Galeni est une entreprise familiale en Crète et plus précisément à Galeni. Giorgos et sa famille fabriquent le fromage à tartiner Galeni à 10% mg. , la galomizithra et du yaourt. Le lait vient de leurs chèvres et brebis. Le pourcentage de fromage à tartiner est 70 % lait de mouton et 30 % lait de chèvre environ et il ajoute aussi un peu de leur crème pour donner son aspect crémeux. Le fromage à tartiner n’a pas du tout le goût fort du lait de chèvre. Donc, on peut l’utiliser autant pour les recettes sucrés que salés.

Temps de préparation : 5 minutes

Sans cuisson

Pour 4-8 personnes

Ingrédients :

300 g de fromage à tartiner Galeni ou un fromage à tartiner type St Môret ou un yaourt straggisto grec

500 g de carottes

2 gousses d’ail hachées

3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra de Crète

50 g de noix grossièrement cassées

1 c. à café de jus de citron

Sel

Poivre

Persil pour la décoration

Préparation :

Épluchez les carottes et râpez-les.

Dans un bol, battez le fromage à tartiner en ajoutant tous les ingrédients selon l’ordre.

Ajoutez à la fin des carottes râpés.

Décorez avec du persil haché.

Pour 500 ml de sauce béchamel

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 15 -20  mn

Ingrédients :

500 ml  de lait

40 g de beurre

40 g de farine

1 jaune d’œuf

1 pincée de noix muscade moulue

Sel

Poivre blanc en préférence

Préparation :

1ere version :

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère à bois.

Dés qu’elle épaississe, versez progressivement le lait  sans cesser de remuer.

Retirez du feu, ajoutez un œuf bien battu, la muscade de noix, sel et poivre.

2eme version :

Versez le ¾ de  lait dans une petite casserole et portez à ébullition.

Dans un petit mixeur, mélangez le ¼ de lait, la farine, l’œuf et le beurre fondu.

Ajoutez-le dans la casserole avec le lait sans cesser de remuer.

La sauce faut être épaisse et lisse.

Retirez de feu assaisonnez de noix de muscade, le sel et le poivre blanc.

N’hésitez pas de goûter et rajoutez de sel ou les épices.

Votre sauce a de grumeaux ? Si votre sauce commence avoir de grumeaux, je vous invite de la filtrer à l’aide d’une petite passoire.