L’un des plats traditionnels les plus importants pour Pâques est l’agneau rôti à la broche. Les familles grecques se rendent souvent à la campagne pour acheter un agneau frais et le faire cuire lentement sur une broche pendant plusieurs heures. L’agneau à la broche est assaisonné de sel, de poivre et de romarin, et accompagné de pommes de terre rôties.

L’agneau à la broche est un plat traditionnel de la fête de Pâques en Grèce pour les orthodoxes, et il revêt une signification symbolique importante dans la tradition religieuse.
Dans la religion chrétienne orthodoxe, l’agneau est un symbole du Christ, qui est considéré comme l’agneau de Dieu qui a été sacrifié pour sauver l’humanité. En rôtissant un agneau à la broche et en le servant lors du festin de Pâques, les orthodoxes grecs commémorent la résurrection de Jésus-Christ et renouvellent leur foi en lui.

De plus, l’agneau à la broche est un aliment sacré dans de nombreuses cultures et religions à travers le monde, et il a souvent été utilisé dans les offrandes et les sacrifices. En Grèce, le fait de cuire un agneau à la broche pour Pâques est donc un moyen de célébrer la foi et la tradition, tout en partageant un repas festif en famille et entre amis.
Chez moi, l’agneau était préparé le samedi après-midi ou le dimanche très tôt pour pouvoir le faire cuire lentement sur la broche. Le secret de sa réussite réside dans une cuisson longue bien arrosée de son jus. Le mieux est de le préparer le samedi avant midi pour qu’il soit sec et prêt pour le petit matin, car la cuisson doit commencer très tôt. Bien sûr, cela dépend des disponibilités de chacun.

En Grèce, lors de la fête de Pâques orthodoxe, il est courant d’utiliser des broches électriques spécifiques pour cuire l’agneau rôti. Ces broches sont généralement appelées « souvla »  et sont alimentées par une prise électrique. Elles sont souvent utilisées pour cuire de grandes quantités de viande afin de nourrir les familles et les amis qui se réunissent pour célébrer cette occasion importante.
Les « souvla » sont conçus pour permettre à l’agneau de tourner lentement pendant la cuisson, ce qui permet une cuisson uniforme et une viande tendre et juteuse. Ils sont souvent équipés d’un moteur électrique qui fait tourner la broche, ainsi que d’un système de réglage de la hauteur pour que l’agneau reste à la bonne distance des braises. Si nous n’en avons pas, il faut quelqu’un qui la tourne régulièrement.

Personnellement, ici en Normandie, j’apprécie de préparer de l’agneau rôti sur un barbecue de type « Weber » avec couvercle en utilisant la méthode de cuisson indirecte, également appelée « indirect grilling ». La cuisson indirecte est une méthode de cuisson au barbecue qui permet de cuire les aliments à feu doux en utilisant la chaleur réfléchie sur les parois du couvercle et de la cuve du barbecue. Cette méthode est souvent utilisée pour la cuisson d’aliments volumineux ou pour les aliments qui nécessitent une cuisson lente et douce, tels que l’agneau rôti, les côtes levées, les poulets entiers, les grosses pièces de viande ou les légumes.

Voici les étapes pour préparer l’agneau rôti sur un barbecue Weber en utilisant la méthode de cuisson indirecte :

1. Préchauffez tous les brûleurs du barbecue Weber à feu moyen.
2. Rincez l’agneau à l’eau froide et séchez-le avec des serviettes en papier.
3. Dans un bol moyen, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le romarin, le sel et le poivre.
4. Placez l’agneau sur la grille du barbecue Weber et badigeonnez-le de la marinade sur tous les côtés.
5. Éteignez tous les brûleurs situés sous l’agneau et ne laissez que les brûleurs situés de chaque côté allumés. Placez un plat en aluminium rempli d’eau sur le brûleur éteint situé sous l’agneau pour créer de la vapeur et empêcher l’agneau de sécher.
6. Fermez le couvercle du barbecue Weber et faites cuire l’agneau pendant environ 3 à 4 heures à une température de 170°C en retournant la viande toutes les heures et en badigeonnant régulièrement l’agneau avec le jus de cuisson.
7. L’agneau est cuit lorsque la température interne atteint environ 70°C (pour une viande rosée) ou 75°C (pour une viande bien cuite).
8. Retirez l’agneau du barbecue Weber et laissez-le reposer pendant environ 20 minutes avant de le découper en morceaux et de le servir.

Je vous donne des astuces pour bien préparer votre agneau à la broche selon ma maman, et dans la suite, vous pouvez le cuisiner comme vous le souhaitez.

J’avais déjà publié la fricassée d’agneau à la sauce « avgolemeno » vous pouvez voir la recette par ici : recette fricassée d’agneau à la sauce avgolemeno ». Je voulais la supprimer comme je n’aime pas du tout la photo de cette publication mais je me dis que ça pourrait vous intéresser. Vous allez certainement noter aussi une différence sur la présentation de la photographie du fricassée d’agneau aux asperges. Je pense que le passage à la quarantaine m’a donné le peps d’évoluer dans mon travail et d’être encore plus à la recherche de perfectionnisme. Vous le méritez bien. Vos messages sont de plus en plus nombreux. Je me retrouve bien chez MOI, en Crète en partageant mes connaissances et ma culture. Mille mercis !

Aujourd’hui, je le refais un peu différemment. Comme nous sommes en plein confinement et c’est la saison des asperges et mon voisin a déposé une énorme laitue devant la porte et ma belle mère un morceau d’agneau et les fleurs «tout ses détails sont importants pour la mise en scène de la photo, pas important pour vous », je me suis lancée à un plat à base d’agneau, de salade, d’ artichauts et d’asperges. Et oui, nous sommes en plein confinement et on vit avec des voisins sympathiques et solidaires. En Crète, nous sommes toujours comme ça et c’est la raison pour laquelle les plats n’ont jamais les mêmes quantités de légumes ou d’aromates. D’ailleurs c’est très compliqué de mesurer les quantités pour une recette grecque. La recette crétoise dépend toujours de la saison, du potager et du troc avec les voisins. La cuisine crétoise a ses racines dans les vraies valeurs de la vie. C’est carrément un mode de vie. Je peux vous en parler pendant des heures et des heures. C’est certainement une raison de plus pour qu’elle gagne tant vos papilles pendant vos séjours en Crète-Grèce.

En grec, on utilise le même mot « fricassée » pour décrire toute sorte de plat à base de légumes, notamment la laitue et  la viande, servi avec une sauce. Ici, je n’ai pas fait la sauce traditionnelle « avgolemeno » parce que j’ai ajouté directement le citron à la cuisson et j’ai utilisé comme épice du curcuma qui a donné une belle couleur jaune à mon plat. 

En grec, on utilise le même mot « fricassé » pour décrire toute sorte de plat à base de légumes, notamment la laitue et de la viande, servi avec une sauce. En Grèce, on fait beaucoup de sauce avgolemono. C’est un plat que j’aime beaucoup. Le fricassée d’agneau.

J’ai lu plusieurs publications autour de cette recette sur la blogsphere  en disant qu’il fallait cuisiner les oignons dés le début avec de la viande.  Je vais vous proposer la recette de ma maman.
Je pense que le but d’une fricassée est de manger tous les légumes dans leur forme en tant qu’accompagnement. Donc il faut impérativement qu’ils restent ferme à la fin. Les Crétois sont très connus pour leur savoir autour de la cuisson de l’agneau.

N’avoir pas peur d’ajouter du cumin. L’agneau aime le cumin. Je vous le conseille fortement.

Savez-vous que les Minoens mangeaient leur viande toujours avec de la verdure, salade etc ?

Ils ne le savaient pas encore mais la verdure aide à l’absorber les vitamines et les protéines de la viande.

Recette grecque fricassée d’agneau à l’avgolemono: