Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30  – 40 minutes

Ingrédients :

1 oignon haché

500 g de gombos ‘bamyes’ – j’ai utilisé les bamyes en conserve à la tomate

1 tasse d’huile d’olive vierge extra crétoise

½ gousse d’ail bien haché

150 g de pâté de tomates – vous pouvez le replacer avec 500 g de  tomates fraiches si vous avez un bon producteur

Préparation :

Faites chauffer l’huile d’olive et  ajoutez les blancs de poulet. Faites les revenir   6- 7  minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Mettez les morceaux de poulet à côte et  ajoutez à la poêle l’oignon haché pour 3 minutes.

Égouttez les bamyes et laissez à côte leur sauce- jus de  tomate.

Remettez le poulet à la casserole avec le pâté de tomates, la sauce tomate de gombos, l’ oignion, l’ail, sel et poivre. Arrosez avec un peu d’huile d’olive vierge extra. Couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes pour les blancs de poulet ou 50 minutes pour un poulet entier.

Quand le poulet est presque cuit et la sauce a commencé s épaissir, ajoutez les gombos. Si les gombos sont frais ajoutez 30 minutes avant la cuisson de la viande.

Connaissez-vous les gombos ? Gombo est un légume vert avec une forme conique. Son gout est un peu acide et se marie bien avec la tomate, l’oignon et les viandes blanches. En Crète, sa consommation est importante.  Les bamyes en conserve sont autant délicieuses que les fraiches.

Astuce : Si vous utilisez les bamyes frais, vous pouvez ajouter un peu de sucre pour couvrir l’acidité de la tomate. Pour la préparation de bamyes frais, je vous conseil de les rincez et laissez dans un saladier avec le vinaigre blanc environ 30 minutes. Ensuite rincez bien.

Pour 4 personnes

Temps de Préparation : 1h00

Temps de cuisson : 1h00

Ingrédients :

2 blancs de poulet

Pour la farce : 100 g Feta de Crète – 50 g d’andouille de Vire – 50 g Tomates séchées hachées – 1 c. à café de Sirop de caroube – thym

Pour le bouillon : 1 lt Bouillon de poulet – 3 Carottes – 200 g de Citrouille- 2 branches de Céleri – 1 Poireau

Pour la sauce tomate : 4 Tomates mûres fraîches – 1 oignon – huile d’olive – Origan, basilic, ail,  – 1 c. à café de sucre

250 g Riz pour risotto

3 c. à soupe d’Huile d’olive extra vierge de Crète

Préparation :

A l’aide d’un couteau coupez  le filet de poulet dans le milieu, de façon à faire une escalope. Placez le filet ouvert entre 2 morceaux de film alimentaire et battez le légèrement avec un marteau de cuisine pour bien ouvrir et devenir plus mince.

Préparez votre bouillon : faites bouillir le bouillon de poule avec les légumes coupés en petit morceaux  pendant 15 minutes.

Préparez votre farce : dans un bol, émiettez le feta,  l’andouille de Vire en petits morceaux, ajoutez la tomate séchée hachée, le thym et 1 c. à café de sirop de caroube.

Pour le montage : mettez la farce au milieu de chaque filet, enveloppez-bien et fermez  les extrémités. Faites-les cuire dans le bouillon de légumes pendant 15 minutes. Retirez-le, coupez les bords et laissez refroidir légèrement.

Préparez le risotto: faites cuire le riz à l’huile d’olive et  ajoutez lentement un peu du bouillon. A la fin, ajoutez les légumes au riz avec un peu d’huile d’olive.

Une recette de chef Stelios Fanourakis – plus d’informations ici

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