Cette semaine a été marquée par l’arrivée de la flamme olympique à Marseille. Depuis 10 ans, on parle des JO à Paris mais rien n’était concret jusqu’à présent, tout a commencé avec l’arrivée de la flamme à Athènes. Je sais, certains diront que cela coûte cher à la France, etc., mais c’est aussi l’image de la France dans le monde et nos valeurs qui sont en jeu. C’est une raison de célébrer et de mettre en avant le sport. Les JO sont l’occasion de présenter tous nos talents dans tous les domaines d’activité, aussi bien culturels que sportifs, comme la présentation de l’hymne des JO Paris 2024 qui met en valeur nos compositeurs et musiciens. Vous vous souvenez ? hihihihi, depuis que j’ai commencé l’écriture de cet article, je n’ai plus mal nulle part ! ihihhii la musique est magique ! Les choses ont plus ou moins d’importance selon l’importance qu’on leur accorde.

L’arrivée de la flamme en France symbolise un événement de paix et un grand spectacle mondial. On dit d’ailleurs que Marseille a enfin été nettoyée en profondeur pour l’arrivée de la flamme, un détail critiqué mais que je perçois comme une chance pour un nouveau départ, et cela doit continuer. Cela me fait également sourire, savez-vous pourquoi ? Quand les routes de Knossos sont nettoyées, c’est-à-dire que toutes les branches et végétaux le long de la route sont enlevés, la première question que l’on se pose, comme c’est notre habitude à Knossos, est : qui célèbre et nous rend visite ? C’est donc une occasion supplémentaire pour un nettoyage profond de nos routes. Merci aux JO et au roi Carolos ! Parfois, nous remettons des choses à plus tard, mais des événements comme les JO nous rappellent certains oublis. Vous me connaissez maintenant, je préfère voir les choses dans une perspective plus large et bienveillante pour comprendre et rester positif. Mettre en valeur nos âmes, rester positif, nous dépasser comme les sportifs, voilà ce que représentent les JO !

Nous sommes tous des grands sportifs de haut niveau dans un domaine particulier dans notre vie. Félicitations à tous ! Les JO sont là et nous célébrons toute la préparation de chaque sportif depuis 4 ans. C’est donc notre année !

Et comme nos âmes ont besoin de se nourrir et de bien manger, je vous propose une petite recette pour terminer ce texte que je voulais court, mais qui s’est rempli au fil des moments. En passant par les JO qui vivent dans nos temps avec des solutions d’aujourd’hui, ça nous appris beaucoup de temps, comme un petit dakos à la tomate et à la feta sera parfait pour nous faire voyager en Crète !

Le Dakos crétois, une salade simple et délicieuse, met en avant les ingrédients emblématiques de la cuisine crétoise. Les saveurs méditerranéennes en font une option rafraîchissante pour les journées estivales ou un accompagnement léger. Adaptez les olives selon vos goûts, en utilisant les variétés tsounates ou alatsolies, ou d’autres de votre choix. Parfait pour les viandes, apéros et collations saines. Personnalisez-le selon vos goûts en ajoutant d’autres ingrédients.

Le dakos a toujours été un élément indispensable dans la cuisine crétoise, pratique car il se conserve très bien et longtemps. Il est très riche en fibres et très polyvalent, remplaçant le pain et notamment les pains à base de farine blanche qui n’ont pas vraiment une grande valeur pour notre alimentation.

Le Xinomizithra est un fromage emblématique de la cuisine crétoise, connu pour sa saveur unique et ses multiples utilisations culinaires. Fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre, ce fromage blanc et moelleux se distingue par son goût acidulé et salé, qui apporte une touche de caractère à de nombreux plats traditionnels de l’île.

Sa consistance douce et crémeuse en fait un ingrédient polyvalent, parfait pour accompagner divers plats de viande, de légumes ou même à savourer seul avec un filet d’huile d’olive crétoise de qualité. Mais là où le Xinomizithra brille vraiment, c’est dans sa capacité à transformer des plats simples en délices gastronomiques.

Le dakos fait aussi une excellente chapelure, donc n’hésitez pas à le mixer. Ici, nous avons toujours de la chapelure disponible pour tout. Elle donne une couleur bien jaune et une croustillance idéale pour bien paner les viandes. Elle est également excellente comme base de cheesecake ou pour des petites terrines bien fraîches à l’apéro.

Pour un plat comme le dakos, selon le chef Leonidou, un très bon ami et un grand chef expert en huile d’olive, vous pouvez utiliser différentes huiles d’olive en fonction de ce que vous recherchez. Vous pouvez opter pour une huile d’olive de la variété Koroneiki, qui apportera un équilibre avec des arômes d’artichaut et de tomate, car ce sont des arômes de base de cette variété. Ainsi, elle vous offrira une saveur d’artichaut et de tomate avec une légère touche piquante, similaire à celle de l’origan frais ajouté dans votre assiette.
En deuxième option, vous pouvez utiliser une huile d’olive de la variété tsounates ou chondroelia, qui offre un arôme intense de chlorophylle, d’artichaut et de tomate. La différence réside dans le fait que ces variétés sont riches en sucre, ce qui va atténuer l’amertume de la tomate dans votre dakos. Même si cette huile d’olive est épicée et légèrement acide, elle équilibrera les saveurs dans votre dakos à la tomate. Les huiles d’olive tsounates et chondroelies sont plus sucrées car les arbres, les oliviers, sont plus âgés.
Maintenant, à vous de jouer ! Vous pouvez trouver toutes les variétés sur le site du Prestige Crétois.

Nous allons revoir assez souvent le dakos à la tomate dans la réalité et sur Instagram avec les astuces alimentaires d’Amalia, car le dakos est parfait comme un petit dîner avec des olives, de la salade ou non.

À travers cette recette hyper simple et pratique, je vais vous présenter la mentalité grecque qui tourne autour de la cuisine. Vous allez aussi comprendre pourquoi j’ai du mal à écrire les quantités exactes. Hihi, voilà un indice : les quantités exactes. En Crète, quand vous demandez une recette, elles vont vous l’écrire en grands traits, sans grammes, en utilisant une tasse ou tout simplement à l’œil. Oui, ce petit bout de papier sur la porte du frigo est tout simplement la recette complète pour la tiropita, et bien sûr, il n’y avait pas trop de tiropita pour finaliser la photo, car tout ce grand plat était dispatché et mangé entre la visite chez mon père, chez ma mère et chez nous.

La note de ma mère, ou plutôt les notes de sa tante qu’elle a gardées depuis tant d’ années, disent qu’il nous faut 4 œufs, 300 g de yaourt, 1 tasse de farine à levure, 400 g de feta, 1 morceau de beurre et 1 poignée de chapelure. Comme vous pouvez le constater, les ingrédients ne se mesurent pas très exactement comme en France. C’est à la cuisinière de faire preuve de créativité, et selon son expérience, elle jongle entre la quantité de farine, par exemple, et le liquide nécessaire pour préparer la recette. Il est très rare de trouver un carnet de recettes en grammes, et ça fait toujours rire quand il faut écrire en grammes, car la cuisine pour moi reste toujours une question d’à peu fprès, selon les ingrédients. En fait, le plus important est la qualité des produits utilisés. Si l’on utilise un yaourt grec fermier, donc plus liquide, on sera obligé d’ajouter plus de farine, et c’est pareil pour les autres ingrédients. Le temps de cuisson dépend aussi de plusieurs paramètres, donc rien n’est précis dans la cuisine grecque. J’ai trop envie de vous partager des recettes telles que je les note à la maison, mais vous risquez de ne pas tout comprendre.

Je vous donne donc les ingrédients un peu plus détaillés : 4 gros œufs, 300 g de yaourt grec épais qui ne dégorge pas d’eau, 1 tasse de farine à levure (environ 100 g de farine en général, sachant qu’un verre moyen ou une tasse à déjeuner contient 150 ml de liquide ou 100 g de farine ou 200 g de crème ou 125 g de riz), 400 g de feta grecque, 1 morceau de beurre (environ 200-230 g) et la chapelure est généralement faite avec des biscottes ou des biscuits secs. Bien sûr, on évite d’ajouter du sel, car la feta est déjà salée, mais on peut ajouter un peu de poivre moulu. Si vous n’avez pas de farine à levure, ajoutez un sachet de levure chimique.

Hier, j’avais trop d’envie d’une hortopita. Hortopita signifie une tarte aux verdures soit aux différentes herbes sauvages ou pas. En Crète, les femmes vont chercher les verdures sauvages à la montagne et elles vont préparer la pâte. Plusieurs verdures sont disponibles comme les maratha, les prasa, les kafkalides, les myronia, les papoulia, les stafilinakous, les lambatha, les agrio maintano, le agrio spanaki, le skoulous, les galatsides. En France, c’est un peu plus compliqué donc je vais essayer de vous présenter un mélange de verdures qui va mettre autant l’eau dans la bouche comme en Crète.

J’ai ouvert le congélateur et je fais avec les ingrédients du congélateur. J’avoue que j’ai utilisé les ingrédients au pif en pensant que l’importance ce sont les légumes et du goût. Je voulais un plat consistant et complet qui peut rester 4-5 jours au frigo pour le manger pendant la pause du midi ou le soir. Il fallait remplacer les verdures « horta » Crétois avec les légumes faciles à trouver en France. Une bonne « hortopita » en France peut marier des légumes comme des épinards, des poivrons, des oignons frais, de la blette, de l’artichaut, de l’aneth, du persil, de la coriandre fraîche… vous avez bien compris ! C’est vrai que les épinards sont fades au goût donc il faut impérativement faire monter le goût avec d’autres légumes et aromates. J’ai mis aussi de la feta, vous savez le fromage grec.

J’ai toujours de la feta en morceaux de 500 g au congélateur pour les tartes « pita », les quiches ou les omelettes. Voici une nouvelle astuce que je voulais partager avec vous. N’hésitez pas à congeler la feta. Elle va garder son goût. Il faut juste prévoir de la faire sortir en avance du congélateur. A la sortie du congélateur, elle va s’émietter, en point de plus pour faciliter la rapidité et la préparation de la recette. On salit moins d’ustensiles. Lol
J’ai toujours aussi un paquet de pâte philo dans le frigo.

On peut faire tant de choses avec la pâte philo. Personnellement je l’achète dans une épicerie turque mais vous pouvez la trouver aussi dans certains supermarchés. Maintenant vous savez tout. Je suis certaine que vous avez déjà compris que la cuisine crétoise est un mariage de saveurs selon la saison et les produits disponibles à la maison. Et bien sûr avec beaucoup d’huile d’olive. Hihihi
On trouve les tartes aux légumes « hortopita » en morceaux individuels comme des chaussons ou en tarte. On peut les trouver aussi frits à la poêle à l’huile d’olive ou au four. La cuisine crétoise est une affiche de cœur. Vous n’allez jamais trouver le même goût entre deux cuisines. Même le nom du plat est différent selon la région crétoise.

Hippocrate disait : si les hommes vivaient et se nourrissaient convenablement, il n’y aurait alors pas de médicine, puisque, tout simplement, il n’y aurait pas de maladies ! cette opinion a été formulée il y a quelques milliers d’années par le père de la science médicale, Hippocrate !

N’oubliez pas que le régime crétois est basé sur les ingrédients frais , du jardin et une combinaison d’aliments qui aident à l’absorbation maximale de vitamines et des éléments nutritionnels de chaque élément avec de l’huile d’olive. What else !

Je vous donne des ingrédients selon mes ingrédients disponibles à la maison le moment voulu.

La recette d’oeufs brouillés à la tomate et à la feta ou strapatsada se mange chaude ou froide. C’est comme une omelette aux légumes. Les Crétois l’aiment au petit-déjeuner ou comme un plat rapide pour un dîner. C’est un plat qu’on trouve facilement aux tavernes «  restaurants crétois ». Vous pouvez ajouter aussi d’autres légumes comme des courgettes, des pommes de terre etc. Le secret est la tomate. La qualité de la tomate va faire la différence à notre strapatsada.

Connaissez-vous le concept « pasta cake » ? Comme nous sommes en plein confinement et les pâtes sont en tendance, j’ai pensé qu’un pasta cake pourrait vous faire plaisir. Ainsi, nous restons toujours d’actualité et branchés. Les mots anglais « pasta » et « cake » nous font voyager dans un gâteau à base de pâtes, donc des pâtes qui sont préparées dans un moule à cake, à savarin, à flan, avec n’importe quelles pâtes telles que coquillettes, spaghettis, pâtes N°2 ? Le pasta cake est une tendance culinaire et il change l’image des pâtes. On mélange des ingrédients simples, on ajoute la crème, les œufs, des pâtes cuites et le tour de magie est joué.

Aujourd’hui, nous allons revisiter le pastitsio grec en vidéo. En fait au lieu de faire une sauce béchamel, j’ai fait une sauce mélangée avec les pâtes pour donner la consistance de cake.

 Allons-y pour cette incroyable recette !! 

En Crète, l’omelette aux artichauts s’appelle « sfougato ». Un « sfougato » peut avoir divers légumes comme des courgettes, des artichauts, des oignons, des tomates, des fleurs de courgettes, etc.

Elle est très facile. Vous pouvez la servir avec un peu de jus de citron. Ça se mange comme un mézès, une entrée ou un plat.

Vous pouvez aussi utiliser les artichauts congelés. Je trouve que la qualité des artichauts congelés est assez importante.

Tiropita ou feuilleté grec à la feta est la recette la plus typique qu’on puisse trouver sur toutes les tables grecques. C’est un plat à base de feta et de pâte filo. C’est un friand au fromage un feuilleté grec. La pâte filo ou pâte phillo est une pâte feuilletée très fine qu’on utilise beaucoup en Grèce. Je l’adore. On peut faire tant de choses.

• Le mot ‘phyllon’ en grec signifie ‘feuille’. Son épaisseur est comme une feuille de papier et elle se présente en forme de rectangle. Elle sèche rapidement donc ouvrez le sachet qu’à la dernière minute. Ne pas la confondre avec la feuille de brick. Vous pouvez la faire vous-même ou l’acheter au supermarché dans le rayon frais ou le rayon halal, à l’épicerie fine grecque ou orientale. Personnellement, je ne le fais pas. On trouve de la  pâte filo d’excellente qualité dans les commerces.

Gardez les feuilles de pâte filo que vous n’avez plus besoin dans leur emballage d’origine et utilisez-les pour une prochaine recette. Si elles sont séchées, vous pouvez l’utiliser dans une recette comme le gâteau à l’orange « portokalopita ».

Nous n’allons pas utiliser de la menthe classique comme c’est mentionné dans plusieurs articles français mais de la menthe poivrée ou de diosmos en grec. La menthe verte ou diosmos  est très utilisée en Crète pour la cuisine. On prépare les boulettes de viande, les légumes farcis, les salades, les sauces. C’est une variété de menthe avec un goût intense.

Les feuilles de vignes farcies est LA recette qu’il faut impérativement faire. En grec ça s’appelle «  dolmadakia». Vous pouvez trouver aussi la nomination « dolmas » ou « gemista », cela dépend de la région grecque. En Crète, on dit plutôt dolmadaki qui signifie le petit ‘dolma’ parce que une bonne cuisinière sera jugée sur la taille de ses « dolmas ». Elle sera retrouvera plus compétente si le dolmadaki est petit parce qu’il faut penser que la fabrication d’un petit dolma demande plus de temps, plus de patience et d’amour et de respect pour sa famille et pour elle-même. Beaucoup de choses non ? Je peux vous en parler pendant des heures. La cuisine en Crète est un art  et très proche des valeurs humaines.

C’est la recette typique crétoise que j’ai travaillée pour lui donner plus de goût avec des produits normands. La raison pour laquelle, je retravaille toutes les recettes crétoises est que la qualité de tomates et des aromates n’est pas la même qu’en Crète « sauf si  vous avez la possibilité d’avoir des produits du terroir et du jardin, ou si vous habitez au sud de la France ». C’est le soleil qui donne le goût aux ingrédients et ça, en Crète, il y en a plein. Je peux vous en parler une autre fois si vous le souhaitez. Évitez si vous pouvez les recettes avec les tomates du « supermarché ». Il n’y a aucun sens et certainement aucun goût à cela.

Une petite parenthèse : Ici en Normandie, si on dit qu’on mange des tomates farcies, cela signifié qu’on mange les tomates avec de la viande et pas n’importe quelle viande mais la chair à saucisse. Donc, on achète les tomates et on les fait farcir avec la viande préparée par notre boucher. Mais vraiment, quel intérêt de manger la farce à saucisse et la tomate ? Et quel intérêt de présenter cette recette comme une recette gastronomique si c’est uniquement un plat à reconstitution. Avec la tomate ou pas, c’est un plat gras.  Non ? Je m’excuse pour mon avis personnel concernant les tomates farcies à la française mais si vous goûtez les feuilles de vigne farcis aux légumes selon mes indications, vous n’allez plus aimer les tomates à la française et vous allez comprendre ma position. Toutes mes excuses et toutes mes félicitations pour les personnes qui font la chair à saucisses elles-mêmes.

Êtes-vous prêts à découvrir tous les secrets ?

En premier, utilisez uniquement les bons produits biologiques, de votre jardin ou de vos producteurs locaux. C’est important pour garder une certaine qualité et du goût. En Crète, on prépare les « dolmadakia » feuilles de vignes farcies uniquement si on a les bons légumes. C’est le but. Non ?

Trouvez les petites feuilles de vignes et en préférence  biologiques. Si vous achetez les bocaux en supermarché, si les feuilles de vignes sont grandes, cela veut dire qu’elles seront plus épaisses donc plus difficiles à faire cuire. Il faut les faire blanchir plus longtemps.

N’achetez pas les feuilles de vignes farcies en conserves. A mon avis et à mon goût, les « dolmadakia’ sont sans aucun goût. Il y uniquement du riz et un peu d’aromates.

Le plus petit le ‘dolmadaki’ est le plus gouteux. N’hésitez pas à passer plus de temps à la préparation. Le résultat va faire exploser vos papilles.

C’est un peu plus long à faire mais profitez de cet occasion pour passer un petit moment avec vos enfants ou vos amis. Les enfants adorent ouvrir les feuilles de vignes, prêts à les faire remplir.

Vous pouvez les faire cuire dans une casserole ou dans un plat allant au  four. Dans les 2 cas, il faut que les ‘dolmadakia’ soient bien tassés sinon ils vont s’ouvrir pendant la cuisson. Pour la casserole utilisez une petite assiette au dessus.

La gaufre est un souvenir d’enfance bien sucré. Elle est présente pour les goûters, les sorties, les promenades, les fêtes foraines, le chocolat qui coule sur le t-shirt du petit, la bouche pleine de sucre, les visages souriants. Qui n’a pas soufflé le sucre glace sur son voisin ? Si vous ne l’avez pas encore fait, c’est bien le bon moment. Ma maman n’en faisait pas à la maison parce que nous n’avions pas la machine, ni de plaques mais on se rattrapait pendant nos sorties. Ma grand-mère avait toujours un grand plaisir de nous gâter aux Paniyiria « fêtes religieuses ou foraines ».

Mais si on les préparait en mode salé ? Cela vous tente ? Des gaufres salées à la crétoise pour un apéritif réussi. Vous pouvez faire la pâte et ensuite les décliner avec des champignons, du jambon, des aromates, du fromage, de l’ail, de l’oignon, du persil, des tomates séchées, des olives, des légumes. Laissez votre imagination et le contenu de votre frigo à votre disposition.

Pour la cuisson de gaufres, il existe plusieurs types, comme les plaques en silicones, les moules, les gaufriers etc.

Kalimera sas,

Aujourd’hui je vous propose une incroyable recette très rapide, très simple et originale ! Vous allez voyager très rapidement en Grèce en vous proposant un mélange parfait entre le pain pita grec, utilisé notamment pour les kebabs grecs accompagné d’une somptueuse salade bien fraiche.

C’est partie alors pour la recette Mashups « Pain pita grec et sa salade ».

Cette recette était une publication spéciale. J’ai participé au concours entre blogueuses Battle Food #69. La marraine de cette édition était @Poppyseedchannel

https://poppyseedchannel.com/2019/01/15/battle-food-69-annonce-du-theme/comment-page-1/#comment-2583 et le thème proposé était Food Mashups

Au fait c’est quoi la Battle Food ?

Il s’agit d’un défi culinaire ouvert à tous, créé il y a plus de 6 ans par Carole du blog Sunrise over sea.
Chaque deuxième vendredi du mois les participants se retrouvent sur la toile autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain. Il ou elle choisira ensuite sa recette préférée et désignera la prochaine marraine ou le prochain parrain.

Pour en savoir plus, rendez-vous sur la page Facebook Battle Food tenue par Lova du blog Graine de faim Kely.

Et c’est quoi le Food Mashups?

C’une nouvelle tendance culinaire sur les réseaux sociaux. Il faut mélanger 2 spécialités en 1.

J’ai participé alors avec ma spécialité : pain de pita et sa salade grecque ! Pas mal, Non ?

Très simple, facile et sympa pour un petit dîner à la crétoise.