🥰Je suis ravie de vous retrouver ici ce dimanche. Cette semaine a été marquée par une deuxième nomination comme finaliste dans la région de Normandie pour le Meilleur Commerce Indépendant de France par Petitscommerces Petitscommerces. D’ailleurs, le concours est encore ouvert et vous pouvez voter en aimant la publication ici : https://www.facebook.com/photo/?fbid=861123319380755&set=pcb.861125009380586

Ce sont des moments intenses où l’on se dit que les heures de travail, les sacrifices et les choix de mettre de côté les vacances, les week-ends et les soirées en valent la peine. 🥰

Aujourd’hui, je suis ravie de vous présenter la recette du moussaka. Oh, je sais, vous la connaissez par cœur, mais comme toujours, je vous propose un petit retour sur son histoire et quelques astuces. Après toutes ces années, je n’avais pas encore publié cette recette sur le blog.Le moussaka est un plat à base de légumes, de viande sauce bolognaise et de béchamel.

La route du moussaka jusqu’à notre table est assez longue et complexe. Le mot « moussaka » (musaqqa’a) apparaît d’abord en arabe, signifiant « froid ». En Palestine, sous le nom de « musakhkhan », il désignait un plat de poulet cuit avec des oignons et enveloppé dans du pain. En explorant la cuisine persane, on trouve un plat nommé « maguma » qui se rapproche de notre moussaka, combinant de l’agneau et des aubergines. Diverses variantes de cette recette existent aussi dans d’autres pays du Moyen-Orient, comme en Égypte où il est préparé avec des poivrons et des aubergines, au Liban où il inclut des aubergines, des pois chiches et des pommes de terre, et en Turquie où il s’agit d’un mélange de viande hachée et d’aubergines accompagné de pilaf. Dans les pays des Balkans comme la Bulgarie, en plus des aubergines, on ajoute des courgettes, et pour la béchamel, on utilise du yaourt.

En Grèce, nous devons son apparition à Nikolaos Tselementes qui mentionna ce plat en 1910 dans son livre de recettes. La recette originale du moussaka comportait de nombreuses épices orientales. Après les avoir retirées, il ajouta la béchamel, donnant naissance au moussaka que nous connaissons aujourd’hui. En Grèce, il est cuisiné partout. Les seules variations que l’on rencontre sont que parfois il est préparé avec des pommes de terre et des aubergines en base, et d’autres fois avec uniquement des aubergines frites ou même des courgettes. Au fil des années, le moussaka a évolué et s’est adapté aux nouvelles exigences modernes. De plus en plus de variantes végétariennes et végétaliennes apparaissent dans les livres de cuisine modernes. Une de ces versions est le moussaka végétalien, où la béchamel et la viande hachée sont remplacées par des produits végétaux.
Selon les légumes de saison, on peut faire le moussaka avec ceux que l’on trouve dans notre jardin ou au marché. Il faut casser le stéréotype que le moussaka est à base d’aubergines ou de pommes de terre. Le moussaka est généralement un plat avec trois couches de légumes de saison, peu importe lesquels.

C’est aussi un plat à partager, à préparer dans un grand plat, idéal pour les fêtes familiales ou même pour tous les jours, car il se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. On peut le préparer la veille pour un repas familial.

En Crète, le troc est célèbre. Je me rappelle ma mère disant : « La voisine a apporté des légumes, quelqu’un les lui a ramenés du village, venez m’aider, on va faire un moussaka. » Ensuite, nous faisions le moussaka et apportions toujours une part ou autre chose à la personne qui nous avait donné les légumes. C’est une façon d’exprimer notre gratitude, d’éviter le gaspillage et de créer des liens entre les gens. En Crète, lorsqu’on vous donne une assiette de quelque chose, il ne faut jamais la rendre vide, mais ajouter quelque chose dedans, comme une gourmandise, un produit du jardin ou un gâteau. C’est tout cela que vous voyez en Crète et que vous aimez, sans toujours comprendre pourquoi tant de gentillesse et de « philotimo ». Ce sont des pratiques non écrites, un savoir-vivre crétois. J’ai toujours adoré manger du moussaka froid pour le petit déjeuner le lendemain, avant de partir à l’école. Cela maintient bien la glycémie et garantit de ne pas avoir faim jusqu’au déjeuner.

Mes astuces pour réussir votre moussaka :

1. Je recommande de frire les légumes à l’huile d’olive la veille ou de les laisser bien absorber l’huile pour que le moussaka ne dégorge pas. Sinon, il sera lourd et vous perdrez le goût des légumes.

2. Coupez tous les légumes à l’aide d’une mandoline pour avoir des épaisseurs uniformes et assurer une cuisson homogène.

3. Les aubergines absorbent beaucoup d’huile d’olive, laissez-les bien dégorger.

4. Pour un moussaka plus léger, coupez les légumes, ajoutez 2-3 gouttes d’huile d’olive et faites-les cuire au four. Ils seront ainsi plus digestes.

5. Utilisez exclusivement de l’huile d’olive pour la cuisson. C’est l’huile d’olive qui donne ce goût incroyable à ce plat. J’ai essayé avec une huile sans odeur et le résultat était décevant. Je sais que le prix de l’huile d’olive a explosé, mais ne gâchez pas vos légumes avec une autre huile végétale. Réutilisez l’huile d’olive de la friture pour une prochaine fois si besoin.

6. Pour les quantités, je compte généralement 6 kg de légumes au total pour 1 kg de viande hachée et 1 litre de béchamel. Je vous donne ici des proportions pour un petit plat.
Les légumes doivent être cuits, mais pas totalement, car leur cuisson se terminera au four. Pour la sauce bolognaise, de bonnes tomates font toute la différence. Ajoutez toujours des épices à votre sauce bolognaise.

7. Il est possible de faire la moussaka en version vegan sans viande hachée, ou même avec une bolognaise à base de tofu. L’objectif est de savourer de bons légumes frits, de préférence avec une bonne béchamel.

8. Les tomates d’été vont également donner un goût sucré à notre préparation dans la sauce bolognaise. En Normandie, comme il est difficile de trouver de bonnes tomates, j’ai trouvé une solution : utiliser des tomates séchées à l’huile d’olive. Vous pouvez les trouver sur le site et les avoir en permanence dans votre placard. Je les mixe avec de l’eau pour obtenir une sauce rouge très parfumée et consistante. Pour 1 kg de viande hachée, j’utilise un pot de 180 g de tomates séchées et, bien sûr, j’utilise aussi leur huile d’olive et leur jus parfumé aux aromates. C’est ma solution pour toutes les préparations à base de sauce tomate, comme les lentilles que j’ai faites avant-hier à la maison.

9.Selon les légumes de saison, on peut faire le moussaka avec ceux que l’on trouve dans notre jardin ou au marché. Il faut casser le stéréotype que le moussaka est à base d’aubergines ou de pommes de terre. Le moussaka est généralement un plat avec trois couches de légumes de saison, peu importe lesquels.

10.Accompagnez-le avec un bon morceau de feta.

Pour la béchamel, faites-la riche, ajoutez un œuf, de la muscade, un peu de beurre, sinon elle ne sera pas vraie. Aujourd’hui, j’ai utilisé une béchamel prête à l’emploi sans cuisson, et honnêtement, elle est top. En Grèce, elle ne manque dans aucune maison. C’est rapide et simple, vous pouvez l’aromatiser si vous le souhaitez.

Nous voilà de nouveau ensemble ce dimanche. Aujourd’hui, nous allons parler des calmars frits, car c’est toujours le carême en Grèce et cela nous donne l’occasion de discuter de la friture à l’huile d’olive et de ce petit animal qui n’est pas aussi bien accueilli en France qu’en Grèce. Et pourtant, il est délicieux, mais il est vrai qu’il a ses petits secrets que nous allons partager ensemble.Un des principaux motifs pour lesquels les fruits de mer comme les calmars sont consommés pendant le Carême orthodoxe est qu’ils sont considérés comme étant « sans sang ». Dans de nombreuses traditions religieuses, le sang est souvent associé à la viande, et pendant les périodes de jeûne comme le Carême, il est commun de s’abstenir de viandes contenant du sang. Les fruits de mer, y compris les calmars, sont alors une alternative appréciée car ils sont perçus comme « propres » sur le plan du sang, tout en offrant une source de protéines pour les repas pendant cette période de jeûne.

Avant cela, j’ai hâte de partager avec vous la cérémonie du départ de la flamme olympique de Grèce vers la France. Quelles émotions ! J’ai revu la cérémonie trois fois pour bien mémoriser chaque instant et voir toutes ces personnalités, artistes, chanteurs, présentateurs, sportifs entre la Grèce et la France. Je n’avais aucun doute que l’organisation des JO de Paris 2024 et le comité d’organisation de Grèce allaient mettre en scène les meilleures personnes des deux pays. Mon dieu, quelles émotions de voir Nana Mouskouri chanter les deux hymnes. D’ailleurs, je pense qu’elle était même plus émue que moi. Une femme, une idole qui guide des générations entières, avec une carrière entre la Grèce et la France ; maintenant à 87 ans, elle chante toujours les hymnes, une belle reconnaissance pour tout ce qu’elle nous a apporté. Nana Mouskouri, née Ioánna Mouskouri, est une chanteuse grecque mondialement célèbre. Née à La Canée, en Crète, sa famille a déménagé à Athènes alors qu’elle était enfant. Son talent musical s’est révélé dès son plus jeune âge, bien qu’au départ, sa sœur aînée semblait être la plus douée. Malgré les difficultés financières, ses parents l’ont encouragée à suivre sa passion pour la musique. Elle est entrée au prestigieux conservatoire hellénique à 16 ans, mais son amour pour le jazz l’a poussée à quitter l’institution pour se produire dans des clubs d’Athènes. Rencontrant le compositeur Mános Hadjidákis, sa carrière a décollé avec des succès comme « Weiße Rosen aus Athen » en 1961. Elle a enregistré plus de 1 550 chansons dans plusieurs langues et a participé au Concours Eurovision de la chanson en 1963 pour le Luxembourg. Son émission de télévision et ses albums multi-genres l’ont rendue célèbre dans le monde entier. Outre sa carrière musicale, Nana Mouskouri s’engage activement, chantant pour la liberté au pied du mur de Berlin en 1982 et devenant ambassadrice de l’Unicef en 1993. Elle a même été députée européenne de 1994 à 1999. Son retour sur scène après une pseudo-retraite en 2008 montre sa détermination, et en 2024, elle incarne encore la force et la passion en interprétant La Marseillaise pour les Jeux olympiques d’été à Athènes.

Oh, j’étais certaine et j’espérais vivement que Gabriella Papadakis, franco-grecque, serait la première relayeuse de la flamme olympique pour la France, une patineuse artistique française de renom née à Clermont-Ferrand. Son partenariat avec Guillaume Cizeron a abouti à une domination inégalée dans le monde de la danse sur glace. Ensemble, ils ont remporté cinq titres de champions du monde (2015, 2016, 2018, 2019 et 2022) ainsi que cinq titres de champions d’Europe (2015, 2016, 2017, 2018, 2019). Leur palmarès olympique est également impressionnant, avec une médaille d’or aux Jeux olympiques de 2022 et une médaille d’argent aux Jeux de 2018. Leur partenariat a commencé sur les conseils de la mère de Gabriella alors qu’elle avait huit ans, et depuis lors, ils ont progressé avec constance et détermination, établissant régulièrement de nouveaux records du monde et repoussant les limites de leur discipline.

Qui ne connaît pas Nikos Aliagas ? Nikos Aliagas est né le 13 mai 1969 à Paris de parents grecs. Son père, Andreas Aliagas, un tailleur originaire d’Athènes, a émigré en France en 1964, tandis que sa mère, Harula, travaillait comme infirmière à Londres lorsqu’ils se sont rencontrés pendant les événements de mai 1968 à Paris. La famille Aliagas est originaire de Missolonghi et de Leucade, où son grand-père tenait un café. Nikos a passé son adolescence à Châtenay-Malabry, où il a suivi des cours de grec ancien et moderne dans une école publique. Il a également étudié les lettres modernes à la Sorbonne après avoir obtenu son baccalauréat. Sa carrière dans les médias a débuté en tant que journaliste pour Euronews, où il a également présenté le journal sur la chaîne TMC. En parallèle, il a été chroniqueur pour l’émission Union libre sur France 2 et a travaillé comme grand reporter politique. Il a ensuite rejoint TF1 pour présenter des émissions emblématiques telles que Star Academy et 50 minutes inside, devenant ainsi une figure incontournable du paysage audiovisuel français. En parallèle, il a également été actif dans le monde de la musique, sortant un album de reprises de chansons et se produisant sur scène pour soutenir des associations caritatives. Sa carrière témoigne de son engagement dans les médias et de sa passion pour la culture, la musique et les arts, ce qui en fait une personnalité appréciée et respectée dans le monde de l’audiovisuel français.

Je m’excuse de ne pas pouvoir mentionner tout le monde. C’était tellement magique ! Voilà comment deux pays sont liés pour toujours et comment leurs cultures se fondent en une seule ; si cela n’est pas magique et un message fort de paix, je ne sais pas quoi dire d’autre.

Et maintenant, après avoir parlé de liberté, de culture et de paix, revenons à nos sympathiques petits calmars pour voir pourquoi vous les dévorez en Grèce et pas en France. Hihihihihihi Je vais vous dévoiler tous les secrets en vidéo et en photos. Pameeeeeeeeeeeeeeeeeeee gia ta kalamarakia tiganita !

 Calamars frits : kalamarakia tiganita

Le café frappé est une boisson froide pétillante fabriquée en Grèce. Ses principaux ingrédients sont le café instantané, le sucre, l’eau et les glaçons. Il a été accidentellement inventé en 1957 par Dimitris Vakondios à Thessalonique lors de la Foire internationale de Thessalonique en 1957.

Le représentant de la société suisse Nestlé en Grèce, Giannis Dritsas, a présenté un nouveau produit pour les enfants, une boisson au chocolat qui a été préparée instantanément en le mélangeant avec du lait et en le battant avec un shaker. Dimitrios Vakondios, un employé de Dritsa, buvait du Nescafé, un café instantané préparé par Nestlé. Pendant une pause pendant le spectacle, il voulait boire du café mais comme il ne trouvait pas d’eau chaude, il a pensé à utiliser le shaker pour faire son café avec de l’eau froide. Il a ajouté du café, du sucre et de l’eau, les a secoués et a créé la première frappe brune de l’histoire. Après des années, il a déclaré qu’il ne pouvait pas réaliser qu’une simple expérience l’avait conduit à inventer la boisson la plus célèbre de Grèce.

Le mot frappé est français et signifie battu ou mélangé. En tant que mot étranger, il n’est normalement pas fléchi (frappe). Cependant, à la différence de la plupart des mots français que nous avons empruntés et restons intransitifs, dans le nominatif il a prévalu pour finir et être infléchi (la frappe, la frappe, la frappe, etc.), principalement dans le familier. En outre, cela fait également référence à Inclinaison du mot « café ».

Parfois, le mot « frapedia » (par exemple « saisir une frapedia ») ou, plus rarement, « frapedoumba » ou « frappa » ou « frapedopoula » répond au mot prononcé. « Frapogalo » est la frappe au lait.

Frappe caractérise la « négligence » et la « fraternité » qui sont souvent observées chez les Grecs, car elles se boivent généralement lentement, en compagnie, dans une ambiance détendue, en jouant au backgammon ou en discutant des vents et des eaux.

J’espère que vous allez bien. Merci de revenir sur mon blog et continuer votre voyage vers la Crète et ses trésors. Aujourd’hui, nous allons parler de la friture à l’huile d’olive et j’ai choisi de vous présenter des courgettes frites comme les jardins vont commencer à faire apparaitre ces petits diamants. Rien de plus simple, juste deux-trois petites astuces. Vous êtes nombreux à me demander si vous pouvez frire à l’huile d’olive. La réponse est : OUI, avec un grand OUI. Je vous explique tout !

Les aliments frits dans l’huile d’olive se digèrent facilement, même si l’huile a été utilisée jusqu’à sept fois. L’huile de tournesol brûle à 160°C et l’huile d’olive à 200°C. Elle résiste même à 250 °C.

Il faut juste faire attention parce qu’elle augmente de volume lorsqu’elle est réchauffée. Donc une quantité plus petite est nécessaire pour faire frire ou sauter vos ingrédients. L’huile d’olive tend à enrober la nourriture frite, plutôt que d’être absorbée. La fruite à l’huile d’olive produit une croûte dorée. Vous pouvez réutiliser encore 3- 5 fois.

Bien sûr, si on fait frire des aliments enfarinés, tout particulièrement des poissons, on ne peut pas utiliser la même huile d’olive plusieurs fois. Et pourtant, on peut la filtrer et la réutiliser pour frire des aliments semblables. Le 30 à 50 % de vitamines d’huile d’olive restent intactes jusqu’au 3   fritures.

Pour notre recette avec des courgettes, je vous propose d’utiliser de l’huile d’olive dans une poêle et ensuite nous allons la préserver pour une autre utilisation. Comment le faire ?

Après la première cuisson, laissez-la refroidir. Passez-la par une passoire, et stockez-la dans un récipient en verre pour la réutiliser prochainement. Pensez à noter sur le bocal qu’il contient de l’huile d’olive destinée à la friture des aliments enfarinés. Vous pouvez la réutiliser pour la friture autant des courgettes que d’autres légumes comme des champignons. Vous pouvez aussi colorier des petits bâtons à l’aide d’un crayon sur l’étiquette du bocal à chaque utilisation pour être 100% sure combien de fois, vous l’avez utilisée. J’avoue qu’ici, il y a plusieurs bidons d’huile d’olive et je l’utilise selon la recette sucrée ou salée. J’avoue aussi que ma friteuse contient 4 l d’huile d’olive à la fois. Vous êtes choqués ?  Dès que je vois que l’huile d’olive noircit, je la change et je la mets de côté, dans un grand bidon de 17 l pour la préparation des savons. J’ai écrit un article sur le savons sur le blog de la boutique si cela vous intéresse.

Faites-vous plaisir avec la friture à l’huile d’olive. Fermez les yeux et sentez le parfum de l’huile d’olive qui dégage dans votre atmosphère un parfum méditerranéen et certainement crétois. Le soleil n’est pas loin, la mer et la plage arrivent dans vos pensées. Les oliviers de Crète éblouissent votre cuisine. C’est ça la magie de la cuisine crétoise. Une cuisine de l’amour envers nous-mêmes, vers les producteurs, vers la culture et la vie.

Un gâteau hyper rapide et très facile.

C’est une idée de ma maman qui le prépare comme un gâteau rapide et sans sucre. Il contient d’un paquet de zele parfumé et du yaourt grec.

Bien sûr, vous pouvez ajouter une couche de biscuits, avec un peu de crème ou des fruits.

Pour les diabétiques ou des personnes qui font attention à leurs régimes, c’est tout simplement idéal.

Encore une recette que j’ai choisie pour vous parler du yaourt grec.

Nous allons utiliser ici le yaourt « straggisto » et je vais expliquer les différences par la suite. Le vrai yaourt grec nommé « straggisto » est épais comme une crème fraîche. Le mot « straggisto » signifie « égoutté » et est composé de lait de brebis à 6.5 % de matières grasses. Donc on peut l’utiliser au lieu d’une crème fraîche. Il va donner une acidité très intéressante à nos préparations comme il a un goût aigre, doux et crémeux et c’est la raison pour laquelle on peut l’utiliser autant au salé qu’au sucré.

Attention à la prononciation entre le yaourt grec straggisto et le yaourt à la grecque. C’est un jeu de marketing pour nous vendre un yaourt à la grecque mais qui n’a rien à voir avec un yaourt grec. En Grèce, le yaourt est produit par le lait de brebis, il peut être plus ou moins gras selon qu’il est égoutté donc « straggisto » à 2% ou « astraggisto » non égoutté à 6% de matières grasses. On peut trouver des yaourts avec plusieurs matières grasses en Grèce. En général, nous travaillons avec le yaourt « straggisto » pour les dessert ou les sauces comme le tzatziki comme il est plus épais. Le plus connu est le yaourt Total de la compagnie Fage ou le Yaourt Straggisto de Danone. Danone a même nommé son yaourt « STRAGGISTO » avec le mot grec. Personnellement, je l’aime bien. J’étais positivement surprise en le découvrant dans les grandes surfaces.

Je vais vous parler pour la gélatine-zele comme je sais que vous êtes nombreux à ne pas le connaitre. Vous avez certainement l’idée que c’est du sucre avec du colorant mais croyez-moi qu’il peut bien avoir sa place dans votre cuisine et il n’est pas aussi sucré que ça.

 

En Grec, on dit « Ζελές ».

La gélatine, soit la gélé provient des os d’animaux et de la peau. Les os et la peau sont riches en collagène donc la gélatine. On dit que la consommation du collagène aide pour avoir un peau lisse et sans rides. Cela ne va pas dire qu’il faut en manger des tonnes et des tonnes. On dit aussi que ça aide à dormir si on mange un petit bol avant se coucher comme il contient des ‘aminoksea’ et de la ‘glycine’. Ils disent aussi que ça aide à la digestion et aide l’organisme contre les infections. On la trouve en forme de poudre, en feuilles ou même en poudre avec du sucre et parfumé pour la préparation des desserts. En général, vous avez 2 sachets dans chaque boîte et il faut mélanger un sachet avec 250 ml d’eau chaude et 250 ml d’eau froid. Ensuite, les recettes et les mélanges sont nombreux. On peut remplacer l’eau par le jus d’orange, par de la crème liquide, par des fruits, tous sont permis.

Aujourd’hui, je fais honneur à la Normandie avec ses pommes et à la Crète avec son huile d’olive.

Les deux régions qui me guident tous les jours de mon existence. Quel mot : ‘existence’, je pourrais dire plutôt ‘vie’ parce que même si je vous parle souvent de ma vie, on est toujours sur un blog de cuisine. Hihihi Avez-vous déjà lu ma phrase : la cuisine est la vie ?

Chaque recette peut être un souvenir d’enfance, une note positive qui peut nous guider, qui peut nous aider à nous aimer et être heureux. C’est nous qui décidons quand nous serons heureux dans chaque situation et à chaque moment de la vie, le bonheur ne dépend de personne mais que de nous-mêmes, donc il faut que nous restions heureux avec des petites choses, qu’elles ne sont jamais petites comme le parfum d’un gâteau ou d’une épice.

 Vous avez certainement mangé des côtes de porc au four pendant votre séjour en Crète. Mais qu’est ce qui les rend si irrésistibles qu’on ait tant envie de les dévorer ?

Certainement le mode de cuisson et la façon de les préparer. Je vais vous raconter le souvenir de mon enfance pour comprendre la raison pour laquelle je vous partage une recette si banale et facile.

Les côtes de porc au four étaient le plat préparé de la part de ma grand-mère pour accueillir toute la famille un dimanche midi ou pendant certaines fêtes. Elle avait un grand four à bois dans le fond de son jardin dont elle était très fière. Le four a été construit par mon grand-père. Je me rappelle tous les jours de sa construction comme si c’était hier. Il était en pierre, en briques et en terre cuite.  Il avait fait une sorte de table en pierre et en terre cuite. Ensuite il avait coupé un grand pot en terre cuit, une jarre type minoenne en deux « pithari » et il l’avait posé ou plutôt collé avec un mélange terre et d’eau sur la table. J’avais trouvé bizarre le moment où il a commencé à couper la jarre céramique en deux parce qu’elle les utilisait toujours pour planter ses fleurs mais j’ai vite compris son nouveau rôle. Il l’avait fait brûler pendant 3-4 jours non stop sans rien dedans.

Il m’avait expliqué que c’était pour faire sécher la terre et le préparer pour sa future utilisation. Pour cuisiner, il suffisait de mettre du bois dans le four, de le faire brûler, et d’ajouter les plats en zinc avec de la viande et des pommes de terre.  En bas de cette table, elle stockait du bois. A côté de ce four, il y avait plein de citronniers. Le parfum du citronnier avec le bois qui brûle et qui illumine la matinée étaient les images fortes qui reste graver à ma mémoire à jamais. Ma grand-mère, Maria, « oui, j ‘ai eu son prénom en son honneur » préparait sa viande très tôt le matin. Elle se levait, elle épluchait des pommes de terre et elle les coupait en quartiers. Elle mettait tout dans les grands plats, avec le jus de citrons fraichement coupés, son huile d’olive, de l’origan. 

Deux grands plats pour faire plaisir à 7 petits-enfants et 6 adultes. Dès que le four était bien chaud, le grand-grand-père mettait les plats et il préparait une sorte de pâte avec de la terre et des fois un peu de la farine de blé et d’eau pour fermer le four et faire cuire la viande. La fermeture de la porte du four a été toujours par la grand-mère qui vérifiait minutieusement la puissance du four. Je ne sais pas comment elle faisait, mais la viande et les patates étaient toujours cuits à l’ouverture de son four. Je ne sais même pas comment on peut calculer le temps si on pense qu’aujourd’hui, nous avons besoin de savoir la température exacte et le temps.

Je n’ai jamais retrouvé ce goût et certainement ce craquant et certainement l’odeur du citron mélangé avec l’odeur de la viande au four et de l’origan.

Je ne comprenais pas pourquoi elle gardait si précisément ces plats au four qui sortaient noirs à la fin de la cuisson. Ils étaient si noir après la cuisson.  C’était bien son trésor.

Des années plus tard, j ‘ai compris ce que je n’aurais pas pu comprendre à ce moment, le bonheur d’accueillir une famille unie pour un déjeuner avec des produits de la maison et le partage inestimable autour d’une table.

Il y a beaucoup de tavernes, de restaurants traditionnels en Crète où vous pouvez manger le porc au four au bois. Plus vous allez dans les terres, sur les montagnes, plus les restaurants familiaux proposent les plats familiaux dans les mêmes fours que de mes grands-parents.

Maintenant, je suis certaine que vous allez certainement apprécier encore plus chaque plat que vous partagez avec votre famille.

SI vous voulez trouver des grands pots en terre cuits, vous pouvez visiter le village de Thrapsanos. Il est situé à 30 kms d’Héraklion. Il est le plus grand centre céramiste de Crète. La céramique est liée à la Crète depuis l’époque minoenne. Les ateliers du village possèdent des jarres d’entrepôts comme celles des minoens. Autrefois, les habitants du village aménageaient des fours pour la cuisson des grandes jarres. Aujourd’hui, il y a 1500 habitants, ils travaillent dans l’agriculture, le vin, les oliviers et la poterie. Il y a 6 églises comme la Timios Stavros, la Metamorfosi tou Sotiras, tis Panagia Mesochoritissas, tin Panagia Pigadiotissa, ton Agios georgios et ton Agio Antonio. Il y a aussi 7 « ksoklissia », 7 petites églises qui sont ouvertes uniquement le jour de leurs saints. En anglais elles s’appellent « country churches ». Vous savez que la vie crétoise est liée à la religion, je peux vous parler un peu plus d’un autre article. J’aime beaucoup ce petit village. Nous allons tous les ans à la fête du Thrapsano  » Thrapsaniotis Ageioplastis Feast » le 17 juillet qui est situé au parking de l’école. Ils sont très fiers de leurs école primaire, une école qui été construite le 1379.

L’association culturelle de Thrapsanos, prépare du porc aux pommes de terre au four dans les grandes jarres comme ma grand-mère faisait. Tous les ans, je profite de ce moment avec de la musique crétoise et beaucoup d’amis. En honneur de son histoire, plusieurs ateliers céramiques sont proposés avant et pendant la fête pour les grands et les petits, comme aussi une exposition et diverses animations. Bien sûr, on retrouve de la musique crétoise, des danseurs, et du bon vin de Thrapsano. Je félicite ce travail exceptionnel de l’association de Thrapsano qui donne envie de découvrir son histoire, sa culture et certainement les personnages cachés derrière cette organisation. Je ne vous cache pas que j’ai parlé à plusieurs reprises d’un échange culturel entre la Normandie et la Crète.

 Et si on parlait un peu de notre recette de côtes de porc au four ? Je suis certaine que vous avez l’eau à la bouche.

Certainement un des meilleurs cakes que vous pourriez gouter dans votre vie.
Un cake qui sera apprécié par les végans, pendant le carême orthodoxe ou même pour vous si vous ne souhaitez pas manger des œufs ou du beurre.

Si j’ai choisi cette recette c’est pour vous parler de l’utilisation d’huile d’olive dans les gâteaux.Et oui, on peut utiliser de l’huile d’olive dans les gâteaux mais il faut changer un peu les ingrédients de votre recette. Je vais essayer de m’expliquer le plus simplement possible.

L’huile d’olive est plus ‘lourde’ que le beurre donc il va falloir utiliser les ingrédients qui vont le faire monter. Il faut utiliser une huile d’olive douce et si vous avez une huile d’olive peu acide tout simplement parce qu’on ne souhaite pas que le gout d’huile d’olive vienne en premier plan. L’huile d’olive de Crète est idéale pour vos cakes. Selon votre cake vous pouvez battre l’huile d’olive avec le sucre et les œufs en premier. C’est encore mieux si les œufs sont de température ambiante.
Le vinaigre du vin va aider le cake à ne pas partir en miettes et certainement quand on utilise la farine de caroube ou des farines sans gluten.
La différence aussi de la préparation d’un cake à l’huile d’olive est qu’il faut battre les œufs avec le sucre en premier et ajouter l’huile d’olive à la suite au lieu de battre le beurre avec le sucre en premier. Ici, nous ne les mixez pas du tout pour voir comment le cake va gonfler à la suite.

Notez que l’huile d’olive va donner une couleur plus sombre à votre préparation.
N’hésitez pas à huiler votre plat à four à l’huile d’olive et non au beurre. Vous pouvez également utiliser une bouteille à spray ou tout simplement avec un pinceau à silicone. Je vous suggère également de le fariner à la farine de blé ou au cacao pour les cake au chocolat. Cette fois ici, le cake au chocolat va garder sa couleur marron bien appréciée.
Le mariage entre l’huile d’olive et l’orange est incroyable. Je vous le conseille fortement.

Pour notre recette, comme je voulais donner un maximum de moelleux, j’ai utilisé le jus d’orange type Fanta pour faire bénéficier à mon cake des bulles ! Les bulles vont aider pour faire gonfler le cake. J’ai utilisé aussi une farine de blé avec poudre incorporé et la levure chimique. J’ai utilisé aussi le bicarbonate de soude pour vraiment avoir le résultat que vous voyez sur la photo. Ne vous inquiétez pas pour l’utilisation du bicarbonate de soude. Vous allez voir qu’il ne va pas donner de goût à notre cake. Bien sûr, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter tout simplement 675 g de jus d’orange et non le Fanta.

Personnellement, je me plaignais souvent auprès de ma mère que mes cakes à l’huile d’olive ne gonflaient pas comme il faut et elle m’a donné cette astuce. C’est parti pour le cake vegan à la caroube.

Aujourd’hui, je fais honneur à la Normandie avec ses pommes et à la Crète avec son huile d’olive.

Les deux régions qui me guident tous les jours de mon existence. Quel mot : ‘existence’, je pourrais dire plutôt ‘vie’ parce que même si je vous parle souvent de ma vie, on est toujours sur un blog de cuisine. Hihihi Avez-vous déjà lu ma phrase : la cuisine est la vie ?

L’huile d’olive est dans ma culture crétoise depuis ma naissance. J’ai baigné dans l’huile d’olive dès petite. Les profondes relations des Crétois avec l’huile d’olive remontent encore plus loin que ma naissance du 1980, loin dans l’antiquité. Durant des siècles, l’huile d’olive a guéri à la fois l’âme et le corps et a été un élément indispensable de l’alimentation quotidienne. L’huile d’olive est libéralement versée sur tous les plats préparés à la casserole, sur la nourriture bouillie, sur les rôtis. Elle est utilisée pour les fritures, pour confectionner de délicieux pâtés de viande ainsi qu’en pâtisserie. Crue, elle sert à assaisonner la salade ; on y trempe souvent le pain et les biscottes.

Chaque recette peut être un souvenir d’enfance, une note positive qui peut nous guider, qui peut nous aider à nous aimer et être heureux. C’est nous qui décidons quand nous serons heureux dans chaque situation et à chaque moment de la vie, le bonheur ne dépend de personne mais que de nous-mêmes, donc il faut que nous restions heureux avec des petites choses, qu’elles ne sont jamais petites comme le parfum d’un gâteau ou d’une épice.