Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 0

Pour 8 personnes

Ingrédients :

400 g de boudoirs

4 tasses de café grec

1c. à café de cognac grec Metaxa

250 g de ricotta (le mieux est le fromage à tartiner de Crète TO GALENI – fromage à tartiner  type Président  – ici un lien pour plus d’informations

250 g de mascarpone

6 œufs

1 pincée de sel

50 g de sucre

5 – 6 g de mastic de Chios

2 c. à soupe de cacao (de caroube si vous souhaitez)

Préparation :

Séparez les blancs d’œufs et montez-les en neige.

Dans un autre bol, mélangez les œufs avec le sucre, le ricotta, la mascarpone et la mastic de Chios.

Ajoutez délicatement les blancs en neige.

 Préparez le café grec : versez le café moulu très finement dans l’eau froide. Mettez-le sur le feu jusqu’à ébullition. Le café ne doit pas bouillir. Il faut le retirer du feu quand le café mousse. Mettez-le dans un bol avec le cognac Metaxa.

Faites tremper les boudoirs dans le café avec le cognac Metaxa. Préparez une première couche des boudoirs dans un grand plat.

Dressez en alternance les couches de boudoirs et la crème.

Saupoudrez de cacao et réservez au réfrigérateur.

j’ai travaillé la panna cotta avec le charbon actif et la mastic de Chios.

Le charbon actif est une vraie tendance culinaire. Les grands chefs l’utilisent pour donner un nouvel aspect à leurs préparations. Sans odeur, ni goût, parce qu’il donne  une couleur noire aux recettes. Le charbon actif est un ancien remède contre les ballonnements et la digestion. Il y même des preuves que le charbon actif absorbe tous les poisons et toutes les toxines bactériennes dans l’intestin.

Hippocrate (400 avant J.-C.) recommandait  le charbon de bois dans le traitement d’épilepsie, du vertige et de la chlorose. Les grecs savaient toujours les vraies puissances de notre nature. C’est pour cette raison que je vais partager plusieurs recettes à base de charbon actif. Je vous invite aussi découvrir plus d’informations sur les sites internet de santé.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 3 heures

Pour 4 personnes

Ingrédients :

200 ml de lait

200 ml de crème liquide

30 g de sucre

6 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles de gélatine de 2 g.

5 g de mastic de Chios en poudre ou 3 gouttes d’huile essentielle de mastic de Chios

10 g de charbon actif ‘si vous souhaitez’

Pour le confit aux fruits rouges :

100 g de framboises fraîches

200 g de fraises fraîches

100 ml de vin rouge

2 – 3 c. à soupe de sucre de canne en poudre

Poivre de Sichuan

Préparation :

Versez le contenu d’un sachet de gélatine en poudre dans 3 c. à soupe d’eau froide et remuez. Laissez gonfler pendant 2 à 3 minutes. Vous pouvez également utiliser les feuilles à gélatine.

Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème liquide, le sucre et  la mastic de Chios.

Une fois le mélange porté à ébullition, ajoutez la gélatine essorée et le charbon actif. Mélangez-bien.

Versez la crème dans vos ramequins. Laissez refroidir à température ambiante.

Commencez la préparation du confit aux fruits rouges. Rincez et coupez les fraises et les framboises en petits morceaux.

Dans une casserole, versez le vin rouge et le sucre de canne. Faites le bouillir jusqu’à l’évaporation. Il faut qu’il forme un sirop.

Versez les fruits rouges et  le poivre de Sichuan dans le sirop de vin rouge . Laissez compoter pendant 30 minutes.

Versez le confit sur les panna cotta et gardez-les au frigo.