Pains pita grecs pour souvlaki
Kalimera sas, nos chers crétois. Voici les fameux petits pains pita grecs, les pitakia, ces galettes moelleuses et souples qui accueillent le gyros ou les brochettes de souvlaki. Rien à voir avec la pita libanaise qui gonfle et se creuse : la pita grecque reste pleine, tendre, parfaite pour rouler autour d’une bonne garniture. Et croyez-moi, faite maison, elle est incomparable.
La vraie pita grecque, moelleuse et pliable
En Grece, la pita du souvlaki n’est pas creuse : c’est une galette levee, souple et un peu epaisse, qui se plie sans se casser. On la badigeonne souvent d’un peu d’huile d’olive avant la cuisson, ce qui lui donne ce fondant si caracteristique. C’est le support ideal pour envelopper la viande, le tzatziki et les frites, comme dans les tavernes d’Athenes ou de La Canee.
Astuce de Maria : pour des pitas bien moelleuses, badigeonnez-les d’huile d’olive juste avant de les poser dans la poele. La cuisson doit etre vive mais courte, pour qu’elles dorent sans secher.
Mes astuces
- Laissez bien lever la pate : le temps de repos donne le moelleux. Comptez au moins 1 heure dans un endroit tiede.
- Ne roulez pas les galettes trop fines : la pita grecque doit rester un peu epaisse pour ne pas casser.
- Une poele bien chaude, sans matiere grasse ou juste un voile d’huile : 1 a 2 minutes de chaque cote suffisent.
- Badigeonnez d’huile d’olive avant ou apres cuisson pour un fini fondant et brillant.
- Servez-les tiedes : elles sont a leur meilleur juste sorties de la poele.
- 320 g de farine
- 160 ml de lait a temperature ambiante
- 80 ml d’eau tiede
- 1 c. a cafe de sucre
- 1 c. a cafe de levure seche de boulanger
- 1 c. a cafe de sel
- Poivre
- Huile d’olive extra vierge de Crete
- Dans un bol, melangez le lait, l’eau, le sucre et la levure seche. Laissez reposer 5 minutes.
- Ajoutez la farine tamisee, le sel et le poivre. Petrissez jusqu’a obtenir une pate souple qui ne colle plus aux mains.
- Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 1 heure a temperature ambiante, jusqu’a ce que la pate double de volume.
- Divisez la pate en 6 boules. Sur un plan farine, aplatissez chaque boule au rouleau en un disque d’environ 1/2 cm d’epaisseur.
- Faites chauffer une poele. Badigeonnez chaque pita d’un peu d’huile d’olive et faites cuire 1 a 2 minutes de chaque cote, jusqu’a ce qu’elles soient dorees et souples.
- Gardez-les au chaud sous un torchon. A deguster seules ou garnies de viande, comme un vrai souvlaki.
Comment les servir
Ces pitas sont faites pour accueillir le gyros de porc : on les garnit de viande, de tomates, d’oignon rouge, de tzatziki et de frites, puis on roule. Elles accompagnent aussi merveilleusement une salade dakos, des trempettes comme le tzatziki ou la taramosalata, ou simplement un filet d’huile d’olive et une pincee d’origan.
Vos questions
Quelle difference avec la pita libanaise ?
La pita grecque est pleine, moelleuse et souple, faite pour se plier. La pita libanaise gonfle a la cuisson et se creuse en poche. Ce sont deux pains bien differents.
Peut-on les preparer a l’avance ?
Oui. Elles se conservent 1 a 2 jours dans un torchon ou un sac. Un rapide passage a la poele ou au four les rend a nouveau moelleuses.
Peut-on les congeler ?
Tout a fait. Emballez-les une fois refroidies, puis rechauffez-les directement a la poele. Pratique pour toujours en avoir sous la main.
Pourquoi mes pitas sont trop dures ?
Souvent la pate a manque de repos, ou les galettes ont ete roulees trop fines et trop cuites. Laissez bien lever, gardez une belle epaisseur et cuisez court.
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Cretoisement votre,
Maria – Votre Cretoise
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