Nous voilà de nouveau ensemble ce dimanche. Aujourd’hui, nous allons parler des calmars frits, car c'est toujours le carême en Grèce et cela nous donne l’occasion de discuter de la friture à l’huile d’olive et de ce petit animal qui n'est pas aussi bien accueilli en France qu'en Grèce. Et pourtant, il est délicieux, mais il est vrai qu'il a ses petits secrets que nous allons partager ensemble.Un des principaux motifs pour lesquels les fruits de mer comme les calmars sont consommés pendant le Carême orthodoxe est qu'ils sont considérés comme étant "sans sang". Dans de nombreuses traditions religieuses, le sang est souvent associé à la viande, et pendant les périodes de jeûne comme le Carême, il est commun de s'abstenir de viandes contenant du sang. Les fruits de mer, y compris les calmars, sont alors une alternative appréciée car ils sont perçus comme "propres" sur le plan du sang, tout en offrant une source de protéines pour les repas pendant cette période de jeûne.

Avant cela, j’ai hâte de partager avec vous la cérémonie du départ de la flamme olympique de Grèce vers la France. Quelles émotions ! J'ai revu la cérémonie trois fois pour bien mémoriser chaque instant et voir toutes ces personnalités, artistes, chanteurs, présentateurs, sportifs entre la Grèce et la France. Je n'avais aucun doute que l'organisation des JO de Paris 2024 et le comité d'organisation de Grèce allaient mettre en scène les meilleures personnes des deux pays. Mon dieu, quelles émotions de voir Nana Mouskouri chanter les deux hymnes. D’ailleurs, je pense qu’elle était même plus émue que moi. Une femme, une idole qui guide des générations entières, avec une carrière entre la Grèce et la France ; maintenant à 87 ans, elle chante toujours les hymnes, une belle reconnaissance pour tout ce qu’elle nous a apporté. Nana Mouskouri, née Ioánna Mouskouri, est une chanteuse grecque mondialement célèbre. Née à La Canée, en Crète, sa famille a déménagé à Athènes alors qu'elle était enfant. Son talent musical s'est révélé dès son plus jeune âge, bien qu'au départ, sa sœur aînée semblait être la plus douée. Malgré les difficultés financières, ses parents l'ont encouragée à suivre sa passion pour la musique. Elle est entrée au prestigieux conservatoire hellénique à 16 ans, mais son amour pour le jazz l’a poussée à quitter l'institution pour se produire dans des clubs d'Athènes. Rencontrant le compositeur Mános Hadjidákis, sa carrière a décollé avec des succès comme "Weiße Rosen aus Athen" en 1961. Elle a enregistré plus de 1 550 chansons dans plusieurs langues et a participé au Concours Eurovision de la chanson en 1963 pour le Luxembourg. Son émission de télévision et ses albums multi-genres l'ont rendue célèbre dans le monde entier. Outre sa carrière musicale, Nana Mouskouri s'engage activement, chantant pour la liberté au pied du mur de Berlin en 1982 et devenant ambassadrice de l'Unicef en 1993. Elle a même été députée européenne de 1994 à 1999. Son retour sur scène après une pseudo-retraite en 2008 montre sa détermination, et en 2024, elle incarne encore la force et la passion en interprétant La Marseillaise pour les Jeux olympiques d'été à Athènes.

Oh, j’étais certaine et j’espérais vivement que Gabriella Papadakis, franco-grecque, serait la première relayeuse de la flamme olympique pour la France, une patineuse artistique française de renom née à Clermont-Ferrand. Son partenariat avec Guillaume Cizeron a abouti à une domination inégalée dans le monde de la danse sur glace. Ensemble, ils ont remporté cinq titres de champions du monde (2015, 2016, 2018, 2019 et 2022) ainsi que cinq titres de champions d'Europe (2015, 2016, 2017, 2018, 2019). Leur palmarès olympique est également impressionnant, avec une médaille d'or aux Jeux olympiques de 2022 et une médaille d'argent aux Jeux de 2018. Leur partenariat a commencé sur les conseils de la mère de Gabriella alors qu'elle avait huit ans, et depuis lors, ils ont progressé avec constance et détermination, établissant régulièrement de nouveaux records du monde et repoussant les limites de leur discipline.

Qui ne connaît pas Nikos Aliagas ? Nikos Aliagas est né le 13 mai 1969 à Paris de parents grecs. Son père, Andreas Aliagas, un tailleur originaire d'Athènes, a émigré en France en 1964, tandis que sa mère, Harula, travaillait comme infirmière à Londres lorsqu'ils se sont rencontrés pendant les événements de mai 1968 à Paris. La famille Aliagas est originaire de Missolonghi et de Leucade, où son grand-père tenait un café. Nikos a passé son adolescence à Châtenay-Malabry, où il a suivi des cours de grec ancien et moderne dans une école publique. Il a également étudié les lettres modernes à la Sorbonne après avoir obtenu son baccalauréat. Sa carrière dans les médias a débuté en tant que journaliste pour Euronews, où il a également présenté le journal sur la chaîne TMC. En parallèle, il a été chroniqueur pour l'émission Union libre sur France 2 et a travaillé comme grand reporter politique. Il a ensuite rejoint TF1 pour présenter des émissions emblématiques telles que Star Academy et 50 minutes inside, devenant ainsi une figure incontournable du paysage audiovisuel français. En parallèle, il a également été actif dans le monde de la musique, sortant un album de reprises de chansons et se produisant sur scène pour soutenir des associations caritatives. Sa carrière témoigne de son engagement dans les médias et de sa passion pour la culture, la musique et les arts, ce qui en fait une personnalité appréciée et respectée dans le monde de l'audiovisuel français.

Je m'excuse de ne pas pouvoir mentionner tout le monde. C'était tellement magique ! Voilà comment deux pays sont liés pour toujours et comment leurs cultures se fondent en une seule ; si cela n’est pas magique et un message fort de paix, je ne sais pas quoi dire d’autre.

Et maintenant, après avoir parlé de liberté, de culture et de paix, revenons à nos sympathiques petits calmars pour voir pourquoi vous les dévorez en Grèce et pas en France. Hihihihihihi Je vais vous dévoiler tous les secrets en vidéo et en photos. Pameeeeeeeeeeeeeeeeeeee gia ta kalamarakia tiganita !

 Calamars frits : kalamarakia tiganita

À travers cette recette hyper simple et pratique, je vais vous présenter la mentalité grecque qui tourne autour de la cuisine. Vous allez aussi comprendre pourquoi j'ai du mal à écrire les quantités exactes. Hihi, voilà un indice : les quantités exactes. En Crète, quand vous demandez une recette, elles vont vous l'écrire en grands traits, sans grammes, en utilisant une tasse ou tout simplement à l'œil. Oui, ce petit bout de papier sur la porte du frigo est tout simplement la recette complète pour la tiropita, et bien sûr, il n'y avait pas trop de tiropita pour finaliser la photo, car tout ce grand plat était dispatché et mangé entre la visite chez mon père, chez ma mère et chez nous.

La note de ma mère, ou plutôt les notes de sa tante qu'elle a gardées depuis tant d’ années, disent qu'il nous faut 4 œufs, 300 g de yaourt, 1 tasse de farine à levure, 400 g de feta, 1 morceau de beurre et 1 poignée de chapelure. Comme vous pouvez le constater, les ingrédients ne se mesurent pas très exactement comme en France. C'est à la cuisinière de faire preuve de créativité, et selon son expérience, elle jongle entre la quantité de farine, par exemple, et le liquide nécessaire pour préparer la recette. Il est très rare de trouver un carnet de recettes en grammes, et ça fait toujours rire quand il faut écrire en grammes, car la cuisine pour moi reste toujours une question d'à peu fprès, selon les ingrédients. En fait, le plus important est la qualité des produits utilisés. Si l'on utilise un yaourt grec fermier, donc plus liquide, on sera obligé d'ajouter plus de farine, et c'est pareil pour les autres ingrédients. Le temps de cuisson dépend aussi de plusieurs paramètres, donc rien n'est précis dans la cuisine grecque. J'ai trop envie de vous partager des recettes telles que je les note à la maison, mais vous risquez de ne pas tout comprendre.

Je vous donne donc les ingrédients un peu plus détaillés : 4 gros œufs, 300 g de yaourt grec épais qui ne dégorge pas d'eau, 1 tasse de farine à levure (environ 100 g de farine en général, sachant qu'un verre moyen ou une tasse à déjeuner contient 150 ml de liquide ou 100 g de farine ou 200 g de crème ou 125 g de riz), 400 g de feta grecque, 1 morceau de beurre (environ 200-230 g) et la chapelure est généralement faite avec des biscottes ou des biscuits secs. Bien sûr, on évite d'ajouter du sel, car la feta est déjà salée, mais on peut ajouter un peu de poivre moulu. Si vous n'avez pas de farine à levure, ajoutez un sachet de levure chimique.

Une autre semaine s'est écoulée, et nous voici réunis pour notre rendez-vous dominical à 11h00. Pour cette occasion, je me trouve à Athènes pour assister à un salon professionnel, où je cherche à rencontrer de nouveaux producteurs ainsi que des solutions logistiques pour la conservation réfrigérée et surgelée pour mon entreprise, le Prestige Crétois. Bien que je ne vous aie pas encore parlé de mon engagement entrepreneurial, je tiens à vous dire que je suis profondément attachée à cet univers complexe, innovant, solidaire et familial. Nous aurons l'occasion d'en discuter plus en détail prochainement.

Je suis partie de France ce vendredi soir en train et suis arrivée à Paris à 23h00. Après une brève escale, j'ai pris un vol tôt le samedi matin pour rejoindre directement le salon à Athènes. Ainsi, pour que notre rendez-vous ne soit pas interrompu, j'ai prévu de vous partager une recette, celle du "savoro - savore". Initialement, je pensais que ce terme était français et relatif à une méthode de cuisine au vinaigre, mais je n'ai trouvé aucune référence à ce sujet. En réalité, le savoro est un style de cuisine grecque. Ce que je peux vous assurer, c'est que cette sauce savoro est tout simplement divine avec un morceau de bon pain ; elle explose en bouche et vous ne pourrez plus vous arrêter de tremper votre pain dans ce mélange délicieux d'huile d'olive, de fruits de mer, d'épices et d'aromates, agrémenté d'une touche de vinaigre.

La recette que je vais partager est inspirée des astuces de ma maman pour préparer le "savoro-savore", avec une touche de découverte de la cuisine crétoise à travers un nouveau moyen d'apprécier le poisson frais.

Il existe deux types de poissons que vous pouvez choisir pour cette recette typiquement crétoise. La palamida, connue sous le nom de bonite en français, est un poisson de la famille des Scombridae, proche du thon mais généralement un peu moins gras.

Maintenant, parlons de la sauce "savoro". En Crète, il s'agit d'une sauce à base de vinaigre, de farine et de romarin. Si vous avez déjà lu ma recette des escargots publiée sur le blog, vous retrouverez la même méthode de cuisson, à l'exception de l'ajout de farine. Le processus de cuisson commence avec de l'huile d'olive, puis on ajoute du vinaigre de vin et du romarin à la fin pour donner un goût spectaculaire au plat. Personnellement, j'adore cette combinaison.

La sauce savoro peut varier d'une région grecque à l'autre. Elle peut contenir de l'ail, de l'oignon, du laurier et bien sûr du romarin, voire même de la tomate, et elle peut accompagner différents poissons comme le bar rouge.

Pour réaliser la sauce, le vinaigre et le romarin sont ajoutés à la fin de la cuisson, permettant au poisson d'absorber pleinement leurs saveurs. Je vous encourage même à laisser mariner le poisson pendant 2 à 3 jours, car plus il reste, meilleur il est, et il se conserve très bien, comme je l'ai mentionné à la fin de la recette.

Il est parfois possible de déguster ce plat dans une taverne ou chez des poissonniers qui le cuisinent à la demande. C'est un nouveau concept que j'apprécie particulièrement en Crète. De grandes poissonneries ont installé une petite cuisine où vous pouvez choisir votre poisson et le faire préparer sur place. D'ailleurs, lors de ma dernière visite avec les enfants et ma mère, où j'ai pris la photo, Andreas voulait du saumon comme à son habitude, mais la dame nous a fortement recommandé de ne pas en donner aux enfants, car nous ne savions pas d'où il venait. À la place, elle nous a suggéré de déguster un délicieux morceau de thon fraîchement pêché ce jour-là, bien citronné et accompagné de frites maison. Ma maman adore ce plat, en particulier la sauce. Imaginez-vous, du pain frais trempé dans cette sauce, avec l'arôme de l'huile d'olive, le poisson, le vinaigre et le romarin. Miammmmm, un véritable voyage gustatif ! Fermez les yeux et savourez chaque bouchée de ce pain complet accompagné de cette sauce.

Lorsque ma maman vient en France et qu'elle souhaite cuisiner des poissons pêchés dans les lacs de notre région par des amis ou mon mari, elle les prépare toujours de cette manière pour atténuer le goût de l'eau douce, qui a plutôt un léger arôme terrestre. Je crains peut-être d'être un peu directe, mais nous, les Crétois, nous n'avons pas l'habitude de consommer du poisson qui ne provient pas de la mer, que ce soit des lacs ou des rivières. Je vous recommande vivement d'essayer cette méthode de cuisson avec du vinaigre si vous avez un poisson que vous n'appréciez pas trop.

Mon grand-père trouvait parfois des chelia, une variété de serpent des rivières, et les cuisinait de la même manière. Le goût iodé nous manque toujours un peu, hihihi.

Astuce : Pour un résultat encore plus savoureux, pensez à saler les poissons une heure avant de les faire frire.

Le prix du poisson a considérablement augmenté, même en Crète, donc profitez-en pour le déguster directement chez le poissonnier ou dans des ouzeries, ces petits restaurants proposant des assiettes à partager au milieu de la table.

L'un des plats traditionnels les plus importants pour Pâques est l'agneau rôti à la broche. Les familles grecques se rendent souvent à la campagne pour acheter un agneau frais et le faire cuire lentement sur une broche pendant plusieurs heures. L'agneau à la broche est assaisonné de sel, de poivre et de romarin, et accompagné de pommes de terre rôties.

L'agneau à la broche est un plat traditionnel de la fête de Pâques en Grèce pour les orthodoxes, et il revêt une signification symbolique importante dans la tradition religieuse.
Dans la religion chrétienne orthodoxe, l'agneau est un symbole du Christ, qui est considéré comme l'agneau de Dieu qui a été sacrifié pour sauver l'humanité. En rôtissant un agneau à la broche et en le servant lors du festin de Pâques, les orthodoxes grecs commémorent la résurrection de Jésus-Christ et renouvellent leur foi en lui.

De plus, l'agneau à la broche est un aliment sacré dans de nombreuses cultures et religions à travers le monde, et il a souvent été utilisé dans les offrandes et les sacrifices. En Grèce, le fait de cuire un agneau à la broche pour Pâques est donc un moyen de célébrer la foi et la tradition, tout en partageant un repas festif en famille et entre amis.
Chez moi, l'agneau était préparé le samedi après-midi ou le dimanche très tôt pour pouvoir le faire cuire lentement sur la broche. Le secret de sa réussite réside dans une cuisson longue bien arrosée de son jus. Le mieux est de le préparer le samedi avant midi pour qu'il soit sec et prêt pour le petit matin, car la cuisson doit commencer très tôt. Bien sûr, cela dépend des disponibilités de chacun.

En Grèce, lors de la fête de Pâques orthodoxe, il est courant d'utiliser des broches électriques spécifiques pour cuire l'agneau rôti. Ces broches sont généralement appelées "souvla"  et sont alimentées par une prise électrique. Elles sont souvent utilisées pour cuire de grandes quantités de viande afin de nourrir les familles et les amis qui se réunissent pour célébrer cette occasion importante.
Les "souvla" sont conçus pour permettre à l'agneau de tourner lentement pendant la cuisson, ce qui permet une cuisson uniforme et une viande tendre et juteuse. Ils sont souvent équipés d'un moteur électrique qui fait tourner la broche, ainsi que d'un système de réglage de la hauteur pour que l'agneau reste à la bonne distance des braises. Si nous n'en avons pas, il faut quelqu'un qui la tourne régulièrement.

Personnellement, ici en Normandie, j'apprécie de préparer de l'agneau rôti sur un barbecue de type "Weber" avec couvercle en utilisant la méthode de cuisson indirecte, également appelée "indirect grilling". La cuisson indirecte est une méthode de cuisson au barbecue qui permet de cuire les aliments à feu doux en utilisant la chaleur réfléchie sur les parois du couvercle et de la cuve du barbecue. Cette méthode est souvent utilisée pour la cuisson d'aliments volumineux ou pour les aliments qui nécessitent une cuisson lente et douce, tels que l'agneau rôti, les côtes levées, les poulets entiers, les grosses pièces de viande ou les légumes.

Voici les étapes pour préparer l'agneau rôti sur un barbecue Weber en utilisant la méthode de cuisson indirecte :

1. Préchauffez tous les brûleurs du barbecue Weber à feu moyen.
2. Rincez l'agneau à l'eau froide et séchez-le avec des serviettes en papier.
3. Dans un bol moyen, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le romarin, le sel et le poivre.
4. Placez l'agneau sur la grille du barbecue Weber et badigeonnez-le de la marinade sur tous les côtés.
5. Éteignez tous les brûleurs situés sous l'agneau et ne laissez que les brûleurs situés de chaque côté allumés. Placez un plat en aluminium rempli d'eau sur le brûleur éteint situé sous l'agneau pour créer de la vapeur et empêcher l'agneau de sécher.
6. Fermez le couvercle du barbecue Weber et faites cuire l'agneau pendant environ 3 à 4 heures à une température de 170°C en retournant la viande toutes les heures et en badigeonnant régulièrement l'agneau avec le jus de cuisson.
7. L'agneau est cuit lorsque la température interne atteint environ 70°C (pour une viande rosée) ou 75°C (pour une viande bien cuite).
8. Retirez l'agneau du barbecue Weber et laissez-le reposer pendant environ 20 minutes avant de le découper en morceaux et de le servir.

Je vous donne des astuces pour bien préparer votre agneau à la broche selon ma maman, et dans la suite, vous pouvez le cuisiner comme vous le souhaitez.