Fava grecque
Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui, une recette toute simple et pourtant magique : la fava, cette purée dorée, douce et veloutée, qu’on étale sur le pain et qu’on partage à l’apéritif. Chez nous, c’est le plat des jours sans viande – et croyez-moi, on ne se prive de rien. Un filet d’huile d’olive, quelques rondelles d’oignon, et le soleil de Grèce est dans l’assiette.
C’est aussi une de mes recettes préférées du régime crétois : végétale, généreuse, et qui rassasie sans alourdir.
« Fava », mais pas de fève !
Petit piège : la fava grecque ne se fait PAS avec des fèves, mais avec des pois cassés jaunes. Le mot désigne le plat, pas l’ingrédient. La plus réputée vient de Santorin, où pousse une variété volcanique unique (AOP). Mais avec de bons pois cassés jaunes, vous ferez une fava à se relever la nuit.
Mes astuces pour une fava veloutée
- Rincez bien les pois cassés, et écumez la mousse au début de la cuisson : c’est ce qui rend la purée fine et digeste.
- Faites fondre l’oignon doucement dans l’huile, sans le colorer – c’est la base du goût.
- Cuisson sigá-sigá (doucement), 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les pois se défassent tout seuls.
- Mixez tant que c’est chaud et ajoutez l’huile d’olive en filet : la purée devient soyeuse.
- Servez tiède, jamais brûlant, avec oignon rouge cru, câpres et un trait de citron.
- 250 g de pois cassés jaunes (fava)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive de Crète
- le jus d’un demi-citron
- sel
- pour servir : oignon rouge, câpres, origan
- Rincez les pois cassés à l’eau claire.
- Dans une casserole, faites fondre l’oignon et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive, sans les colorer.
- Ajoutez les pois cassés et recouvrez largement d’eau. Portez à ébullition et écumez la mousse.
- Baissez le feu et laissez mijoter 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois se défassent.
- Mixez chaud avec un filet d’huile d’olive et le jus de citron. Salez, goûtez.
- Versez dans un plat, arrosez d’huile, et garnissez d’oignon rouge, de câpres et d’origan.
Comment la servir
La fava, c’est le cœur d’une table de mezzés : tiède, à tartiner sur du pain, à côté d’un tzatziki maison et d’un dakos crétois. Végétale et nourrissante, elle a toute sa place dans un repas à la crétoise.
Vos questions sur la fava
La fava, c’est des fèves ?
Non – ce sont des pois cassés jaunes. « Fava » désigne le plat. La plus célèbre vient de Santorin.
C’est vegan ?
Oui, totalement : pois cassés, oignon, huile d’olive. Parfait pour les jours nistísima (sans produits animaux) et le régime crétois.
Comment la rendre bien lisse ?
Mixez-la tant qu’elle est chaude, en ajoutant l’huile d’olive en filet. Elle épaissit en refroidissant.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
3 à 4 jours au frais. Elle durcit au froid : sortez-la un peu avant, ou détendez-la avec un filet d’huile.
Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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