Qui n’a pas mangé du « Kokkinisto » ou  bien du bœuf à la tomate pendant son séjour en Grèce. C’est impossible. Il est proposé dans tous les restaurants et les tavernes. Le mot « kokkinisto » signifie le mot kokkino = rouge. La raison est simple. On met tant de tomates que la sauce et la viande sont rouges. C’est comme un bœuf bourguignon. Il lui faut une cuisson douce et longue. Il faut le braiser.

Je sais qu’on France, on ne lave pas la viande mais en Crète, on le fait systématiquement. Lavez la bien et séchez-la. Achetez une viande avec beaucoup de tissu conjonctif (collagène) et suffisamment de graisse. Sinon, elle se dessèchera et ne sera pas tendre. 

Le mieux est de la préparer la veille.

Pour mes recettes à la tomate, j’utilise souvent le pâté de tomates grec Rea Gi que vous pouvez trouver en cliquant ici : Pâte de tomates. La raison est simple. Je n’arrive pas trouver le bon goût de tomates dans ma région, en Normandie. Si vous n’avez pas de pâte de tomates Rea Gi, utilisez tout simplement une sauce tomate maison ou des bonnes tomates de votre jardin. N’oubliez pas que c’est la qualité de vos ingrédients qui joue le rôle primordial pour la réussite de votre recette.

Le bœuf à la tomate a besoin de cannelle, de noix de muscade et d’origan. Si vous n’aimez pas la cannelle, dosez au fur et à mesure. Personnellement, je pense que la cannelle va jouer le rôle phare et elle va différencier votre plat d’un autre. A vous de jouer!