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Pain grec pour le lundi Pur “Lagana”

27 février 2023 | Pain, Salé, Spécial carême Grec | 0 commentaires

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Pain grec pour le lundi Pur “Lagana”

Le lundi pur est un jour important dans la tradition orthodoxe grecque, qui marque le début du carême. Aussi connu sous le nom de “Kathari Deutera”, ce jour est célébré avec une série de rituels et de coutumes qui reflètent l’attachement profond des Grecs à leur patrimoine culturel et religieux. C’est la raison pour laquelle, j’ai preparé cet article avec le pain grec “Lagana”.
Le carême est un temps de réflexion et de renouveau spirituel pour les Grecs orthodoxes, qui se préparent à célébrer Pâques. Le lundi pur est considéré comme le jour où les croyants doivent purifier leur âme et leur corps pour se préparer à ce temps sacré.

La tradition du lundi pur remonte à l’époque byzantine, lorsque l’empereur Justinien a ordonné un jour de jeûne et de purification avant le début du carême. Aujourd’hui encore, les Grecs orthodoxes marquent cette journée avec une série de rituels et de coutumes qui reflètent cette tradition ancienne.
L’un des rituels les plus importants du lundi pur est le jeûne. Les Grecs orthodoxes s’abstiennent de manger des produits d’origine animale, y compris la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers. Ce jeûne est destiné à purifier le corps et l’âme et à préparer les croyants à la célébration de Pâques.
Le lundi pur est également l’occasion pour les Grecs orthodoxes de se confesser et de recevoir le sacrement de la pénitence. Les croyants se rendent à l’église pour confesser leurs péchés et demander le pardon de Dieu, dans une démarche de purification spirituelle.

En outre, le lundi pur est un jour de nettoyage et de purification de la maison. Les Grecs orthodoxes traditionnels consacrent cette journée à un grand nettoyage de printemps, en se débarrassant de tout ce qui est inutile ou indésirable et en lavant les draps et les rideaux.

Enfin, le lundi pur est également l’occasion de visiter les cimetières pour honorer les défunts. Les familles grecques apportent souvent des fleurs et des bougies pour orner les tombes et prient pour le repos de l’âme de leurs proches décédés.

En résumé, le lundi pur est un jour important dans la tradition orthodoxe grecque, qui marque le début du carême et est célébré avec une série de rituels et de coutumes qui reflètent l’attachement des Grecs à leur patrimoine culturel et religieux. Le jeûne, la confession, le nettoyage de la maison et la visite des cimetières sont autant de pratiques qui visent à purifier le corps et l’âme et à préparer les croyants à la célébration de Pâques.

J’ai choisi de vous présenter le pain traditionnel pour le lundi pur qui s’appele “lagana” est un pain plat grec traditionnel, consommé lors de la célébration du lundi pur, qui marque le début du carême orthodoxe. Cette tradition culinaire est très ancienne et remonte à l’Antiquité.
Le nom “lagana” vient du grec ancien “laganon”, qui désignait une pâte plate et fine qui était cuite sur des pierres chaudes. Les Grecs de l’Antiquité mangeaient du laganon lors de célébrations et de fêtes, en particulier lors des fêtes religieuses.
Au fil du temps, la recette a évolué, mais le lagana est toujours considéré comme un aliment symbolique et traditionnel en Grèce. Pendant le lundi pur, les Grecs orthodoxes s’abstiennent de manger des aliments d’origine animale et consomment des aliments végétariens. La lagana est donc un aliment parfait pour cette occasion, car elle ne contient pas d’œufs ni de produits laitiers.
La recette traditionnelle de la lagana est simple et utilise des ingrédients de base tels que la farine, l’eau, le sel et la levure. La pâte est étalée en une forme ovale ou rectangulaire et cuite au four. La surface est souvent décorée avec des motifs incisés avant la cuisson.
En Grèce, il est courant de préparer et de partager de la lagana avec sa famille et ses amis pendant le lundi pur. Le pain est souvent accompagné de fruits frais, de légumes et d’olives. Il est également courant de consommer de la soupe de haricots blancs (fasolada) pendant cette journée de jeûne.
En résumé, la lagana est un pain plat traditionnel grec consommé lors de la célébration du lundi pur. Son histoire remonte à l’Antiquité, où elle était cuite sur des pierres chaudes et consommée lors de fêtes religieuses. La recette traditionnelle utilise des ingrédients de base et ne contient pas d’œufs ni de produits laitiers, en accord avec les pratiques alimentaires du carême orthodoxe.

Une autre coutume est les aigles de papier type cerfs-volants multicolores, également appelés “khartoaetos” en grec, sont une tradition très ancienne associée à la célébration du lundi pur en Grèce. Cette coutume consiste à fabriquer des aigles en papier et à les lancer dans le ciel depuis les hauteurs des collines et des montagnes. Selon la tradition, les aigles de papier sont censés symboliser la purification de l’âme et la libération des péchés. En les lançant dans le ciel, les croyants orthodoxes espèrent que leurs prières et leurs souhaits monteront vers le ciel et seront entendus par Dieu. La fabrication des aigles de papier est un processus méticuleux et créatif. Les Grecs orthodoxes utilisent du papier de soie coloré pour créer des aigles de toutes tailles. Certains aigles sont très simples, tandis que d’autres sont ornés de motifs complexes et de couleurs vives.

Le jour du lundi pur, les croyants orthodoxes grimpent sur les collines et les montagnes pour lancer leurs aigles de papier dans le ciel. Cette tradition est particulièrement populaire dans les régions montagneuses de Grèce, où les aigles peuvent planer sur de grandes distances.

Lorsque les aigles de papier sont lancés dans le ciel, les croyants orthodoxes récitent souvent des prières ou des versets bibliques. Ils espèrent ainsi que leurs souhaits et leurs prières monteront vers le ciel avec les aigles et seront exaucés par Dieu.

En résumé, la tradition des aigles de papier est une coutume ancienne et importante associée à la célébration du lundi pur en Grèce. Les aigles de papier symbolisent la purification de l’âme et la libération des péchés, et sont censés porter les prières et les souhaits des croyants orthodoxes vers le ciel. Cette tradition créative et spirituelle est une célébration vibrante de la culture et de la foi orthodoxe grecque.

Chez moi, mes parents fabriquaient toujours des khartaetos pour nous. Nous disposions d’un grand espace à côté de la maison où nous pouvions les faire voler. Chaque année, c’était une compétition pour voir qui réussirait à faire partir son cerf-volant le plus loin possible et pendant le plus longtemps.

 

POUR

6-8 personnes

TEMPS DE PREPARATION

20 minutes

TEMPS DE CUISSON

15

TEMPS DE REPOS

1h30

Ingrédients

500 g de farine de blé

350 ml d’eau en température tiède

10 – 20 g de levure fraîche

1 c. à café ou un bloc de sucre

10 g de sel

2 c. à  soupe d’huile d’olive bio SPANAKIS

Sésame, graines divers

Cette photo nous invite à célébrer la saison du Carême grec en partageant de délicieux repas en famille ou entre amis. Elle nous rappelle que la nourriture peut être à la fois simple et délicieuse, et que la tradition culinaire est une richesse à préserver et à transmettre aux générations futures.

Préparation

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.

Dans un autre bol, diluez la levure fraîche et le sucre dans l’eau tiède. Mélangez bien jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.

Juste une parenthèse concernant la levure fraîche: La levure fraîche est un agent de levage qui est souvent utilisé pour faire lever la pâte de pain, de pizza ou de pâtisseries. Elle est différente de la levure chimique, qui est utilisée pour faire lever les pâtisseries légères comme les muffins ou les cupcakes. En général, on recommande d’utiliser environ 2% à 3% de levure fraîche par rapport au poids de la farine. Par exemple, si vous utilisez 500 g de farine, vous devriez utiliser entre 10 g et 15 g de levure fraîche. Cependant, cela peut varier en fonction de la recette et des conditions de levée. Moi, j’utilise toujours un peu plus pour la lagana comme on la préfère plus moelleuse.

La raison pour laquelle on ajoute un peu de sucre à la solution de levure est que cela aide à activer la levure. La levure se nourrit de sucre pour produire du dioxyde de carbone, qui fait gonfler la pâte. Eviter le contact avec le sel.

Il est important de noter que la levure fraîche doit être activée avant d’être ajoutée à la farine. Pour cela, vous devez la diluer dans un liquide tiède, pas trop chaud pour ne pas tuer la levure, et y ajouter le sucre. Laissez reposer le mélange pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il mousse et que des bulles apparaissent à la surface. Ensuite, vous pouvez l’ajouter à la farine et pétrir la pâte.

Le festin de la saison du Carême Grec

Versez la solution de levure dans le bol contenant la farine. Mélangez bien avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

Pétrissez la pâte avec vos mains pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Il est important de pétrir la pâte de pain pendant une certaine période de temps pour développer le gluten, une protéine qui donne de l’élasticité et de la force à la pâte. Lorsque la pâte est pétrie, le gluten se forme en longues chaînes, qui deviennent plus fortes à mesure que vous pétrissez. Plus vous pétrissez la pâte, plus le gluten se développe, ce qui donne une texture plus moelleuse et plus aérée au pain. 

Le festin de la saison du Carême Grec

Placez la pâte dans un bol propre et couvrez-la d’un linge humide. Laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1h30 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Préchauffez le four à 220°C

Pétrissez à nouveau la pâte pendant quelques minutes pour dégazer l’air.

Formez la pâte en forme de pain ou de boule et placez-la sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Le festin de la saison du Carême Grec

Enfournez le pain “lagana” pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Le festin de la saison du Carême Grec

je vous presente certains plats que vous pouvez servir avec du pain Lagana:

Tarama

Fava

Dolmadakia

Spanakopita

 

Retrouvez toutes les recettes “spécial carême” dans la nouvelle catégorie sur le blog.

 

J’espère que cette recette simple et délicieuse de pain à base de farine, d’eau et de levure fraîche vous a plu autant qu’à moi ! Si vous avez eu l’occasion de la préparer et de la déguster, je serais ravie de connaître votre avis.

N’hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous pour partager vos impressions sur la recette. Si vous avez des astuces ou des suggestions pour l’améliorer, je serais également ravie de les entendre.

J’espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à préparer ce pain et que vous le partagerez avec vos proches. Merci de votre visite sur mon blog et à bientôt pour de nouvelles recettes !

sas efcharisto poli,

Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ⬇️

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