Pita gyros, le vrai grec complet
Kalimera sas, nos chers crétois. S’il y a UN plat qui sent bon les vacances en Grèce, c’est bien la pita gyros. Viande grillée, tzatziki, tomate, oignon et – oui, vous avez bien lu – des frites, le tout roulé dans un pain pita chaud. Aujourd’hui, je vous apprends l’art de l’assemblage, pour retrouver à la maison le goût du petit kiosque du coin de la rue.
Le roi de la street food grecque
Gyros vient du grec « qui tourne » : c’est la viande qui grille en tournant sur sa broche verticale. On trouve la pita gyros à tous les coins de rue en Grèce – quand j’ai publié cette recette en 2018, elle coûtait 2,50 euros ; comptez plutôt 4 à 5 euros aujourd’hui, et elle vaut toujours chaque centime. La version classique est au porc, mais le poulet a aussi ses fidèles. Et ce qui la distingue du kebab, ce sont les frites : en Grèce, elles vont À L’INTÉRIEUR de la pita, pas à côté. Il ne faut pas la confondre avec le souvlaki, qui désigne la brochette.
Tout est déjà sur le blog : la viande de porc façon gyros, les pains pita maison et le tzatziki. Pour la version poulet, suivez mon blanc de poulet à la grecque. Ici, on assemble le tout comme un vrai gyradiko.
Le secret d’un bon gyros maison
Un gyros réussi tient à trois choses, et aucune n’est compliquée. D’abord la viande : au porc, bien dorée sur les bords, jamais sèche – c’est le cœur du gyros, et je vous en donne la recette complète, marinade comprise, dans mon gyros de porc grec maison. Ensuite le pain : une pita chaude, badigeonnée d’huile d’olive et grillée à la poêle, souple sous les doigts. Enfin l’assemblage, roulé bien serré pour que tzatziki, tomate, oignon et frites ne fassent plus qu’un. Le reste – les épices, la générosité de la garniture – c’est vous qui le réglez, selon votre souvenir du dernier kiosque où vous avez mordu dans un vrai gyros grec.
Mes astuces
- Faites griller la pita badigeonnée d’huile d’olive à la poêle : jamais de pita froide ou sèche.
- Le tzatziki en premier, en couche généreuse : il lie tous les ingrédients.
- Les frites vont dans la pita, pas à côté – c’est ça, le vrai gyros grec.
- Oignon rouge émincé et tomate bien mûre : les seuls légumes indispensables.
- Roulez serré dans du papier en formant un cône : ça se mange à la main, debout, comme en Grèce.
- 4 pains pita maison (ou du commerce)
- 500 g de viande de porc façon gyros ou de poulet mariné à la grecque
- 4 c. à soupe de tzatziki ou de yaourt grec
- 2 tomates bien mûres
- 1 oignon rouge
- 3 pommes de terre à frire
- huile d’olive de Crète pour les frites et les pitas
- paprika doux, sel, poivre
- facultatif : 1 c. à café de mélange d’épices pour gyros
- Préparez la viande : porc façon gyros ou poulet mariné (recettes en lien), relevée si vous aimez d’une pointe de mélange d’épices pour gyros.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets et faites-les frire à l’huile d’olive. Salez à la sortie.
- Coupez les tomates en demi-rondelles et émincez l’oignon rouge en fines lamelles.
- Badigeonnez les pitas d’huile d’olive et faites-les griller 1 à 2 minutes par face dans une poêle chaude : elles doivent être souples et dorées.
- Assemblez : sur chaque pita, étalez le tzatziki, puis l’oignon, la tomate, la viande bien chaude et enfin les frites. Une pincée de paprika par-dessus.
- Roulez la pita en cône, serrez-la dans un papier et servez aussitôt. Ça se mange à la main, kali orexi !
Comment la servir
Telle quelle, debout dans la cuisine comme au gyradiko, ou à table avec une salade grecque pour un repas complet. Pour une soirée entre amis, posez tous les bols au centre de la table – viande, frites, tzatziki, tomate, oignon, pitas chaudes – et laissez chacun rouler la sienne : succès garanti.
Vos questions
Quelle différence entre gyros et souvlaki ?
Le gyros, c’est la viande émincée qui grille sur une broche verticale qui tourne. Le souvlaki, c’est la brochette. Les deux peuvent se servir dans une pita, avec la même garniture.
Et par rapport au kebab ?
Le principe de la broche est le même, mais la pita gyros grecque se reconnaît à son tzatziki au yaourt et… à ses frites glissées à l’intérieur.
On met vraiment des frites dedans ?
Absolument, c’est la tradition. Des frites maison cuites à l’huile d’olive, encore chaudes, roulées avec le reste. Essayez avant de dire non !
Quelle viande choisir ?
Le porc est la version classique en Grèce, le poulet mariné est plus léger. Les deux recettes détaillées sont sur le blog, il ne vous reste que l’assemblage.
Retrouvez ci-dessous les produits crétois de la recette ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
Juste un mot . Excellent.
kalimera, ohh merci « efcharisto »/ je vous souhaite une excellente cuisine crétoise. filika Maria
cc, merci!