Préparation

Pour les escargots :

Mettez les escargots dans un récipient avec de l’eau. Les escargots vont commencer à sortir leurs têtes.

Comptez 2-3 heures jusqu’à ce qu’ils soient sortis. Si l’escargot ne bouge pas ou il reste au fond du récipient, cela signifie qu’il n’est pas vivant, donc mettez le à la poubelle. On ne joue pas avec cela. Vous allez voir que ces petites bêtes vont vouloir quitter votre récipient. N’oubliez pas de le couvrir avec un autre récipient. Je vous ajoute une vidéo juste pour le fun.

Faites bouillir l’eau dans une casserole et ajoutez du sel. Ajoutez les escargots et faites les bouillir environ 5 minutes.

Faites les bouillir avec un peu de sel

A l’aide d’un couteau, nettoyez les coquilles. Il faut nettoyer toute la saleté.

L’escargot n’a pas besoin de beaucoup de cuisson sinon sa chair sera dure et il sera impossible de le faire sortir une fois servi à table.

Laissez-les de côté.

Pour le plat :

Épluchez les oignons et coupez en petits morceaux.

Dans une casserole, faites revenir les oignions, l’aneth « maratho » et les fèves pendant 5 minutes. Ajoutez les cœurs d’artichaut.

Ajoutez 1 – 2 tasses d’eau pour la cuisson.

Comptez environ 20 -30 minutes pour la cuisson. Salez et poivrez. Le temps de cuisson dépendra de la qualité des fèves.

Ajoutez les escargots et faites les cuire pendant 5 minutes.

Le mariage entre les escargots, les artichauts et l’aneth vont gagner vos impressions.

Une recette avec des fèves – koukia.

Cliquez ici : Fèves à la tomate

                                                     Purée de fèves

                                                     Boulettes à la purée de fèves

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Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

Préparation

Pour le blé : 

Écrasez les graines de blé à l’aide d’un petit mixeur puissant. Séparez les gros morceaux et la poudre ‘farine’ de blé à l’aide d’une passoire. Laissez-les 2  de côté.

Pour le pâté de tomates : Mixez les tomates séchées à l’huile d’olive crétoise ou sinon préparez votre sauce tomate épaisse maison.

Rincez, coupez et mixez les tomates. Il nous faut une sauce de tomate.  Épluchez l’oignon. Coupez-le en petits morceaux.

Pour les escargots : je vous donne 2 options selon votre possibilité de trouver des bons escargots.

1. Si vous avez quelqu’un qui vous donne des escargots crétois:

Laissez-les dans l’eau toute une nuit ou 2-3 heures en moins. Il faut qu’ils sortent leurs têtes. Séparez les vivants  et les morts. Les morts ne vont pas venir sur la surface et ils ne vont pas sortir leurs têtes. Jetez les escargots fermés.

Rincez-les et nettoyez-les. Laissez-les de côté.

2. Si vous n’avez pas d’escargots crétois, je peux proposer d’utiliser les escargots du producteur Kagias du site www.leprestigecretois.fr ils sont déjà précuits et aromatisées. Vous préparez votre sauce et ajoutez-les à  la dernière minute.

Pour la cuisson d’escargots : Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les escargots, la sauce tomate, l’oignon et les feuilles de laurier. On utilise les feuilles de laurier pas uniquement pour aromatiser le plat mais aussi pour éviter d’avoir un goût très fort « d’escargots » dans l’assiette. Ainsi, vous pouvez le déguster avec des amateurs d’escargots ou pas.

 Ajoutez l’eau chaude et laissez-les mijoter pendant 5 minutes. Les escargots cuisent très vite. Laissez-les de côté.

Pour le chondros- blé : dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir le chondros, donc le blé   «  sans sa farine, la poudre du blé qu’on a mis de côté » à l’huile d’olive.

Si vous souhaitez plus de recettes, n’hésitez pas à visiter les autres catégories : pour le salé , pour le sucré ou autre.

Plus pour le régime crétois par ici : régime crétois

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Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise