Le saganaki est une spécialité grecque à base de fromage comme la feta, la graviera ou la kafalograviera, kefalotyri, kasseri, frit à l’huile d’olive. C’est le meilleur mezzés pour accompagner votre apéritif.

Avec le mot « saganaki » on nomme la façon de cuisiner- chauffer le fromage à l’huile d’olive. On peut retrouver beaucoup de recettes comme le saganaki de graviera, de feta ou de crevettes à la feta. Si vous souhaitez plus d’informations en concernant les différents types de fromage, je vous invite visiter ce lien http://recettesdunecretoise.fr/infos-de-base/fromages/

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

Fromage grecque type graviera « gruyère »

Un peu de farine

Eau

Huile d’olive crétoise

Poivre

Citron

Préparation :

Préchauffez une poêle à l’huile d’olive.

Coupez votre fromage en pièces environ 1 – 1.5 cm. Il faut être un peu épais, sinon il va couler dans la poêle.

Placez le morceau de votre fromage dans un bol à l’eau et puis roulez-le dans la farine. L’eau va aider de garder la farine tout autour et lui donner sa couleur autant pétillante et croustillante.

Lorsque l’huile d’olive est bien chaude, ajoutez le fromage et saisissez pendant environ 2 de chaque côté.

Le fromage faut être fondant au milieu et croustillant tout autour pour le plus grand plaisir de vos papilles.

Dés qu’ils sont cuits, mettez-les sur un papier de cuisine pour absorber le surplus d’huile d’olive.

Servez-les avec un peu de jus de citron, poivre ou les zestes d’un citron.

Pour les plus courageux, vous pouvez le flamber à la fin de cuisson avec un peu de cognac, ouzo ou raki.

Kali sas oreksi

Maria

Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 2h00

Ingrédients :

Pour les pâtes : 500 g ‘1 paquet’ de pâtes Misko N° 2 –  Huile d’olive extra vierge de Crète

Pour la bolognaise : 2 oignons – 1 kg de viande haché – Concentré de tomates – Tomates fraiches –  laurier – mélange d’épices avec cannelle, origan, poivre, sel

Pour la béchamel : 1 lt  de lait – 100 g de beurre, 8  c. à soupe de farine –2  œuf s –  1 pincée de noix muscade moulue – sel – poivre

400 g de Feta grecque

Préparation :

Pour les pâtes :

Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec l’huile d’olive et le sel. Ajoutez les pâtes à cuire 10 – 12  minutes  Égouttez-les. Laissez les refroidir.

Pour la bolognaise :

Faites chauffer 6 c. à soupe d’huile d’olive de Crète dans une grande casserole. Faites revenir les oignons bien hachés et ajoutez la viande haché. Faites le rissoler environ 10 minutes et ajoutez la sauce de tomate, les tomates fraiches hachés, le mélange des épices, le laurier, sel et poivre. Laissez les cuire au feu doux pour environ 20 minutes.

Pour la béchamel

Versez le lait dans une petite casserole et portez à ébullition, puis retirez du feu. Faites fondre le beurre avec la farine et cuire en remuant régulièrement environ une minute. Versez progressivement le lait chaud sans cesser de remuer et faites bien attention pour pas avoir des grumeaux. Retirez du feu, ajoutez la muscade de noix et un œuf bien battu. L’œuf va donner la couleur à votre béchamel.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un grand plat à four. Mélangez les pâtes refroidies avec la feta.

Répartissez la moitié des pâtes dans le plat préparé, puis une couche de bolognaise et une couche de béchamel. Enfournez environ 1 heure, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. Vous pouvez le servir avec de la feta émiettée.

Avant de servir, ajoutez de zestes de citron BIO. Ca convient aussi pour les végétariens. Préférez les légumes BIO ou de jardin. Vous pouvez également ajouter de persil au lieu de diosmos.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Environ 30 boulettes

Ingrédients :

300 g de citrouille

2 pommes de terre

400 g de carotte

1 oignon

3 œufs

300 g de feta

5 c. à soupe de chapelure

1 c. à soupe de diosmos ‘menthe poivrée’ ou persil haché

Farine

Huile d’olive de Crète

Poivre

Zestes d’un citron BIO

Préparation :

Rincez, épluchez et râpez tous les légumes.

Laissez les légumes avec de sel dans un récipient pour bien dégorger leurs jus, le plus temps possible, « minimum 30 minutes ».  Je vous propose également de préparer vos légumes la veille.

Dans un bol, battez les œufs, ajoutez la chapelure, le diosmos et la feta en miettes. Poivrez.

Ajoutez vos légumes et mélangez bien. Votre mélange faut être épais. Si c’est encore un peu liquide, ajoutez la chapelure.

Allumez votre friteuse à l’huile d’olive.

Faites de petits boules et farinez-les.

Faites les frire environ 5 minutes selon votre friteuse ou votre poêle.

Une entrée facile à préparer que plaira par sa forme, son gout et sa texture.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15-20 minutes

Environ 20  pièces

Ingrédients :

300 g de citrouille

2 pommes de terre

400 g de carotte

1 oignon

3 œufs

300 g de feta

5 c. à soupe de chapelure

1 c. à soupe de persil haché

Farine

Huile d’olive de Crète

Poivre

Cannelle

500 g de pâte filo – vendu en rayon HALAL

Préparation :

Rincez, épluchez et râpez tous les légumes.

Laissez les légumes avec de sel dans un récipient pour bien dégorger leurs jus, le plus temps possible, « minimum 30 minutes ».  Je vous propose également de préparer vos légumes la veille.

Dans un bol, battez les œufs, ajoutez la chapelure, le persil haché et la feta en miettes. Poivrez.

Ajoutez vos légumes et mélangez bien. Votre mélange faut être épais. Si c’est encore un peu liquide, ajoutez la chapelure et la cannelle. Laissez à côte.

Chauffez votre four à 180°C.

Coupez la pâte filo en 3 longueurs.

Préparez un petit bol à l’huile d’olive et un pinceau. Badigeonnez les feuilles à l’huile d’olive.

Déposez une petite cuillère la farce  au milieu à gauche. Pliez-les à la longueur de façon à obtenir un triangle « comme les samoussa ».

Badigeonnez une dernière fois les feuilles à l’huile d’olive.

Enfournez 15 – 20 minutes selon votre four.

Le repas à base de pâtes était faciles et rapides à préparer et, surtout les soirs d’hiver à la campagne, les pâtes constituaient un repas à la fois léger et sain pour toute la famille. Les pâtes crétoises les plus connues sont le ‘manguiri’ ou ‘maggiri’.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 9 minutes

Ingrédients :

½ paquet de pâtes manguiri ou maggiri soit 200 g

½ tasse huile d’olive vierge extra

sel

Poivre

1 tasse de fromage râpé en préférence anthotiros ou feta

Préparation :

Faites cuire la moitié 100 g de maggiri dans 1 litre l’eau bouillante salée. Faites l’autre moitié dans l’huile et les versez ensuite dans la casserole avec les autres. Faites les cuire environ 9 minutes. Bien remuer et servez les chaud avec le fromage anthotiros ou la feta.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

pour la farce : 500 g de la feta

2 œufs

poivre

4 feuilles de la menthe verte – diosmos**  « si vous souhaitez »

Pour la tarte :

½ paquet  de feuilles de pâte filo soit 250 g

300 ml beurre fondu clarifié ou huile d’olive de Crète

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez une plaque de cuisson de beurre fondu.

Battez les œufs avec la crème liquide dans un saladier et puis ajoutez la feta émiettée.

Badigeonnez la moitié des feuilles de filo de beurre et superposez-les délicatement dans le plat.

Répartissez la farce sur les feuilles de pâte filo.

Badigeonnez les feuilles restantes de beurre fondu.

Coupez le feuilleté en grandes bandes et enfournez environ 35 minutes.

** La menthe verte ou diosmos  est très utilisée en Crète pour la cuisine. On prépare les boulettes de viande, les légumes farcies, les salades, les sauces.

C’est une variété de la menthe avec un goût intense.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Pour les feuilles : 250  g de feuilles de Pâte philo soit une dizaine de feuilles  – 200 g de beurre fondu

Pour la crème :

6 tasses de lait soit 1 lt de lait

1 ½ tasse de sucre

1 tasse de semoule fine

3 jaunes d’œufs

1 œuf

1 c. de beurre

200  g de feta émiettée

Sucre vanillé

Pour la déco :

Cannelle en poudre

Sucre en glace BIO

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C.

Pour la crème : faites chauffer le lait en remuant régulièrement. Dans un mixeur, battez le sucre et les œufs. Ajoutez dans le lait, la semoule fine, 1 c. à café de beurre, la vanille, le sucre avec les œufs.

Laissez l’épaissir et ajouter la feta en petits morceaux.

Pour le montage de bougatsa :

Badigeonnez une plaque de cuisson de beurre fondu.

Badigeonnez la moitié des feuilles de philo de beurre et les superposez délicatement dans un plat du four.

Répartissez la crème sur les feuilles.

Badigeonnez les feuilles restantes de beurre fondu et les superposez sur la crème.

Mettez le au four environ 30 minutes.

Servez le chaud et saupoudrez le avec de la cannelle en poudre et le sucre glace BIO avant.