Kalimera sas, nos chers crétois. Dites-moi la vérité : pour vous, les lentilles, c’est forcément une soupe d’hiver ? Alors laissez-moi vous faire changer d’avis avec cette salade méditerranéenne aux lentilles, la salata me fakes comme on dit chez nous. Des lentilles encore un peu fermes, des tomates gorgées de soleil, de la roquette, de la feta, des olives Kalamon, des câpres, et le petit coup de génie grec : des morceaux de paximadi, la biscotte d’orge crétoise, qui boivent le vinaigre et le jus des tomates. C’est frais, ça croque, ça cale, et ça se prépare en vingt minutes montre en main.

Les lentilles autrement, à la mode de mon île

En Grèce, les fakes font partie des plats qui reviennent chaque semaine à table, hiver comme été. Ma grand-mère les cuisinait en soupe épaisse le vendredi, et quand il en restait, elle les transformait le lendemain en salade avec ce qu’il y avait au jardin : quelques tomates, un oignon frais, un filet de vinaigre, une bonne rasade d’huile d’olive. Rien ne se perdait, et c’était souvent meilleur que la veille.

Ce n’est pas un hasard si les légumes secs sont un des piliers du régime crétois, celui qui a fait de mon île une des fameuses zones bleues où l’on vit vieux et en bonne santé. Des protéines végétales, des fibres qui rassasient pour des heures, du fer, et presque pas de matières grasses : les lentilles ont tout bon. Les nutritionnistes grecs recommandent d’ailleurs cette salade à ceux qui surveillent leur ligne : une belle assiette tourne autour de 350 calories et vous tient au corps tout l’après-midi. Si vous aimez cette famille de plats, ma salade aux légumes secs joue dans la même équipe.

Mes astuces

1. Ne cuisez pas trop les lentilles : 15 à 20 minutes maximum. Elles doivent rester entières et un peu fermes sous la dent, pas en purée.
2. Rincez-les à l’eau froide dès la fin de la cuisson : cela stoppe net la cuisson et les garde bien nettes dans la salade.
3. Grillez les graines à sec, sans huile, dans une poêle antiadhésive : tournesol et pignons prennent un goût de noisette incomparable. Ajoutez-les au tout dernier moment pour garder le croquant.
4. Versez le vinaigre sur les paximadia d’abord, puis les tomates par-dessus : c’est l’ordre grec, celui qui rend la biscotte fondante sans la détremper.
5. Goûtez avant de saler : entre la feta, les olives et les câpres, la salade est souvent déjà assez salée toute seule.

Comment la servir

En plat complet le midi, avec une tranche de bon pain, elle se suffit largement à elle-même. En petite portion, elle fait une très jolie entrée à côté de grillades ou d’un poisson au four. L’été, je l’emporte en pique-nique : je transporte les graines et la feta à part et j’assemble tout sur place. Et quand l’hiver revient et que les lentilles retrouvent la marmite, c’est vers ma fasolada grecque que je me tourne – les légumes secs, chez nous, c’est toute l’année.

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Huile d’olive vierge extra de Crète FILEMADécouvrir le produit

Feta DODONI 200 g, la référence grecqueDécouvrir le produit

Olives noires Kalamon de Kalamata en bocalDécouvrir le produit

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers crétois. Il fait chaud, le melon embaume la cuisine et la pastèque trône sur le plan de travail : c’est exactement le moment de vous donner ma salade melon-pastèque à la feta, servie directement dans la coque du melon. Des billes de melon et de pastèque, des dés de feta, un peu de jambon cru, des amandes grillées et une vinaigrette au miel de thym – un sucré-salé tout simple qui fait son petit effet à table, sans allumer le four.

Pastèque et feta, le duo de l’été grec

Chez nous, ce mariage ne surprend personne. Le karpouzi me feta – la pastèque à la feta – c’est LE goûter d’été de toute la Grèce. Après la plage, ma grand-mère posait sur la table une pastèque entière bien froide et un morceau de feta, et tout le monde piochait : une bouchée de fruit glacé, une bouchée de fromage salé. Le sucré appelle le salé, le salé appelle le sucré, et on ne s’arrête plus. Ma salade ne fait que prolonger cette habitude de l’île : des fruits gorgés d’eau, un bon fromage, de l’huile d’olive et des fruits secs. C’est frais, c’est léger, et c’est tout l’esprit du régime crétois – on se régale d’abord de ce que la saison nous donne.

Mes astuces

1. Gardez les coques de melon : videz-les proprement, elles font les plus jolis saladiers du monde – et zéro vaisselle en plus.
2. La cuillère parisienne est votre amie : des billes régulières de melon et de pastèque, c’est ce qui rend cette salade si appétissante.
3. Grillez les amandes et les pignons à sec, 2 à 3 minutes dans une poêle sans matière grasse : le croquant et le goût n’ont rien à voir.
4. Tout doit être très frais : melon, pastèque et feta sortent du réfrigérateur au dernier moment. Une salade sucrée-salée tiède, c’est tout de suite moins bon.
5. Assaisonnez à la dernière minute : la pastèque rend de l’eau. On verse la vinaigrette juste avant d’apporter le melon à table.

Comment la servir

En entrée pour un repas d’été, ou en plat léger le soir avec un morceau de bon pain – chacun sa demi-coque de melon, l’effet est garanti. C’est aussi une très jolie idée pour un buffet ou un pique-nique chic. Avec le reste de la pastèque, filez voir mes popsicles à la pastèque, les enfants adorent. Et si vous cherchez une autre salade complète pour les grandes tablées d’été, ma salade de riz à la grecque fait toujours l’unanimité.

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Feta AOP DODONI, la référence grecque au lait de brebisDécouvrir le produit

Miel de thym AGIA TRIADA, le parfum de la vinaigretteDécouvrir le produit

Fleur de sel de mer AGIA TRIADA, la touche finaleDécouvrir le produit

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui, je vous confie la recette que le monde entier nous envie et que presque tout le monde fait de travers : la salade grecque, la vraie, celle qu’on appelle chez nous horiatiki – « la villageoise ». Pas de salade verte, pas de dés de fromage douteux, pas de vinaigrette sophistiquée. Des tomates gorgées de soleil, un concombre croquant, un oignon, un poivron vert, des olives Kalamon, une belle tranche de feta posée dessus, de l’origan et un bon filet d’huile d’olive. C’est tout. Et c’est justement parce que c’est tout que chaque ingrédient compte.

La « villageoise », reine des tables grecques

La horiatiki est née dans les tavernes, servie dans un plat commun posé au milieu de la table, à côté du pain et de la carafe de vin. Son nom dit tout : c’est la salade du village, faite avec ce que le potager donne en été. Chez ma grand-mère, on ne pesait rien – on coupait les tomates du jardin au-dessus du plat pour ne pas perdre une goutte de jus, et la feta arrivait en dernier, entière, comme un couvercle blanc. Celui qui la cassait le premier était toujours regardé de travers… et c’était toujours moi !

C’est aussi un petit résumé du régime crétois : des légumes crus de saison, de l’huile d’olive en abondance, du fromage en juste quantité et zéro cuisson. Nos anciens en mangeaient tous les jours d’été, et ce n’est pas pour rien qu’on parle de la Crète comme d’une zone bleue, un de ces coins du monde où l’on vit vieux et en bonne santé.

Mes astuces

1. Tout se joue sur les tomates : mûres à point, parfumées, et jamais passées par le réfrigérateur – le froid tue leur goût. Hors saison, abstenez-vous : la horiatiki est une salade d’été.
2. La feta se pose en tranche entière sur le dessus, jamais en petits dés mélangés. Et une vraie feta AOP au lait de brebis, pas un « fromage à salade » au lait de vache.
3. Pas de vinaigrette : un généreux filet d’huile d’olive vierge extra au moment de servir, un peu de sel, l’origan, et c’est tout. Le jus des tomates fait le reste.
4. L’oignon trop fort ? Laissez les lamelles tremper 10 minutes dans l’eau bien froide : elles restent croquantes et deviennent toutes douces.
5. Ne jetez jamais le jus au fond du plat : c’est le trésor de la salade. En Grèce, on l’éponge avec du pain – on appelle ça faire la papara.

Comment la servir

En Grèce, la horiatiki ne se mange pas en entrée dans une assiette individuelle : elle trône au milieu de la table pendant tout le repas, et chacun pioche dedans à la fourchette. Elle accompagne merveilleusement les grillades, comme mes brochettes de porc souvlaki, un poisson grillé ou juste un morceau de pain frais. L’été, avec une tranche de feta bien fraîche et un verre de vin blanc, elle fait le repas à elle toute seule.

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Feta AOP DODONI au lait de brebis, la référence en GrèceDécouvrir le produit

Olives noires Kalamon de Kalamata, naturelles en bocalDécouvrir le produit

Origan de Crète BIO, le parfum indispensable de la horiatikiDécouvrir le produit

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers crétois. S’il fallait résumer un été en Crète en une seule bouchée, ce serait celle-là : le dakos. Un morceau de pain d’orge bien sec, des tomates gorgées de soleil, un nuage de feta, un filet d’huile d’olive et de l’origan. Rien de plus, et pourtant tout y est. Chez nous, on l’appelle aussi koukouvagia – la petite chouette – et c’est ce qu’on dévorait à l’ombre, quand il faisait trop chaud pour allumer le four.

Le paximadi, le pain qui voyage

Le secret du dakos, c’est le paximadi (παξιμάδι) : un pain d’orge complet, cuit deux fois pour qu’il devienne sec et se conserve des semaines. C’était le pain des bergers et des paysans crétois : on le glissait dans la besace, et au moment du repas, on le ramollissait avec un peu d’eau et d’huile d’olive. Rien ne se perdait. C’est toute la sagesse crétoise dans un morceau de pain : simple, nourrissant, fait pour durer.

Pourquoi « koukouvagia » ?

