Galeni est une entreprise familiale en Crète et plus précisément à Galeni. Giorgos et sa famille fabriquent le fromage à tartiner Galeni à 10% mg. , la galomizithra et du yaourt. Le lait vient de leurs chèvres et brebis. Le pourcentage de fromage à tartiner est 70 % lait de mouton et 30 % lait de chèvre environ et il ajoute aussi un peu de leur crème pour donner son aspect crémeux. Le fromage à tartiner n’a pas du tout le goût fort du lait de chèvre. Donc, on peut l’utiliser autant pour les recettes sucrés que salés.

Temps de préparation : 5 minutes

Sans cuisson

Pour 4-8 personnes

Ingrédients :

300 g de fromage à tartiner Galeni ou un fromage à tartiner type St Môret ou un yaourt straggisto grec

500 g de carottes

2 gousses d’ail hachées

3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra de Crète

50 g de noix grossièrement cassées

1 c. à café de jus de citron

Sel

Poivre

Persil pour la décoration

Préparation :

Épluchez les carottes et râpez-les.

Dans un bol, battez le fromage à tartiner en ajoutant tous les ingrédients selon l’ordre.

Ajoutez à la fin des carottes râpés.

Décorez avec du persil haché.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 0

Pour 8 personnes

Ingrédients :

400 g de boudoirs

4 tasses de café grec

1c. à café de cognac grec Metaxa

250 g de ricotta (le mieux est le fromage à tartiner de Crète TO GALENI – fromage à tartiner  type Président  – ici un lien pour plus d’informations

250 g de mascarpone

6 œufs

1 pincée de sel

50 g de sucre

5 – 6 g de mastic de Chios

2 c. à soupe de cacao (de caroube si vous souhaitez)

Préparation :

Séparez les blancs d’œufs et montez-les en neige.

Dans un autre bol, mélangez les œufs avec le sucre, le ricotta, la mascarpone et la mastic de Chios.

Ajoutez délicatement les blancs en neige.

 Préparez le café grec : versez le café moulu très finement dans l’eau froide. Mettez-le sur le feu jusqu’à ébullition. Le café ne doit pas bouillir. Il faut le retirer du feu quand le café mousse. Mettez-le dans un bol avec le cognac Metaxa.

Faites tremper les boudoirs dans le café avec le cognac Metaxa. Préparez une première couche des boudoirs dans un grand plat.

Dressez en alternance les couches de boudoirs et la crème.

Saupoudrez de cacao et réservez au réfrigérateur.

Le saganaki est une spécialité grecque à base de fromage comme la feta, la graviera ou la kafalograviera, kefalotyri, kasseri, frit à l’huile d’olive. C’est le meilleur mezzés pour accompagner votre apéritif.

Avec le mot « saganaki » on nomme la façon de cuisiner- chauffer le fromage à l’huile d’olive. On peut retrouver beaucoup de recettes comme le saganaki de graviera, de feta ou de crevettes à la feta. Si vous souhaitez plus d’informations en concernant les différents types de fromage, je vous invite visiter ce lien http://recettesdunecretoise.fr/infos-de-base/fromages/

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

Fromage grecque type graviera « gruyère »

Un peu de farine

Eau

Huile d’olive crétoise

Poivre

Citron

Préparation :

Préchauffez une poêle à l’huile d’olive.

Coupez votre fromage en pièces environ 1 – 1.5 cm. Il faut être un peu épais, sinon il va couler dans la poêle.

Placez le morceau de votre fromage dans un bol à l’eau et puis roulez-le dans la farine. L’eau va aider de garder la farine tout autour et lui donner sa couleur autant pétillante et croustillante.

Lorsque l’huile d’olive est bien chaude, ajoutez le fromage et saisissez pendant environ 2 de chaque côté.

Le fromage faut être fondant au milieu et croustillant tout autour pour le plus grand plaisir de vos papilles.

Dés qu’ils sont cuits, mettez-les sur un papier de cuisine pour absorber le surplus d’huile d’olive.

Servez-les avec un peu de jus de citron, poivre ou les zestes d’un citron.

Pour les plus courageux, vous pouvez le flamber à la fin de cuisson avec un peu de cognac, ouzo ou raki.

Kali sas oreksi

Maria