Jeudi 22 octobre · 19 h 45 · en direct

Grèce vegan sort mercredi. Jeudi soir, on le fête ensemble

On y est presque. Mercredi 21 octobre, Grèce vegan sort en librairie, partout en France. Je l’ai rêvé. Je l’ai écrit ici, dans ma cuisine à Messei. Je l’ai photographié en Crète, dans le jardin de ma mère et sur les tables des amis. Mercredi, il sera chez les libraires, à côté des autres livres, avec mon nom sur la couverture. Je vous avoue que j’ai encore du mal à y croire. Vous pouvez déjà le réserver chez nous, sur la boutique du Prestige Crétois, seul ou dans ses coffrets.

La presse en parle déjà. Dimanche, L’Orne Combattante a publié un bel article sur le livre, signé Benoît Lesaulnier. Son titre : « Je ne suis même pas vegan ». C’est moi qui l’ai dit, et c’est vrai. J’y raconte le coup de téléphone à ma maman, en Crète, quand j’ai eu peur de cuisiner vegan. Et une chose que je vous dois : c’est grâce à ce blog que la maison d’édition m’a trouvée.

Dimanche, je vous l’avais aussi ouvert en avant-première, page après page. Je ne vais donc pas tout vous redire. Cette fois, j’ai surtout une invitation pour vous. Une vraie, même si vous habitez loin.

Le lendemain de la sortie, jeudi 22 octobre, c’est la soirée de lancement du livre, au Prestige Crétois. Je sais que beaucoup d’entre vous nous lisent de loin. D’une autre région, d’un autre pays, parfois de Crète. Vous ne pourrez pas pousser la porte de la boutique. Alors cette fois, c’est la soirée qui vient chez vous.

Le directJeudi soir, venez avec nous depuis chez vous

La soirée sera diffusée en direct sur la page Facebook Recettes d’une Crétoise, jeudi 22 octobre, à partir de 19 h 45. C’est le moment où je prendrai la parole, sous le chapiteau, devant la boutique. Pour nos amis de Crète et de toute la Grèce, ce sera 20 h 45.

Une amie filmera pour vous. Elle a relu le livre avec moi, ligne après ligne, et elle connaît presque tous ceux qui seront là. Pendant le direct, c’est elle qui répondra à vos commentaires. Elle vous dira qui parle, quelle page je montre, et ce qu’on goûte dans la salle. Vous ne serez pas seulement devant un écran. Vous serez avec nous.

Au programmeCe que vous verrez jeudi

Je vous montrerai le livre en grand, à l’écran, double page après double page. La couverture. L’ouverture d’une saison, avec son nom en grec et ses dessins. Les pages du carême. Les herbes sauvages. Je lirai un petit passage, et je dirai merci à celles et ceux qui l’ont fait avec moi. Ils sont nombreux, et beaucoup seront dans la salle.

Notre invitée d’honneur vient de Crète. Madame Sofia Malandraki-Krasoudaki, présidente du Conseil régional de Crète, coordinatrice de l’action « Pame gia chorta », sera à Messei jeudi soir. Elle signe une des dédicaces qui ouvrent le livre. Grâce à son action « Pame gia chorta », « allons cueillir les herbes », les champs de Crète revivent. La recevoir ici, chez nous, en Normandie, c’est un honneur que je n’aurais jamais osé imaginer.

Il y aura aussi une petite surprise sur les tables. Elle sort tout droit de la page 132. Ceux qui auront le livre d’ici là pourront tricher et aller voir.

Et à la fin, on lèvera notre verre. Tous ensemble, ceux de la salle et ceux qui sont derrière leur écran. Préparez le vôtre, avec ce que vous aimez. En Crète, on trinque en disant Γεια μας, yiá mas, « à notre santé ». Jeudi soir, je le dirai aussi pour vous.

PratiqueComment nous rejoindre

• Abonnez-vous dès maintenant à la page Recettes d’une Crétoise. Facebook pourra vous prévenir quand le direct commence.
• Vous suivez plutôt le Prestige Crétois ? Le direct sera partagé sur sa page aussi.
• Dites-nous d’où vous nous regardez, en commentaire. De Caen, de Paris, de Bruxelles ou d’Héraklion, je lirai tout, pendant et après la soirée.
• Vous ne pouvez pas jeudi ? La vidéo restera sur la page. Vous la regarderez quand vous voudrez, avec un café.

Le livreOù le trouver

Grèce vegan sort le mercredi 21 octobre, en librairie partout en France, aux éditions La Plage. Il coûte 24,95 €. Votre libraire peut déjà vous le commander.

Il sera aussi chez nous, sur la boutique du Prestige Crétois, où vous pouvez déjà le réserver. Seul, ou dans un coffret. Les coffrets réunissent les produits des neuf maisons crétoises citées dans le livre. Leurs produits sont ceux des recettes. Ils sont magnifiques à offrir. Pour Noël, pour les fêtes, pour un anniversaire, vraiment pour tout, à tout âge et à tout le monde. Mais c’est une édition limitée, et je ne sais pas jusqu’à quand nous en aurons. Si vous y pensez, ne tardez pas trop.

• Le coffret Prestige, 99 € : le livre dédicacé, et quatorze produits des neuf maisons du livre.
• Le coffret Signature, 45 € : le livre et quatre produits crétois. De quoi cuisiner dès le premier soir.
• Le coffret Découverte, 29 € : six produits choisis parmi les neuf maisons. Une première rencontre avec elles.

Et si vous voulez le livre seul, avec une dédicace, réservez-le sur la page de la soirée. Je le signerai pour vous.

Tout au bout du livre, un QR code vous ramène ici, sur le blog. Le carnet du livre continue en ligne, avec quinze recettes de plus. Et quand vous l’aurez entre les mains, faites-moi un cadeau : prenez-le en photo dans votre cuisine et partagez-la avec #GreceVegan. Je vais guetter chaque photo.

Après jeudi, on continue de se voir. Samedi 7 novembre, un atelier de cuisine à la boutique. Dimanche 15 novembre, des dédicaces à Ouistreham. Et d’autres dates jusqu’à Noël, toutes sur la page des rendez-vous.

Et vous, d’où nous regarderez-vous jeudi soir ? Dites-le-moi en commentaire, ici ou sous le direct. J’ai hâte de voir jusqu’où ce livre va voyager. Et dimanche, comme promis, je vous raconte toute la soirée.

Σας περιμένουμε !
Nous vous attendons.

Crétoisement vôtre,
Maria

Tout commence quelque part en Crète

Grèce vegan : je vous ouvre mon livre, en avant-première

Me voilà assise à ma table, mon café à la main. Dimanche dernier, je vous avais donné rendez-vous au café grec. Il est servi. Et voilà encore un dimanche de passé. C’est là qu’on prend conscience qu’une semaine entière est passée. Une semaine pleine d’événements, pleine d’émotions, et surtout de beaucoup de stress, parce que je prépare la présentation de mon livre, le 22 octobre, ici, à Messei. D’ailleurs, vous êtes tous invités. Je vous donnerai sur mes réseaux tous nos événements et tous nos rendez-vous. Et je serai vraiment ravie de vous accueillir au Prestige Crétois, et surtout de parler autour de ce livre.

Ce livre, je l’avais rêvé. Je le voulais. Je voulais faire un livre authentique. Un livre qui parle de tous les sens de ma vie : mon enfance, la façon dont j’ai vécu, moi, la Grèce vegan, notre culture, nos coutumes. Des choses vraiment très importantes pour moi. Et cette fois, il est là, à côté de la tasse. Le vrai, le premier exemplaire, celui que j’ai promené en Crète la semaine dernière et que ma mère a tenu dans son jardin. Mercredi 21 octobre, il sera en librairie partout en France. Alors ce dimanche, trois jours avant, je vous l’ouvre page après page, ici, entre nous. Vous m’avez suivie recette après recette depuis le début du blog. Vous avez eu les herbes, l’histoire de mes livres et le voyage. La visite avant tout le monde, c’est pour vous.

« Une cuisine végétale née des herbes, des gestes et des traditions. »

D’abord, l’objetComment il est, dans les mains

Il est grand, 19 centimètres sur 26, avec une couverture rigide. 256 pages. Il pèse son poids, et c’est voulu. C’est un livre fait pour vivre sur un plan de travail, avec des taches d’huile d’olive, pas pour rester dans une vitrine. La couverture est bleue, un bleu de table peinte, avec une burette d’huile, des olives, une salade, et le titre en blanc.

À l’intérieur, les photos sont les miennes. Toutes. Je les ai faites dans ma cuisine à Messei, puis en Crète cet été, dans le jardin de ma mère, sur les remparts de Réthymnon, sur les tables des amis. Entre les photos, il y a des dessins. Chaque saison s’ouvre sur une double page illustrée, avec son nom en grec, et quelques lignes sur la façon dont on vit cette saison en Grèce. Les herbes sauvages ont leurs planches botaniques, comme dans les vieux livres. Chaque recette porte son nom en grec et sa prononciation, le temps qu’il faut, le nombre de personnes, et un petit mot d’introduction qui vous dit d’où elle vient. Tout au bout, un index, un lexique des mots grecs, et une page pour la boutique. Faites glisser, voilà quelques pages.

Quelques pages du livre

faites glisser les photos avec le doigt

Ensuite, ce qu’il y a dedansPlus de cent recettes, au fil des saisons

Plus de cent recettes, toutes végétales, et pas une seule qui vienne d’une mode. Le livre s’ouvre sur une préface et sur quatre textes, je vous en parle plus bas. Puis vient une introduction où je raconte comment on mange en Grèce : le menu de la Semaine sainte, cuisiner pour partager, les trésors de la terre crétoise, et comment cuisiner la Grèce en France, avec ce qu’on trouve ici. Il y a même une page pour vous dire où déguster ces plats en Grèce, si vous y allez.

Ensuite, les recettes de base, celles qui font tout le reste. Les bouillons. Le liant œuf et citron, sans œuf : l’avgolémono des jours de carême. La sauce à l’huile et au citron. La boisson et le yaourt végétaux. La feta, végétale elle aussi. Les crèmes, les pâtes. Et un principe que je tiens : remplacer sans dénaturer.

Et puis les saisons. Le livre commence au printemps, comme la Crète, et il finit en hiver, à la table de Noël. Voilà, en vrac, ce qui vous attend.

• Au printemps, le houmous, la skordaliá, la fava, les herbes sauvages bouillies, les feuilles de vigne farcies, les artichauts aux fèves fraîches, la soupe au tahini et au citron du Vendredi saint. Et la table de Pâques : la mageirítsa en version végétale, le tsouréki, les kalitsoúnia.
• En été, la salade grecque, le dákos, le tzatziki au yaourt végétal, les fleurs de courgettes en beignets, la tourte aux herbes, les brochettes et le gyros végétal, les légumes farcis, la sofegáda, les légumes du jardin à la crétoise. Et pour le 15 août, les pois chiches au four et les bonbons aux mantinádes.
• En automne, la salade au chou et aux herbes sauvages, le pain aux olives, l’eftázymo au levain de pois chiches, les champignons façon stifádo, les feuilles de chou farcies, le gâteau aux noix et à la caroube. Puis le temps du raisin : la crème au moût, le pastéli, les biscuits au moût, la liqueur de mastíha.
• En hiver, le pain pita, la fasoláda, la soupe de lentilles, les pâtes crétoises, la moussaka et le pastítsio, le halva de semoule à l’orange, les beignets au petimézi, le gâteau à l’orange, la tisane de montagne, le rakómelo. Et la table de Noël : les xerotígana, les melomakárona, la vasilópita à la caroube, avec sa pièce cachée.

Deux trésors reviennent de page en page. Le petimézi, le sirop de raisin, qui sucre les beignets, les biscuits, le pastéli et même le rakómelo. Et la caroube, dans la vasilópita et dans le gâteau aux noix. Deux produits que je défends depuis douze ans, et qui ont enfin un livre en français, écrit avec ceux qui les font.

Pourquoi veganVégétal par tradition, pas par mode

Vegan, le mot est sur la couverture, et je l’assume. Mais dans ma famille, personne ne l’a jamais prononcé. En Crète, les carêmes orthodoxes rythment l’année. Le grand carême avant Pâques. Celui de l’Assomption, au mois d’août. Celui de Noël. Et les mercredis et vendredis. Les jours de jeûne, on cuisine nistísimo, sans rien qui vienne d’un animal. On le fait depuis toujours, sans y penser. La fasoláda, les lentilles, les herbes sauvages, les dolmadákia, le halva : la cuisine végétale de la Grèce, c’est ça. Elle n’a pas attendu la mode. Dans le livre, ces recettes de jeûne sont repérables, et j’ai travaillé avec des sources de l’Académie orthodoxe de Crète, à Kolymbári, pour ne rien dire de travers.

Alors oui, il n’y a ni fromage, ni œuf, ni miel dans ces pages. La feta du livre est végétale, le yaourt aussi, et l’avgolémono se fait sans œuf, comme pendant le carême. Ce n’est pas un livre qui donne des leçons. C’est un carnet de famille. Chaque plat y raconte une histoire, un savoir, une transmission.

Les herbesLes herbes sauvages, et leurs cousines de Normandie

C’est le cœur du livre, et ce dont je suis le plus fière. Les hórta, ces herbes sauvages qu’on cueille en Crète dès la fin de l’hiver, ont leurs planches dessinées : le pissenlit, l’ortie, le laiteron, le pourpier, la chicorée sauvage, le stamnagáthi, le fenouil. Et pour chacune, j’ai cherché sa cousine de Normandie, celle qui pousse au bord de nos chemins, pour que vous puissiez la reconnaître et la cuisiner ici. À ma connaissance, aucun livre ne l’avait fait de façon aussi complète en français. Je vous avais raconté cet été tout ce que j’avais appris sur les herbes pour le livre. Dans le livre, c’est devenu des pages que vous pouvez emporter dans les champs.

Les gensQuatre voix, neuf maisons

Un livre, ce n’est jamais une personne seule. Quatre textes l’ouvrent, et j’y tiens plus qu’à tout. Sofía Malandráki-Krasoudáki, la présidente du Conseil régional de Crète, signe un texte sur les herbes sauvages. En Crète, elle porte le programme Páme gia chórta, « allons cueillir les herbes ». Et elle sera à Messei jeudi soir, pour le lancement. Jean-Dimitri Photópoulos, franco-grec, ancien maire du Mêle-sur-Sarthe, qui connaît nos deux pays comme personne. Eftichía Olowson-Savioláki, la présidente de la Fédération pancrétoise d’Europe. Et ma maman, Georgía Thalassináki, qui m’a appris tout ce qu’il y a dans ces pages. Elle a tenu le livre pour la première fois la semaine dernière, dans son jardin, en Crète.

Et il y a les maisons. Les produits des recettes viennent de neuf maisons crétoises. Des familles que je connais, que certains d’entre vous connaissent par la boutique, et qui sont nommées dans le livre avec leur histoire et leur travail. Je vous les présenterai une à une, après la sortie, comme il se doit. D’abord le livre, ensuite ceux qui l’ont rendu possible. Au fil des pages, vous croiserez aussi les mantinádes, ces petits poèmes crétois de deux vers qui riment, le pain eftázymo, l’association culturelle de Kounávi, le chef Vasílis Leonídou et son huile d’olive, et le groupe Chnáris, que vous connaissez si vous étiez à Messei en 2014. Une culture vivante, pas un musée.

Les coulissesComment je l’ai fait

J’ai écrit ce livre dans ma cuisine, à Messei, pendant des mois, et je l’ai photographié en deux temps. Ici d’abord, pendant l’hiver et le printemps. Puis en Crète en juillet et en août, pour les plats d’été, la lumière, et les tables partagées. Les remparts de Réthymnon ont servi de table pour la sofegáda. Le glykó s’est mangé à la petite cuillère sur une nappe en dentelle. Les biscuits ont posé sur un vieux cahier de recettes. Les gens que vous voyez par les mains, ce sont les miens : ma famille, mes amis, ceux qui goûtaient. Faites glisser.

Les coulisses des photos

faites glisser les photos avec le doigt

Où, quand, combienOù le trouver

En librairie partout en France à partir de mercredi 21 octobre, aux éditions La Plage. 24,95 €. Votre libraire peut le commander, il le recevra. Et si vous voulez me faire plaisir, réservez-le chez nous, sur la boutique du Prestige Crétois. Si vous voulez un exemplaire dédicacé, la page de la soirée vous le réserve. Tout au bout du livre, un QR code vous amène ici, sur le blog, où le carnet continue avec quinze recettes de plus. Et pour Noël, le livre existera aussi en coffret, avec les produits des maisons du livre. Je vous en reparle très vite.

Et puis on se verra. Jeudi 22 octobre, c’est la soirée de lancement à Messei, j’y reviens juste en dessous. Samedi 7 novembre, un atelier de cuisine à la boutique avec « Cuisinez la Normandie » : les milopitákia, la pomme normande dans une recette crétoise. Dimanche 15 novembre, des dédicaces au cinéma Le Cabieu, à Ouistreham. Vendredi 27 novembre, le marché de Noël de Messei. Les 28 et 29 novembre, notre grand week-end de Noël à la boutique. Dimanche 13 décembre, un petit déjeuner dédicace à la bibliothèque de Messei. Toutes les dates sont sur la page des rendez-vous, et d’autres arrivent.

Et vous, dites-moi : quelle recette voulez-vous que je vous montre en premier, mercredi, le jour de la sortie ? Je lis tout, et je vous réponds toujours. On se retrouve dimanche prochain, pour vous raconter la soirée.

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Tout commence quelque part en Crète

Huit jours en Crète avec le groupe, le carnet du voyage

Me voilà assise à ma table, mon café à la main, et les valises encore ouvertes dans le couloir. Le bus nous a déposés à Messei hier soir vers onze heures, alors ce dimanche, je vous écris avec un peu de retard, et vous me pardonnerez. Dimanche dernier, je vous racontais dix ans de ponts entre la Normandie et la Crète, et notre rythme : une année on accueille les Crétois ici, l’année suivante on va chez eux. Cette année, c’était chez eux. Chez moi. J’ai accompagné le groupe de l’association pendant huit jours, et je rentre vraiment, vraiment contente. C’était un très joli groupe. Voilà le carnet, jour après jour, comme on raconte un voyage à table, en se coupant la parole.

Samedi 3 et dimanche 4 octobreLe départ, et Knossos

Rendez-vous à Messei à 13h30, un bus, l’aéroport de Nantes, un vol qui nous pose à Héraklion un peu après minuit, et l’hôtel à Kato Gouves, à vingt minutes à l’est de la ville. On dîne à une heure du matin, parce qu’en Crète on ne laisse personne se coucher le ventre vide, même à une heure du matin. Et le dimanche soir, tous ensemble sur la terrasse, un verre de raki à la main pour dire kalós írthate, bienvenue.

Et le dimanche matin, Knossos. Le groupe est parti avec un guide pour une belle promenade dans le palais, et moi, pour une fois, je ne les ai pas suivis. Knossos est à cinq minutes de la maison où je suis née, alors j’ai profité de ce matin-là pour retrouver ma mère et ma famille, autour d’un repas tous ensemble, comme on les fait chez nous, long, bruyant, avec trop de plats. Je lui ai mis le livre dans les mains, dans le jardin, avec la montagne derrière. Elle a signé un texte dedans, vous le savez si vous avez lu l’histoire de mes livres. Elle ne lit pas le français. Elle n’en avait pas besoin.

Puisque je n’y étais pas, laissez-moi vous raconter ce qu’ils ont vu. Knossos est le plus grand palais minoen de Crète, et l’endroit le plus anciennement habité d’Europe. Le premier palais date d’environ 1900 avant notre ère, un tremblement de terre l’a détruit deux siècles plus tard, et on l’a rebâti plus grand encore : plus d’un millier de pièces sur plusieurs étages, des cours, des escaliers, des magasins pleins de jarres, et des canalisations d’eau quatre mille ans avant nos salles de bains. C’est là que la légende place le roi Minos, le labyrinthe et le Minotaure, je vous en parlais il y a quinze jours avec Dédale et Icare. Et c’est l’archéologue anglais Arthur Evans qui l’a sorti de terre à partir de 1900, et qui a fait repeindre les colonnes rouges que vous voyez sur toutes les photos. Je vous ai raconté mes racines à Knossos ; le groupe y a trouvé un peu des siennes, parce que l’Europe commence là. L’après-midi, le musée archéologique d’Héraklion, les fresques d’origine, le disque de Phaistos, la déesse aux serpents.

Lundi 5 octobreSitia, Toplou et la palmeraie de Vaï

Tout à l’est, là où l’île finit. Sitia, la petite ville tranquille au bord de son port, le monastère de Toplou, forteresse de pierre blanche au milieu de rien, avec ses icônes et son huile d’olive, et puis Vaï, la seule forêt de palmiers d’Europe, posée au bord d’une plage. Déjeuner en taverne, et baignade, un 5 octobre, parce que chez nous l’été ne finit pas quand le calendrier le dit.

Mardi 6 octobreLe groupe en montagne, et moi au travail

Ce jour-là, le groupe est monté dans la Crète des montagnes : Tylissos et ses villas minoennes, Anógia, le village du Psilorítis où l’on fait encore la musique comme avant, la grotte de Zoniana, et Axos. À Anógia, une femme leur a montré le métier à tisser, comme ma grand-mère en avait un. Et la grotte, qu’on appelle chez nous « le trou de Sfendónis », du nom d’un bandit de Sfakiá qui s’y cachait, les a laissés sans voix : à 630 mètres d’altitude, à l’entrée du village, on marche sur 270 mètres de passerelles au milieu de milliers de stalactites et de stalagmites de toutes les formes et de toutes les couleurs, des colonnes, des bassins creusés par l’eau, des perles de grotte, dans une fraîcheur qui fait oublier l’été dehors. On dit que c’est la plus belle grotte visitable de Crète. Et moi, je me suis éclipsée. Parce qu’entre deux visites, j’ai vraiment travaillé, et c’est aussi ce que je voulais vous raconter.

Ce mardi, j’avais rendez-vous au Centre culturel d’Héraklion avec Konstantínos Varverákis, qui préside la société municipale de la culture, du tourisme et du développement de la ville. Une heure très intéressante. Il a beaucoup aimé le livre, il l’a feuilleté page après page, et il a proposé de le présenter lors d’un événement dans un de leurs lieux, une cafétéria ou un parc, où nous inviterons tous nos amis crétois, et les Français qui seront en Crète à ce moment-là. Une présentation du livre chez moi, en Crète. Je ne l’espérais même pas.

Et l’après-midi, les palettes. Oui, les palettes. Pendant que le groupe était dans la montagne, j’étais dans un entrepôt d’Héraklion à compter des cartons : les tomates et les sauces de Cretan Mama, les tisanes de Dictamus, les huiles, tout ce qui part de Crète pour arriver en Normandie. Les palettes sont filmées, étiquetées, et elles prennent le bateau. Quand vous lisez « en direct des producteurs », c’est ça, en vrai : un après-midi de rubans adhésifs et de listes, au milieu de l’odeur des cartons.

Entre deux visites, le livre

Je suis partie avec quelques exemplaires de Grèce vegan dans la valise, et avec des rendez-vous. Je voulais le montrer à ceux qui comptent, chez moi, avant même qu’il arrive dans les librairies françaises le 21 octobre. Et ce qui m’a le plus touchée, c’est ça : ceux qui ne lisent pas le français l’ont adoré quand même. Ils tournaient les pages, ils reconnaissaient les herbes, les producteurs, les villages. Ils ont vu la culture et l’image que je voulais présenter de la Crète, et c’était exactement ce que j’espérais.

Alors, qui ai-je rencontré ? Konstantínos Varverákis, dont je vous parlais plus haut, au Centre culturel d’Héraklion. Kóstas Xyloúris, l’éditeur et directeur du journal Patrís, le plus grand quotidien d’Héraklion. Je lui ai présenté le livre, et il m’a tout de suite proposé des façons de le montrer et de le présenter. C’était vraiment sympa. Mara, la présidente de la commune de Knossos, un soir, à la terrasse d’un café d’Héraklion : le livre est plein de gens de Knossos, et on prépare quelque chose de beau sur place, chez nous. Et Sofía Malandráki, élue de la Région de Crète, celle qui porte le programme Páme gia chórta, « allons aux herbes sauvages », dont je vous ai parlé dans mon article sur les herbes de Crète. Elle a signé un texte dans le livre. Et elle fera le voyage jusqu’en Normandie pour sa présentation, le 22 octobre. C’est la première fois qu’un tel déplacement se fait pour un lieu comme le nôtre, loin de Paris, et nous lui souhaitons déjà la bienvenue : trois jours de programme pour l’accueillir, lui montrer ce que nous faisons ici, et, je l’espère, lui donner des idées à ramener chez elle et à mettre en place.

Et dans l’avion du retour, j’ai monté une petite vidéo sur la tablette, avec les images de l’été et du voyage. Trente-quatre secondes, de la Crète à la Normandie. La voilà.

Je vous ferai bientôt un direct pour vous présenter le livre en détail, comment il s’est écrit, ce qu’il y a dedans, et ces rencontres. Gardez un œil sur la page de l’association et sur la mienne.

Mercredi 7 octobreArchanes, le vin de Peza, les potiers de Thrapsano et le plateau de Lassithi

Le jour que je préfère, et le jour de la photo de groupe. Archanes d’abord, à un quart d’heure d’Héraklion, au pied du mont Gioúchtas, la montagne sacrée dont le profil ressemble à une tête couchée : chez nous, on dit que c’est celle de Zeus, et qu’il y est enterré. Archanes, c’est le village des vignes. On y fait du vin depuis quatre mille ans, on y a retrouvé la plus vieille vigne cultivée et le plus vieux pressoir de l’île, et les Minoens y avaient un palais, un sanctuaire à Anemóspilia et un cimetière à Foúrni. Et c’est un village qu’on a su garder : ses maisons restaurées, ocre, bleu, turquoise, ses vitrines peintes, ses ruelles fleuries lui ont valu un prix européen du village le mieux rénové. On s’est perdus dans les rues, on a pris la photo de groupe devant les grandes lettres de la place, et personne ne voulait remonter dans le bus. Faites glisser, c’est Archanes.

Archanes, le village des vignes

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Puis la coopérative de Peza, à deux pas, pour comprendre ce qu’on boit ici depuis quatre mille ans : l’ancien pressoir, les meules, et une dégustation de vin et d’huile d’olive à onze heures du matin, ce que personne n’a contesté.

Et puis Thrapsano. Si vous avez acheté une jarre ou un photophore chez moi, il vient de là : c’est le village des potiers, celui de Kritika Ceramica, la famille qui façonne mes pithária depuis 1950. Nous avons vu le potier monter un vase au tour en trois minutes, sans un regard pour nous, les mains dans la terre, et le groupe a arrêté de parler. Le four à bois, les grandes jarres qui sèchent, les tasses alignées comme des soldats, les lanternes ajourées. J’ai tellement de photos et de vidéos que je vous ferai un article rien que pour Thrapsano. Faites glisser, en attendant.

Thrapsano, le village des potiers

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L’après-midi, la route monte vers le monastère de Kéra, puis le plateau de Lassithi, cette grande assiette verte à huit cents mètres, avec ses moulins à voiles et ses pommes de terre. Je me suis assise au pied d’un moulin, et j’ai pensé à ma grand-mère, qui en parlait comme d’un autre pays.

Jeudi 8 octobreArkadi, Réthymnon, La Canée, et une oliveraie

Pour le groupe, la journée de l’ouest, la plus longue. Le monastère d’Arkadi d’abord, et son histoire de 1866 que tous les Crétois apprennent à l’école : des centaines de personnes réfugiées dans le monastère, qui ont préféré faire sauter la poudrière plutôt que de se rendre. On y parle doucement. Puis Réthymnon, son port vénitien et ses ruelles, et La Canée, la plus belle ville de l’île, avec son phare et ses maisons vénitiennes sur l’eau.

La journée de l’ouest

faites glisser les photos avec le doigt

Moi, ce jeudi, je n’étais pas avec eux. C’était le jour du départ des palettes. Et avant de les fermer, j’ai fait les courses. Parce qu’ici, en Normandie, il y a des amoureux de la Crète qui me demandent des petites choses précises, une herbe, un fromage, le savon de tel village, et je les écoute. Alors je vais les chercher, et je les glisse sur les palettes pour eux. Entre deux cartons, je me suis arrêtée dans une oliveraie, avec le livre. Les olives sont encore vertes en octobre, la récolte commence en novembre, et je voulais une photo du livre là où tout commence vraiment, sous les arbres. L’après-midi, le rendez-vous à la Région de Crète. Puis j’ai retrouvé le groupe à l’hôtel, et ils m’ont raconté Arkadi et La Canée comme si je n’y étais jamais allée. J’ai adoré.

Vendredi 9 octobreSpinalonga, Agios Nikolaos, et le soir du kazani

Le matin, la route d’Elounda, et cette vue sur la baie que j’ai mise en haut de l’article. Un bateau bleu et blanc, dix minutes de mer, et Spinalonga. Les Vénitiens y ont bâti une forteresse en 1579 pour garder le golfe, les Ottomans l’ont prise en 1715, et au début du siècle dernier l’État grec en a fait une léproserie : de 1904 à 1957, des centaines de malades y ont été envoyés, coupés du monde, à quelques centaines de mètres de la côte. Ils s’y sont mariés, ils y ont ouvert des cafés et une école, ils y ont vécu. Le dernier habitant, un prêtre, est parti en 1962. Ceux qui ont lu L’île des oubliés, le roman de Victoria Hislop, savaient tout cela. Les autres l’ont compris en marchant dans les ruelles, devant les maisons sans toit. Personne ne parlait fort. Une baignade après, pour se laver de la tristesse.

Agios Nikolaos, le marché, et un verre venu de France

Puis Agios Nikolaos, et son marché. Des grenades, des figues de Barbarie, des cardes, et le groupe autour des étals comme autour d’un trésor. Et à midi, en taverne, un petit clin d’œil que les Français aiment bien : j’ai retourné mon verre. Un Duralex. Fabriqué en France, servi en Crète, comme dans tous les kafeneía de l’île depuis cinquante ans. Je vous avais raconté les lieux où l’on mange en Grèce, j’avais oublié de vous dire que le verre, souvent, vient de chez vous.

Et sur le port, la statue d’Europe sur son taureau. L’inscription dit : « Je suis Europe, fille du roi phénicien Agénor et mère de Minos, créateur de la civilisation minoenne. » Zeus l’a enlevée sous la forme d’un taureau et l’a déposée en Crète. Autrement dit, l’Europe est née chez nous, et le groupe de Normands qui posait devant elle, c’était un peu la famille qui revenait.

Le soir, le kazani

Et puis il y a eu ce soir-là. Chez nous, en octobre, après les vendanges, on allume les kazánia (καζάνια), les alambics de cuivre, et on distille le marc de raisin pour faire le raki, le tsikoudiá. Ce n’est pas une fabrication, c’est une fête, la kazaniá : on se retrouve autour de l’alambic, on surveille le feu, on goûte le premier filet qui coule, on mange, on chante, la lýra et le laoúto arrivent, et personne ne rentre avant minuit. Je vous y ai emmenés, avec ma mère et mon cousin. C’est là que j’ai pris cette photo, devant le kazáni, tous les trois.

Mon cousin, c’est Michális Zografákis-Sfakianákis. Si vous suivez la vie d’Héraklion, vous l’avez déjà croisé : il enseigne à l’Université méditerranéenne hellénique, où il forme les infirmiers de demain, il envoie ses étudiants en Erasmus un peu partout en Europe, et il est le trésorier du Rotary Club d’Héraklion. Un homme qui ne tient pas en place, et qui était là, ce soir-là, devant l’alambic, avec ma mère et moi.

La nuit du kazani

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Je vous écrirai bientôt un article complet sur le raki : comment on le fait, pourquoi chaque village a son kazáni, et ce que cette nuit-là représente pour un Crétois. C’est une culture entière, et elle est unique. En attendant, vous avez déjà mon cocktail au raki, pour ceux qui veulent commencer en douceur.

Samedi 10 octobreLe retour, et le livre d’or

Les valises, le check-out à midi, l’aéroport, Nantes à 18h40, le bus, et Messei vers onze heures du soir. Dans l’avion, j’ai relu le livre sur la tablette, pour corriger le direct que je vous prépare. Et dans le bus, j’ai fait passer un cahier. Voilà ce qu’ils ont écrit, avec leur prénom seulement, je les ai à peine raccourcis.

Je ne sais pas quoi ajouter à ça. Si, une chose. Ce n’est pas moi qu’il faut remercier, c’est Régine, qui a porté ce voyage avec moi depuis des mois, et chacun d’eux, qui est venu, qui a goûté, qui a dansé, qui a dit kaliméra au chauffeur dès le troisième jour.

Dimanche 11 octobre, au matinLes oliviers de Messei

Et ce matin, en ouvrant les volets, j’ai vu ça dans mon jardin, ici, à Messei. Des olives. Sur mes oliviers normands, pour la première fois. J’ai dû regarder deux fois. Je venais de quitter une oliveraie crétoise trois jours plus tôt, et voilà que la Normandie me répondait. Il y aura certainement un petit changement dans les années qui viennent, je ne sais pas lequel. Mais je sais que je vais les cueillir.

« Une année on accueille les Crétois ici, l’année suivante on va chez eux. Cette année, c’était chez moi. »

L’association et ce blog marchent ensemble. Le blog est notre outil pour tout vous raconter et tout vous présenter, les voyages, les rencontres, les recettes ; et la page Facebook de l’association suit tout ça au jour le jour. L’an prochain, c’est à nous d’accueillir : les Crétois viendront en Normandie, et si vous voulez en être, des deux côtés, c’est là que tout s’annonce. Et vous, êtes-vous déjà allés en Crète ? Dites-moi ce que vous en avez gardé, je lis tout, et je vous réponds toujours. On se retrouve dimanche prochain, au café grec.

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Tout commence quelque part en Crète

Dix ans de ponts entre la Normandie et la Crète

Me voilà assise à ma table, mon café à la main. Sauf que cette fois, la valise est ouverte à côté. Je vous écris ces lignes avant de partir, et quand vous les lirez, dimanche matin, je serai en Crète. Alors ce dimanche, pas de recette, pas de philosophe. Je voulais vous parler d’une chose dont je parle peu ici, et qui prend pourtant une bonne part de mes soirées depuis dix ans : la vie associative, et l’association que je préside, De la Normandie à la Crète.

Comment l’association est née

Tout a commencé en octobre 2014. La foire Saint-Denis de Montilly-sur-Noireau avait choisi la Crète comme invitée d’honneur, et douze musiciens et danseurs du groupe Chnaris sont venus d’Héraklion, avec des producteurs de l’île. Le jeudi 9 octobre, la mairie de Messei les a accueillis à la salle de la Varenne pour une soirée gratuite, « Entre Crète et Normandie ». J’ai vu des Messéens qui n’avaient jamais entendu une lýra se lever pour danser en cercle avec des Crétois en bottes. Le lendemain, à la foire, ils étaient là encore.

Et après cette foire, les appels ont continué. D’autres foires, d’autres fêtes voulaient faire venir les Crétois. Chaque fois, la même question revenait : qui les accueille, qui les héberge, qui organise ? Faire venir douze personnes de Crète, ce sont des billets, des lits, des repas, des autorisations, des bras. Une personne seule ne peut pas porter ça. C’est comme ça qu’est venue l’idée d’une association : pour soutenir l’accueil, l’hébergement, et donner une structure à tout ce qui se passait déjà. En juin 2015, un premier groupe de Normands est parti chez moi, en Crète. Je les ai vus tomber amoureux de mon île en une semaine, pleurer à l’aéroport en repartant, et me demander « et maintenant, on fait quoi ? ». La réponse, c’était ça. Faire durer le pont.

Chez nous, une association se dit sýllogos (σύλλογος), et il y en a dans chaque village de Crète, pour les danses, pour le saint du village, pour les anciens du quartier. C’est là que j’ai grandi, dans ces salles où tout le monde apporte quelque chose. Alors le 18 août 2016, à Messei, avec quatre amis, on a signé les statuts. Objet : les échanges culturels, gastronomiques et touristiques entre la Crète et la Normandie. Siège : Messei, Orne. Présidente : moi, à mon grand étonnement, et toujours moi dix ans plus tard.

Pour moi, ce n’est pas un travail en plus. C’est ma façon de vivre. Je viens d’une île où l’on ne fait rien seul, où la fête du village se prépare à trente dans une cuisine, où chacun apporte sa chaise et son plat. Une association, c’est exactement ça, et c’est la manière la plus légère de le vivre ici : pas besoin d’être cuisinier, ni crétois. On adhère, on vient, on donne un coup de main, et on fait partie de quelque chose. Tout le monde peut y entrer, à tout âge, et personne n’y est seul. Et une association peut aller voir une mairie pour une salle, un département pour une aide, des journalistes pour raconter, et dire « nous ». C’est comme ça que la Crète a été invitée d’honneur à Montilly, à Vire et à Évron, qu’une école maternelle de l’Orne a écrit à des enfants de mon île. Des ponts entre deux cultures, des échanges, des rencontres : c’est ça, notre richesse.

Dix ans, année après année

Je vous ai promis l’histoire entière, alors la voilà, comme dans un carnet. Ce sont des souvenirs de bénévoles, pas un rapport d’activité.

• 2014. La Crète invitée d’honneur de la foire Saint-Denis de Montilly-sur-Noireau, les 11 et 12 octobre. Le groupe Chnaris et des producteurs crétois débarquent en Normandie, la soirée de Messei fait salle comble, et L’Orne Combattante sort un cahier spécial sur mon île. Les journaux crétois filment le « débarquement en Normandie ».
• 2015. En juin, le premier voyage d’un groupe normand en Crète. En décembre, l’école maternelle envoie une lettre en Crète, et les journaux de là-bas en parlent.
• 2016. En mai, je repars en Crète avec un journaliste, et de l’andouille de Vire dans la valise, pour préparer la suite. Le 18 août, l’association est née. Et du 29 octobre au 1er novembre, la Crète est à l’honneur de la Foire à l’andouille de Vire, avec un grand dîner crétois la veille, les danseurs et les musiciens venus de l’île, et des Normands qui dansent le pentozáli sous les feuilles d’automne.
• 2017. Le deuxième voyage du groupe. Knossos, les gorges, les villages, et une table du soir qui n’en finissait pas.
• 2019. Le festival de la viande d’Évron nous invite, avec la Crète en invitée d’honneur. Les danseurs crétois se sont retrouvés sur les tracteurs, et la Mayenne a dansé.
• 2020. Un voyage de Pâques prêt jusqu’au dernier détail, annulé par le Covid. Deux ans de sommeil, comme tout le monde.
• 2023. Le réveil. Un nouveau bureau, un voyage, et les ateliers « Langues et cultures, la Crète », avec une soirée autour de Kazantzakis.
• 2025. Le week-end « Crée-toi ta fête », un petit-déjeuner crétois, et un stand de beignets au miel à la fête du quartier Émile Halbout. Les loukoumades sont partis avant la fin de l’après-midi.
• 2026. Le Bal grec du 30 mai à Domfront, avec le Festival Regards : nous avons tenu la table et la buvette. Le lendemain, le vide-grenier de Messei, pour se faire connaître. Cette année, l’association a rejoint la Fédération pancrétoise d’Europe, la grande famille des Crétois de la diaspora. Et en octobre, le voyage du groupe en Crète, ouvert à tous.

Les Crétois en Normandie, 2014, 2016, 2019

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Le Bal grec de Domfront, notre grande table

Si vous ne deviez venir qu’une fois, venez nous voir au bal. Le 30 mai dernier, le Festival Regards de Domfront organisait son Bal grec au théâtre municipal, et il nous a confié la table : l’association a tenu la restauration et la buvette, rien d’autre, et c’était déjà beaucoup. Des plateaux de mezédes, des feuilles de vigne, des plats au four et des douceurs, préparés la veille par les bénévoles et servis dès 19 heures. Puis les musiciens ont pris la scène, avec beaucoup de musique de la Grèce centrale, celle des montagnes, et des chansons qu’on danse en cercle, en se tenant par la main. La salle a suivi, sans connaître les pas, comme on suit une chaîne. C’est ça, une association : personne n’est payé, on nourrit une soirée, et on repart fatigués et heureux.

Une association en Grèce, une association en France

Vous m’avez demandé comment ça se passe chez nous, alors j’ai regardé de près, et la différence m’a amusée. En France, la loi de 1901 est une loi de liberté : deux personnes autour d’une table, des statuts, une déclaration en préfecture, et l’association existe. C’est pour ça qu’il y en a partout, pour le foot, la chorale, les parents d’élèves, le comité des fêtes. En Grèce, l’association s’appelle somateío (σωματείο) dans le code civil, sýllogos dans la vie de tous les jours, et pour la créer il faut vingt membres fondateurs, des statuts, et une inscription au registre du tribunal. Vingt personnes. Chez nous, on ne fonde pas une association, on rassemble un village.

Sources : Eurostat, enquête sur les conditions de vie 2022, bénévolat formel des 16 ans et plus ; INJEP, chiffres clés de la vie associative ; code civil grec, articles 78 à 107.

Les chiffres disent que les Grecs sont moins souvent bénévoles « déclarés » que les Français, et c’est vrai. Mais ils ne disent pas tout. En Grèce, chaque village a son politistikós sýllogos, son association culturelle, qui organise le panigýri, la fête du saint, avec l’orchestre, les tables et la viande à la broche pour tout le monde. Et chaque village a son autre association, à Athènes ou à Héraklion : celle des enfants du village partis en ville, qui gardent le lien, financent la chapelle, reviennent danser en août. Les Crétois ont poussé ça jusqu’au bout du monde : il existe des fédérations de Crétois en Europe, en Amérique, en Australie, et la nôtre en est membre depuis cette année. En France, l’association est l’outil de la vie de tous les jours. En Grèce, c’est la mémoire du village. Mon association est née des deux : une loi de 1901 avec une âme de sýllogos.

Ce que la vie associative m’a appris

Qu’on ne fait rien seul. Le bureau, les bénévoles qui arrivent à l’aube et repartent après minuit, les adhérents qui prennent une part de gâteau et une carte au passage, les mairies qui prêtent une salle. En grec, on a un mot pour ce groupe qui se retrouve toujours : la paréa (παρέα). C’est la bande, les gens avec qui on partage la table et le travail. Une association, c’est une paréa avec des statuts.

J’ai appris aussi la patience des dossiers, les bilans à rendre, la Sacem à déclarer quand on met de la musique, et que « sans but lucratif » veut dire qu’on compte chaque euro deux fois.

Et puis il y a Messei. Je m’occupe aussi, depuis des années, du groupe Facebook Ça bouge à Messei, où l’on raconte la vie de notre commune, les fêtes, le marché de Noël, le repas des aînés. Quand on arrive de loin, s’occuper du village qui vous a accueillie, c’est une façon de dire merci. Chez nous, ça s’appelle le philótimo, l’honneur de faire sa part sans qu’on vous le demande.

Et maintenant, la Crète

Pendant que vous lisez, je suis là-bas, et pas seule : c’est le voyage du groupe. Des personnes qui étaient déjà venues avec nous, et d’autres qui découvrent l’île pour la première fois, parce que nos voyages sont ouverts à tous, adhérents ou pas encore. C’est notre rythme depuis le début : une année, on accueille les Crétois ici, en Normandie ; l’année suivante, c’est nous qui allons chez eux. Et pour 2027, on rêve tout haut d’un festival de la gastronomie franco-crétoise, chez nous, dans l’Orne. Je ne vous en dis pas plus, sinon je n’aurai plus rien à vous raconter.

La recette pour passer le temps tous ensemble

Vous me connaissez, je ne vous laisse pas partir sans une recette. Et pour une association, il n’y en a qu’une : les dolmadákia (ντολμαδάκια), les feuilles de vigne farcies. Parce que c’est la recette qu’on ne fait jamais seule. Chez nous, les femmes s’asseyaient autour de la table avec le saladier de farce au milieu, et on roulait en parlant, pendant une heure, deux heures. Les enfants ouvraient les feuilles, les grands roulaient, et la plus petite feuille roulée faisait la meilleure cuisinière. C’est exactement ce qu’on fait au bal, la veille, en cuisine. Voici l’essentiel, et la recette complète est ici.

Rejoignez la paréa

Voilà pourquoi je vous écrivais aujourd’hui. Vous êtes des milliers à lire ce carnet, et beaucoup d’entre vous habitent la Normandie. L’association a besoin de vous, de vos bras au bal, de vos idées, et juste de votre présence. La première chose à faire, c’est de suivre la page Facebook : c’est là qu’on annonce tout, les voyages, les soirées, le prochain petit-déjeuner crétois. La deuxième, c’est d’adhérer, quelques euros par an, en ligne. Et la troisième, c’est de venir nous voir.

Pour nous écrire : delanormandiealacrete@gmail.com

« L’association, c’est ma façon de vivre : tout le monde peut y entrer, et personne n’y est seul. »

Et vous, êtes-vous engagés quelque part, dans une association, un club, un comité des fêtes ? Racontez moi en commentaire, je lis tout, et je vous réponds à mon retour, avec le soleil de là-bas dans les yeux. On se retrouve dimanche prochain, au café grec.

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers crétois. Il me restait des pommes de terre cuites de la veille, deux ados affamés, et une envie de leur faire mettre les mains dans la pâte. Alors j’ai fait des gnocchis, mais à la grecque : du manouri émietté dans la pâte, une sauce tomate rendue crémeuse avec du yaourt grec, et du kefalotyri râpé qui gratine sur le dessus. Une version douce, sans cannelle, pensée pour eux. Le plat est revenu vide, si vite que je n’ai même pas eu le temps de photographier le gratin. Alors vous aurez les coulisses : la pâte, la planche, la poêle. Et je vous dis tout, les fromages, la sauce que je n’ai pas eu à faire, et mes astuces pour des gnocchis qui restent légers.

Des gnocchis en Grèce ? Presque

Les gnocchis de pommes de terre sont italiens, je ne vais pas vous raconter le contraire. Mais chez nous, on a leurs cousines. Dans le Péloponnèse, en Argolide et en Laconie, on fait les gógges (γκόγκες), de petits rouleaux de pâte à la farine, à l’eau et au sel, longs comme le pouce, qu’on roulait à la main pour le Carnaval et qu’on sert avec du beurre noisette et du fromage râpé. Et en Crète, nous avons les pâtes maison de nos grands-mères, roulées et tordues entre les doigts. La pomme de terre en plus, le fromage dans la pâte, et vous avez ma version. Elle n’est pas traditionnelle, elle est de chez moi, et mes fils l’ont adoptée le premier soir.

Le manouri et le kefalotyri, deux fromages, deux rôles

Le manouri (μανούρι) est un fromage frais de brebis, fait avec le petit-lait de la feta enrichi de crème. Il est blanc, doux, un peu sucré, et il fond sur la langue. Dans la pâte, il remplace la mizíthra que je n’avais pas, et il rend les gnocchis moelleux sans les alourdir. Le kefalotýri (κεφαλοτύρι), c’est l’inverse : un fromage dur, salé, de brebis et de chèvre, celui qu’on râpe sur les pâtes et qu’on fait frire en saganaki. Sous le gril, il fait une croûte dorée qui craque. Le doux dedans, le corsé dessus. C’est tout l’équilibre du plat.

La pâte au manouri, roulée en boudins sur la planche farinée.

Mes astuces pour des gnocchis légers

1. Des pommes de terre cuites la veille. Froides, elles ont perdu leur humidité et demandent moins de farine. C’est le secret des gnocchis qui ne sont pas des boulettes.
2. Le presse-purée, pas le mixeur. Le mixeur rend la purée collante, et il faudra deux fois plus de farine pour rattraper.
3. La farine petit à petit, du bout des doigts. On s’arrête quand la pâte ne colle plus aux mains, même s’il reste de la farine sur la table. Et on ne pétrit pas, on rassemble.
4. Un gnocchi d’essai dans l’eau bouillante avant de tout façonner. S’il se défait, un peu de farine. S’il est dur, c’est qu’il y en a déjà trop, et on ne peut plus reculer.
5. Les ados aux fourchettes. Rouler les boudins, couper, rayer sur le dos de la fourchette : c’est leur étape, et ils mangent mieux ce qu’ils ont fait.
6. Le yaourt hors du feu, dans la sauce tiède. Sur le feu, il tranche et fait des grumeaux. Tiède, il fond et la sauce devient rose et crémeuse.
7. S’il vous en reste, congelez les gnocchis crus à plat sur un plateau fariné, puis en sachet. Ils se pochent directement, sans décongeler.

Coupés, rayés à la fourchette, prêts à pocher. L’étape des ados.

Comment les servir

Tout de suite, dans le plat, avec une grande salade verte à l’huile d’olive et au citron. Chez nous, un plat de pâtes se mange avec du pain à côté, pour saucer, et personne ne discute. Si vos ados aiment celui-ci, ils aimeront mon kritharaki au four à la tomate, qui joue dans la même cour, et le grand classique du dimanche, le pastitsio. Et pour un plat de pâtes plus frais, mes fusilli à l’anthotyro et aux tomates séchées.

Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ▾

Sauce tomate aux 3 herbes CRETAN MAMA 340 gDécouvrir le produit

Fromage manouri grec 200 g, selon arrivageDécouvrir le produit

Fromage kefalotyri KOLIOS 250 gDécouvrir le produit

Yaourt grec type straggisto KOLIOS 1 kgDécouvrir le produit

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Et vous, les gnocchis, vous les faites maison ou vous n’avez jamais osé ? Racontez moi en commentaire. Je lis tout, et je vous réponds toujours.

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Tout commence quelque part en Crète

Ce que Socrate dirait de l’intelligence artificielle

Me voilà assise à ma table, mon café à la main. La dernière fois, je vous ai raconté l’histoire de mes livres. Aujourd’hui, je vous emmène plus loin, et plus haut. Chez les philosophes. Parce que nous vivons avec les intelligences artificielles, maintenant, tous, que ça nous plaise ou non. Elles répondent à nos questions, elles écrivent, elles traduisent, elles conseillent. Et moi, la Crétoise, je me suis demandé ce que mes vieux Grecs en diraient. Vous allez voir, ils avaient déjà tout prévu, ou presque.

Le premier robot de l’histoire gardait la Crète

On croit que les machines qui pensent sont une idée d’aujourd’hui. Chez nous, elle a trois mille ans. Dans les légendes de mon île, un géant de bronze nommé Talos (Τάλως) faisait trois fois par jour le tour de la Crète pour la protéger. Il avait été forgé par Héphaïstos, le dieu forgeron, et offert au roi Minos. Il jetait des rochers sur les bateaux ennemis. Apollonios de Rhodes le raconte dans le voyage des Argonautes, et les Crétois de Phaistos le frappaient sur leurs monnaies, bien avant notre ère.

Et ce géant avait un point faible. Une seule veine, fermée à la cheville par un clou de bronze. Quand Médée l’a retiré, le sang divin s’est écoulé, et la machine s’est effondrée. Je trouve ça très beau, et très moderne. Les Grecs rêvaient déjà d’un gardien infatigable, et ils savaient déjà que toute machine a sa cheville.

Dédale, Icare, et le labyrinthe de chez moi

Je suis née à Knossos, je vous l’ai raconté dans mes racines. Et à Knossos, il y a un autre personnage qui me poursuit depuis l’enfance : Dédale, l’inventeur. C’est lui qui construit le labyrinthe pour le roi Minos. C’est lui qui fabrique des ailes de cire et de plumes pour s’échapper de l’île avec son fils. Et c’est son fils, Icare, qui vole trop près du soleil, parce que c’est grisant, parce que ça marche, parce que personne ne l’arrête.

Le premier ingénieur des légendes a travaillé chez moi, et le premier avertissement est né chez moi aussi. La technique n’est ni bonne ni mauvaise. Elle monte. À nous de savoir jusqu’où. Regardez le palais de Minos, celui du labyrinthe, je vous y emmène en images.

Knossos, le palais du labyrinthe

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Et le Minotaure ? Il est toujours là. Je l’ai croisé un jour dans une rue d’Héraklion, et il n’avait pas l’air méchant. Chez nous, les monstres finissent toujours par se promener au soleil.

Comment vivait Socrate, et ce qu’était la philosophie pour eux

Avant de vous dire ce qu’il pensait, laissez-moi vous dire qui c’était. Socrate naît à Athènes vers 470 avant notre ère, fils d’un tailleur de pierre et d’une sage-femme. Il n’a pas d’école, pas de chaire, pas de livre. Il passe ses journées sur l’agorá (ἀγορά), la place du marché, pieds nus, toujours le même manteau, à parler avec n’importe qui, le cordonnier comme le général. Il a été soldat, un bon soldat, disent ses amis. Il a une femme, Xanthippe, dont on dit qu’elle avait du caractère, et je la comprends. Il est pauvre, et ça ne l’intéresse pas.

Un jour, un ami rapporte de Delphes la réponse de l’oracle : personne n’est plus sage que Socrate. Lui n’y croit pas, et il part interroger ceux qui passent pour savants, les politiques, les poètes, les artisans. Il découvre qu’ils croient tous savoir des choses qu’ils ne savent pas. Et il conclut qu’il est peut-être le plus sage, en effet, parce que lui, au moins, sait qu’il ne sait pas. Vous imaginez l’effet, sur la place, devant tout le monde.

Ça finit mal. À soixante-dix ans, en 399, on l’accuse de ne pas honorer les dieux de la cité et de corrompre la jeunesse. Le jury le condamne à mort. Ses amis lui préparent une fuite, il refuse. Il boit la ciguë, entouré d’eux, en parlant jusqu’au bout. Au procès, il avait dit la phrase que je préfère de toute la Grèce : une vie sans examen ne vaut pas la peine d’être vécue.

Car pour eux, la philosophie n’était pas une matière à l’école. Philosophía (φιλοσοφία), c’est l’amour de la sagesse, et ça se vivait. On philosophait en marchant, à table pendant le sympósion, au gymnase, sous un portique. Platon a ouvert son Académie dans un jardin, Aristote son Lycée dans un autre, Épicure a carrément appelé son école « le Jardin ». Ce n’était pas une théorie. C’était une manière de tenir sa vie.

Socrate n’a jamais rien écrit, et il s’en méfiait

Voilà le débat que je voulais vous apporter, parce qu’il est plus vieux qu’on ne le pense. Socrate n’a pas laissé une seule ligne. Tout ce que nous savons de lui, c’est son élève Platon qui l’a écrit. Une seule exception, et elle est belle : dans sa prison, les derniers jours, il a mis en vers des fables d’Ésope et composé un hymne à Apollon, parce qu’un songe lui répétait depuis toujours de cultiver les arts. C’est Platon qui le raconte, dans le Phédon. Et dans un autre de ses dialogues, le Phèdre, Socrate raconte une histoire égyptienne. Le dieu Theuth vient présenter au roi Thamous sa dernière invention, l’écriture, en promettant qu’elle rendra les hommes plus savants et leur donnera plus de mémoire.

Le roi refuse. L’écriture, dit-il, produira l’oubli, líthi (λήθη), dans l’âme de ceux qui l’apprendront, parce qu’ils cesseront d’exercer leur mémoire. Ils se fieront à des signes posés à l’extérieur d’eux, au lieu de chercher au fond d’eux-mêmes. Tu n’as pas trouvé un remède pour la mémoire, dit le roi, mais pour se ressouvenir : un aide-mémoire. Et surtout, tu donnes à tes disciples la présomption qu’ils ont la science, non la science elle-même. Ils auront tout lu, ils croiront tout savoir, et ils seront insupportables.

Socrate va plus loin. Un texte écrit, dit-il, ressemble à une peinture. On lui pose une question, il se tait, ou il répète toujours la même chose. Il ne peut ni se défendre ni s’expliquer. Vous entendez comme moi ? Remplacez « écriture » par « intelligence artificielle », et vous avez le débat de cette année, tel qu’on le mène à la télévision. L’oubli. L’apparence du savoir. Les réponses qui ne se défendent pas.

Et pourtant. Sans l’écriture, je n’aurais jamais lu Homère. À l’école, en Crète, on grandit avec lui, on lit l’Iliade et l’Odyssée, ligne après ligne, on le trouve long, et on le garde toute sa vie. Socrate avait raison sur le prix à payer, et tort sur le reste. Moi qui n’ai pas de mémoire, j’écris tout, depuis toujours. L’outil m’a sauvée. C’est peut-être ça, la réponse, et le roi égyptien l’avait presque dite : l’outil ne remplace pas la mémoire, il la porte. À condition qu’il reste un outil.

La maïeutique, ou l’art de poser des questions

La mère de Socrate était sage-femme. Et lui disait faire le même métier avec les esprits : il ne donnait pas de réponses, il posait des questions, jusqu’à ce que l’autre accouche de son idée. C’est la maieutikí (μαιευτική), l’art de faire naître.

Je crois que c’est la meilleure façon de vivre avec ces machines. Elles répondent toujours, à tout, tout de suite, avec une assurance qui ferait rougir un professeur. Socrate, lui, ne répondait jamais. Il questionnait. Alors questionnons. Demandons d’où vient la réponse. Doutons. Vérifions dans un livre, chez quelqu’un qui sait, dans la vraie vie. Une réponse qu’on n’a pas interrogée, ce n’est pas un savoir, c’est un écho.

La caverne, le juste milieu et le jardin

Platon a écrit l’histoire de la caverne. Des hommes enchaînés depuis l’enfance, le dos tourné à l’entrée, qui ne voient du monde que des ombres projetées sur le mur par un feu, et qui prennent ces ombres pour la réalité. Celui qui se libère et sort à la lumière est ébloui, puis il comprend. Et quand il revient le dire aux autres, personne ne le croit.

Une réponse sur un écran, tant qu’on n’a pas goûté, touché, senti, c’est une ombre sur le mur. Belle, nette, et pas le monde.

Aristote, l’élève de Platon, était plus terre à terre, et je l’aime pour ça. Il parlait du juste milieu, entre l’excès et le manque. Ni la peur des machines, ni l’adoration. Et il avait un mot pour la sagesse pratique, celle des gens qui savent quoi faire dans la vraie vie : la phrónisis (φρόνησις). L’outil sert, la personne décide. C’est tout, et c’est énorme.

Et puis il y a Épicure, mon préféré. Il enseignait dans son jardin, le Kípos (Κῆπος), à Athènes, et il y accueillait tout le monde, les femmes et les esclaves compris, ce qui ne se faisait pas.

Il disait que de tout ce que la sagesse nous donne pour être heureux, le plus grand bien, c’est l’amitié. Une table, du pain, des amis, du temps. Voilà ce qu’aucune machine ne goûtera jamais. Voilà pourquoi, dans ma cuisine, il n’y a pas d’écran quand je pétris.

La philosophie, aujourd’hui, c’est tendance

Regardez autour de vous. Les cafés philo se remplissent, les livres de philosophie se vendent comme des romans, on apprend à méditer, à ralentir, à « se poser ». Je ne crois pas que ce soit une mode. Je crois que c’est une réponse. Plus les machines répondent vite, plus nous avons besoin de gens qui prennent le temps de se poser les bonnes questions. C’est exactement ce que faisait Socrate sur sa place de marché, et c’est ce que faisaient mes grands-parents autour de la table, sans savoir que ça portait un nom.

L’Europe a écrit une loi sur l’intelligence artificielle, entrée en vigueur en août 2024. La Grèce a réuni un comité de sages, présidé par un Grec parti enseigner au MIT, Constantinos Daskalakis, pour dire comment le pays doit s’y prendre. Les lois sont nécessaires, je ne dis pas le contraire. Mais ce qui nous fera avancer, ce n’est pas une loi. C’est un vieux mot grec que je vous offre aujourd’hui.

Nous sommes dans un grand changement, c’est vrai. Mais nous serons toujours plus intelligents, et surtout plus humains, si nous gardons cette culture intérieure. Avoir plusieurs cultures, c’est une richesse, pas une confusion. Prendre le temps de faire les choses avec ses mains, une brioche, un colis, une lettre. Se rappeler que la solidarité n’est pas une application. Chez nous, on a un mot pour ça aussi, philótimo (φιλότιμο), l’honneur de faire ce qui est juste, sans qu’on vous le demande. Et un autre, le plus grand : agápi (αγάπη), l’amour de ce qu’on fait et de ceux pour qui on le fait.

Il y a deux ans déjà, je vous disais qu’il fallait vivre avec notre temps, trouver des outils et des personnes pour avancer. Je n’ai pas changé d’avis. Les machines sont là, elles resteront, et je préfère les regarder en face, avec mes vieux Grecs derrière moi. Ce qui fera la différence, ce n’est pas ce qu’elles savent. C’est ce que nous sommes.

« Ce qui fera la différence, ce n’est pas ce que les machines savent. C’est ce que nous sommes. »

Et vous, dites-moi : qu’est-ce que vous ne confierez jamais à une machine ? Une recette, une lettre, un souvenir ? Racontez-moi en commentaire, je lis tout, et je vous réponds toujours. On ouvre le débat, comme au kafeneío, avec un café grec.

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers crétois. Ce matin, ma cuisine sentait la cannelle et le sésame grillé. J’ai fait des cinnamon rolls, mais à la grecque : une garniture au tahini, un sirop au miel de thym, et du sésame sur le dessus. Des noix aussi, si vous en avez, moi je n’en avais pas ce matin, et ils étaient parfaits sans. Le résultat, vous le voyez sur la photo. Il n’en reste plus. Et comme à la maison on n’aime pas trop sucré, j’ai eu la main légère sur le sirop, je vous explique plus bas. Je suis partie d’une envie de brioche roulée, celle des cafés du monde entier, la cousine de mon tsoureki de Pâques. Et en cherchant comment la faire mienne, je suis tombée sur une évidence. Le cinnamon roll grec existe déjà. Il s’appelle la tahinópita, et il est à la purée de sésame. Ce n’est donc pas une adaptation. C’est un retour aux sources.

La tahinópita, le roulé du Carême

La tahinópita (ταχινόπιτα) est un pain sucré roulé en spirale, garni de tahini, de sucre et de cannelle. On la trouve à Chypre, en Grèce, et jusqu’au Caucase sous d’autres noms. Chez nous, on la fait surtout pendant le Carême orthodoxe, parce que le beurre et les œufs sont interdits, et que le tahini les remplace sans qu’on s’en plaigne. C’est nistisimo, de jeûne, et pourtant c’est une gourmandise. Ma version d’aujourd’hui garde un peu de beurre dans la garniture, pour le moelleux. Mais je vous donne aussi, plus bas, la version d’origine, sans beurre ni œuf, celle qui va droit dans l’esprit de mon livre.

Le tahini et la cannelle, le duo grec

Le tahini (ταχίνι), c’est la purée de graines de sésame. Chez nous, on le mange au petit-déjeuner sur du pain, avec du miel, on le met dans les soupes de Carême, dans le pasteli et dans le halva. Avec la cannelle, c’est le parfum de nos pâtisseries d’hiver, celui des melomakarona. Et le miel de thym, celui de nos montagnes, apporte ce goût un peu sauvage qui fait toute la différence avec un sirop de sucre.

La pâte a levé, le rouleau est garni. La couleur beige, c’est le tahini.

Mes astuces pour des rolls bien moelleux

1. Le clou de girofle, un demi-café rase, pas plus. C’est lui qui fait basculer la recette côté grec, et trop, il écrase tout.
2. Le fil de cuisine pour couper. Un fil dentaire non parfumé marche aussi. Les spirales restent rondes, le couteau les écrase toujours un peu.
3. Le sirop se verse chaud sur les rolls chauds. Froid sur chaud, il glisse. Chaud sur chaud, il rentre dedans, comme pour les melomakarona.
4. Le sirop, avec la main légère. À la maison, on n’aime pas trop sucré. J’en mets vraiment peu, juste un filet pour la gourmandise, et pas partout. Comme ça le sucre ne couvre rien, et on profite de la pâte et du tahini. Je vous le conseille fortement.
5. Le tahini brunit vite au four. Un papier cuisson posé dessus les dix dernières minutes, et le dessus reste doré, pas brûlé.
6. Le lendemain, dix secondes au micro-ondes, et ils sont comme sortis du four. Le sirop les garde moelleux deux jours.

Les spirales, coupées au fil pour rester nettes.

La version de Carême, sans beurre ni œuf

C’est la vraie tahinópita, celle de mes grands-mères pendant la Grande Semaine avant Pâques. Dans la pâte, remplacez les 50 g de beurre par 4 cuillères à soupe d’huile d’olive douce, le lait par 100 ml de jus d’orange, et laissez l’œuf de côté. Dans la garniture, tout tahini, 110 g au lieu du beurre et du tahini, et le miel remplacé par du sucre ou du sirop de caroube pour rester strict. Le reste ne change pas. Elle est un peu moins gonflée, un peu plus dense, et c’est comme ça qu’on l’aime. C’est exactement l’esprit de mes recettes végétales, celles de mon livre Grèce vegan, qui arrive le 21 octobre.

Dans la plaque, avant la deuxième levée. Ils vont se rejoindre.

Comment les servir

Tièdes, au petit-déjeuner du dimanche, avec un café grec. Ou au goûter, avec une cuillère de yaourt grec au miel à côté, comme dans ma mousse au yaourt grec et miel de thym. Si vous aimez le sésame et le miel, mes loukoumades sont dans la même famille. Et pour un petit-déjeuner plus léger, mes crêpes au yaourt grec, publiées cette semaine.

Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ▾

Tahini grec Makedoniko HAITOGLOU 450 gDécouvrir le produit

Miel de forêt et thym sauvage MELIGYRIS 450 gDécouvrir le produit

Cannelle moulue en vrac 50 gDécouvrir le produit

Graines de sésame en vrac 50 gDécouvrir le produit

Grèce vegan, mon livre, le 21 octobre

Cent recettes grecques végétales, aux éditions La Plage. Toute la cuisine de Carême de mes grands-mères, revisitée pour aujourd’hui.

Acheter le livre, 24,95 € Tous mes livres

Et vous, le tahini dans une brioche, vous êtes tentés ? Racontez moi en commentaire. Je lis tout, et je vous réponds toujours.

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui, je revisite un grand classique. La crêpe, mais à ma façon, avec du yaourt grec. Bien protéinée, pas trop sucrée, et tellement souple qu’elle se prête à tout, du goûter au repas. J’ai toujours aimé garder mes recettes sans chichis, mais justes. Le yaourt grec, ici, n’est pas un caprice. Il change vraiment la texture de la pâte, et il apporte des protéines là où une crêpe classique n’en a presque pas. Résultat, une crêpe moelleuse, tendre, à peine sucrée, qui convient aussi à ceux qui n’aiment pas les desserts trop doux. Et comme elle tient bien, elle est parfaite pour un gâteau de crêpes salé, en couches, avec de la feta ou des légumes.

La pâte au yaourt grec, en pleine cuisson. On voit déjà qu’elle est plus moelleuse.

Pourquoi ajouter du yaourt grec dans la pâte

Le yaourt grec, le vrai, le straggisto, est épais, égoutté, riche en protéines. Il en apporte environ 9 g pour 100 g, presque le double d’un yaourt classique. Dans une pâte à crêpes, il joue plusieurs rôles à la fois.

D’abord, il donne du corps. Contrairement au lait, très liquide, le yaourt apporte de la tenue à la pâte sans la noyer. Ensuite, son acidité naturelle agit sur le gluten de la farine. Elle l’empêche de devenir trop élastique, et la crêpe reste tendre au lieu d’être caoutchouteuse. Enfin, il apporte une petite note lactique, discrète, qui équilibre la douceur sans qu’on la remarque vraiment. C’est elle qui fait qu’on n’a presque plus besoin de sucre.

Mes astuces pour des crêpes souples

1. Un yaourt grec sorti tout droit du frigo convient très bien, pas besoin de le tempérer.
2. Fouettez toujours le yaourt et les œufs ensemble avant la farine, ça évite les grumeaux.
3. Si la pâte a épaissi pendant le repos, détendez la avec un peu de lait.
4. La première crêpe sert toujours à régler la température de la poêle, ne la jugez pas trop vite.
5. Pour une pâte encore plus aérienne, remplacez 50 ml de lait par de l’eau gazeuse, ajoutée juste avant la cuisson.

La version salée, pour un gâteau de crêpes

C’est là que cette pâte devient vraiment intéressante. Retirez juste le sucre et le zeste de citron, et ajoutez une pincée d’origan ou d’aneth. Vous obtenez une crêpe neutre, souple, parfaite pour un gâteau de crêpes salé. Empilez les crêpes avec de la feta émiettée, des épinards, un peu de fromage frais, et coupez comme un gâteau. C’est copieux, ça se prépare à l’avance, et ça change des grands classiques pour un repas qui sort de l’ordinaire.

Comment les servir

Nature, avec juste un filet de miel, elles sont déjà parfaites. Pour une version plus gourmande, essayez les à la manière de mes crêpes à la caroube, ou garnies avec ma pâte à tartiner maison. Et pour la version salée du gâteau de crêpes, jetez un œil à mes recettes à la feta, elles se marient à merveille entre deux couches.

Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ▾

Yaourt grec Straggisto KOLIOS 1 kgDécouvrir le produit

Huile d’olive extra vierge bio SPANAKIS 500 mlDécouvrir le produit

Grèce vegan, mon livre, le 21 octobre

Cent recettes grecques végétales, aux éditions La Plage. La cuisine de mes grands-mères, en version végétale, pour tous les jours.

Acheter le livre, 24,95 € Tous mes livres

Et vous, vous les préférez sucrées ou salées, ces crêpes au yaourt grec ? Racontez moi en commentaire, et dites moi si vous tentez le gâteau de crêpes. Je lis tout, et je vous réponds toujours.

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Tout commence quelque part en Crète

L’histoire de mes livres

Me voilà assise à ma table, mon café à la main. La dernière fois, je vous ai parlé du temps des raisins, de mon grand-père et de nos vendanges. Aujourd’hui, je vous emmène ailleurs. Je vous parle de mes livres.

Vous ne le savez peut-être pas, mais celui qui arrive en octobre, mon livre de cuisine grecque vegan, n’est pas mon premier. Avant lui, il y en a eu six autres. Et leur histoire commence bien avant la cuisine, avec une petite fille qui avait peur d’oublier ses mots.

Écrire pour ne rien oublier

J’ai toujours aimé écrire. Mais je n’ai pas de mémoire. Je perds mes mots tout le temps. Alors j’écris, depuis toujours, pour ne rien laisser filer.