Mes astuces pour un vrai dakos

1. Des tomates très mûres, presque trop : c’est leur jus qui ramollit le pain et fait tout le goût. Râpez-les plutôt que de les couper, comme chez nous.
2. Ne détrempez pas le paximadi. Quelques gouttes d’eau, un filet d’huile, et c’est tout – il doit rester un peu croquant sous la dent.
3. Une vraie huile d’olive de Crète, généreuse : c’est elle qui lie tout.
4. Feta OU myzithra : les deux sont justes. La feta pour le caractère, la myzithra pour la douceur.
5. L’origan en dernier, écrasé entre les doigts au-dessus de l’assiette, pour qu’il libère son parfum.

Comment le servir

Le dakos, c’est l’été à la crétoise : à l’apéritif, en entrée fraîche, ou au cœur d’un repas de mezzés à partager. Il accompagne à merveille un tzatziki maison et une belle salade. Servez-le bien frais, dehors, sans se presser – c’est comme ça qu’il est le meilleur.

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Huile d’olive vierge extra de Crète FILEMADécouvrir le produit

Feta grecque AOP au lait de brebis et chèvre DODONIDécouvrir le produit

Olives grecques vertes marinées FILEMADécouvrir le produit

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers crétois. Voici une tartinade fraîche prête en 5 minutes : du fromage frais battu, des carottes râpées, un peu d’ail et des noix. Idéale pour l’apéritif, avec un petit verre d’ouzo ou de raki – avec modération, bien sûr.

Le fromage GALENI, une histoire de famille

Le fromage à tartiner GALENI vient d’une petite entreprise familiale de Crète, au village de Galeni. Giorgos et sa famille le fabriquent avec le lait de leurs propres brebis et chèvres – environ 70 % de lait de brebis et 30 % de lait de chèvre, avec un peu de leur crème pour l’aspect crémeux. Il n’a pas du tout le goût fort du chèvre, ce qui le rend parfait autant pour les recettes salées que sucrées.

Mes astuces

1. Râpez les carottes finement : elles se mélangent mieux au fromage et la tartinade se tient.
2. Battez d’abord le fromage seul pour le rendre souple, avant d’ajouter les autres ingrédients.
3. Dosez l’ail selon votre goût : une gousse pour la douceur, deux pour les vrais amateurs.
4. Le filet de jus de citron réveille le fromage et garde les carottes bien fraîches.
5. Préparez-la 1 heure à l’avance et gardez-la au frais : les goûts se marient encore mieux.

Comment la servir

À l’apéritif, tartinée sur du pain grillé, des paximadia (biscottes crétoises) ou en dip avec des bâtonnets de crudités. En Grèce, ce genre de meze accompagne un petit verre d’ouzo ou de raki – toujours avec modération. Elle complète très bien un plateau avec mes pois chiches grillés stragalia.

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Xinomizithra AOP de Crète AERAKIS 500 g (chèvre et brebis)Découvrir le produit

Yaourt grec 10 % de matière grasse KOLIOSDécouvrir le produit

Huile d’olive de Crète BIO de la famille Spanakis 500 mlDécouvrir le produit

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers crétois. Quand l’été s’installe et qu’on a envie d’un plat frais, complet et sans passer des heures aux fourneaux, je prépare ma salade de riz – la rizosalata. C’est un de ces plats généreux qu’on assemble le matin, qu’on laisse reposer au frais, et qu’on ressort quand les copains arrivent à l’improviste. Chez nous, on la fait avec du thon, du jambon, des œufs et un bon fromage crémeux : un vrai repas dans une seule assiette.

La salade de l’été grec, celle qu’on prépare à l’avance

En Grèce, la rizosalata est la reine des tablées d’été et des pique-niques au bord de l’eau. On la trouve dans toutes les cuisines de famille, chacun avec sa version : les uns y mettent des olives et de la feta, les autres du thon et des herbes fraîches. La mienne est plus gourmande, presque un plat complet – c’est celle que ma mère préparait quand la maison était pleine de monde. Le secret d’un riz qui ne colle pas ? On le rince bien à l’eau froide dès la fin de la cuisson. C’est tout bête, mais ça change tout.

Mes astuces

1. Rincez le riz à l’eau froide dès la fin de cuisson : c’est indispensable pour qu’il reste bien détaché.
2. Choisissez un riz à grain rond qui tient bien à la cuisson, comme le riz glacé grec.
3. Le fromage frais crémeux lie la salade en douceur. Un yaourt grec épais fait aussi très bien l’affaire.
4. Si vous avez de belles tomates de jardin, coupez-les en petits dés et incorporez-les directement dans la salade.
5. Goûtez avant de servir : selon le thon et le fromage, vous ajusterez le sel et le citron.

Comment la servir

En plat unique pour un déjeuner léger, en accompagnement d’une grillade, ou emportée à la plage dans une boîte hermétique. Elle voisine à merveille avec une salade dakos et quelques olives de Crète. Un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre au moment de servir, et le tour est joué.

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Riz glacé grec 500 gDécouvrir le produit

Huile d’olive extra vierge de Crète KRITSASDécouvrir le produit

Feta grecque AOP au lait de brebis et chèvre DODONIDécouvrir le produit

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise