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Légumes secs

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legumse secs sur un fond noir avec une culliere et une assiete en bois

Un peu d’histoire ?

Dans le régime crétois traditionnel, les légumes secs ont un rôle de premier ordre, un rôle dont on trouve les traces dans les trouvailles de recherches archéologiques et botaniques anciennes : dès la préhistoire, non seulement les Crétois mais aussi plus largement les habitants en bords de mer Egée, les utilisaient fréquemment dans leur alimentation. Le « ramassis » de semences (offrande à la divinité d’une petite quantité de toutes les semences) était la plus haute expression de remerciement des Grecs anciens, et constituait aussi un cérémonial de soutien à la végétation et au renouveau de la vie.

La mythologie grecque a pris soin d’indiquer la particularité des légumes secs comme secs de cérémonies, en affirmant qu’ils composaient le repas des premiers hommes après le déluge, celui de Deucalion e de Pyrrha, sa femme. Quand la pluie s’est arrêtée et que le déluge s’est retiré, les deux chefs mythologiques de la race humaine se sont retrouvés seuls sur la terre et sans nourriture. La seule chose qui leur restait était quelques graines de toutes les espèces. Ils ont fait bouillir le mélange et l’ont mangé de tas de manières différentes. Ils ont fait bouillir le mélange et l’ont mangé dans un tumulte de sentiments contraires : d’un côté, la joie du salut, de l’autre, la disparition du reste de l’humanité.

C’était, en d’autres termes, le repas de la joie et de la douleur tout ensemble. Si toutefois on recherche le symbolisme de ce mythe, on comprendra que le cycle de la joie et de la douleur est le cycle même de la vie que l’on observe dans la graine : on l’enterre et elle ne meurt pas mais elle renaît, elle germe et elle engendre d’autres graines en abondance.

Dans l’alimentation

des peuples de la “zone d’olivier”, les légumes secs sont consommés presque toujours à l’huile d’olive, à l’exception des jours où l’église orthodoxe interdit la consommation d’huile d’olive, mais même alors on mange des légumes secs trempés durant quelques heures dans de l’eau. et on les mange avec des olives. Les “fèves trempées” sont excellentes (ce sont des fèves qu’on a laissées un jour entier dans l’eau pour qu’elles prennent l’eau et ramollissent); elles tiennent la première place pendant le carême chez les Crétois et les habitants des îles de la mer Egée. Dans des périodes de jeûne de l’église également, on a l’habitude, dans certains couverts, de cuisiner les légumes secs avec des olives, que l’on retire ensuite ou que l’on mange, selon les coutumes locales.

Contre les affections cardiaques

Des récentes études ont démontré que les escargots de Crète qui se nourrissent dans la nature et consomment nombre d’herbes contiennent d’importantes quantités d’acide linolénique, acide dont la consommation diminue radicalement le risque d’affections cardiaques. Il n’en serait pas de même de tous les escargots, en particulier de ceux qui sont élevés dans des unités de production organisées et non de manière naturelle.


 

legumes secs dans les garndes cuilleres en bois

Extrait du livre

Huile d’olive

Maria & Nikos PSILAKIS

Le secret de la bonne santé.

Conseils pour son utilisation correcte

Editions Karmanor sous l’égide de l’Académie Grécque du Goût

livre huile d'olive grec psilakis
un plat avec plusieurs legumes secs comme les haricots, les pois cassés et les lentilles

La diététique

recommande à l’homme d’aujourd’hui de ne pas abandonner cette nourriture si importante au développement de la civilisation et à la conservation de la santé, comme on a tendance à faire dans certaines sociétés occidentales. Et bien sûr, elle recommande de les consommer à l’huile. L’huile d’olive est celle qui, en plus du fait qu’elle constitue une garantie unique pour la santé, complète les mets préparés avec des légumes secs et crée une harmonie de goût.

La cuisine traditionnelle fait beaucoup de propositions variées pour la préparation de mets à base de légumes secs, tels que des légumes secs accompagnés de plantes potagères ou des légumes secs en purée.

 

Mes recettes à base des légumes secs

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Je suis très contente de vous retrouver ce dimanche. Je suis certaine que vous allez très bien, et si ce n’est pas le cas, c’est peut-être juste que vous ne vous rendez pas compte de combien vous êtes heureux. Alors, avant de commencer, un petit jeu ! Pensez à quelque chose de négatif que vous souhaitez changer ce matin, quelque chose de simple ! Par exemple : ce matin, j’avais mal partout, particulièrement aux cervicales comme très souvent, mais au lieu de me dire que je suis une épave de 44 ans, en écoutant l’hymne de Jo, je me dis que ce sera ma solution pour aujourd’hui. Je trouve cette musique si motivante que je vais l'écouter toute la journée. Ainsi, chaque fois que je sens mes cervicales douloureuses, je vais bouger ma tête au rythme de l’hymne, en faisant des mouvements pour soulager cette douleur. Mon exemple n’est peut-être pas le plus fort, mais j’en viens au point que je voulais évoquer : nous allons discuter de comment se surpasser, transformer le mal en bien, et trouver des outils et des personnes pour nous aider à atteindre nos objectifs et libérer notre meilleur potentiel, tout comme le font les grands sportifs qui trouvent des solutions pour surmonter leurs douleurs.

Alors, comment une Crétoise parvient-elle à écrire et créer un blog à un niveau de français irréprochable ? Ah, quelle question ! Comment une personne qui bloque souvent à l’oral, qui a une mémoire limitée, qui jongle entre mille choses, et qui écrit de longs textes, peut-elle réaliser tout cela ? Pour certains, il existe toujours des solutions faciles ; pour d’autres, un parcours perplexe ; tandis que pour d’autres encore, c’est quelque chose de banal. En fait, je suis comme vous, avec une double identité pour certains, mais comme vous. C’est juste que je mets des mots sur mes défis et je fais tout pour les surmonter en trouvant d’autres solutions et des personnes qui peuvent m’aider.

J’ai appris quatre langues dès mon plus jeune âge, comme tous les Grecs qui commencent très tôt les cours privés d’anglais. Ensuite, j’ai choisi l’allemand comme deuxième langue car je le trouvais plus simple que le français. En allemand, on dit ce que l’on écrit, donc en maîtrisant la grammaire, on sait tout. Ensuite, j’ai appris l’italien que j’adore. Apprendre les langues est une sécurité pour trouver un emploi en Crète, c’est une facilité pour vivre au quotidien et découvrir d’autres cultures.

Pour moi, c’était aussi une façon d’optimiser mon temps pendant les vacances en fréquentant des écoles privées pour être diplômée à l’âge de 18 ans et finaliser mes études en langues. Pourquoi perdre notre temps et ne pas rendre les vacances utiles pour bien préparer l’avenir ? Si on part en vacances, on part en vacances, mais si on ne part pas, pourquoi rester inutiles ?

D’ailleurs, j’ai toujours lu énormément de livres, j’étais très heureuse en lisant et en découvrant toutes les aventures de Jules Verne, et comme la loi à la maison était, l’été, tu lis ou tu aides au rangement et au ménage, vous n’imaginez pas le temps que je passais à lire, comme ça, c’était pour mon bien et je ne perdais pas de temps inutilement. C’est aussi la raison pour laquelle j’avais toujours un livre avec moi partout où j’allais, en cas où je m’ennuie et puisse lire. Comme quelqu’un peut avoir un doudou, je me rappelle toujours avoir un livre, et même courir un jour, en partant voir les grands-parents de la part de mon père au village, pour prendre un livre au cas où j'aurais 5 minutes pour avancer. À 14 ans, je lisais déjà des livres très difficiles à comprendre, comme ceux de l’auteur Kazantzakis. Bien sûr, il m’a fallu des années après pour les relire et vraiment comprendre ce qu’il écrivait.

Vous savez, en Grèce, on ne part pas en vacances comme ici. Le temps libre est consacré à d’autres travaux pour obtenir un revenu supplémentaire, ce qui permet de partir en vacances en fin d’année grâce à la récolte des olives, et en été grâce à la récolte des raisins. D’ailleurs, c’était toujours le rythme de ma vie. Je n’ai jamais pensé que je parlerais français un jour. Le français était toujours très compliqué pour moi, avec ses accents et sa syntaxe particulière. Quand j’ai rencontré mon mari, Tony, je me suis dit que finalement, ce n’était pas une langue qui allait me vaincre ! Au bout de deux mois, j’étais déjà opérationnelle. La clé était d’oser, d’essayer, de faire des erreurs, de reprendre et de recommencer jusqu’à y arriver. Ne pas avoir peur de parler, de se faire comprendre. Si quelqu’un ne vous comprend pas, c’est parce qu’il ne fait pas d’efforts, il faut donc redoubler d’efforts pour soi-même, pas pour les autres.

Je n’ai pas appris vite parce que j’étais très cultivée ou très intelligente, mais parce que j’osais parler, même si ce n’était pas parfait, comme aujourd’hui où j’écris en sachant que je serai critiquée, voire même pas lue. Mais j’ai décidé de le faire et j’irai jusqu’au bout. On revient au fait que je n’ai pas de mémoire, donc écrire m’aide à me rappeler des choses oubliées. N'est-ce pas ?

J’ai donc commencé à parler, à écrire, à apprendre en ligne, puis avec des formateurs. Enfin, j’ai été accompagnée par des professeurs de français qui sont devenus de chers amis. Ils m’ont toujours encouragée à écrire, même si aujourd’hui, je fais encore beaucoup de fautes.

Pour écrire un texte, j’ai mis en place plusieurs solutions logistiques pour gagner du temps, améliorer la facilité et la qualité. Tout d’abord, j’ai un téléphone portable performant pour le texte et la photo, avec beaucoup de mémoire et une application de notes où je consigne chaque idée, ainsi que des photos inspirantes. Parfois, j’écris en parlant pour aller plus vite et ne rien oublier. J'enregistre mes paroles.

J’utilise plusieurs applications sur mon téléphone portable pour avancer dans les corrections et la retouche photo, tant pour mon blog que pour les produits sur mon site. Saviez-vous qu’avant les applications d’IA pour la suppression des fonds sur les photos commerciales, il fallait 15 minutes pour détourer un produit, au lieu de 10 secondes aujourd’hui ?

À ce point, je vous laisse et je continue à travailler sur le régime crétois. Chacun de nous a ses limites et nous sommes là pour les dépasser, qui sait ? Peut-être qu'un jour, vous me verrez passer devant votre maison en courant sans être essoufflée et prêt à m’effondrer par terre, ou peut-être que je pourrais vous battre au tennis de table.

C’est ça la beauté de la vie. Les Jeux Olympiques sont là pour nous rappeler qu’il faut croire, il faut bouger parce que si les autres font, on peut aussi. Qui commence le sport alors ?

Je vous souhaite une excellente journée, pleine de soleil et de bonnes nouvelles ! Notre prochain rendez-vous est dimanche prochain. . Abonnez-vous également au compte Instagram pour voir les stories autour du régime crétois qui vont commencer.

Merci pour vos messages privés, je sais que ce n’est pas toujours facile de s’exprimer en public.

filika,

Maria - Votre Crétoise

 

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