Blanc de poulet à la grecque
Kalimera sas, nos chers crétois. Le blanc de poulet, on le dit sec et sans intérêt… jusqu’au jour où on le fait mariner à la grecque. Yaourt, citron, origan, une touche de miel : c’est LA marinade des tavernes, celle qui donne un poulet doré, moelleux et parfumé. Et c’est aussi la base parfaite pour garnir vos pitas gyros.
Le secret : la marinade au yaourt
En Grèce, on ne fait presque jamais cuire un blanc de poulet « nu ». On le laisse d’abord se reposer dans une marinade : le yaourt grec et le citron attendrissent la viande en douceur, l’ail et l’origan la parfument, le miel la fait caraméliser à la cuisson. C’est la même préparation qui garnit les souvlakia et les pitas des tavernes. Une fois qu’on a goûté, on ne revient plus en arrière.
La suite logique : ce poulet mariné est exactement celui qu’il vous faut pour un pita gyros au poulet maison, avec un bon tzatziki. Pensez-y pour votre prochain repas du samedi soir.
Mes astuces
- Prenez un yaourt grec entier : son acidité attendrit la viande, sa matière grasse la protège de la chaleur.
- Laissez mariner 1 à 2 heures minimum au frais – toute une nuit, c’est encore mieux.
- Coupez des morceaux de la même taille pour une cuisson homogène.
- Égouttez bien le poulet avant cuisson et saisissez-le dans une poêle bien chaude.
- 4 à 5 minutes, pas plus : c’est le secret d’un blanc qui reste juteux.
- blanc de poulet – comptez 100 g par personne
- 3 c. à soupe de yaourt grec
- le jus d’un demi-citron
- 1 gousse d’ail écrasée
- origan, thym et romarin séchés – ½ c. à café de chaque par 100 g de poulet
- 2 c. à soupe de miel grec (de thym, idéalement)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive de Crète
- sel, poivre
- facultatif : 1 c. à café de mélange d’épices grec pour grillades
- Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, l’ail, les herbes, le miel, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Découpez le blanc de poulet en fines lamelles – ou en petits morceaux réguliers – et enrobez-les de marinade.
- Couvrez et laissez mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur (une nuit si vous avez le temps).
- Égouttez le poulet et épongez-le légèrement sur du papier absorbant.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude et saisissez les lamelles 4 à 5 minutes maximum, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Servez aussitôt, avec un quartier de citron.
Comment le servir
Avec un riz, des pommes de terre au citron ou une salade grecque, en mezzé avec du tzatziki, ou glissé dans un pain pita pour un gyros au poulet maison. En été, enfilez les morceaux sur des piques en bois avant cuisson : vous obtenez des souvlakia de poulet pour le barbecue.
Vos questions
Pourquoi mettre du yaourt dans la marinade ?
Son acidité douce attendrit les fibres de la viande sans la « cuire », contrairement au citron pur. Résultat : un blanc de poulet moelleux, même après un passage à feu vif.
Combien de temps faut-il mariner ?
1 à 2 heures suffisent pour parfumer. Une nuit au réfrigérateur donne le meilleur résultat. Évitez de dépasser 24 heures.
Peut-on le cuire au barbecue ?
Bien sûr : en brochettes, 3 à 4 minutes par face. C’est le fameux souvlaki de poulet des tavernes grecques.
Peut-on remplacer le miel ?
Vous pouvez le réduire ou le supprimer, mais c’est lui qui donne cette belle caramélisation dorée. Un miel de thym grec apporte en plus son parfum inimitable.
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Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
Bonsoir,
j’ai essayé votre recette et le résultat était très bon! Cependant j’ai dû aller un peu aller au hasard avec les quantités d’épices… Serait-ce possible de préciser les quantités pour s’approcher d’un résultat authentique?
Par 100g de poulet j’ai mis 0.5 de cuillère à thé de Thym , romarin et origan. Est-ce trop?
Aussi j’ai moulu les épices… est-ce mieux de les laisser entières?
Merci et bonne continuation!
kalispera sas, Merci beaucoup pour votre retour, je suis ravie que la recette vous ait plu ! Pour les quantités, votre dosage est très bien : environ ½ cuillère à café de thym, romarin et origan par 100 g de poulet donne un bon équilibre. En Crète, on cuisine beaucoup « au feeling », mais ces proportions sont proches de ce que nous faisons à la maison. Pour les herbes, on les utilise souvent sèches et entières, surtout l’origan et le thym, afin qu’elles diffusent doucement leur parfum dans l’huile d’olive. Mais si vous les avez moulues, ce n’est pas un problème : cela donne un goût un peu plus intense, c’est juste une question de préférence. Encore merci pour votre message, et kali orexi (καλή όρεξη) !