Kalimera sas, nos chers crétois. Le blanc de poulet, on le dit sec et sans intérêt… jusqu’au jour où on le fait mariner à la grecque. Yaourt, citron, origan, une touche de miel : c’est LA marinade des tavernes, celle qui donne un poulet doré, moelleux et parfumé. Et c’est aussi la base parfaite pour garnir vos pitas gyros.

Le secret : la marinade au yaourt

En Grèce, on ne fait presque jamais cuire un blanc de poulet « nu ». On le laisse d’abord se reposer dans une marinade : le yaourt grec et le citron attendrissent la viande en douceur, l’ail et l’origan la parfument, le miel la fait caraméliser à la cuisson. C’est la même préparation qui garnit les souvlakia et les pitas des tavernes. Une fois qu’on a goûté, on ne revient plus en arrière.

Mes astuces

1. Prenez un yaourt grec entier : son acidité attendrit la viande, sa matière grasse la protège de la chaleur.
2. Laissez mariner 1 à 2 heures minimum au frais – toute une nuit, c’est encore mieux.
3. Coupez des morceaux de la même taille pour une cuisson homogène.
4. Égouttez bien le poulet avant cuisson et saisissez-le dans une poêle bien chaude.
5. 4 à 5 minutes, pas plus : c’est le secret d’un blanc qui reste juteux.

Comment le servir

Avec un riz, des pommes de terre au citron ou une salade grecque, en mezzé avec du tzatziki, ou glissé dans un pain pita pour un gyros au poulet maison. En été, enfilez les morceaux sur des piques en bois avant cuisson : vous obtenez des souvlakia de poulet pour le barbecue.

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Yaourt grec KOLIOS 10% de matière grasseDécouvrir le produit

Miel grec avec rayon MELIGYRIS 450 gDécouvrir le produit

Mélange d’épices grec pour barbecue CRETAN LIFE 50 gDécouvrir le produit

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers cretois. Voici une petite recette qui met tout le monde d’accord, les enfants comme les grands : des nuggets de poulet croustillants, panes a la grecque avec du dakos emiette et des amandes, servis avec ma tirokafteri – cette creme de feta piquante qui accompagne si bien nos etes cretois. On la trempe, on la tartine, on en redemande. C’est la version maison, saine et gourmande, de ce que les enfants adorent.

La tirokafteri, notre creme de feta qui pique juste ce qu’il faut

La tirokafteri – de tiri, le fromage, et kafteri, « qui brule » – est un grand classique du meze grec. Dans sa version la plus traditionnelle, on ecrase la feta avec du poivron rouge grille, un peu de yaourt grec, de l’huile d’olive et du piment. Chaque region a sa recette : certains la font toute lisse, d’autres la laissent bien rustique. Ici, je la marie a des nuggets panes au dakos, notre biscuit d’orge cretois – une panure bien plus parfumee et croustillante que la chapelure classique.

Mes astuces

1. Emiettez le dakos au mixeur avec des amandes et des pignons : la panure devient doree et croquante.
2. Farine, oeuf, panure : respectez cet ordre pour une panure qui tient bien a la cuisson.
3. Faites griller un poivron rouge pour la sauce : c’est le secret d’une vraie tirokafteri.
4. Ne surchargez pas la poele : faites cuire les nuggets en plusieurs fois pour qu’ils dorent bien.
5. Preparez la sauce a l’avance : elle est meilleure apres une heure au frais.

Comment les servir

A l’apero, plantes de piques, avec un bol de tirokafteri au centre de la table. En plat, avec une salade dakos ou des legumes grilles. Les enfants les adorent avec quelques frites de patate douce. La tirokafteri qui reste se garde plusieurs jours au frais et se tartine sur du pain grille.

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Fromage feta grecque DODONI 200 gDecouvrir le produit

Biscottes d’orge « dakos » TSIKNAKIS 400 gDecouvrir le produit

Huile d’olive extra vierge KRITSAS 500 mlDecouvrir le produit

Cretoisement votre,
Maria – Votre Cretoise

Kalimera sas, nos chers crétois. Le poulet aux gombos – kotopoulo me bamyes – c’est le bonheur des familles grecques l’été. Un plat mijoté tout doux, dans une sauce tomate parfumée, où les gombos fondent et le poulet devient tendre. Je le prépare souvent avec des blancs de poulet, plus rapides pour les petits gourmands.

Connaissez-vous les gombos ?

Le gombo (bamyes en grec) est un petit légume vert en forme de corne, au goût légèrement acidulé, qui se marie à merveille avec la tomate, l’oignon et les viandes blanches. Très présent dans toute la Méditerranée orientale, c’est un grand classique de la cuisine grecque d’été. En Grèce, on les trouve sur tous les marchés de juin à septembre, en petites montagnes vert tendre, et chaque famille a sa façon de les cuisiner. Ma yia-yia les faisait sécher au soleil, enfilés sur un fil comme un collier, pour en avoir tout l’hiver. Le poulet aux gombos fait partie de ces plats ladera qui résument bien le régime crétois : des légumes de saison, de la bonne huile d’olive, et le temps de laisser mijoter tranquillement.

Mes astuces

1. Faites bien dorer le poulet d’abord : c’est ce qui donne du goût à la sauce.
2. Ne remuez pas trop une fois les gombos ajoutés, pour ne pas les casser.
3. Une pincée de baies de la Jamaïque (bahari) parfume joliment, comme en Grèce.
4. Soyez généreuse en huile d’olive : c’est un plat ladero (mijoté à l’huile).
5. Encore meilleur réchauffé le lendemain.

Comment le servir

Avec du riz blanc, du riz pilaf ou simplement du pain pour profiter de la sauce. Un morceau de feta à côté, et c’est un repas crétois complet. L’été, j’accompagne mon poulet aux gombos d’une salade de tomates et de concombre, un filet d’huile d’olive, une pincée d’origan, et c’est tout. Et si vous recevez, apportez la cocotte directement à table, à la crétoise : tout le monde pioche, tout le monde sauce, et il ne reste jamais rien.

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Purée de tomates grecques GOUMENISSESDécouvrir le produit

Baies de la Jamaïque (bahari) 4VITADécouvrir le produit

Huile d’olive vierge extra de Crète FILEMADécouvrir le produit

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers crétois. Ce plat, c’est un peu mon histoire dans une assiette. D’un côté la Crète – la feta, le sirop de caroube, les tomates séchées, la bonne huile d’olive. De l’autre, ma Normandie d’adoption, avec une touche d’andouille de Vire. Mes deux maisons réunies autour d’un filet de poulet bien moelleux.

Un plat entre mes deux maisons

La Crète et la Normandie n’ont pas l’habitude de se rencontrer dans une assiette – et pourtant, ça fonctionne à merveille. La feta et la tomate séchée apportent le soleil grec, le sirop de caroube une douceur presque caramélisée, et l’andouille de Vire une profondeur fumée qui surprend agréablement. Un filet moelleux, poché tout doucement dans un bouillon de légumes.

Le sirop de caroube, ma petite touche crétoise

Mes astuces

1. Ouvrez le filet en escalope et aplatissez-le entre deux films au marteau de cuisine : il s’enroule mieux et reste tendre.
2. Fermez bien les extrémités (un pic en bois ou un peu de ficelle) pour que la farce ne s’échappe pas à la cuisson.
3. Pochez le poulet dans le bouillon plutôt que de le poêler : il reste fondant et parfumé.
4. Gardez les légumes du bouillon : ils finissent dans le risotto, rien ne se perd.
5. Une sauce tomate fraîche bien mijotée fait toute la différence – prenez des tomates mûres.

Comment le servir

Tranché en biais pour montrer la jolie farce, nappé de sauce tomate, avec le risotto aux légumes à côté. Un plat complet et généreux, parfait pour un déjeuner du dimanche. Un trait d’huile d’olive de Crète au moment de servir, et c’est parfait.

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Sirop de caroube BIO cru CRETA CAROBDécouvrir le produit

Huile d’olive extra vierge de Crète KRITSASDécouvrir le produit

Feta grecque AOP au lait de brebis et chèvre DODONIDécouvrir le produit

Recette inspirée du chef Stelios Fanourakis, revisitée à ma façon, entre Normandie et Crète.

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise