Vous êtes plusieurs à me poser de questions sur le café grec qui est nommé aussi café turc, café à la turque, café oriental et récemment pendant mon voyage en Chypre, j’ai réalisé que c’est nommé aussi café chypriote. Le café grec s’appelle aussi ‘kafes ellinikos , ellinikos=hellenic’. S’il a tant de noms, c’est parce qu’il est bien attaché à l’histoire, à la culture et aux traditions de différents pays avec un point commun, le plaisir de passer de temps autour d’une tasse de café et peut être lire l’avenir. A cet article, nous allons parler aussi de l’avenir mais aussi du passé. Nous allons commencer notre voyage par le passé. C’est plus sage.

Mais c’est quoi exactement le café grec et pourquoi autant de noms ?

Le café grec, turc, oriental « arabe » ou Chypriote etc est caractérisé par un fond épais au fond de la tasse comme c’est une boisson à base de café en décoction. Son goût est assez singulier et il est très apprécié par les amateurs de café. Il a une une histoire très riche. Depuis des siècles, il est servi aux Balkans comme en Afrique du Nord et dans les pays du Moyen-Orient. Ils le cuisaient sur le sable chaud. Les Grecs l’ont certainement connu à la suite de l’invasion des Turcs en Grèce et en Chypre. Le café s’appelait café turc. Le 25 mars 1821 les Grecs se soulèvent contre le sultan, une lutte qui a duré jusqu’en 1829. Notez que l’occupation turque a duré depuis le XVe siècle ou plutôt vers 1517 suite à l’occupation de l’Egypte.

L’occupation n’a pas eu lieu en même temps partout en Grèce et l'impression générale sur ses frontières actuelles, a été sous le joug ottoman pendant 400 ans. Le début de la soumission est évidemment considéré comme la conquête de Constantinople par les Turcs en 1453 et sa fin, la Révolution de 1821. Même ainsi, les "400 ans d'esclavage" ne sont pas valables puisque de 1453 à 1821, 368 ans se sont écoulés. Mais la conquête de la Grèce actuelle n'a pas non plus eu lieu la même année. Il y avait des zones par ex. en Thrace qui a été soumise aux Turcs pendant plus de 500 ans, tandis que d'autres, comme Tinos, pendant un peu plus de 100 ans (c'était la dernière conquête des Turcs, en 1715). Certaines des îles Ioniennes, comme nous le verrons en détail, n'ont jamais connu la domination turque.  La Crète fut occupée par les Vénitiens en 1211. En 1645, son siège par les Turcs commença. En 1669, la Crète tombe aux mains des Ottomans. Après une courte période d'autonomie (de 1897 à 1898), Megalonisos a été intégré à l'État grec en 1913. En Grèce, il était connu sous le nom de "Turc" jusqu'à la persécution des Grecs de Constantinople au début des années 1960, lorsque les gens ont commencé à l'appeler "Grec" en signe de protestation.

Si je vous dit tout ça, c’est pour comprendre la raison pour laquelle le café a tant de noms,  par exemple pourquoi les « loukoums turcs » s’appelle les « loukoums grecs » et pourquoi on trouve des points communs très importants autant dans la cuisine que dans la pâtisserie.  Le café turc est plutôt laisser cuire 2 à 3 fois et le café grec seulement une mais personnellement je vous conseille de le laisser monter 2 fois également. Vous allez le lire après.

La préparation du café grec est très simple et nous n’avons besoin ni de caféterie, ni de  machines compliqués. Un « briki » ça suffit. Cette petite casserole s’appelle « briki » en grec, ainsi que ibrik en turc.  Le «briki » est une toute petite casserole qu’on peut trouver dans plusieurs dimensions selon le nombre de cafés que nous souhaitons préparer. Par exemple, nous pouvons trouver soit un café, 2 cafés ou 3 cafés. Sa matière peut être entre le cuivre ou le métal. Il peut être utilisé avec une gazinière à gaz ou une plaque électrique mais je vous prie de faire attention à votre achat si vous avez une cuisinière avec des plaques d’inductions. Selon ma requête chez les professionnels d’électroménager, les plaques d’inductions acceptent des casseroles avec un minimum de diamètre selon chaque fabricant.  Il existe aussi des bases métalliques pour poser sur la plaque et pouvoir faire votre café, ou aussi la solution idéale qui ne manque d’aucune maison grecque, le « gkazaki ou kamineto» qui est un petit réchaud à gaz prêt pour préparer un petite café grec. En France, je les ai vus dans certaines grandes surfaces, au rayon camping ou dans les magasins spécialisés autour du camping et des excursions. Dans toutes les maisons grecques, on trouve un réchaud à gaz dans la cuisine. On peut aussi utiliser une ‘chovoli’. La « chovoli »est une plaque de métal chauffée sur laquelle on place du sable. Le sable a la capacité de chauffer uniformément les parois de la bouilloire et de mieux torréfier le café.

On a tant de choses à dire autour d’un petit café grec et n’oubliez pas que nous allons bientôt parler de l’avenir également. Et oui, on peut lire le futur au fond de notre tasse.

Vous pouvez trouver 3 modèles différents sur le site du Prestige Crétois. Une petite pub sur mon petit bébé qui s’appelle Le Prestige Crétois ne fait pas de mal. N’est-ce pas ?

Pour le café même, il vous faut un café en décoction en général de la variété ARABICA. Les plus grandes marques en Grèce sont le café LOYMIDIS, le café BRAVO et en Crète le café DANDALIS. Je me permets de vous donner des liens vers ces produits. Aujourd’hui, nous pouvons trouver aussi le café grec décaféiné.

Oh il faut qu’on parle aussi de la tasse. En général, nous le buvons dans les petites tasses blanches en forme de cône. Très pratique.

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette ou plutôt un cocktail simple qui donne l’occasion de vous parler de l’ouzo grec. Vous avez compris que chaque fois, je vais vous faire découvrir un autre produit, son utilisation et certainement son utilisation et sa culture.

L’ouzo a une grande place à la table grecque.  L’ouzo est une boisson alcoolisée anisée fabriquée à base d’alcool neutre mélangé à divers aromates, distillé et dilué et qui contient environ 40% d’alcool. Les aromates que les producteurs utilisent sont le glikanisos « Pimpinella anisum », le marathos « Foeniculum vulgaire miller », le asteroidis anisos, la mastic de Chios, la cannelle, le girofle, le coriandre, la raisin de ‘aggelikis’, le « flamouri », le « kardamo, kakoules », la menthe etc.

Le règlement européen dit que l’ouzo doit être produit en Grèce pour avoir cette appellation depuis 1989. C’est une boisson nationale et très populaire. Il y a aussi de l’ouzo IGP comme l’ouzo Plomari qui signifie que sa production est faite à Plomari, l’île de Lesvos. On peut le trouver au nom de Pastis en France, de raki en Turquie, de l'Arak aux pays arabes ou de Sabouka en Italie. Les producteurs les plus populaires en Grèce sont le Plomari, l’ouzo Barbagianni, l’ouzo 12, l’ouzo Mini Mitilinis et l’ouzo Tsantali.

Vous pouvez le boire en apéritif accompagné de mezzes, des petits plats grecs comme un apéro dinatoire. Il est servi dans les petites carafes ou en bouteille avec des glaçons de l’eau. On peut le boire aussi avec du jus d’orange ou un jus selon vos envies. Le rituel dit qu’il faut servir l’ouzo dans le verre, ensuite l’eau et à la fin les glaçons. Comme ça, l’ouzo va dégager ses parfums anisés et il va prendre la couleur blanche, un résultat naturel comme les huiles essentielles de l’anis sont en contact avec de l’eau.

L’ouzo peut être servi avec des petits plats et spécialement du poisson comme la pieuvre, les calamars, des petits poissons frits, des crevettes, de la feta chaude, des olives, des tomates, des tapenades, des frites etc. La consommation de l’ouzo en Grèce est un rituel qui a besoin de bons amis, de bons petits plats et un soleil éclatant qui nous rappelle que la vie est belle avec pas grand chose.

Nous utilisons également l’ouzo pour la cuisson. Nous pouvons faire des crevettes à l’ouzo, des boulettes à l’ouzo. On peut l’ajouter dans la sauce « tzatziki » pour lui relever le goût et le conserver plus longtemps dans le frigo.

Nous l’utilisons même en cas de mal aux dents avec un petit coton directement sur la dent. Hihihi, cela ne va pas dire que vous pouvez le faire même si vous n’avez pas mal.

Personnellement, je le préfère dans la cuisine que dans le verre. C’est la raison pour laquelle je l’utilise quelquefois dans la cuisine et je prépare des cocktails assez souvent à base de jus de fruits. Je trouve que son côté anisé et la fraicheur des fruits se marient et font sentir que tu bois de l’alcool. J’étais si surprise à mon arrivée en France, concernant la consommation de l’alcool par les jeunes. En Crète, tu tournes toujours le même verre et tu sors pour boire un ou deux verres et non des bouteilles. Bien sûr, il y a toujours des exceptions mais en conclusion, la consommation de l’ouzo est liée à la culture, le partage avec des amis, la famille et nos valeurs grecques.

Je vous parle de la grenade dans la publication précédente. Lisez l’article sur le Cocktail au raki et aux fruits rouges.  

Et si on passait à la préparation ? Je n’ai pas inventé l’eau tiède

 « C’est comme ça que vous dites en France » mais je vous partage une préparation à essayer, l’acidité avec le sucre naturel de la grenade avec le parfum du basilic, le parfum mythique de l'anis et le croquant du fruit de grenade.

Je vous ai promis de vous parler de la grenade et je reviens en force. Je vous propose le cocktail au raki et aux fruits rouges et de la grenade. Pour l’alcool, si vous ne le souhaitez pas, vous pouvez le supprimer. En grec, la grenade s’appelle « rogdi » et l’arbre « rogdia ».

Nous allons décortiquer tous les secrets de la grenade aujourd’hui. Pour moi, c’est un vrai superfood !

J’étais surprise de comprendre que les enfants buvaient le sirop de la grenadine, un sirop rouge avec de la pulpe de grenade de sucre, certainement aussi avec du colorant. Ils ne savaient pas ce qu’est la grenade, ils ne connaissaient pas le fruit. Ils l’ont découvert un été au jardin de « giagia » grand-mère Georgia à Knossos. Et vous ? Avez-vous déjà vu un grenadier ?   Le grenadier est un arbre fruitier qui produit de belles fleurs colorées et des fruits ronds rouges. Il est cultivé depuis l’antiquité en méditerranéen. Sa floraison a lieu toute l’été. Voici la raison pour laquelle nous sommes très contents de retrouver notre grenadier au jardin de ma maman toutes les années, le mois de juillet. Il aime la chaleur et la sécheresse. Le fruit est encore vert pendant l’été. Il sera mûr, donc il va changer sa couleur en couleur marron du mois de septembre au mois d’octobre. En général, on accueille les fruits avec les premières pluies de la saison. Vous vous rappelez ? On a dit que le grenadier aime le soleil et la sècheresse. Je vous pose des questions au fur et à mesure pour être sûre que vous me suivez.

Le fruit a des vertus antioxydantes « 3 fois plus que le thé vert » avec une belle couleur rouge. Il contient aussi des polyphénols, des vitamines A, C, E, du fer, du calcium, des faibles calories. Les graines peuvent être utilisées pour la préparation d’un sirop, de la mélasse, du jus, pour les salades, la cuisine, les cocktails, les plats, le poulet, le canard, les cakes, le champagne. C’est vraiment un fruit qui a bien sa place sur la table et dans nos recettes.

 Il y a juste une technique à apprendre pour l’ouvrir sans abimer les graines. Les graines ont une forme triangulaire translucide, elles sont acidulées et croquantes.

Coupez les deux bouts comme pour une orange.

Faites 4 entailles verticales et pas trop profondes dans la peau pour l’ouverture sans les forcer.

Tirez la peau et détachez progressivement tous les morceaux de peau et de membranes. Les membranes blanches sont très amères, on ne les mange pas.

Vous pouvez aussi les préparer en les coupant en deux et en les tapant avec une grande cuillère. Les graines vont tomber. Personnellement, je n’avais jamais de succès comme ça.

Vous pouvez la décortiquer en avance. Elle se conserve bien dans le frigo dans un récipient hermétique « 3-4 jours ». N’hésitez pas à les congeler également « 6 mois ».

 Où les trouver ? En Grèce, aux marchés, aux supermarchés etc. En France, je les trouve dans le rayon fruits et légumes exotiques en BIO ou pas et aussi à l’épicerie turque de ma ville. Comme c’est un fruit méditerranéen, n’hésitez pas à demander à votre épicier arabe par chez vous.

Comment sélectionner le meilleur fruit ? j’ai une astuce pour vous. Choisissez le plus lourd et une peau ferme et lisse.

Vous pouvez trouver aussi le jus de grenade dans les grandes surfaces mais j’attire votre attention sur l’effet que le goût de la grenade change selon le pays. La grenade d’Israël est parfois très amère et sans goût selon mon goût. C’est moins cher certes mais c’est ça qui va expliquer le différence sur le prix d’un jus de grenade grec et un jus de grenade d’une provenance non précise. Les fruits de grenadier grec sont très réputés pour leur goût sucré et légèrement acide.

L’été arrive à grands pas. En Grèce, il est déjà là et on garde l’espoir qu’il va arriver aussi en Normandie. Mes chers Normands, ça vous dit si nous gardons le moral en préparant un cocktail crétois ? Il est temps de commencer à parler du soleil, de la mer et des voyages.

Aujourd’hui, nous allons préparer un cocktail à base de raki. Connaissez-vous déjà le raki ? Raki, tsipouro ou encore tsikoudia, sont les noms qui renvoient à l’eau de vie grecque obtenue par la distillation du marc de raisin. Il symbolise la convivialité, le partage et la culture grecque et certainement crétoise. Vous pouvez lire l’article complet via le menu --- La Richesse Crétoise --- Le Raki- Rakomelo. Ne pas confondre avec le raki turc qui correspond à l’ouzo grec comme le raki turc est anisé.

Le raki n’a presque jamais le même goût en Crète. Chacun fait à sa propre sauce. En général, on ajoute des feuilles de laurier ou de la figue pour donner du parfum. En Crète, on l’appelle exclusivement raki ou tsikoudia. Si vous visitez les villages, ils vont vous offrir une tsikoudia mais si vous êtes à Héraklion, ils vont vous offrir un « raki ». C’est encore une beauté de la dialecte crétoise.

Je me rappelle des soirées autour du « kazani » où le raki coulait comme l’or blanc de sa cuve argentée de distillation en octobre. Des tables sont toujours servies pour fêter la première raki de la saison. En général, on trouve des pommes de terre au feu de bois, des olives, du barbecue, des fruits secs, des cacahuètes. J’aimerais vous dire aussi qu’en Crète la feta de raki ne signifie pas une consommation excessive de l’alcool comme ici pendant la fête de la bière ou autre. L’alcool a une place de partage et les petits mezzes sont toujours les  bienvenus.

Le raki caractérise l’hospitalité. Si vous visitez une maison, les hôtes vont vous proposer un raki avec des mezzes. Les mezzes sont des petits plats à grignoter avec le raki. Je vous en parlerai plus dans un autre article. C’est le moment de vous partager la préparation du : Cocktail raki caipirinha. Mojio ? je vais l’appeler rakito « raki + ito ».

Le cocktail présenté est une spécialité de mon beau-frère. Le « rakito » est très apprécie dans ma famille parce que ça nous accompagne pendant les soirées chaudes d’été sans consommer une grande quantité d’alcool comme il y a beaucoup d’eau gazeuse et des aromates. Comme elles nous manquent à ce moment si délicat.

Vous pouvez ajouter aussi tous les aromates du jardin comme le diosmos « menthe poivré » ou la louise. Faites vous plaisir avec des produits frais de la saison.

N’oubliez pas : l'abus d’alcool est dangereux pour la santé. Privilégiez les glaçons et l’eau gazeuse au raki. Vous pouvez remplacer l’eau gazeuse et la cassonade par une limonade.

Le café frappé est une boisson froide pétillante fabriquée en Grèce. Ses principaux ingrédients sont le café instantané, le sucre, l'eau et les glaçons. Il a été accidentellement inventé en 1957 par Dimitris Vakondios à Thessalonique lors de la Foire internationale de Thessalonique en 1957.

Le représentant de la société suisse Nestlé en Grèce, Giannis Dritsas, a présenté un nouveau produit pour les enfants, une boisson au chocolat qui a été préparée instantanément en le mélangeant avec du lait et en le battant avec un shaker. Dimitrios Vakondios, un employé de Dritsa, buvait du Nescafé, un café instantané préparé par Nestlé. Pendant une pause pendant le spectacle, il voulait boire du café mais comme il ne trouvait pas d'eau chaude, il a pensé à utiliser le shaker pour faire son café avec de l'eau froide. Il a ajouté du café, du sucre et de l'eau, les a secoués et a créé la première frappe brune de l'histoire. Après des années, il a déclaré qu'il ne pouvait pas réaliser qu'une simple expérience l'avait conduit à inventer la boisson la plus célèbre de Grèce.

Le mot frappé est français et signifie battu ou mélangé. En tant que mot étranger, il n'est normalement pas fléchi (frappe). Cependant, à la différence de la plupart des mots français que nous avons empruntés et restons intransitifs, dans le nominatif il a prévalu pour finir et être infléchi (la frappe, la frappe, la frappe, etc.), principalement dans le familier. En outre, cela fait également référence à Inclinaison du mot "café".

Parfois, le mot "frapedia" (par exemple "saisir une frapedia") ou, plus rarement, "frapedoumba" ou "frappa" ou "frapedopoula" répond au mot prononcé. "Frapogalo" est la frappe au lait.

Frappe caractérise la "négligence" et la "fraternité" qui sont souvent observées chez les Grecs, car elles se boivent généralement lentement, en compagnie, dans une ambiance détendue, en jouant au backgammon ou en discutant des vents et des eaux.

La semaine dernière, je vous ai parlé du livre de Julien Pinto et j’étais ravie de recevoir vos retours.

Suite à vos messages je suis en train de créer une nouvelle rubrique sur Youtube @recettesdunecretoise et je vais vous présenter mes livres que j’aime tant.

J’ai choisi une recette avec de la caroube sur la rubrique de l’Egypte.

Vous connaissez bien ma passion pour cela. Je ne peux plus rien cacher. Vous pouvez retrouver les recettes comme les bouchées de Perséphone, le velouté d’asperges, les petits paquets de la mer Egée et les gougères de l’Attique sur la rubrique pour la Grèce Ancienne.

Pour notre recette ici, j’ai utilisé un paquet de 300 g d’infusion de caroube « produits en cliquant ici ». Je vous invite à regarder les photos et réaliser la quantité d’eau que la gousse de caroube a absorbée.

C’est vraiment un point très intéressant.

Dans le livre, il est mentionné d’utiliser 1 kg de gousses mais si vous ne voulez pas avoir une grande perte, je vous conseille de cuisiner un paquet d’infusion de 300 g et d’ajouter 1 l d’eau en plus. Le jus de caroube se conserve parfaitement dans un récipient au frigo et vous pouvez boire un verre tous les matins.

Pour la gousse de caroube elle-même, j’ai préparé une sorte de pâte comme une pâte de dattes.

Je vais l’utiliser pour une recette. Restez bien abonnés sur mon blog et surtout ne mettez rien à la poubelle.

Mon esprit anti-gaspillage me guide pour vous donner toutes les astuces.

D’ailleurs la cuisine crétoise est basée sur les produits régionaux et un recyclage naturel pour avoir aucune perte.