Salade de riz grecque – Rizosalata
Kalimera sas, nos chers crétois. Quand l’été s’installe et qu’on a envie d’un plat frais, complet et sans passer des heures aux fourneaux, je prépare ma salade de riz – la rizosalata. C’est un de ces plats généreux qu’on assemble le matin, qu’on laisse reposer au frais, et qu’on ressort quand les copains arrivent à l’improviste. Chez nous, on la fait avec du thon, du jambon, des œufs et un bon fromage crémeux : un vrai repas dans une seule assiette.
La salade de l’été grec, celle qu’on prépare à l’avance
En Grèce, la rizosalata est la reine des tablées d’été et des pique-niques au bord de l’eau. On la trouve dans toutes les cuisines de famille, chacun avec sa version : les uns y mettent des olives et de la feta, les autres du thon et des herbes fraîches. La mienne est plus gourmande, presque un plat complet – c’est celle que ma mère préparait quand la maison était pleine de monde. Le secret d’un riz qui ne colle pas ? On le rince bien à l’eau froide dès la fin de la cuisson. C’est tout bête, mais ça change tout.
Bon à savoir : cette salade se bonifie au frais. Préparez-la deux ou trois heures avant, le temps que les saveurs se marient. Vous pouvez la servir dressée à l’aide d’un cercle en inox pour une jolie présentation, ou tout simplement dans un grand saladier à partager.
Mes astuces
- Rincez le riz à l’eau froide dès la fin de cuisson : c’est indispensable pour qu’il reste bien détaché.
- Choisissez un riz à grain rond qui tient bien à la cuisson, comme le riz glacé grec.
- Le fromage frais crémeux lie la salade en douceur. Un yaourt grec épais fait aussi très bien l’affaire.
- Si vous avez de belles tomates de jardin, coupez-les en petits dés et incorporez-les directement dans la salade.
- Goûtez avant de servir : selon le thon et le fromage, vous ajusterez le sel et le citron.
- 1 tasse de riz glacé grec (soit environ 250 g de riz cuit)
- 200 g de thon en conserve, égoutté
- 200 g de dés de jambon
- 4 œufs durs
- 220 g de fromage frais crémeux (type Saint-Môret ou yaourt grec épais)
- 2 tomates
- 2 oignons frais
- 2 c. à soupe de persil haché
- 2 c. à soupe d’aneth
- 6 c. à soupe d’huile d’olive de Crète
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique au miel
- Sel, poivre
- Faites cuire le riz selon le temps indiqué sur l’emballage. À la fin de la cuisson, rincez-le aussitôt à l’eau froide – c’est très important, sinon le riz sera collant. Laissez-le égoutter de côté.
- Faites cuire les œufs durs (environ 10 minutes), écalez-les et coupez-les en petits morceaux.
- Coupez les tomates en rondelles ou en petits dés, et hachez les oignons frais.
- Dans un grand saladier, mélangez le riz avec le fromage, le thon, le jambon, le persil, l’aneth, l’oignon, l’huile d’olive, le jus de citron et le vinaigre balsamique au miel. Salez, poivrez et goûtez.
- Incorporez délicatement les œufs. Pour une présentation soignée, dressez à l’aide d’un cercle en inox : une rondelle de tomate au fond, la préparation par-dessus, et une touche d’œuf pour finir.
- Laissez reposer au frigo environ une heure avant de servir bien frais.
Comment la servir
En plat unique pour un déjeuner léger, en accompagnement d’une grillade, ou emportée à la plage dans une boîte hermétique. Elle voisine à merveille avec une salade dakos et quelques olives de Crète. Un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre au moment de servir, et le tour est joué.
Vos questions
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, et c’est même conseillé. Elle se garde 24 heures au frais, bien couverte. Ajoutez les œufs et les herbes fraîches au dernier moment pour qu’ils restent jolis.
Comment éviter que le riz colle ?
Le geste-clé : rincer le riz à l’eau froide dès qu’il est cuit, puis bien l’égoutter. Un riz à grain rond de bonne qualité aide aussi beaucoup.
Une version végétarienne est-elle possible ?
Bien sûr. Retirez le thon et le jambon, remplacez-les par des dés de feta, des olives et des poivrons grillés : une jolie rizosalata aux légumes.
Quel fromage utiliser ?
Un fromage frais crémeux type Saint-Môret, ou un bon yaourt grec épais qui apporte de la fraîcheur. Pour une touche plus grecque, quelques dés de feta.
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Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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