Kalimera sas, Je suis ravie de vous revoir aujourd’hui. Quel beau temps, n’est-ce pas ? Je sais que vous souhaitez tous repartir en Crète parce qu’il fait beau et chaud, mais avez-vous déjà pensé aux bienfaits de la pluie au lieu de la pluie elle-même ? Oui, quand il pleut, cela nettoie l’atmosphère, donne une couleur verte incroyable et nourrit la terre pour nous. Je n’avais jamais vu un vert aussi éclatant avant mon arrivée en Normandie. Un plaisir pour les yeux. Je sais que vous allez me dire que vous ne pouvez plus vous passer du bleu du ciel crétois, et vous avez raison. Vous allez aussi me dire que le bleu de la mer est d’une pureté incomparable, et vous auriez encore raison. Mais si nous positivons tous et voyons les belles choses de chaque côté, cela ne serait-il pas mieux ?

Je vous ai déjà dit que vivre entre la Crète et la Normandie nous rend heureux, car nous avons deux façons de vivre « extrêmes ». J’ai commencé cet article un peu dans tous les sens, mais j’aimerais que nous l’approfondissions. Aujourd’hui, nous allons explorer la gourmandise, et plus précisément la recette du galaktoboureko.

L’origine du galaktoboureko se perd dans les profondeurs de l’histoire. Comme beaucoup de desserts et plats venus d’Orient, il a subi de nombreuses influences. Né quelque part, il a évolué ailleurs, a migré ailleurs et est finalement arrivé ici avec les réfugiés d’Asie Mineure, notamment ceux de Smyrne et d’autres centres urbains. C’est donc un dessert purement urbain, car ses ingrédients et techniques sont inconnus des populations rurales d’Asie Mineure et de la campagne grecque.

Le nom « galaktoboureko » signifie « boureki au lait ». Par « bourek », on entend toute tarte faite de fines feuilles de pâte, principalement garnie de fromage, mais aussi d’autres ingrédients, pour des préparations salées ou sucrées. Le mot « bourek » est d’origine turque (börek), mais on trouve de nombreuses variantes similaires dans toute la péninsule balkanique et en Anatolie.

Les desserts grecs étaient plus simples et plus modestes, faits de fruits secs, de miel ou de petimezi, et ressemblaient à du pain ordinaire, simplement plus sucré. Le galaktoboureko, en revanche, est un dessert certainement oriental, issu de la cuisine urbaine complexe des villes prospères de l’Asie Mineure. Il nécessite une cuisson au four, dans un plat, avec des préparations complexes, et ne correspond pas à la vie pastorale et nomade des bergers. Il requiert une cuisine et des ustensiles spécifiques, que possédaient les femmes des villes. Cependant, il s’est certainement répandu dans toutes les régions de la Grèce où les réfugiés se sont installés.

Aujourd’hui, il est surprenant de voir le galaktoboureko dans la gamme des produits grecs, aux côtés des loukoums, du kadaifi et des baklavas. N’oubliez pas que l’histoire entre la Grèce et la Turquie est très liée, avec 400 ans d’occupation turque et l’arrivée des réfugiés en Grèce. Encore un grand article à écrire, mais aujourd’hui, nous allons rester concentrés sur le galaktoboureko.

Pendant des années, c’était le gâteau par excellence pour le dimanche : facile, rapide et bien gourmand. À la maison, on l’adorait ! Mama faisait toujours de grands plats au four avec de belles parts bien coulantes, qui salissaient et collaient partout à notre passage. Hihihi.

Vous pouvez également l’acheter en pâtisserie grecque et il est parfois offert à la fin du repas au restaurant. Il est fortement lié à la cuisine grecque et à ses traditions. Vous pouvez parfumer la crème comme vous le souhaitez. Je vous propose d’essayer le goût de la mastiha de Chios mariée avec du zeste de citron ou uniquement avec de la mastiha.

J’aimerais faire une parenthèse pour que vous compreniez la différence entre deux desserts très similaires : le galaktoboureko et la bougatsa. Le galaktoboureko est également appelé siropiasto car il contient du sirop. Chaque région de Crète le prépare différemment, mais en général, vous trouverez deux gâteaux qui se ressemblent, tous deux avec une crème épaisse aromatisée au citron, à la cannelle, à la vanille ou à la mastiha de Chios. Le galaktoboureko a aussi un léger sirop, tandis que la bougatsa n’en a pas. Vous pouvez également trouver des variations de la crème, comme une crème à base de lait et de semoule ou une crème avec du fromage crétois.

En Crète, et spécialement à Héraklion, sur la place des lions, nous avons des restaurants-pâtisseries spécifiques pour déguster ces types de gâteaux. Faites une petite pause lors de votre prochaine visite et faites-nous un petit coucou crétois.

Vous pouvez préparer le galaktoboureko en grand « tapsi » ou en portions individuelles. Je vous donne les deux versions. À vous de voir selon vos envies.

J’ai énormément réduit la quantité de sucre comme d’habitude et j’ai utilisé un mélange de sucre blanc et de sucre brut. Ce dernier sucre diffère un peu, donc n’hésitez pas à goûter avant. Dans la crème, nous proposons d’ajouter du sel. Comme nous sommes en France et que nous avons ce délicieux beurre demi-sel, je le préfère fortement car il donne un excellent goût et casse la partie sucrée du gâteau. En Crète, le bon beurre coûte assez cher, donc on en profite ici avec de bons produits.

C’est l’un des seuls gâteaux pour lesquels nous utilisons uniquement du beurre et non de l’huile d’olive, car l’huile d’olive est assez « lourde » et nous souhaitons une crème légère avec des feuilles croustillantes dans la bouche, miammmm. Pour avoir une croustillance absolue, il faut commencer la préparation du sirop en premier et le laisser refroidir. Ensuite, ajoutez-le au galaktoboureko dès sa sortie du four, bien chaud. En effet, l’un des deux éléments doit toujours être froid ou chaud pour que la pâte phyllo reste croustillante.

Si vous avez des invités et souhaitez le faire en portions individuelles, n’hésitez pas à suivre les instructions de pliage à la fin de la recette. Pour ne rien gaspiller, n’hésitez pas à diviser les feuilles de phyllo en deux et à en mettre une moitié en bas et l’autre moitié en haut. Ça me gêne toujours quand je vois des publications où il faut compter les feuilles en haut et en bas, et les autres ? À la poubelle parce qu’il faut les compter une par une ? Si vous lisez ici les recettes, vous savez que la cuisine crétoise est une affaire de feeling et qu’il faut la faire comme on la sent. Nous avons des bases et nous profitons de chaque instant pour améliorer notre recette.

Vous pouvez aussi le préparer et le laisser 2-3 heures au frigo avant la cuisson pour que, après la cuisson, les phyllos soient encore plus croustillants. N’hésitez pas à ajouter de la cannelle et du sucre glace à la fin, quand il est prêt à être servi. Plus le lait est frais, mieux c’est, et bien sûr, utilisez des œufs fermiers bien jaunes. Il se conserve bien au frigo pendant plusieurs jours, donc n’hésitez pas à le préparer la veille.

Mon sirop ici est un peu plus liquide, il aurait fallu le laisser 5 minutes de plus, mais comme nous n’aimons pas trop le sucre, je le préfère ainsi pour qu’il garde un minimum de sirop et le reste, nous ne le mangerons pas.

C’est Pâques en France et je souhaite de joyeuses Pâques à tous. Je n’ai pas préparé de post spécifique sur Pâques, car je suis les dates de Pâques orthodoxe qui aura lieu le dimanche 5 mai 2024, et actuellement les Grecs sont en plein carême. D’ailleurs, je vous avais proposé de partager des recettes de carême, et je vous invite également à découvrir la catégorie sur le blog « spécial carême grec ». Vous y trouverez plusieurs articles expliquant les coutumes et traditions de la célébration de Pâques orthodoxe en Grèce, ainsi qu’un livre blanc à télécharger à votre disposition.

Par le biais des stories sur Instagram, j’avais promis un post sur les coachs de ma vie, mais finalement, c’est beaucoup plus difficile à écrire que ce que j’avais pensé. Je l’ai commencé depuis longtemps mais il y a toujours quelque chose qu’il me manque et il faut que je suis impérativement en mode « zen » pour le finaliser. J’avoue que je déborde d’énergie depuis hier où j’ai appris les nouvelles concernant le palais du Prestige Crétois. Je vous laisse en suspens et rendez-vous sur les réseaux du Prestige Crétois pour ses nouvelles. Hihihi. Je reviens alors sur le thème du coach de vie que je ne suis pas encore vraiment prête à terminer ce post. Parfois, c’est plus difficile à mettre de mots sur les choses qu’on sen.

Comme je sais que vous êtes en mode Pâques, je me dis que je pourrais vous parler pendant des heures et des heures de Pâques et préparer des publications sur le carême grec que vous avez demandé via les réseaux sociaux. J’ai aussi reçu une demande pour un lapin au yaourt, même s’il ne rentre pas dans le carême, hihihi, mais nous allons le mettre. De plus, j’ai reçu une demande pour la pâte hyper fine pour le baklava, donc je vais préparer quelque chose que l’on peut réaliser au mieux dans la cuisine, sans vraiment avoir besoin de beaucoup d’espace ni d’outils spécifiques, en utilisant avant tout des produits de qualité et en privilégiant la simplicité. Je vais également préparer des présentations de livres de cuisine et des personnes qui m’inspirent.

Et en parlant du carême…

Le carême grec est une période de jeûne et de purification observée par l’Église orthodoxe grecque avant Pâques. Cette période de 40 jours commence le lundi pur (Kathara Deftera) et se termine le Dimanche de Pâques. Pendant le carême, les fidèles s’abstiennent de consommer de la viande, des produits laitiers et des œufs. Les fruits de mer sont autorisés les jours de semaine, sauf les mercredis et vendredis où un jeûne complet est observé. Les pratiquants sont encouragés à jeûner spirituellement en s’abstenant de comportements négatifs et en se concentrant sur des actions positives. Les services religieux sont plus fréquents, et les fidèles assistent à des liturgies supplémentaires et participent à des services de prière plus longs et plus intenses.

La semaine sainte, qui commence le dimanche des Rameaux et se termine par la Résurrection, est considérée comme la plus importante période du carême grec. Les cérémonies comprennent des processions liturgiques, des offices de prière spéciaux et des célébrations de la Résurrection de Jésus-Christ. Le carême grec est une période de purification spirituelle et de renouveau pour les pratiquants de l’Église orthodoxe grecque, où ils réfléchissent sur leur vie, la mort et la résurrection de Jésus-Christ, ainsi que sur leurs choix et leurs actions personnelles.

Ce qu’on mange pendant le carême orthodoxe

En général, pendant la semaine sainte, le menu est modifié pour suivre la période de jeûne appelée « Sarakosti ». Cette période de jeûne est inspirée par le Christ lui-même, qui a jeûné pendant 40 jours et 40 nuits dans le désert. Le jeûne montre que la vie de l’homme ne dépend pas seulement de la nourriture physique, mais aussi de la nourriture spirituelle. En s’abstenant de produits alimentaires d’origine animale tels que la viande, les produits laitiers et les œufs, on peut détoxifier son corps et améliorer sa santé en incluant des aliments riches en antioxydants dans son alimentation quotidienne. Les fruits de mer, tels que les calamars, les crevettes et les moules, peuvent fournir la quantité nécessaire de protéines de haute valeur biologique. Les fruits, les légumes et les fruits secs, tels que les amandes, les noix et les noisettes, peuvent également être consommés pendant la période de jeûne. Pour le petit-déjeuner, on peut manger du pain complet, du tahini, du halva, du thé, du jus de fruits naturels, des biscuits faits maison, du miel, des confitures et de la margarine. Pour les collations, des fruits frais, des fruits secs et du halva peuvent être consommés. En suivant un régime de jeûne pendant cette période, il est possible de perdre du poids sans se priver de nutriments essentiels.

Les desserts adaptés au jeûne pendant le Carême grec

Pendant le Carême grec, certains aliments sont interdits et d’autres sont autorisés, y compris les desserts. Le halva, qu’il soit à base de semoule ou de sésame est très populaire pendant cette période. Les desserts à la cuillère et à base de sirop sont également autorisés, à condition qu’ils ne contiennent pas de beurre. Les biscuits à l’huile ou à la cannelle sont également une option facile pour les desserts du Carême. J’attire votre attention sur le fait que le même mot “halva” est utilisé pour désigner à la fois le halva à base de semoule que l’on peut faire à la maison et la pâte de purée de sésame que l’on mange également pendant le Carême. Le halva de Farsalon, également connu sous le nom de halva Farsala, est une spécialité culinaire originaire de la région de Farsala en Grèce centrale. Ce délicieux dessert est préparé à base de fécule de maïs, de sucre et d’huile végétale. La texture du halva Farsala est très douce et fondante en bouche, et il est souvent aromatisé à la cannelle ou à la vanille. On trouve le halva à la purée de sésame dans toutes les épiceries et les supermarchés, avec différents parfums comme la pistache, la vanille, le cacao, etc.

Comme on parle pour l’halva, je vous donne une nouvelle recette de halva à base de jus d’orange et un  Recette de Halva sans sucre ajouté et sans huile. J’ai préparé cette recette avec ma sœur Kallia à Heraklion lors de mon dernier séjour, enfin plutôt Kallia préparait et moi je filmais. Hihihihi

Dans cette recette, nous avons utilisé uniquement du jus d’orange, mais vous pouvez aussi le mélanger avec de l’eau. Si vous utilisez du jus d’orange maison, il contiendra probablement moins de sucre, donc goûtez-le avant de l’utiliser et ajustez selon vos préférences en ajoutant plus ou moins de miel.

En général, on blanchit la semoule et on la fait cuire un peu avec de l’huile d’olive pour lui donner plus de goût, mais cela rend le halva plus lourd pour l’estomac. Essayez les deux versions et adoptez celle qui vous convient le mieux. Cette recette utilise de l’huile de tournesol pour obtenir un goût aussi léger que possible. Nous ne voulons pas que le halva ait un goût d’huile d’olive à la fin.

J’ai vraiment réduit la quantité de sucre de la recette originale, car je sais que nous utilisons beaucoup moins de sucre ici en France que dans d’autres pays.

Le halva peut également être un gâteau économique et rapide pour une grande soirée, à offrir en cadeau ou à avoir dans la cuisine car il se conserve bien pendant plusieurs jours.

Le cake à la banane, un dessert classique de la cuisine occidentale, a en réalité des origines assez récentes. La banane, fruit originaire d’Asie, a été introduite en Europe et aux États-Unis au XIXe siècle grâce aux explorations maritimes. En grec, « cake à la banane » s’écrit « κέικ μπανάνας » (prononcé « keik banana »).

C’est en Grèce, plus précisément à Athènes, que l’on trouve les premières recettes connues de cakes à la banane. Cette recette a rapidement été adoptée par les Grecs qui ont intégré ce dessert à leur cuisine traditionnelle. Le secret de la popularité du cake à la banane en Grèce réside dans le fait que ce dessert est à la fois délicieux et facile à préparer. On découvre des cultures de bananiers en Crète, tout autour de l’Ierapetra.

Ierapetra, située sur la côte sud de la Crète, est connue pour sa production de bananes. La ville bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, avec une température moyenne annuelle d’environ 20°C, qui est idéal pour la culture des bananiers.

Les bananiers sont cultivés dans des serres spéciales, où la température et l’humidité sont contrôlées pour maximiser la croissance et la production. Les plants de bananiers sont souvent cultivés en rangées, avec une distance d’environ 2 mètres entre chaque plant. Les bananes produites à Ierapetra sont assez petites,  avec une texture ferme et juteuse, et un goût sucré et délicieux.

Le mariage entre la banane et la caroube est imminent. J’ai également utilisé du sucre mais je le regrette. Je vous conseille fortement le miel. Je vous donne la version avec la farine de caroube et sans, ainsi qu’avec du sucre ou du miel.
C’est également un cake anti-gaspi, car on peut utiliser les bananes très mûres qu’on ne veut plus consommer.

Le cake à la banane se marie très bien avec une variété de fruits secs. Les noix, comme les noix de pécan, les noix de Grenoble et les noix de cajou, se marient très bien avec la banane. Elles ajoutent une texture croquante et une saveur riche et terreuse au cake. Les amandes, les noisettes, les raisins secs, les dattes et les figues sèches sont également des options populaires pour accompagner le cake à la banane. Les raisins secs, par exemple, ajoutent une touche de douceur au cake, tandis que les dattes apportent de la douceur et de la texture. Les figues sèches, quant à elles, apportent une saveur sucrée et une texture moelleuse. Ces fruits secs peuvent être ajoutés à la pâte ou utilisés comme garniture pour le dessus du cake, offrant ainsi une variété de façons de personnaliser le dessert selon les préférences gustatives de chacun. Selon les fruits secs ajoutés, vous pouvez diminuer le sucre également. Comptez en général 80 à 100 g de fruits secs pour ce cake.

La melitzanosalata est une salade traditionnelle grecque composée d’aubergines, d’huile d’olive, de jus de citron. Le mot « melitzanosalata » vient du grec et se traduit littéralement en français par « salade d’aubergines ». « Melitzana » signifie « aubergine » et « salata » signifie « salade ». En français, on peut l’appeler aussi la cavier d’aubergines. À bientôt ! Vous apprendrez tellement de mots grecs que personne ne comprendra que vous n’êtes pas un vrai Crétois lors de votre prochain séjour en Crète.

La melitsanosalata est souvent servie en entrée ou en accompagnement dans les restaurants grecs, ainsi qu’en collation ou en hors-d’œuvre lors de réunions et de fêtes. Cette salade a une longue histoire en Grèce, car les aubergines ont été introduites en Grèce par les Romains au cours de l’Antiquité. Les Grecs ont rapidement adopté ce légume et l’ont incorporé dans leur cuisine, y compris dans la préparation de la melitzanosalata. Cette salade peut être agrémentée de noix ou d’ail selon les préférences individuelles.

La melitzanosalata est une salade saine et nutritive, riche en antioxydants, en fibres et en vitamines. Elle est facile à préparer à la maison et peut être servie avec du pain pita ou des légumes frais pour une collation ou un repas léger.

Cette préparation est très populaire dans la cuisine méditerranéenne, en particulier dans la cuisine grecque et libanaise, où elle est souvent servie comme dip ou trempette avec du pain pita ou des légumes frais. Le caviar d’aubergines est également souvent utilisé comme ingrédient pour garnir des sandwichs, des pitas ou des pizzas.

M. Raymond Yves nous partage sa recette de melitzanosalata, basée sur la recette de sa grand-mère Aspasie Carali. Cette recette est idéale pour accompagner la viande froide, telle que le veau ou le rosbif, ainsi que les pommes de terre froides. Elle a un délicieux goût fumé. Sas erfcharisto poli Kirie Yves.

Voici la recette de Melitsanosalata proposée par M. Raymond Yves

Le lundi pur est un jour important dans la tradition orthodoxe grecque, qui marque le début du carême. Aussi connu sous le nom de « Kathari Deutera », ce jour est célébré avec une série de rituels et de coutumes qui reflètent l’attachement profond des Grecs à leur patrimoine culturel et religieux. C’est la raison pour laquelle, j’ai preparé cet article avec le pain grec « Lagana ».
Le carême est un temps de réflexion et de renouveau spirituel pour les Grecs orthodoxes, qui se préparent à célébrer Pâques. Le lundi pur est considéré comme le jour où les croyants doivent purifier leur âme et leur corps pour se préparer à ce temps sacré.

La tradition du lundi pur remonte à l’époque byzantine, lorsque l’empereur Justinien a ordonné un jour de jeûne et de purification avant le début du carême. Aujourd’hui encore, les Grecs orthodoxes marquent cette journée avec une série de rituels et de coutumes qui reflètent cette tradition ancienne.
L’un des rituels les plus importants du lundi pur est le jeûne. Les Grecs orthodoxes s’abstiennent de manger des produits d’origine animale, y compris la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers. Ce jeûne est destiné à purifier le corps et l’âme et à préparer les croyants à la célébration de Pâques.
Le lundi pur est également l’occasion pour les Grecs orthodoxes de se confesser et de recevoir le sacrement de la pénitence. Les croyants se rendent à l’église pour confesser leurs péchés et demander le pardon de Dieu, dans une démarche de purification spirituelle.

En outre, le lundi pur est un jour de nettoyage et de purification de la maison. Les Grecs orthodoxes traditionnels consacrent cette journée à un grand nettoyage de printemps, en se débarrassant de tout ce qui est inutile ou indésirable et en lavant les draps et les rideaux.

Enfin, le lundi pur est également l’occasion de visiter les cimetières pour honorer les défunts. Les familles grecques apportent souvent des fleurs et des bougies pour orner les tombes et prient pour le repos de l’âme de leurs proches décédés.

En résumé, le lundi pur est un jour important dans la tradition orthodoxe grecque, qui marque le début du carême et est célébré avec une série de rituels et de coutumes qui reflètent l’attachement des Grecs à leur patrimoine culturel et religieux. Le jeûne, la confession, le nettoyage de la maison et la visite des cimetières sont autant de pratiques qui visent à purifier le corps et l’âme et à préparer les croyants à la célébration de Pâques.

J’ai choisi de vous présenter le pain traditionnel pour le lundi pur qui s’appele « lagana » est un pain plat grec traditionnel, consommé lors de la célébration du lundi pur, qui marque le début du carême orthodoxe. Cette tradition culinaire est très ancienne et remonte à l’Antiquité.
Le nom « lagana » vient du grec ancien « laganon », qui désignait une pâte plate et fine qui était cuite sur des pierres chaudes. Les Grecs de l’Antiquité mangeaient du laganon lors de célébrations et de fêtes, en particulier lors des fêtes religieuses.
Au fil du temps, la recette a évolué, mais le lagana est toujours considéré comme un aliment symbolique et traditionnel en Grèce. Pendant le lundi pur, les Grecs orthodoxes s’abstiennent de manger des aliments d’origine animale et consomment des aliments végétariens. La lagana est donc un aliment parfait pour cette occasion, car elle ne contient pas d’œufs ni de produits laitiers.
La recette traditionnelle de la lagana est simple et utilise des ingrédients de base tels que la farine, l’eau, le sel et la levure. La pâte est étalée en une forme ovale ou rectangulaire et cuite au four. La surface est souvent décorée avec des motifs incisés avant la cuisson.
En Grèce, il est courant de préparer et de partager de la lagana avec sa famille et ses amis pendant le lundi pur. Le pain est souvent accompagné de fruits frais, de légumes et d’olives. Il est également courant de consommer de la soupe de haricots blancs (fasolada) pendant cette journée de jeûne.
En résumé, la lagana est un pain plat traditionnel grec consommé lors de la célébration du lundi pur. Son histoire remonte à l’Antiquité, où elle était cuite sur des pierres chaudes et consommée lors de fêtes religieuses. La recette traditionnelle utilise des ingrédients de base et ne contient pas d’œufs ni de produits laitiers, en accord avec les pratiques alimentaires du carême orthodoxe.

Nous avons déjà parlé du baklava en détail sur cet article : Baklava et ses secrets et aujourd’hui nous allons faire ensemble le baklava-cheesecake suite à la demande de ma chère amie Hilona du groupe facebook @kaliorexi. J’avais déjà vu les photos du baklava-cheesecake sur les réseaux sociaux mais je ne savais pas si la combinaison de baklavas et de cheesecake vous plairait. Maintenant que j’en suis certaine en remerciant Hilona de son partage, je vous présente le Baklava-cheesecake.

Si le baklava-cheesecake est si connu sur les réseaux sociaux c’est à cause de la nouvelle tendance sur la blogosphère  du ‘Food Mashup’ qui consiste à mixer deux recettes en une pour créer une nouvelle recette originale ! Merci aussi à ma chère copine bloggeuse @Poppydeedchannel qui m’a fait découvrir cette tendance.  Je te fais un grand bisou !

Pour cette recette, il y a 2 versions: faire un baklava avec une base sablée aux pistaches et aux amandes et  une crème de cheesecake ou faire un baklava avec une base baklava et une crème de cheesecake. J’ai bien réfléchi et j’ai choisi la deuxième version mais je vous donne aussi la version avec la sablée. La version avec la sablée pourrait plaire plus aux jeunes. La video sur Youtube consiste uniquement de la première version.

En général cette recette sucrée ou salée a une présentation gourmande pour saliver les internautes. Sympathique, non ? Maintenant c’est à mon tour de vous faire saliver ! Prêts ?Lisez !!!

Comment m’est venue l’idée de la recette de la tarte à la caroube et au citron ?

Comme j’adore le citron avec le parfum de la caroube ! C’est un miracle qu’il faut impérativement essayer. Je me suis inspirée de parfums de mon enfance. La caroube et  le citron. C’est une recette basique de tarte au citron mais la base est sans gluten et uniquement avec de la farine de caroube.

En grec, le mot « tarta » se signifie tarte. Facile non ?

Commençons la délicieuse tarte à la caroube et au citron !!

Portokalopita est un gâteau grec très célèbre et spécialement très connu en France. Il s’appelle aussi Patzavouropita. Plusieurs chefs grecs le proposent dans leurs cartes de restaurant. Son nom signifie 2 mots : Portokali = orange & Pita = gâteau, cake. Il y a plusieurs façon de le faire mais c’est toujours sans farine.  Comment est-ce possible ? Je vais vous faire découvrir une autre façon de travailler avec la pâte filo.

Ma maman ne le faisait pas particulièrement à la maison donc je n’ai pas d’habitude gustative pour cela mais je suis certaine que c’est LE gâteau pour vous tous si vous aimez le goût d’orange. J’ai vraiment essayé plusieurs recettes avant d’arriver à cette version ici. Ma dernière version était validée par plusieurs personnes, donc je me lance à sa publication. Je vous donne toutes les astuces.

Cette recette, comme d’autres recettes, n’est pas la mienne. Je mélange, je teste et je valide les dosages selon l’habitude des papilles à la  française. Par exemple, mes recettes contiennent moins de sucre et j’essaie de vous donner les étapes de préparation, d’une manière plus facile et pratique. La cuisine crétoise est une programmation, une méthode pour consommer les produits frais et les produits de saison en moindre coût et temps.

Astuces : commencez la recette la veille de préférence ou 2-3 heures avant la préparation du gâteau. Ouvrez le paquet de pâte filo et laissez le sécher dans un plat. Vous pouvez le couper en petits morceaux également à l’aide d’un ciseau. Le point important est que la pâte filo sèche. De cette façon, elle ne va pas coller et elle ne va pas donner l’aspect pâteux à notre gâteau. Elle va donner une croustillance que vous allez adorer. La dernière fois, j’ai coupé la pâte filo en petits morceaux avant pour éviter qu’elle se salisse beaucoup en essayant de la casser le lendemain. Je pense qu’avec cette astuce, vous allez moins m’en vouloir pendant le nettoyage de votre cuisine.

Kalimera sas, aujourd’hui, nous allons voyager avec le parfum de la cannelle et du girofle. Nous allons découvrir tous les secrets des baklavas grec. C’est quoi le baklava ? On le trouve comme baklava, baclawa ou baklava en Grèce, dans les Balkans, au Maghreb et au Moyen-Orient. En grec, ça s’écrit comme ça «  μπακλαβάς». Cela concerne un dessert  à base de pâte filo, les fruits secs, le sucre en sirop et beaucoup d’épices.

• Dans cet article, je vous présente le baklava typique aux noix et amandes mais si vous souhaitez, je peux le présenter avec la caroube, le chocolat ou d’autres fruits secs. On le trouve souvent ainsi uniquement aux noix.
• C’est un dessert très facile si vous le faites avec beaucoup de patience, mes astuces et  de l’amour.

Il faut que vous dosiez les épices selon vos envies. En général, on utilise les clous de girofle ou les bâtons de cannelle pour le sirop. Personnellement, j’utilise les épices en poudre parce qu’elle vont ajouter une belle couleur à la fin sur notre blaklava.

Ici, je fais un point sur la pâte filo suite à vos questions. Ne confondez pas la pâte filo avec les feuilles de brick. La pâte filo est beaucoup plus fine et plus longue. Cela permet de créer un dessert croustillant et en étages. En Grèce, vous allez trouver uniquement la pâte filo au supermarché ou au petit magasin spécialisé. Les feuilles de brick en sachet de 10 pièces n’existent pas.