Kalimera sas, nos chers crétois. Il me restait des pommes de terre cuites de la veille, deux ados affamés, et une envie de leur faire mettre les mains dans la pâte. Alors j’ai fait des gnocchis, mais à la grecque : du manouri émietté dans la pâte, une sauce tomate rendue crémeuse avec du yaourt grec, et du kefalotyri râpé qui gratine sur le dessus. Une version douce, sans cannelle, pensée pour eux. Le plat est revenu vide, si vite que je n’ai même pas eu le temps de photographier le gratin. Alors vous aurez les coulisses : la pâte, la planche, la poêle. Et je vous dis tout, les fromages, la sauce que je n’ai pas eu à faire, et mes astuces pour des gnocchis qui restent légers.

Des gnocchis en Grèce ? Presque

Les gnocchis de pommes de terre sont italiens, je ne vais pas vous raconter le contraire. Mais chez nous, on a leurs cousines. Dans le Péloponnèse, en Argolide et en Laconie, on fait les gógges (γκόγκες), de petits rouleaux de pâte à la farine, à l’eau et au sel, longs comme le pouce, qu’on roulait à la main pour le Carnaval et qu’on sert avec du beurre noisette et du fromage râpé. Et en Crète, nous avons les pâtes maison de nos grands-mères, roulées et tordues entre les doigts. La pomme de terre en plus, le fromage dans la pâte, et vous avez ma version. Elle n’est pas traditionnelle, elle est de chez moi, et mes fils l’ont adoptée le premier soir.

Le manouri et le kefalotyri, deux fromages, deux rôles

Le manouri (μανούρι) est un fromage frais de brebis, fait avec le petit-lait de la feta enrichi de crème. Il est blanc, doux, un peu sucré, et il fond sur la langue. Dans la pâte, il remplace la mizíthra que je n’avais pas, et il rend les gnocchis moelleux sans les alourdir. Le kefalotýri (κεφαλοτύρι), c’est l’inverse : un fromage dur, salé, de brebis et de chèvre, celui qu’on râpe sur les pâtes et qu’on fait frire en saganaki. Sous le gril, il fait une croûte dorée qui craque. Le doux dedans, le corsé dessus. C’est tout l’équilibre du plat.

La pâte au manouri, roulée en boudins sur la planche farinée.

Mes astuces pour des gnocchis légers

1. Des pommes de terre cuites la veille. Froides, elles ont perdu leur humidité et demandent moins de farine. C’est le secret des gnocchis qui ne sont pas des boulettes.
2. Le presse-purée, pas le mixeur. Le mixeur rend la purée collante, et il faudra deux fois plus de farine pour rattraper.
3. La farine petit à petit, du bout des doigts. On s’arrête quand la pâte ne colle plus aux mains, même s’il reste de la farine sur la table. Et on ne pétrit pas, on rassemble.
4. Un gnocchi d’essai dans l’eau bouillante avant de tout façonner. S’il se défait, un peu de farine. S’il est dur, c’est qu’il y en a déjà trop, et on ne peut plus reculer.
5. Les ados aux fourchettes. Rouler les boudins, couper, rayer sur le dos de la fourchette : c’est leur étape, et ils mangent mieux ce qu’ils ont fait.
6. Le yaourt hors du feu, dans la sauce tiède. Sur le feu, il tranche et fait des grumeaux. Tiède, il fond et la sauce devient rose et crémeuse.
7. S’il vous en reste, congelez les gnocchis crus à plat sur un plateau fariné, puis en sachet. Ils se pochent directement, sans décongeler.

Coupés, rayés à la fourchette, prêts à pocher. L’étape des ados.

Comment les servir

Tout de suite, dans le plat, avec une grande salade verte à l’huile d’olive et au citron. Chez nous, un plat de pâtes se mange avec du pain à côté, pour saucer, et personne ne discute. Si vos ados aiment celui-ci, ils aimeront mon kritharaki au four à la tomate, qui joue dans la même cour, et le grand classique du dimanche, le pastitsio. Et pour un plat de pâtes plus frais, mes fusilli à l’anthotyro et aux tomates séchées.

Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ▾

Sauce tomate aux 3 herbes CRETAN MAMA 340 gDécouvrir le produit

Fromage manouri grec 200 g, selon arrivageDécouvrir le produit

Fromage kefalotyri KOLIOS 250 gDécouvrir le produit

Yaourt grec type straggisto KOLIOS 1 kgDécouvrir le produit

Grèce vegan, mon livre, le 21 octobre

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Et vous, les gnocchis, vous les faites maison ou vous n’avez jamais osé ? Racontez moi en commentaire. Je lis tout, et je vous réponds toujours.

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui, je vous ouvre un plat qui sent la maison. Le kritharaki au four à la tomate, ce que l’on appelle chez nous le youvetsi (γιουβέτσι).

Le kritharaki (κριθαράκι, les langues d’oiseaux), ce sont ces petites pâtes en forme de grain de riz. On les cuit lentement au four, dans une sauce tomate parfumée. La pâte boit la sauce, gonfle, devient moelleuse, presque crémeuse. C’est le plat des grandes tablées et des dimanches. Chez moi, je le prépare souvent en version végétale, dans l’esprit de mon livre. Mais je vous donne aussi, plus bas, l’astuce pour la version avec viande.

Le kritharaki, une petite pâte pleine d’histoire

Son nom vient du grec krithi (κριθή), l’orge, à cause de sa forme. En Grèce, le youvetsi au four, c’est un plat de partage. On le pose au milieu de la table, et chacun se sert. Dans le régime crétois, ces plats mijotés, riches en tomate et en bonne huile d’olive, tiennent une grande place. Peu de choses, mais de vraies choses.

Envie d’une version avec viande ?

Le vrai youvetsi de fête se fait souvent avec de la viande. C’est très simple. Faites dorer des morceaux de poulet, ou de bœuf, dans l’huile avant les oignons. Laissez-les mijoter dans la sauce, environ 45 minutes pour le poulet, un peu plus pour le bœuf, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite le kritharaki et l’eau, et enfournez comme dans la recette. Avec du bœuf, servez-le comme un vrai plat du dimanche, à côté de mes keftedes.

Moi, je la garde souvent en version végétale, comme dans mon livre. Mais la viande est là, si le cœur vous en dit. C’est vous qui choisissez.

Comment le servir

Ce plat se suffit à lui-même, avec juste une bonne salade grecque (horiatiki) à côté, et du pain pour saucer. Si vous aimez les plats de pâtes au four, vous adorerez aussi mon pastitsio grec. Et pour un repas tout en légumes, il va très bien avec mes gemista, les légumes farcis.

Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ▾

Kritharaki TO MAGGIRI 400 gDécouvrir le produit

Sauce tomate Kokkinista bio Cretan Mama 480 gDécouvrir le produit

Huile d’olive AOP Spanakis 500 mlDécouvrir le produit

Et vous, le kritharaki, vous le préférez tout simple comme moi, ou avec de la viande ? Racontez-moi en commentaire. Je lis tout, et je vous réponds toujours.

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers crétois. Voici une recette toute simple et terriblement efficace : des amuse-bouches à la feta, dorés au four, qui font toujours leur petit effet à l’apéritif. Une bouchée de pâte croustillante, une feta fondante, un éclat de tomate et une pointe d’origan : c’est la Grèce en miniature, à picorer avec les doigts.

Chez moi, ce sont les premières à disparaître du plateau. Faciles, rapides, et tout le monde redemande.

La feta, reine de l’apéritif grec

En Grèce, la feta est partout, et l’apéritif – le mezé – ne serait rien sans elle. Une vraie feta AOP, au lait de brebis (et un peu de chèvre), apporte ce goût franc, légèrement salé, qui se marie à tout : la tomate, l’huile d’olive, l’origan… et même le miel, vous allez voir.

Chez nous, ces amuse-bouches à la feta sortent du four dès qu’il y a du monde à la maison – et en Crète, il y a toujours du monde à la maison. Le mezé, ce n’est pas seulement de la nourriture : c’est une façon de recevoir, de faire durer la conversation, de picorer pendant des heures autour d’un plateau posé au milieu de la table. Ces bouchées-là, je les préparais avec ma mère, qui découpait la pâte avec un verre retourné – pas besoin d’emporte-pièce quand on a de la ressource.

La variante qui fait fureur : feta et miel

Mes astuces

1. Une vraie feta grecque, bien égouttée : elle fond mieux et ne détrempe pas la pâte.
2. Ne surchargez pas les bouchées : un peu de garniture suffit, sinon elles s’ouvrent à la cuisson.
3. Soudez bien les bords et badigeonnez d’œuf battu : c’est le secret de la belle couleur dorée.
4. Servez-les tièdes : la feta y est crémeuse. En refroidissant, elle se raffermit.
5. Envie de plus croustillant ? Remplacez la pâte brisée par de la pâte filo badigeonnée d’huile d’olive.

Comment les servir

À l’apéritif, tièdes, au centre de la table avec d’autres mezzés : un tzatziki maison, un dakos, quelques olives. Et un verre de quelque chose de frais, bien sûr. Ces amuse-bouches à la feta se glissent aussi très bien dans un panier de pique-nique ou une lunchbox : froids, ils restent délicieux le lendemain, et ils voyagent sans s’abîmer.

Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ▾

Feta grecque AOP au lait de brebis et chèvre DODONIDécouvrir le produit

Mélange d’épices grec pour Feta et FromagesDécouvrir le produit

Miel de thym de Crète Monastère AGIA TRIADADécouvrir le produit

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui, une recette toute simple et pourtant magique : la fava, cette purée dorée, douce et veloutée, qu’on étale sur le pain et qu’on partage à l’apéritif. Chez nous, c’est le plat des jours sans viande – et croyez-moi, on ne se prive de rien. Un filet d’huile d’olive, quelques rondelles d’oignon, et le soleil de Grèce est dans l’assiette.

C’est aussi une de mes recettes préférées du régime crétois : végétale, généreuse, et qui rassasie sans alourdir.

« Fava », mais pas de fève !

La fava de Santorin, un souvenir de taverne

Je vous emmène un instant à Santorin. Là-bas, les pois poussent sur des terres volcaniques, presque sans eau, et donnent une fava d’une douceur incroyable – les Santoriniens en sont fiers comme nous de notre huile. On la mange dans les tavernes du port, servie dans un petit plat en terre avec du pain encore chaud, et on sauce jusqu’à la dernière trace. La fava grecque, c’est aussi tout ce que j’aime dans le régime crétois : des légumineuses, de l’huile d’olive, un légume ou deux – la table simple qui fait la longévité de nos anciens. Chez nous, on la préparait les jours de jeûne, et personne ne se plaignait, croyez-moi.

Mes astuces pour une fava veloutée

1. Rincez bien les pois cassés, et écumez la mousse au début de la cuisson : c’est ce qui rend la purée fine et digeste.
2. Faites fondre l’oignon doucement dans l’huile, sans le colorer – c’est la base du goût.
3. Cuisson sigá-sigá (doucement), 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les pois se défassent tout seuls.
4. Mixez tant que c’est chaud et ajoutez l’huile d’olive en filet : la purée devient soyeuse.
5. Servez tiède, jamais brûlant, avec oignon rouge cru, câpres et un trait de citron.

Comment la servir

La fava, c’est le cœur d’une table de mezzés : tiède, à tartiner sur du pain, à côté d’un tzatziki maison et d’un dakos crétois. Végétale et nourrissante, elle a toute sa place dans un repas à la crétoise. En plat principal, accompagnez-la d’une salade de tomates et de quelques olives : un vrai repas de taverne, qui cale son homme sans un gramme de viande. Et le lendemain, s’il en reste, tartinez-la sur du pain grillé frotté d’ail, avec un tour de moulin à poivre – c’est presque meilleur que le premier jour.

Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ▾

Fava (pois cassés jaunes) de Larisa AROSISDécouvrir le produit

Huile d’olive vierge extra AOP Sitia GOLDEN CRETADécouvrir le produit

Câpres de Grèce BIO GoumenissesDécouvrir le produit

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers crétois. Il faut que je vous fasse une confidence : j’ai longtemps boudé les feuilles de vigne farcies. À l’époque de mes étés d’étudiante « pauvre » en Grèce – soleil, fêtes, nuits blanches et petit budget – on se nourrissait de souvlakis, de tarama, de tzatziki et, parfois, de dolmades de taverne pour touristes : des rouleaux noirâtres et rabougris, noyés dans une huile verdâtre qui n’avait d’olive que le nom, farcis d’un riz pâteux et fade. De quoi vous fâcher avec la belle feuille pour des années.

Et puis un jour, bien plus tard, ma voisine Kyria Eleni m’a apporté une assiette de jolis rouleaux verts et tièdes, tout juste sortis de sa casserole. J’ai goûté par politesse, je l’avoue. Et là, le petit miracle : une feuille légèrement croquante, un riz al dente avec des pignons et des raisins de Corinthe, des notes fruitées d’une vraie huile d’olive. La réconciliation était signée. Depuis, je les décline à ma façon – et voici ma version d’été.

Des dolmades qui sentent l’été

Qu’est-ce qui rend ces feuilles de vigne estivales ? Tout. La farce d’abord : pas de riz ni de viande ici, mais une julienne de courgettes à peine cuite, encore croquante, du boulgour qui gonfle tranquillement dans le jus des légumes, des petits dés de citron confit au sel et de la menthe fraîche. Ensuite le service : elles se dégustent fraîches, sorties du réfrigérateur, avec une émulsion d’huile d’olive et de petimezi, ce sirop de raisin doux que les Grecs utilisent depuis l’Antiquité. Un mezze léger, végétal, plein de fraîcheur – exactement ce dont on a envie quand il fait trop chaud pour cuisiner lourd.

C’est aussi du pur régime crétois : des légumes de saison, une céréale complète, de l’huile d’olive et des herbes, rien d’autre. Si vous aimez la version traditionnelle, ma recette des dolmadakia à la viande vous attend aussi sur le blog, tout comme mes gemista, les légumes farcis de tout l’été grec.

Mes astuces

1. Feuilles fraîches ou en saumure : les fraîches sont un luxe de saison, mais celles en bocal font très bien l’affaire. Faites-les tremper dans l’eau pour les dessaler, puis séchez-les sur du papier absorbant.
2. Ne cuisez pas trop les courgettes : 8 minutes à couvert, pas plus. Elles doivent rendre leur eau tout en restant croquantes – c’est ce croquant qui fait la fraîcheur du rouleau.
3. Pas de cuisson pour le boulgour : il gonfle tout seul, à couvert, dans le jus rendu par les courgettes. Toute la saveur reste dans la farce.
4. Le coup du pinceau : badigeonnez les feuilles d’émulsion huile-petimezi avant de les farcir, puis lustrez les rouleaux d’huile d’olive à la fin. Ils brillent comme au marché de La Canée.
5. Préparez-les la veille : elles se conservent très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et elles sont même meilleures bien fraîches le lendemain.

Comment les servir

Bien fraîches, avec le reste d’émulsion huile-petimezi dans laquelle on aura ajouté quelques petits morceaux de citron confit. Sur une table de mezze, à côté d’un tzatziki et de quelques olives, elles font sensation. Et les jours de grosse chaleur, quand je n’ai le courage ni de la balance ni du pliage, je transforme tout en salade : la même julienne de courgettes, le boulgour, le citron confit, la menthe, un filet de petimezi et d’huile d’olive – et le tour est joué pour 2 à 3 personnes.

Retrouvez ci-dessous les produits crétois de la recette ▾

Huile d’olive vierge extra de Crète FILEMADécouvrir le produit

Fleur de sel de mer naturelle Agia TriadaDécouvrir le produit

Sirop de caroube BIO cru, le cousin crétois du petimeziDécouvrir le produit

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers crétois. Dites-moi la vérité : pour vous, les lentilles, c’est forcément une soupe d’hiver ? Alors laissez-moi vous faire changer d’avis avec cette salade méditerranéenne aux lentilles, la salata me fakes comme on dit chez nous. Des lentilles encore un peu fermes, des tomates gorgées de soleil, de la roquette, de la feta, des olives Kalamon, des câpres, et le petit coup de génie grec : des morceaux de paximadi, la biscotte d’orge crétoise, qui boivent le vinaigre et le jus des tomates. C’est frais, ça croque, ça cale, et ça se prépare en vingt minutes montre en main.

Les lentilles autrement, à la mode de mon île

En Grèce, les fakes font partie des plats qui reviennent chaque semaine à table, hiver comme été. Ma grand-mère les cuisinait en soupe épaisse le vendredi, et quand il en restait, elle les transformait le lendemain en salade avec ce qu’il y avait au jardin : quelques tomates, un oignon frais, un filet de vinaigre, une bonne rasade d’huile d’olive. Rien ne se perdait, et c’était souvent meilleur que la veille.

Ce n’est pas un hasard si les légumes secs sont un des piliers du régime crétois, celui qui a fait de mon île une des fameuses zones bleues où l’on vit vieux et en bonne santé. Des protéines végétales, des fibres qui rassasient pour des heures, du fer, et presque pas de matières grasses : les lentilles ont tout bon. Les nutritionnistes grecs recommandent d’ailleurs cette salade à ceux qui surveillent leur ligne : une belle assiette tourne autour de 350 calories et vous tient au corps tout l’après-midi. Si vous aimez cette famille de plats, ma salade aux légumes secs joue dans la même équipe.

Mes astuces

1. Ne cuisez pas trop les lentilles : 15 à 20 minutes maximum. Elles doivent rester entières et un peu fermes sous la dent, pas en purée.
2. Rincez-les à l’eau froide dès la fin de la cuisson : cela stoppe net la cuisson et les garde bien nettes dans la salade.
3. Grillez les graines à sec, sans huile, dans une poêle antiadhésive : tournesol et pignons prennent un goût de noisette incomparable. Ajoutez-les au tout dernier moment pour garder le croquant.
4. Versez le vinaigre sur les paximadia d’abord, puis les tomates par-dessus : c’est l’ordre grec, celui qui rend la biscotte fondante sans la détremper.
5. Goûtez avant de saler : entre la feta, les olives et les câpres, la salade est souvent déjà assez salée toute seule.

Comment la servir

En plat complet le midi, avec une tranche de bon pain, elle se suffit largement à elle-même. En petite portion, elle fait une très jolie entrée à côté de grillades ou d’un poisson au four. L’été, je l’emporte en pique-nique : je transporte les graines et la feta à part et j’assemble tout sur place. Et quand l’hiver revient et que les lentilles retrouvent la marmite, c’est vers ma fasolada grecque que je me tourne – les légumes secs, chez nous, c’est toute l’année.

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Huile d’olive vierge extra de Crète FILEMADécouvrir le produit

Feta DODONI 200 g, la référence grecqueDécouvrir le produit

Olives noires Kalamon de Kalamata en bocalDécouvrir le produit

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers crétois. Il fait chaud, le melon embaume la cuisine et la pastèque trône sur le plan de travail : c’est exactement le moment de vous donner ma salade melon-pastèque à la feta, servie directement dans la coque du melon. Des billes de melon et de pastèque, des dés de feta, un peu de jambon cru, des amandes grillées et une vinaigrette au miel de thym – un sucré-salé tout simple qui fait son petit effet à table, sans allumer le four.

Pastèque et feta, le duo de l’été grec

Chez nous, ce mariage ne surprend personne. Le karpouzi me feta – la pastèque à la feta – c’est LE goûter d’été de toute la Grèce. Après la plage, ma grand-mère posait sur la table une pastèque entière bien froide et un morceau de feta, et tout le monde piochait : une bouchée de fruit glacé, une bouchée de fromage salé. Le sucré appelle le salé, le salé appelle le sucré, et on ne s’arrête plus. Ma salade ne fait que prolonger cette habitude de l’île : des fruits gorgés d’eau, un bon fromage, de l’huile d’olive et des fruits secs. C’est frais, c’est léger, et c’est tout l’esprit du régime crétois – on se régale d’abord de ce que la saison nous donne.

Mes astuces

1. Gardez les coques de melon : videz-les proprement, elles font les plus jolis saladiers du monde – et zéro vaisselle en plus.
2. La cuillère parisienne est votre amie : des billes régulières de melon et de pastèque, c’est ce qui rend cette salade si appétissante.
3. Grillez les amandes et les pignons à sec, 2 à 3 minutes dans une poêle sans matière grasse : le croquant et le goût n’ont rien à voir.
4. Tout doit être très frais : melon, pastèque et feta sortent du réfrigérateur au dernier moment. Une salade sucrée-salée tiède, c’est tout de suite moins bon.
5. Assaisonnez à la dernière minute : la pastèque rend de l’eau. On verse la vinaigrette juste avant d’apporter le melon à table.

Comment la servir

En entrée pour un repas d’été, ou en plat léger le soir avec un morceau de bon pain – chacun sa demi-coque de melon, l’effet est garanti. C’est aussi une très jolie idée pour un buffet ou un pique-nique chic. Avec le reste de la pastèque, filez voir mes popsicles à la pastèque, les enfants adorent. Et si vous cherchez une autre salade complète pour les grandes tablées d’été, ma salade de riz à la grecque fait toujours l’unanimité.

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Feta AOP DODONI, la référence grecque au lait de brebisDécouvrir le produit

Miel de thym AGIA TRIADA, le parfum de la vinaigretteDécouvrir le produit

Fleur de sel de mer AGIA TRIADA, la touche finaleDécouvrir le produit

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui, je vous confie la recette que le monde entier nous envie et que presque tout le monde fait de travers : la salade grecque, la vraie, celle qu’on appelle chez nous horiatiki – « la villageoise ». Pas de salade verte, pas de dés de fromage douteux, pas de vinaigrette sophistiquée. Des tomates gorgées de soleil, un concombre croquant, un oignon, un poivron vert, des olives Kalamon, une belle tranche de feta posée dessus, de l’origan et un bon filet d’huile d’olive. C’est tout. Et c’est justement parce que c’est tout que chaque ingrédient compte.

La « villageoise », reine des tables grecques

La horiatiki est née dans les tavernes, servie dans un plat commun posé au milieu de la table, à côté du pain et de la carafe de vin. Son nom dit tout : c’est la salade du village, faite avec ce que le potager donne en été. Chez ma grand-mère, on ne pesait rien – on coupait les tomates du jardin au-dessus du plat pour ne pas perdre une goutte de jus, et la feta arrivait en dernier, entière, comme un couvercle blanc. Celui qui la cassait le premier était toujours regardé de travers… et c’était toujours moi !

C’est aussi un petit résumé du régime crétois : des légumes crus de saison, de l’huile d’olive en abondance, du fromage en juste quantité et zéro cuisson. Nos anciens en mangeaient tous les jours d’été, et ce n’est pas pour rien qu’on parle de la Crète comme d’une zone bleue, un de ces coins du monde où l’on vit vieux et en bonne santé.

Mes astuces

1. Tout se joue sur les tomates : mûres à point, parfumées, et jamais passées par le réfrigérateur – le froid tue leur goût. Hors saison, abstenez-vous : la horiatiki est une salade d’été.
2. La feta se pose en tranche entière sur le dessus, jamais en petits dés mélangés. Et une vraie feta AOP au lait de brebis, pas un « fromage à salade » au lait de vache.
3. Pas de vinaigrette : un généreux filet d’huile d’olive vierge extra au moment de servir, un peu de sel, l’origan, et c’est tout. Le jus des tomates fait le reste.
4. L’oignon trop fort ? Laissez les lamelles tremper 10 minutes dans l’eau bien froide : elles restent croquantes et deviennent toutes douces.
5. Ne jetez jamais le jus au fond du plat : c’est le trésor de la salade. En Grèce, on l’éponge avec du pain – on appelle ça faire la papara.

Comment la servir

En Grèce, la horiatiki ne se mange pas en entrée dans une assiette individuelle : elle trône au milieu de la table pendant tout le repas, et chacun pioche dedans à la fourchette. Elle accompagne merveilleusement les grillades, comme mes brochettes de porc souvlaki, un poisson grillé ou juste un morceau de pain frais. L’été, avec une tranche de feta bien fraîche et un verre de vin blanc, elle fait le repas à elle toute seule.

Retrouvez ci-dessous les produits crétois de la recette ▾

Feta AOP DODONI au lait de brebis, la référence en GrèceDécouvrir le produit

Olives noires Kalamon de Kalamata, naturelles en bocalDécouvrir le produit

Origan de Crète BIO, le parfum indispensable de la horiatikiDécouvrir le produit

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers crétois. S’il fallait résumer un été en Crète en une seule bouchée, ce serait celle-là : le dakos. Un morceau de pain d’orge bien sec, des tomates gorgées de soleil, un nuage de feta, un filet d’huile d’olive et de l’origan. Rien de plus, et pourtant tout y est. Chez nous, on l’appelle aussi koukouvagia – la petite chouette – et c’est ce qu’on dévorait à l’ombre, quand il faisait trop chaud pour allumer le four.

Le paximadi, le pain qui voyage

Le secret du dakos, c’est le paximadi (παξιμάδι) : un pain d’orge complet, cuit deux fois pour qu’il devienne sec et se conserve des semaines. C’était le pain des bergers et des paysans crétois : on le glissait dans la besace, et au moment du repas, on le ramollissait avec un peu d’eau et d’huile d’olive. Rien ne se perdait. C’est toute la sagesse crétoise dans un morceau de pain : simple, nourrissant, fait pour durer.

Pourquoi « koukouvagia » ?

Mes astuces pour un vrai dakos

1. Des tomates très mûres, presque trop : c’est leur jus qui ramollit le pain et fait tout le goût. Râpez-les plutôt que de les couper, comme chez nous.
2. Ne détrempez pas le paximadi. Quelques gouttes d’eau, un filet d’huile, et c’est tout – il doit rester un peu croquant sous la dent.
3. Une vraie huile d’olive de Crète, généreuse : c’est elle qui lie tout.
4. Feta OU myzithra : les deux sont justes. La feta pour le caractère, la myzithra pour la douceur.
5. L’origan en dernier, écrasé entre les doigts au-dessus de l’assiette, pour qu’il libère son parfum.

Comment le servir

Le dakos, c’est l’été à la crétoise : à l’apéritif, en entrée fraîche, ou au cœur d’un repas de mezzés à partager. Il accompagne à merveille un tzatziki maison et une belle salade. Servez-le bien frais, dehors, sans se presser – c’est comme ça qu’il est le meilleur.

Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ▾

Huile d’olive vierge extra de Crète FILEMADécouvrir le produit

Feta grecque AOP au lait de brebis et chèvre DODONIDécouvrir le produit

Olives grecques vertes marinées FILEMADécouvrir le produit

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise