Aujourd’hui, je partage avec vous une recette ou plutôt un cocktail simple qui donne l’occasion de vous parler de l’ouzo grec. Vous avez compris que chaque fois, je vais vous faire découvrir un autre produit, son utilisation et certainement son utilisation et sa culture.

L’ouzo a une grande place à la table grecque.  L’ouzo est une boisson alcoolisée anisée fabriquée à base d’alcool neutre mélangé à divers aromates, distillé et dilué et qui contient environ 40% d’alcool. Les aromates que les producteurs utilisent sont le glikanisos « Pimpinella anisum », le marathos « Foeniculum vulgaire miller », le asteroidis anisos, la mastic de Chios, la cannelle, le girofle, le coriandre, la raisin de ‘aggelikis’, le « flamouri », le « kardamo, kakoules », la menthe etc.

Le règlement européen dit que l’ouzo doit être produit en Grèce pour avoir cette appellation depuis 1989. C’est une boisson nationale et très populaire. Il y a aussi de l’ouzo IGP comme l’ouzo Plomari qui signifie que sa production est faite à Plomari, l’île de Lesvos. On peut le trouver au nom de Pastis en France, de raki en Turquie, de l’Arak aux pays arabes ou de Sabouka en Italie. Les producteurs les plus populaires en Grèce sont le Plomari, l’ouzo Barbagianni, l’ouzo 12, l’ouzo Mini Mitilinis et l’ouzo Tsantali.

Vous pouvez le boire en apéritif accompagné de mezzes, des petits plats grecs comme un apéro dinatoire. Il est servi dans les petites carafes ou en bouteille avec des glaçons de l’eau. On peut le boire aussi avec du jus d’orange ou un jus selon vos envies. Le rituel dit qu’il faut servir l’ouzo dans le verre, ensuite l’eau et à la fin les glaçons. Comme ça, l’ouzo va dégager ses parfums anisés et il va prendre la couleur blanche, un résultat naturel comme les huiles essentielles de l’anis sont en contact avec de l’eau.

L’ouzo peut être servi avec des petits plats et spécialement du poisson comme la pieuvre, les calamars, des petits poissons frits, des crevettes, de la feta chaude, des olives, des tomates, des tapenades, des frites etc. La consommation de l’ouzo en Grèce est un rituel qui a besoin de bons amis, de bons petits plats et un soleil éclatant qui nous rappelle que la vie est belle avec pas grand chose.

Nous utilisons également l’ouzo pour la cuisson. Nous pouvons faire des crevettes à l’ouzo, des boulettes à l’ouzo. On peut l’ajouter dans la sauce « tzatziki » pour lui relever le goût et le conserver plus longtemps dans le frigo.

Nous l’utilisons même en cas de mal aux dents avec un petit coton directement sur la dent. Hihihi, cela ne va pas dire que vous pouvez le faire même si vous n’avez pas mal.

Personnellement, je le préfère dans la cuisine que dans le verre. C’est la raison pour laquelle je l’utilise quelquefois dans la cuisine et je prépare des cocktails assez souvent à base de jus de fruits. Je trouve que son côté anisé et la fraicheur des fruits se marient et font sentir que tu bois de l’alcool. J’étais si surprise à mon arrivée en France, concernant la consommation de l’alcool par les jeunes. En Crète, tu tournes toujours le même verre et tu sors pour boire un ou deux verres et non des bouteilles. Bien sûr, il y a toujours des exceptions mais en conclusion, la consommation de l’ouzo est liée à la culture, le partage avec des amis, la famille et nos valeurs grecques.

Je vous parle de la grenade dans la publication précédente. Lisez l’article sur le Cocktail au raki et aux fruits rouges.  

Et si on passait à la préparation ? Je n’ai pas inventé l’eau tiède

 « C’est comme ça que vous dites en France » mais je vous partage une préparation à essayer, l’acidité avec le sucre naturel de la grenade avec le parfum du basilic, le parfum mythique de l’anis et le croquant du fruit de grenade.

Je vous ai promis de vous parler de la grenade et je reviens en force. Je vous propose le cocktail au raki et aux fruits rouges et de la grenade. Pour l’alcool, si vous ne le souhaitez pas, vous pouvez le supprimer. En grec, la grenade s’appelle « rogdi » et l’arbre « rogdia ».

Nous allons décortiquer tous les secrets de la grenade aujourd’hui. Pour moi, c’est un vrai superfood !

J’étais surprise de comprendre que les enfants buvaient le sirop de la grenadine, un sirop rouge avec de la pulpe de grenade de sucre, certainement aussi avec du colorant. Ils ne savaient pas ce qu’est la grenade, ils ne connaissaient pas le fruit. Ils l’ont découvert un été au jardin de « giagia » grand-mère Georgia à Knossos. Et vous ? Avez-vous déjà vu un grenadier ?   Le grenadier est un arbre fruitier qui produit de belles fleurs colorées et des fruits ronds rouges. Il est cultivé depuis l’antiquité en méditerranéen. Sa floraison a lieu toute l’été. Voici la raison pour laquelle nous sommes très contents de retrouver notre grenadier au jardin de ma maman toutes les années, le mois de juillet. Il aime la chaleur et la sécheresse. Le fruit est encore vert pendant l’été. Il sera mûr, donc il va changer sa couleur en couleur marron du mois de septembre au mois d’octobre. En général, on accueille les fruits avec les premières pluies de la saison. Vous vous rappelez ? On a dit que le grenadier aime le soleil et la sècheresse. Je vous pose des questions au fur et à mesure pour être sûre que vous me suivez.

Le fruit a des vertus antioxydantes « 3 fois plus que le thé vert » avec une belle couleur rouge. Il contient aussi des polyphénols, des vitamines A, C, E, du fer, du calcium, des faibles calories. Les graines peuvent être utilisées pour la préparation d’un sirop, de la mélasse, du jus, pour les salades, la cuisine, les cocktails, les plats, le poulet, le canard, les cakes, le champagne. C’est vraiment un fruit qui a bien sa place sur la table et dans nos recettes.

 Il y a juste une technique à apprendre pour l’ouvrir sans abimer les graines. Les graines ont une forme triangulaire translucide, elles sont acidulées et croquantes.

Coupez les deux bouts comme pour une orange.

Faites 4 entailles verticales et pas trop profondes dans la peau pour l’ouverture sans les forcer.

Tirez la peau et détachez progressivement tous les morceaux de peau et de membranes. Les membranes blanches sont très amères, on ne les mange pas.

Vous pouvez aussi les préparer en les coupant en deux et en les tapant avec une grande cuillère. Les graines vont tomber. Personnellement, je n’avais jamais de succès comme ça.

Vous pouvez la décortiquer en avance. Elle se conserve bien dans le frigo dans un récipient hermétique « 3-4 jours ». N’hésitez pas à les congeler également « 6 mois ».

 Où les trouver ? En Grèce, aux marchés, aux supermarchés etc. En France, je les trouve dans le rayon fruits et légumes exotiques en BIO ou pas et aussi à l’épicerie turque de ma ville. Comme c’est un fruit méditerranéen, n’hésitez pas à demander à votre épicier arabe par chez vous.

Comment sélectionner le meilleur fruit ? j’ai une astuce pour vous. Choisissez le plus lourd et une peau ferme et lisse.

Vous pouvez trouver aussi le jus de grenade dans les grandes surfaces mais j’attire votre attention sur l’effet que le goût de la grenade change selon le pays. La grenade d’Israël est parfois très amère et sans goût selon mon goût. C’est moins cher certes mais c’est ça qui va expliquer le différence sur le prix d’un jus de grenade grec et un jus de grenade d’une provenance non précise. Les fruits de grenadier grec sont très réputés pour leur goût sucré et légèrement acide.

La semaine dernière, je vous ai parlé du livre de Julien Pinto et j’étais ravie de recevoir vos retours.

Suite à vos messages je suis en train de créer une nouvelle rubrique sur Youtube @recettesdunecretoise et je vais vous présenter mes livres que j’aime tant.

J’ai choisi une recette avec de la caroube sur la rubrique de l’Egypte.

Vous connaissez bien ma passion pour cela. Je ne peux plus rien cacher. Vous pouvez retrouver les recettes comme les bouchées de Perséphone, le velouté d’asperges, les petits paquets de la mer Egée et les gougères de l’Attique sur la rubrique pour la Grèce Ancienne.

Pour notre recette ici, j’ai utilisé un paquet de 300 g d’infusion de caroube « produits en cliquant ici ». Je vous invite à regarder les photos et réaliser la quantité d’eau que la gousse de caroube a absorbée.

C’est vraiment un point très intéressant.

Dans le livre, il est mentionné d’utiliser 1 kg de gousses mais si vous ne voulez pas avoir une grande perte, je vous conseille de cuisiner un paquet d’infusion de 300 g et d’ajouter 1 l d’eau en plus. Le jus de caroube se conserve parfaitement dans un récipient au frigo et vous pouvez boire un verre tous les matins.

Pour la gousse de caroube elle-même, j’ai préparé une sorte de pâte comme une pâte de dattes.

Je vais l’utiliser pour une recette. Restez bien abonnés sur mon blog et surtout ne mettez rien à la poubelle.

Mon esprit anti-gaspillage me guide pour vous donner toutes les astuces.

D’ailleurs la cuisine crétoise est basée sur les produits régionaux et un recyclage naturel pour avoir aucune perte.