Toute petite, déjà à la primaire, j’avais un petit magnétophone. De ceux qui venaient de sortir, avec des cassettes. Je parlais dedans, et il gardait tout. Comme ça, je pouvais dire une idée, un souvenir, et je savais que je ne l’oublierais pas.

Plus tard, pour apprendre la grammaire grecque, j’écrivais des pages entières, à la main. Mon vrai but, c’était de finir l’encre de mon stylo. Une page, puis une autre, jusqu’à ce qu’il n’en reste plus. Aujourd’hui, je ne me souviens pas vraiment de toutes les règles. Mais en grec, je ne fais jamais de faute. Mon corps s’en souvient, même quand ma tête a oublié.

Le français qui me manquait

En français, c’est différent. Je n’écris pas comme je parle, et je ne parle pas comme j’écris. Les accents me résistent encore, je reste souvent bloquée sur l’accent grave. En Grèce, à l’école, on choisit sa deuxième langue après l’anglais. Moi, j’étais team allemand. L’allemand, si vous connaissez la grammaire, c’est fini, vous savez tout, on dit ce qu’on écrit. Le français, lui, a toujours été pour moi une langue à part. Un vrai handicap, mais aussi tout son charme.

Alors quand je suis arrivée en France, j’ai eu besoin d’aide. J’ai toujours été accompagnée par des professeurs. Et l’un d’eux, en particulier, m’a poussée à continuer d’écrire. Je me souviens de mes débuts sur le blog. Chaque article que je publiais, je recevais ensuite un petit message privé d’elle. Je savais tout de suite que j’avais fait une faute, et j’allais la corriger. C’est ça, la beauté des échanges. Voir l’autre, l’aider, le soutenir pour qu’il aille plus loin.

Mes tout premiers livres

Je suis arrivée en France avec mes carnets. C’était l’époque des loisirs créatifs, tout le monde en parlait. J’ai contacté toutes les maisons d’édition que je pouvais trouver. Et je me suis retrouvée à Paris, à une table, face à une maison d’édition qui m’a proposé d’écrire trois livres.

Je remercie encore aujourd’hui les personnes qui les ont corrigés à l’époque. Je ne prenais pas encore de cours de français, alors il fallait bien quelqu’un pour repasser derrière moi. En octobre 2008, mes trois premiers livres sont sortis, aux éditions Ulisseditions. Home déco la mer, home déco tableaux romantiques, et home déco compositions florales.

Depuis, je n’ai jamais arrêté d’écrire. Tous mes carnets sont encore là, avec moi. Quand je vous écris chaque dimanche, c’est souvent eux que j’ouvre en premier. Ils sont une vraie richesse pour moi.

Puis j’ai voulu parler de la Crète

Après ces trois premiers livres, j’ai eu envie de revenir à ce qui compte le plus pour moi. Ma terre, ma cuisine. J’ai commencé à éditer moi même mes propres petits livres, Les Grands Trésors de Crète. Il fallait aussi apprendre la photo, alors j’ai suivi des formations. Il fallait apprendre la mise en page, alors j’ai encore suivi des formations, sur tout le pack Adobe.

Je suis toujours en formation continue. C’est ma vraie force. En France, ce système existe et il est précieux, il faut savoir s’en servir.

J’ai commencé par le kritharaki, les langues d’oiseaux, en quinze recettes. Puis la caroube, ce livre là a même été traduit en anglais et en grec, merci encore à Amélie pour ça. Et enfin, le régime crétois, écrit comme moi je le vois vraiment, depuis toujours.

Et aujourd’hui, mon livre de cuisine grecque vegan

Je n’aurais jamais imaginé qu’un jour, une grande maison d’édition comme La Plage me proposerait d’écrire un livre entier sur la cuisine grecque vegan. Quand ils me l’ont annoncé, j’ai d’abord répondu que je n’étais pas vegan moi même. J’apprécie, j’ai toujours mangé végétal en partie, mais pas à cent pour cent.

J’ai appelé ma mère pour lui en parler. Quand je lui ai dit vegan, elle m’a répondu que rien n’était plus facile, pour nous, que de cuisiner comme ça. Chez nous, on mange déjà beaucoup d’herbes sauvages, de légumineuses, de légumes secs. On sait combiner tout ça depuis toujours.

J’ai quand même eu un choc, en apprenant qu’il ne fallait pas de miel. Chez nous, le miel est une base de toute l’alimentation crétoise. Alors j’ai appris à m’en passer, et j’ai utilisé beaucoup plus le petimezi, le sirop de raisin, et le sirop de caroube. Finalement, j’ai adoré cette cuisine autrement.

J’ai travaillé ce livre en famille. Toute la maison a goûté, testé, participé. C’est comme ça que j’aime faire les choses, les partager, faire participer les gens que j’aime. Dans ces pages, vous retrouverez ma façon de voir le régime crétois, et notre cuisine grecque vegan à la crétoise.

Parce que chez nous, l’alimentation n’est pas qu’une question de recettes. C’est un mode de vie entier. Il tourne autour des saisons, autour des jours de jeûne. Ce n’est pas une question de croyance seulement, c’est notre culture, nos traditions, tout ce qui nous fait. Vous retrouverez cette philoxénie dans chaque recette, cette façon de cuisiner sans rien gaspiller, et comment de petites choses peuvent, au fond, donner tant de richesse au quotidien.

Ce que vous allez y découvrir

Dans ce livre, vous allez découvrir ma famille. Mes amis. Les personnes qui comptent pour moi. Je faisais déjà des photos avant, mais pour ce livre là, il fallait me dépasser encore. Je voulais des photos qui vous parlent, qui racontent une histoire. Un niveau que je n’avais jamais atteint.

Il fallait aussi que j’explique davantage. Des recettes, il y en a partout. Ce qui compte, c’est pourquoi. Pourquoi cette recette, qu’est ce qu’elle vous apporte. Je voulais que vous compreniez pourquoi je l’aime, moi. Et si elle vous apporte à vous aussi un petit bonheur, alors j’aurai réussi.

Vous ne pouvez pas imaginer tout ce que je voulais écrire. Au départ, j’avais imaginé ce livre presque comme un carnet positif, sur l’envie d’avancer, de conquérir le monde. J’ai écrit des textes entiers. Et puis, petit à petit, il n’y avait plus de place. On a coupé, recoupé, même des recettes. Le livre a fini par trouver sa forme, deux cent cinquante pages bien remplies, avec ce qui compte vraiment pour moi.

Quand on travaille vraiment pour quelque chose, on croise toujours des gens qui nous ressemblent. Des gens qui partagent les mêmes sujets, qui valident ce qu’on pense. On vit des moments magiques ensemble. Ce livre, c’est un immense merci pour toutes ces personnes. Toutes ces étoiles, tous ces petits cailloux qui se sont alignés sur mon chemin, pour qu’il puisse enfin exister.

Et vous, si vous me lisez jusqu’ici, merci du fond du cœur. Prendre le temps de me lire, c’est aussi prendre le temps de rester tranquille chez vous, un instant. Je le sais, et j’en suis touchée.

Quand on rencontre une difficulté, il ne faut pas lâcher. Il ne faut jamais dire qu’on ne peut pas. Moi, je ne l’accepte pas. Il y a toujours quelqu’un à côté de nous pour nous aider. Mais c’est à nous d’avancer. De prouver qu’on en a envie, qu’on a cette pétillance en nous.

Je suis très honorée d’avoir reçu cette proposition. Je suis certaine que vous allez aimer ce livre, parce qu’il a une âme. Et cette âme là, on ne la trouve jamais deux fois de la même façon.

Ce ne sont pas les mots parfaits qui font un livre. C’est ce qu’on ose y mettre.

Tous mes livres sont réunis sur mon blog, avec une photo de chacun, et le lien pour les acheter. Allez y jeter un œil, chacun raconte un petit bout de mon chemin.

La prochaine fois, je vous emmènerai encore ailleurs. En attendant, dites moi, quel a été votre premier livre, celui qui vous a marqué pour toujours ?

De ma table à la vôtre,
Maria

Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui, je vous ouvre un plat qui sent la maison. Le kritharaki au four à la tomate, ce que l’on appelle chez nous le youvetsi (γιουβέτσι).

Le kritharaki (κριθαράκι, les langues d’oiseaux), ce sont ces petites pâtes en forme de grain de riz. On les cuit lentement au four, dans une sauce tomate parfumée. La pâte boit la sauce, gonfle, devient moelleuse, presque crémeuse. C’est le plat des grandes tablées et des dimanches. Chez moi, je le prépare souvent en version végétale, dans l’esprit de mon livre. Mais je vous donne aussi, plus bas, l’astuce pour la version avec viande.

Le kritharaki, une petite pâte pleine d’histoire

Son nom vient du grec krithi (κριθή), l’orge, à cause de sa forme. En Grèce, le youvetsi au four, c’est un plat de partage. On le pose au milieu de la table, et chacun se sert. Dans le régime crétois, ces plats mijotés, riches en tomate et en bonne huile d’olive, tiennent une grande place. Peu de choses, mais de vraies choses.

Envie d’une version avec viande ?

Le vrai youvetsi de fête se fait souvent avec de la viande. C’est très simple. Faites dorer des morceaux de poulet, ou de bœuf, dans l’huile avant les oignons. Laissez-les mijoter dans la sauce, environ 45 minutes pour le poulet, un peu plus pour le bœuf, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite le kritharaki et l’eau, et enfournez comme dans la recette. Avec du bœuf, servez-le comme un vrai plat du dimanche, à côté de mes keftedes.

Moi, je la garde souvent en version végétale, comme dans mon livre. Mais la viande est là, si le cœur vous en dit. C’est vous qui choisissez.

Comment le servir

Ce plat se suffit à lui-même, avec juste une bonne salade grecque (horiatiki) à côté, et du pain pour saucer. Si vous aimez les plats de pâtes au four, vous adorerez aussi mon pastitsio grec. Et pour un repas tout en légumes, il va très bien avec mes gemista, les légumes farcis.

Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ▾

Kritharaki TO MAGGIRI 400 gDécouvrir le produit

Sauce tomate Kokkinista bio Cretan Mama 480 gDécouvrir le produit

Huile d’olive AOP Spanakis 500 mlDécouvrir le produit

Et vous, le kritharaki, vous le préférez tout simple comme moi, ou avec de la viande ? Racontez-moi en commentaire. Je lis tout, et je vous réponds toujours.

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise