Pain grec pour le lundi Pur « Lagana »

Une autre coutume est les aigles de papier type cerfs-volants multicolores, également appelés « khartoaetos » en grec, sont une tradition très ancienne associée à la célébration du lundi pur en Grèce. Cette coutume consiste à fabriquer des aigles en papier et à les lancer dans le ciel depuis les hauteurs des collines et des montagnes. Selon la tradition, les aigles de papier sont censés symboliser la purification de l’âme et la libération des péchés. En les lançant dans le ciel, les croyants orthodoxes espèrent que leurs prières et leurs souhaits monteront vers le ciel et seront entendus par Dieu. La fabrication des aigles de papier est un processus méticuleux et créatif. Les Grecs orthodoxes utilisent du papier de soie coloré pour créer des aigles de toutes tailles. Certains aigles sont très simples, tandis que d’autres sont ornés de motifs complexes et de couleurs vives.

Le jour du lundi pur, les croyants orthodoxes grimpent sur les collines et les montagnes pour lancer leurs aigles de papier dans le ciel. Cette tradition est particulièrement populaire dans les régions montagneuses de Grèce, où les aigles peuvent planer sur de grandes distances.

Lorsque les aigles de papier sont lancés dans le ciel, les croyants orthodoxes récitent souvent des prières ou des versets bibliques. Ils espèrent ainsi que leurs souhaits et leurs prières monteront vers le ciel avec les aigles et seront exaucés par Dieu.

En résumé, la tradition des aigles de papier est une coutume ancienne et importante associée à la célébration du lundi pur en Grèce. Les aigles de papier symbolisent la purification de l’âme et la libération des péchés, et sont censés porter les prières et les souhaits des croyants orthodoxes vers le ciel. Cette tradition créative et spirituelle est une célébration vibrante de la culture et de la foi orthodoxe grecque.

Chez moi, mes parents fabriquaient toujours des khartaetos pour nous. Nous disposions d’un grand espace à côté de la maison où nous pouvions les faire voler. Chaque année, c’était une compétition pour voir qui réussirait à faire partir son cerf-volant le plus loin possible et pendant le plus longtemps.

Préparation

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.

Dans un autre bol, diluez la levure fraîche et le sucre dans l’eau tiède. Mélangez bien jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.

Juste une parenthèse concernant la levure fraîche: La levure fraîche est un agent de levage qui est souvent utilisé pour faire lever la pâte de pain, de pizza ou de pâtisseries. Elle est différente de la levure chimique, qui est utilisée pour faire lever les pâtisseries légères comme les muffins ou les cupcakes. En général, on recommande d’utiliser environ 2% à 3% de levure fraîche par rapport au poids de la farine. Par exemple, si vous utilisez 500 g de farine, vous devriez utiliser entre 10 g et 15 g de levure fraîche. Cependant, cela peut varier en fonction de la recette et des conditions de levée. Moi, j’utilise toujours un peu plus pour la lagana comme on la préfère plus moelleuse.

La raison pour laquelle on ajoute un peu de sucre à la solution de levure est que cela aide à activer la levure. La levure se nourrit de sucre pour produire du dioxyde de carbone, qui fait gonfler la pâte. Eviter le contact avec le sel.

Il est important de noter que la levure fraîche doit être activée avant d’être ajoutée à la farine. Pour cela, vous devez la diluer dans un liquide tiède, pas trop chaud pour ne pas tuer la levure, et y ajouter le sucre. Laissez reposer le mélange pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il mousse et que des bulles apparaissent à la surface. Ensuite, vous pouvez l’ajouter à la farine et pétrir la pâte.

Versez la solution de levure dans le bol contenant la farine. Mélangez bien avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

Pétrissez la pâte avec vos mains pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Il est important de pétrir la pâte de pain pendant une certaine période de temps pour développer le gluten, une protéine qui donne de l’élasticité et de la force à la pâte. Lorsque la pâte est pétrie, le gluten se forme en longues chaînes, qui deviennent plus fortes à mesure que vous pétrissez. Plus vous pétrissez la pâte, plus le gluten se développe, ce qui donne une texture plus moelleuse et plus aérée au pain. 

Placez la pâte dans un bol propre et couvrez-la d’un linge humide. Laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1h30 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Préchauffez le four à 220°C

Pétrissez à nouveau la pâte pendant quelques minutes pour dégazer l’air.

Formez la pâte en forme de pain ou de boule et placez-la sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Enfournez le pain « lagana » pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

je vous presente certains plats que vous pouvez servir avec du pain Lagana:

Tarama

Fava

Dolmadakia

Spanakopita

Retrouvez toutes les recettes « spécial carême » dans la nouvelle catégorie sur le blog.

sas efcharisto poli,

Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ⬇️