Pates cretoises maggiri au fromage
Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui je vous emmène dans la Crete d’autrefois, avec un plat tout simple et plein d’ame : les pâtes maggiri (ou manguiri). Une recette de grand-mere, de celles qu’on préparait les soirs d’hiver à la campagne, rapide, réconfortante et généreuse. Juste des pâtes, une bonne huile d’olive et une belle poignée de fromage râpé. Le genre de plat qui prouve qu’avec trois ingrédients simples, on fait un festin.
Un heritage transmis a travers les siecles
Pendant l’occupation turque, on mangeait beaucoup de pâtes en Crete, et les différentes manières de les préparer sont la preuve d’une longue expérience héritée à travers les siècles. Au début, les pâtes se mangeaient aussitôt faites, puis petit à petit les Crétoises imaginèrent plusieurs façons de les faire sécher – à l’air, mais jamais au soleil – pour les conserver des semaines, parfois des mois. Les pâtes crétoises les plus connues sont le maggiri, ces larges nouilles carrées sans oeuf, si typiques de l’ile.
La petite histoire : cette recette est tiree du livre La Cuisine Cretoise de Nikos et Maria Psilakis, une reference pour qui aime la vraie cuisine de l’ile. Le repas de pâtes y est décrit comme un plat à la fois léger et sain pour toute la famille.
Mes astuces
- La cuisson en deux temps fait tout le charme du plat : une partie des pâtes bouillie, l’autre doree a l’huile d’olive.
- Faites revenir la moitie des pates dans l’huile avant de tout reunir : elles prennent un petit gout grille irresistible.
- Choisissez une belle huile d’olive de Crete : dans un plat aussi simple, c’est elle qui donne le caractere.
- Le fromage se rape au dernier moment, sur les pates bien chaudes, pour qu’il fonde legerement.
- L’anthotiro est le fromage traditionnel, mais la feta fait aussi tres bien l’affaire.
- 200 g de pates cretoises maggiri (soit 1/2 paquet)
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge de Crete
- 1 tasse de fromage rape, de preference anthotiro ou feta
- Sel
- Poivre
- Portez a ebullition 1 litre d’eau salee dans une grande casserole.
- Faites-y cuire la moitie des pates (100 g) environ 9 minutes.
- Pendant ce temps, dans une poele, faites revenir l’autre moitie des pates (100 g) dans l’huile d’olive, a feu moyen, jusqu’a ce qu’elles soient legerement dorees.
- Egouttez les pates bouillies, puis reunissez-les avec les pates dorees et leur huile dans la casserole.
- Melangez bien, salez, poivrez et laissez chauffer une minute ensemble.
- Servez bien chaud, parseme de fromage anthotiro ou de feta rapee.
Comment les servir
Ces pâtes se suffisent a elles-memes, en plat réconfortant, mais elles accompagnent aussi merveilleusement une viande mijotee ou un plat en sauce. Servez-les avec une salade dakos ou une salade grecque, et un filet d’huile d’olive supplementaire pour les gourmands. Un verre de vin rouge de Crete complete le tableau à merveille.
Vos questions
Qu’est-ce que le maggiri exactement ?
Ce sont de larges pâtes crétoises carrées, sans oeuf, séchées à l’air. C’est l’une des pâtes les plus emblématiques de l’ile, au bon gout rustique de semoule.
Par quoi remplacer le fromage anthotiro ?
L’anthotiro est un fromage de chèvre doux et légèrement sucré. Si vous n’en trouvez pas, la feta râpée ou emiettee fait très bien l’affaire, avec un caractère plus salé.
Pourquoi cuire les pates en deux fois ?
C’est la méthode traditionnelle crétoise : une partie bouillie, une partie doree a l’huile. Le mélange donne des pâtes plus savoureuses, avec ce petit gout grille inimitable.
Peut-on utiliser d’autres pates cretoises ?
Oui, la méthode fonctionne aussi avec les skioufichta ou d’autres pâtes crétoises artisanales. Ajustez simplement le temps de cuisson selon le paquet.
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Cretoisement votre,
Maria – Votre Cretoise
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