de filo d’huile ou de beurre fondu : c’est ce qui donne le croustillant doré.
Couvrez la pâte filo d’un torchon humide pendant le montage : elle sèche très vite à l’air.
Un miel de thym en filet sur la garniture remplace joliment une partie du sucre et parfume tout le dessert.
Le sucre glace se saupoudre à froid, juste avant de servir, sinon il fond.

8 partsPréparation 40 minRepos 30 minCuisson 1h00

Ingrédients

1 paquet de pâte filo (500 g)
1200 g de citrouille
150 g de sucre
1 filet de miel de thym crétois
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de girofle moulu
150 g de semoule fine
80 g de noix + un peu d’amandes
60 g de raisins secs
100 à 150 ml d’huile (ou beurre fondu) pour la pâte filo
Sucre glace pour la finition

Préparation

Nettoyez et râpez la citrouille. Mélangez-la avec le sucre et laissez dégorger 30 minutes : elle perd presque la moitié de son volume. Pressez-la pour retirer l’eau.
Ajoutez la semoule, la cannelle, le girofle, les noix, les amandes, les raisins secs et un filet de miel de thym. Goûtez et ajustez les épices.
Préchauffez le four à 170°C. Huilez un plat d’environ 25 x 25 cm.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les feuilles de filo une à une. Disposez la moitié des feuilles au fond du plat.
Étalez la garniture à la citrouille, puis refermez avec le reste des feuilles, en badigeonnant chacune d’huile.
Enfournez environ 1 heure, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Comment la servir

Tiède ou froide, avec un café grec ou une tisane de montagne. Elle se garde deux à trois jours et reste moelleuse. Un vrai réconfort d’automne à partager en famille.

Vos questions

Quelle citrouille utiliser ?

Une chair ferme et sucrée comme le potimarron ou la courge butternut convient parfaitement. Plus la chair est sèche, meilleur est le résultat.

Comment éviter une tarte trop humide ?

Faites bien dégorger la citrouille et pressez-la. La semoule ajoutée à la garniture absorbe le jus restant.

Peut-on remplacer le sucre par du miel ?

En partie, oui. Un filet de miel de thym crétois parfume et sucre naturellement, sans détremper la garniture.

La pâte filo sèche vite, que faire ?

Gardez-la sous un torchon légèrement humide pendant le montage et badigeonnez chaque feuille au fur et à mesure.

Retrouvez ci-dessous les produits crétois de la recette ▾

Pâte filo – feuilles fines MURAT 500 gDécouvrir le produit

Miel de thym crétois TOPLOU 470 gDécouvrir le produit

Cannelle en bâtons en vrac 50 gDécouvrir le produit

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Notez-la et partagez-la, ça me fait toujours plaisir.

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Purée de la citrouille aux marrons

Maria — Wed, 25 Oct 2017 09:00:49 +0000

Purée de la citrouille aux marrons

POUR

2 - 4 personnes

TEMPS DE PREPARATION

20 minutes

TEMPS DE CUISSON

1 heure

TEMPS DE REPOS

0

Ingrédients

500 g de citrouille
1 oignon
4 c. à soupe d’huile d’olive de Crète
200 g de marrons
Sel & poivre

Préparation

Pour réaliser la purée de citrouille aux marrons :

Faites chauffer votre four à 200°C.

Dans un grand plat, ajoutez la citrouille et l’oignon coupé en petits morceaux.

Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre et laissez les tous environ 1h00.

Les 20 dernières minutes, ajoutez les marrons. Je vous propose d’utiliser les marrons déjà cuit.

En sortant de four, mettez les tous dans une passoire et laissez dégorger ses jus.

Écrasez votre purée à l’aide d’une presse purée.

Vous pouvez l'accompagner avec de la viande. Ici, je vous la propose avec un gigot d’agneau. La recette sera publiée le mercredi prochain.

A vos fourchettes mes amis !

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Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

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Triangles a la citrouille

Maria — Wed, 18 Oct 2017 15:14:19 +0000

Triangles à la citrouille

Salé, Entrée, Feuilletés

Kalimera sas, nos chers crétois. Ces petits triangles à la citrouille croustillants, c’est l’entrée qui fait toujours son effet. De la pâte filo dorée et cassante, une farce moelleuse de citrouille, carotte et feta relevée d’une pointe de cannelle, et pliée en triangle comme les samoussas. On les prépare pour un mezze, un apéritif dinatoire ou une entrée, et croyez-moi, ils disparaissent en un clin d’œil.

La citrouille, la feta et ce petit goût de cannelle

En Grèce, les feuilletés à la citrouille – la kolokithopita – se déclinent à l’infini : en grande tourte, en petits chaussons, ou en triangles comme ici. Ce qui les rend si crétois, c’est le mariage du salé et du sucré : la douceur de la citrouille, le salé de la feta, et cette pointe de cannelle qui parfume toute la farce. C’est une association qu’on retrouve souvent dans les tourtes de Sfakia et de la montagne. La pâte filo, elle, se travaille vite car elle sèche à l’air : on la garde couverte d’un torchon humide pendant qu’on plie.

Le secret d’un beau triangle : une farce bien égouttée et une pâte badigeonnée d’huile d’olive à chaque étape. C’est l’huile, en fine couche, qui rend la filo dorée et croustillante à la cuisson. Pliez comme un drapeau : on rabat un coin sur l’autre, en angle droit, jusqu’au bout de la bande.

Mes astuces

Faites bien dégorger les légumes râpés : une farce humide détrempe la pâte filo.
Travaillez la filo sous un torchon humide : elle sèche et casse en quelques minutes à l’air libre.
Badigeonnez d’huile d’olive chaque bande de pâte avant et après le pliage.
La pointe de cannelle ne se voit pas mais fait toute la profondeur du goût : n’ayez pas peur.
Un peu de graines de sésame sur le dessus avant le four, et c’est encore plus joli et croustillant.

Environ 20 piècesPréparation 30 minCuisson 15-20 minFour 180°CVégétarien

Ingrédients

500 g de pâte filo
300 g de citrouille
2 pommes de terre
400 g de carottes
1 oignon
3 œufs
300 g de feta grecque DODONI
5 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de persil haché
1 pincée de cannelle
huile d’olive de Crète (pour badigeonner)
sel, poivre
facultatif : graines de sésame

Préparation

Rincez, épluchez et râpez tous les légumes (citrouille, pommes de terre, carottes, oignon).
Mettez-les dans un récipient avec du sel et laissez dégorger au moins 30 minutes, idéalement la veille. Pressez ensuite fort pour chasser l’eau.
Dans un bol, battez les œufs. Ajoutez la chapelure, le persil et la feta émiettée. Poivrez.
Incorporez les légumes égouttés et la pincée de cannelle. Mélangez. Le mélange doit être épais ; s’il reste liquide, ajoutez de la chapelure.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la pâte filo en bandes de 3 dans la longueur. Badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau.
Déposez une petite cuillère de farce en bas à gauche de chaque bande. Repliez en triangle, d’un coin sur l’autre, comme un samoussa, jusqu’au bout.
Badigeonnez une dernière fois d’huile d’olive et parsemez de sésame.
Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les triangles soient bien dorés.

Comment les servir

Tièdes, à l’apéritif ou en entrée, avec une petite sauce fraîche : un tzatziki ou un yaourt grec relevé de menthe. Ils s’invitent très bien dans un mezze avec des olives et un verre de vin blanc de Crète. Froids, ils se glissent aussi dans une lunch-box ou un pique-nique.

Vos questions

Où trouver de la pâte filo ?

On la trouve toute prête, en feuilles très fines. Une fois le paquet ouvert, consommez-la vite : elle sèche en un rien de temps. Elle se congèle aussi très bien.

Ma pâte filo se casse quand je plie, pourquoi ?

Elle a séché à l’air. Gardez toujours les feuilles que vous n’utilisez pas couvertes d’un torchon légèrement humide, et badigeonnez d’huile d’olive au fur et à mesure.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui : pliez les triangles, disposez-les sur une plaque et gardez-les au frais quelques heures, ou au congélateur. On les enfourne directement, sans décongeler, en rallongeant un peu la cuisson.

La cannelle, ce n’est pas trop sucré dans du salé ?

Non, juste une pincée : elle ne sucre pas, elle parfume. C’est très traditionnel dans les tourtes crétoises à la citrouille.

Retrouvez ci-dessous les produits crétois de la recette ▾

Pâte filo – Feuilles fines pour baklava MURAT 500 gDécouvrir le produit

Feta grecque AOP au lait de brebis et chèvre DODONI 200 gDécouvrir le produit

Cannelle en bâtons tuyaux en vrac par 50 gDécouvrir le produit

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Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Citrouille frite

Maria — Tue, 17 Oct 2017 12:09:53 +0000

Citrouille frite

Salé, Légumes, Apéritif

Kalimera sas, nos chers crétois. Chez nous, quand l’automne arrive et que les citrouilles s’entassent sous le figuier, on ne se casse pas la tête : on les coupe en lamelles et on les fait frire à l’huile d’olive. Trois fois rien, et pourtant c’est délicieux. La citrouille frite, c’est un petit plaisir tout simple, léger, avec ce bon goût d’huile d’olive qui reste en bouche. On la sert à l’apéro, en entrée, ou juste comme ça, à picorer dans la cuisine avant que tout le monde arrive.

Un plat de rien du tout, comme à la maison

En Crète, la citrouille frite fait partie de ces petits plats qu’on ne trouve dans aucun livre mais que toutes les yia-yia savent faire. C’est le spitiko, le fait-maison sans chichi. Une belle tranche de citrouille du potager, un filet d’huile d’olive bien chaude, du sel, du poivre, et c’est tout. La chair fond, les bords caramélisent un peu, et on se régale. Rien à voir avec les frites de pomme de terre : c’est plus doux, plus tendre, plus parfumé.

Le bon geste : la citrouille se cuit très vite. Dès qu’elle change de couleur et qu’elle dore, elle est prête. Ne la laissez pas trop longtemps ou elle se défera. Une friture rapide dans une huile bien chaude, c’est le secret pour qu’elle reste ferme et dorée sans boire trop de gras.

Mes astuces

Coupez la citrouille en lamelles pas trop épaisses, comme des frites larges : elles cuisent vite et régulièrement.
Faites bien chauffer l’huile d’olive avant de plonger la citrouille : une huile tiède fait une friture molle et grasse.
Ne surchargez pas la poêle : mieux vaut frire en plusieurs fois pour garder l’huile chaude.
Posez les tranches sur du papier absorbant dès la sortie, pour retirer l’excès d’huile.
Salez à la sortie et, si vous aimez, ajoutez un peu de zeste de citron ou une pointe de menthe séchée.

Apéritif ou entréePréparation 15 minCuisson 5 minFacileVegan

Ingrédients

1 belle tranche de citrouille (environ 600 g)
huile d’olive de Crète pour la friture
sel
poivre
facultatif : zeste de citron BIO ou menthe séchée

Préparation

Épluchez la citrouille, retirez les graines et coupez la chair en fines lamelles, comme des frites larges.
Faites bien chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde ou une friteuse.
Plongez les lamelles dans l’huile bien chaude et faites-les frire environ 5 minutes. Elles doivent juste dorer et changer de couleur : la citrouille se cuit très vite.
Retirez-les à l’écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour ôter l’excès d’huile.
Salez, poivrez. Ajoutez un peu de zeste de citron ou de menthe séchée selon l’envie.
Servez chaud ou tiède, à l’apéro ou en entrée.

Comment la servir

À l’apéritif avec un verre de vin blanc de Crète, ou en entrée avec une petite sauce fraîche : un tzatziki au yaourt, ou une tirokafteri à la feta relevée. Un filet de citron par-dessus et le tour est joué. Chez nous, on la pose au centre de la table et elle disparaît avant même le plat principal.

Vos questions

Quelle citrouille choisir ?

Une citrouille ou un potiron à chair ferme et un peu sucrée. Le potimarron va très bien aussi et se cuit sans même l’éplucher.

On peut la faire au four plutôt qu’à la friteuse ?

Oui : badigeonnez les lamelles d’huile d’olive et enfournez à 200°C une vingtaine de minutes en les retournant à mi-cuisson. Moins croustillant, mais plus léger.

Pourquoi ma citrouille rend beaucoup d’eau ?

Souvent parce que l’huile n’était pas assez chaude ou la poêle trop chargée. Frire en petites quantités dans une huile bien chaude règle le problème.

Ça se garde ?

C’est meilleur juste frit. On peut la garder un jour au frais et la réchauffer quelques minutes au four, mais elle perd un peu de sa tenue.

Retrouvez ci-dessous les produits crétois de la recette ▾

Huile d’olive BIO de Crète 0.3 acidité famille Spanakis – 500 mlDécouvrir le produit

Menthe verte (diosmos) spearmint en vracDécouvrir le produit

Feta grecque AOP DODONI 200 g (pour la sauce tirokafteri)Découvrir le produit

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Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise