Nous voilà de nouveau ensemble ce dimanche. Aujourd’hui, nous allons parler des calmars frits, car c'est toujours le carême en Grèce et cela nous donne l’occasion de discuter de la friture à l’huile d’olive et de ce petit animal qui n'est pas aussi bien accueilli en France qu'en Grèce. Et pourtant, il est délicieux, mais il est vrai qu'il a ses petits secrets que nous allons partager ensemble.Un des principaux motifs pour lesquels les fruits de mer comme les calmars sont consommés pendant le Carême orthodoxe est qu'ils sont considérés comme étant "sans sang". Dans de nombreuses traditions religieuses, le sang est souvent associé à la viande, et pendant les périodes de jeûne comme le Carême, il est commun de s'abstenir de viandes contenant du sang. Les fruits de mer, y compris les calmars, sont alors une alternative appréciée car ils sont perçus comme "propres" sur le plan du sang, tout en offrant une source de protéines pour les repas pendant cette période de jeûne.

Avant cela, j’ai hâte de partager avec vous la cérémonie du départ de la flamme olympique de Grèce vers la France. Quelles émotions ! J'ai revu la cérémonie trois fois pour bien mémoriser chaque instant et voir toutes ces personnalités, artistes, chanteurs, présentateurs, sportifs entre la Grèce et la France. Je n'avais aucun doute que l'organisation des JO de Paris 2024 et le comité d'organisation de Grèce allaient mettre en scène les meilleures personnes des deux pays. Mon dieu, quelles émotions de voir Nana Mouskouri chanter les deux hymnes. D’ailleurs, je pense qu’elle était même plus émue que moi. Une femme, une idole qui guide des générations entières, avec une carrière entre la Grèce et la France ; maintenant à 87 ans, elle chante toujours les hymnes, une belle reconnaissance pour tout ce qu’elle nous a apporté. Nana Mouskouri, née Ioánna Mouskouri, est une chanteuse grecque mondialement célèbre. Née à La Canée, en Crète, sa famille a déménagé à Athènes alors qu'elle était enfant. Son talent musical s'est révélé dès son plus jeune âge, bien qu'au départ, sa sœur aînée semblait être la plus douée. Malgré les difficultés financières, ses parents l'ont encouragée à suivre sa passion pour la musique. Elle est entrée au prestigieux conservatoire hellénique à 16 ans, mais son amour pour le jazz l’a poussée à quitter l'institution pour se produire dans des clubs d'Athènes. Rencontrant le compositeur Mános Hadjidákis, sa carrière a décollé avec des succès comme "Weiße Rosen aus Athen" en 1961. Elle a enregistré plus de 1 550 chansons dans plusieurs langues et a participé au Concours Eurovision de la chanson en 1963 pour le Luxembourg. Son émission de télévision et ses albums multi-genres l'ont rendue célèbre dans le monde entier. Outre sa carrière musicale, Nana Mouskouri s'engage activement, chantant pour la liberté au pied du mur de Berlin en 1982 et devenant ambassadrice de l'Unicef en 1993. Elle a même été députée européenne de 1994 à 1999. Son retour sur scène après une pseudo-retraite en 2008 montre sa détermination, et en 2024, elle incarne encore la force et la passion en interprétant La Marseillaise pour les Jeux olympiques d'été à Athènes.

Oh, j’étais certaine et j’espérais vivement que Gabriella Papadakis, franco-grecque, serait la première relayeuse de la flamme olympique pour la France, une patineuse artistique française de renom née à Clermont-Ferrand. Son partenariat avec Guillaume Cizeron a abouti à une domination inégalée dans le monde de la danse sur glace. Ensemble, ils ont remporté cinq titres de champions du monde (2015, 2016, 2018, 2019 et 2022) ainsi que cinq titres de champions d'Europe (2015, 2016, 2017, 2018, 2019). Leur palmarès olympique est également impressionnant, avec une médaille d'or aux Jeux olympiques de 2022 et une médaille d'argent aux Jeux de 2018. Leur partenariat a commencé sur les conseils de la mère de Gabriella alors qu'elle avait huit ans, et depuis lors, ils ont progressé avec constance et détermination, établissant régulièrement de nouveaux records du monde et repoussant les limites de leur discipline.

Qui ne connaît pas Nikos Aliagas ? Nikos Aliagas est né le 13 mai 1969 à Paris de parents grecs. Son père, Andreas Aliagas, un tailleur originaire d'Athènes, a émigré en France en 1964, tandis que sa mère, Harula, travaillait comme infirmière à Londres lorsqu'ils se sont rencontrés pendant les événements de mai 1968 à Paris. La famille Aliagas est originaire de Missolonghi et de Leucade, où son grand-père tenait un café. Nikos a passé son adolescence à Châtenay-Malabry, où il a suivi des cours de grec ancien et moderne dans une école publique. Il a également étudié les lettres modernes à la Sorbonne après avoir obtenu son baccalauréat. Sa carrière dans les médias a débuté en tant que journaliste pour Euronews, où il a également présenté le journal sur la chaîne TMC. En parallèle, il a été chroniqueur pour l'émission Union libre sur France 2 et a travaillé comme grand reporter politique. Il a ensuite rejoint TF1 pour présenter des émissions emblématiques telles que Star Academy et 50 minutes inside, devenant ainsi une figure incontournable du paysage audiovisuel français. En parallèle, il a également été actif dans le monde de la musique, sortant un album de reprises de chansons et se produisant sur scène pour soutenir des associations caritatives. Sa carrière témoigne de son engagement dans les médias et de sa passion pour la culture, la musique et les arts, ce qui en fait une personnalité appréciée et respectée dans le monde de l'audiovisuel français.

Je m'excuse de ne pas pouvoir mentionner tout le monde. C'était tellement magique ! Voilà comment deux pays sont liés pour toujours et comment leurs cultures se fondent en une seule ; si cela n’est pas magique et un message fort de paix, je ne sais pas quoi dire d’autre.

Et maintenant, après avoir parlé de liberté, de culture et de paix, revenons à nos sympathiques petits calmars pour voir pourquoi vous les dévorez en Grèce et pas en France. Hihihihihihi Je vais vous dévoiler tous les secrets en vidéo et en photos. Pameeeeeeeeeeeeeeeeeeee gia ta kalamarakia tiganita !

 Calamars frits : kalamarakia tiganita

Une autre semaine s'est écoulée, et nous voici réunis pour notre rendez-vous dominical à 11h00. Pour cette occasion, je me trouve à Athènes pour assister à un salon professionnel, où je cherche à rencontrer de nouveaux producteurs ainsi que des solutions logistiques pour la conservation réfrigérée et surgelée pour mon entreprise, le Prestige Crétois. Bien que je ne vous aie pas encore parlé de mon engagement entrepreneurial, je tiens à vous dire que je suis profondément attachée à cet univers complexe, innovant, solidaire et familial. Nous aurons l'occasion d'en discuter plus en détail prochainement.

Je suis partie de France ce vendredi soir en train et suis arrivée à Paris à 23h00. Après une brève escale, j'ai pris un vol tôt le samedi matin pour rejoindre directement le salon à Athènes. Ainsi, pour que notre rendez-vous ne soit pas interrompu, j'ai prévu de vous partager une recette, celle du "savoro - savore". Initialement, je pensais que ce terme était français et relatif à une méthode de cuisine au vinaigre, mais je n'ai trouvé aucune référence à ce sujet. En réalité, le savoro est un style de cuisine grecque. Ce que je peux vous assurer, c'est que cette sauce savoro est tout simplement divine avec un morceau de bon pain ; elle explose en bouche et vous ne pourrez plus vous arrêter de tremper votre pain dans ce mélange délicieux d'huile d'olive, de fruits de mer, d'épices et d'aromates, agrémenté d'une touche de vinaigre.

La recette que je vais partager est inspirée des astuces de ma maman pour préparer le "savoro-savore", avec une touche de découverte de la cuisine crétoise à travers un nouveau moyen d'apprécier le poisson frais.

Il existe deux types de poissons que vous pouvez choisir pour cette recette typiquement crétoise. La palamida, connue sous le nom de bonite en français, est un poisson de la famille des Scombridae, proche du thon mais généralement un peu moins gras.

Maintenant, parlons de la sauce "savoro". En Crète, il s'agit d'une sauce à base de vinaigre, de farine et de romarin. Si vous avez déjà lu ma recette des escargots publiée sur le blog, vous retrouverez la même méthode de cuisson, à l'exception de l'ajout de farine. Le processus de cuisson commence avec de l'huile d'olive, puis on ajoute du vinaigre de vin et du romarin à la fin pour donner un goût spectaculaire au plat. Personnellement, j'adore cette combinaison.

La sauce savoro peut varier d'une région grecque à l'autre. Elle peut contenir de l'ail, de l'oignon, du laurier et bien sûr du romarin, voire même de la tomate, et elle peut accompagner différents poissons comme le bar rouge.

Pour réaliser la sauce, le vinaigre et le romarin sont ajoutés à la fin de la cuisson, permettant au poisson d'absorber pleinement leurs saveurs. Je vous encourage même à laisser mariner le poisson pendant 2 à 3 jours, car plus il reste, meilleur il est, et il se conserve très bien, comme je l'ai mentionné à la fin de la recette.

Il est parfois possible de déguster ce plat dans une taverne ou chez des poissonniers qui le cuisinent à la demande. C'est un nouveau concept que j'apprécie particulièrement en Crète. De grandes poissonneries ont installé une petite cuisine où vous pouvez choisir votre poisson et le faire préparer sur place. D'ailleurs, lors de ma dernière visite avec les enfants et ma mère, où j'ai pris la photo, Andreas voulait du saumon comme à son habitude, mais la dame nous a fortement recommandé de ne pas en donner aux enfants, car nous ne savions pas d'où il venait. À la place, elle nous a suggéré de déguster un délicieux morceau de thon fraîchement pêché ce jour-là, bien citronné et accompagné de frites maison. Ma maman adore ce plat, en particulier la sauce. Imaginez-vous, du pain frais trempé dans cette sauce, avec l'arôme de l'huile d'olive, le poisson, le vinaigre et le romarin. Miammmmm, un véritable voyage gustatif ! Fermez les yeux et savourez chaque bouchée de ce pain complet accompagné de cette sauce.

Lorsque ma maman vient en France et qu'elle souhaite cuisiner des poissons pêchés dans les lacs de notre région par des amis ou mon mari, elle les prépare toujours de cette manière pour atténuer le goût de l'eau douce, qui a plutôt un léger arôme terrestre. Je crains peut-être d'être un peu directe, mais nous, les Crétois, nous n'avons pas l'habitude de consommer du poisson qui ne provient pas de la mer, que ce soit des lacs ou des rivières. Je vous recommande vivement d'essayer cette méthode de cuisson avec du vinaigre si vous avez un poisson que vous n'appréciez pas trop.

Mon grand-père trouvait parfois des chelia, une variété de serpent des rivières, et les cuisinait de la même manière. Le goût iodé nous manque toujours un peu, hihihi.

Astuce : Pour un résultat encore plus savoureux, pensez à saler les poissons une heure avant de les faire frire.

Le prix du poisson a considérablement augmenté, même en Crète, donc profitez-en pour le déguster directement chez le poissonnier ou dans des ouzeries, ces petits restaurants proposant des assiettes à partager au milieu de la table.

Je vous partage une recette qui a marqué mon enfance, la morue au riz grecque. C'est fou parfois comment notre mémoire garde certains moments bien vivants et comment une recette peut contenir tant de souvenirs et de tendresse.

J'étais au gimnasio "collège" quand ma mère a préparé la morue au four avec du riz. Je connaissais la morue frites, la morue à la tomate, aux pommes de terre mais avec du riz, c'était vraiment très inattendu. En rentrant du collège, un parfum citronné avec une touche de poisson envahissait la maison. Notez qu’en Grèce, à l’époque de mon passage à la maternelle, en primaire, au collège et au lycée, les cours avaient lieu du matin jusqu’à 14H30 et ensuite on partait manger à la maison. Spécialement pour les lycées comme les bâtiments ne suffisaient pas pour accueillir tous les lycéens d’Héraklion, on allait une semaine le matin et une semaine l’après-midi avec des cours de 14h30 – 20h00. Donc il n'y avait pas de cantines "peut-être, y avait-il des exceptions pour certaines régions" donc, imaginez ma surprise de découvrir le poisson au four avec du riz en entrant affamée de l'école. J’ai toujours adoré la morue parce que maman la faisait frire à l'huile d'olive avec une croûte croustillante bien colorée.

La morue salée est tout simplement la morue séchée dans du sel. On peut la trouver chez le poissonnier comme les autres poissons. Il faut impérativement la dessaler comme je vous explique à la suite de la recette. En grec ça s’appelle « Bakaliaros » ou « pastos vakaleos » donc la recette « balakiaros me rizi ». En France, on la retrouve dans les recettes particulièrement comme la brandade de morue aux pommes de terre, de la purée. En Grèce, on peut la trouver avec des frites, au four, aux pommes de terre, avec de la purée, à l’ail, panée, et bien évidement avec du riz.

Il y a plusieurs façons et recettes pour la morue, je vous donne la version de mon enfance et certainement la meilleure. hihihi