Fava grecque
Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui, une recette toute simple et pourtant magique : la fava, cette purée dorée, douce et veloutée, qu’on étale sur le pain et qu’on partage à l’apéritif. Chez nous, c’est le plat des jours sans viande – et croyez-moi, on ne se prive de rien. Un filet d’huile d’olive, quelques rondelles d’oignon, et le soleil de Grèce est dans l’assiette.
C’est aussi une de mes recettes préférées du régime crétois : végétale, généreuse, et qui rassasie sans alourdir.
« Fava », mais pas de fève !
Petit piège : la fava grecque ne se fait PAS avec des fèves, mais avec des pois cassés jaunes. Le mot désigne le plat, pas l’ingrédient. La plus réputée vient de Santorin, où pousse une variété volcanique unique (AOP). Mais avec de bons pois cassés jaunes, vous ferez une fava à se relever la nuit.
La fava de Santorin, un souvenir de taverne
Je vous emmène un instant à Santorin. Là-bas, les pois poussent sur des terres volcaniques, presque sans eau, et donnent une fava d’une douceur incroyable – les Santoriniens en sont fiers comme nous de notre huile. On la mange dans les tavernes du port, servie dans un petit plat en terre avec du pain encore chaud, et on sauce jusqu’à la dernière trace. La fava grecque, c’est aussi tout ce que j’aime dans le régime crétois : des légumineuses, de l’huile d’olive, un légume ou deux – la table simple qui fait la longévité de nos anciens. Chez nous, on la préparait les jours de jeûne, et personne ne se plaignait, croyez-moi.
Mes astuces pour une fava veloutée
- Rincez bien les pois cassés, et écumez la mousse au début de la cuisson : c’est ce qui rend la purée fine et digeste.
- Faites fondre l’oignon doucement dans l’huile, sans le colorer – c’est la base du goût.
- Cuisson sigá-sigá (doucement), 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les pois se défassent tout seuls.
- Mixez tant que c’est chaud et ajoutez l’huile d’olive en filet : la purée devient soyeuse.
- Servez tiède, jamais brûlant, avec oignon rouge cru, câpres et un trait de citron.
- 250 g de pois cassés jaunes (fava)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive de Crète
- le jus d’un demi-citron
- sel
- pour servir : oignon rouge, câpres, origan
- Rincez les pois cassés à l’eau claire.
- Dans une casserole, faites fondre l’oignon et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive, sans les colorer.
- Ajoutez les pois cassés et recouvrez largement d’eau. Portez à ébullition et écumez la mousse.
- Baissez le feu et laissez mijoter 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois se défassent.
- Mixez chaud avec un filet d’huile d’olive et le jus de citron. Salez, goûtez.
- Versez dans un plat, arrosez d’huile, et garnissez d’oignon rouge, de câpres et d’origan.
Comment la servir
La fava, c’est le cœur d’une table de mezzés : tiède, à tartiner sur du pain, à côté d’un tzatziki maison et d’un dakos crétois. Végétale et nourrissante, elle a toute sa place dans un repas à la crétoise. En plat principal, accompagnez-la d’une salade de tomates et de quelques olives : un vrai repas de taverne, qui cale son homme sans un gramme de viande. Et le lendemain, s’il en reste, tartinez-la sur du pain grillé frotté d’ail, avec un tour de moulin à poivre – c’est presque meilleur que le premier jour.
Vos questions sur la fava
La fava, c’est des fèves ?
Non – ce sont des pois cassés jaunes. « Fava » désigne le plat. La plus célèbre vient de Santorin.
C’est vegan ?
Oui, totalement : pois cassés, oignon, huile d’olive. Parfait pour les jours nistísima (sans produits animaux) et le régime crétois.
Comment la rendre bien lisse ?
Mixez-la tant qu’elle est chaude, en ajoutant l’huile d’olive en filet. Elle épaissit en refroidissant.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
3 à 4 jours au frais. Elle durcit au froid : sortez-la un peu avant, ou détendez-la avec un filet d’huile.
Peut-on congeler la fava ?
Oui, très bien : en portions, jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement avec un filet d’huile d’olive et une cuillère d’eau pour lui redonner son velouté.
Ma fava est trop liquide, que faire ?
Poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes en remuant : elle épaissit vite. Et rappelez-vous qu’elle prend de la tenue en refroidissant – mieux vaut la mixer un peu souple que trop ferme.
Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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