Kalimera sas, nos chers crétois. Je suis tellement heureuse de vous retrouver ici, pour réveiller ensemble ce blog qui m’a tant manqué. Et pour ces retrouvailles, j’avais envie d’une recette qui sent l’été à plein nez : le tzatziki maison. Quand je ferme les yeux, je revois la cuisine de ma mère à Knossos, les volets mi-clos contre la chaleur, et ce grand bol blanc qui sortait du frigo à chaque repas. On y trempait le pain, on en mettait sur la viande grillée, on en redemandait.

Quand je suis arrivée en Normandie, c’est l’une des premières choses que j’ai préparées pour la famille de Tony. Et croyez-moi, ce petit bol de yaourt, de concombre et d’ail a fait son effet.

Un plat qui a beaucoup voyagé

Le nom lui-même est grec : Τζατζίκι (tzatzíki). On retrouve des cousins du tzatziki un peu partout autour de la Méditerranée, portés par les voyages et les migrations. Mais chez nous, en Grèce, il a pris sa signature bien à lui : un yaourt grec épais et bien égoutté, le straggistó, et de l’ail comme on l’aime. En France, on le sert souvent à l’apéritif. En Grèce, c’est un mezzé qu’on pose au centre de la table pour partager, sans se presser.

Menthe ou aneth ? Le vrai débat du tzatziki

Mes astuces pour le réussir

1. Un yaourt grec entier, bien égoutté (au moins 10% de matière grasse). S’il est trop liquide, votre tzatziki le sera aussi.
2. Pressez le concombre, fort, après l’avoir fait dégorger au sel. Pressez, pressez, et pressez encore – sinon vous obtiendrez une soupe.
3. Épluchez le concombre une fois sur deux : un peu de peau, ça donne de la couleur et de la tenue.
4. L’ail, c’est selon votre goût. Commencez avec 2 gousses, goûtez, et ajoutez-en si vous aimez quand ça réveille.
5. Le tzatziki est toujours meilleur le lendemain : préparez-le la veille si vous pouvez.

Comment le servir

Le tzatziki, c’est le compagnon de toutes les grillades. Chez moi, il ne manque jamais à côté d’un pita gyros, de brochettes souvlaki ou de mes keftedakia. Au moment de servir, je fais un petit puits au centre et j’y verse un filet d’huile d’olive de Crète.

Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ▾

Huile d’olive vierge extra de Crète FILEMADécouvrir le produit

Olives grecques vertes marinées FILEMADécouvrir le produit

Origan grec et huile d’olive LADOLEADécouvrir le produit

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers crétois. Voici une tartinade fraîche prête en 5 minutes : du fromage frais battu, des carottes râpées, un peu d’ail et des noix. Idéale pour l’apéritif, avec un petit verre d’ouzo ou de raki – avec modération, bien sûr.

Le fromage GALENI, une histoire de famille

Le fromage à tartiner GALENI vient d’une petite entreprise familiale de Crète, au village de Galeni. Giorgos et sa famille le fabriquent avec le lait de leurs propres brebis et chèvres – environ 70 % de lait de brebis et 30 % de lait de chèvre, avec un peu de leur crème pour l’aspect crémeux. Il n’a pas du tout le goût fort du chèvre, ce qui le rend parfait autant pour les recettes salées que sucrées.

Mes astuces

1. Râpez les carottes finement : elles se mélangent mieux au fromage et la tartinade se tient.
2. Battez d’abord le fromage seul pour le rendre souple, avant d’ajouter les autres ingrédients.
3. Dosez l’ail selon votre goût : une gousse pour la douceur, deux pour les vrais amateurs.
4. Le filet de jus de citron réveille le fromage et garde les carottes bien fraîches.
5. Préparez-la 1 heure à l’avance et gardez-la au frais : les goûts se marient encore mieux.

Comment la servir

À l’apéritif, tartinée sur du pain grillé, des paximadia (biscottes crétoises) ou en dip avec des bâtonnets de crudités. En Grèce, ce genre de meze accompagne un petit verre d’ouzo ou de raki – toujours avec modération. Elle complète très bien un plateau avec mes pois chiches grillés stragalia.

Retrouvez ci-dessous les produits crétois de la recette ▾

Xinomizithra AOP de Crète AERAKIS 500 g (chèvre et brebis)Découvrir le produit

Yaourt grec 10 % de matière grasse KOLIOSDécouvrir le produit

Huile d’olive de Crète BIO de la famille Spanakis 500 mlDécouvrir le produit

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise

Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui, une recette de base indispensable : l’aspri saltsa, la béchamel à la grecque. C’est elle qui coiffe le pastitsio, la moussaka et les papoutsakia de sa belle couche dorée. Elle ressemble à la béchamel française, mais ne vous y trompez pas : la nôtre est plus épaisse, enrichie d’œuf et de fromage râpé. Une fois que vous l’aurez adoptée, vos gratins ne seront plus jamais les mêmes.

Pas tout à fait la béchamel française

En Grèce, la béchamel se prépare toujours au lait, jamais à la crème. On part d’un roux beurre-farine, on verse le lait petit à petit, et c’est à la fin que tout se joue : hors du feu, on ajoute un jaune d’œuf battu, une belle poignée de kefalotyri ou de kefalograviera râpé et de la noix de muscade. Résultat : une sauce épaisse et parfumée, qui se tient à la cuisson et gratine magnifiquement au four. C’est ce petit supplément d’âme qui fait toute la différence entre un gratin ordinaire et un vrai pastitsio grec.

Mes astuces

1. Versez le lait progressivement, en fouettant sans arrêt : c’est le secret d’une sauce lisse, sans grumeaux.
2. Ajoutez l’œuf hors du feu, sinon il cuit et fait des filaments dans la sauce.
3. Le fromage : kefalotyri ou kefalograviera râpé. À défaut, un fromage de brebis bien affiné fera l’affaire.
4. Pour un grand plat de pastitsio ou de moussaka familial, doublez ou triplez les quantités.
5. Des grumeaux malgré tout ? Passez la sauce à la petite passoire ou donnez un coup de mixeur plongeant : elle redevient parfaite.

Comment l’utiliser

C’est la couche gourmande du pastitsio, de la moussaka et des papoutsakia (aubergines farcies). Elle nappe aussi les gratins de légumes, les choux-fleurs au four, les crêpes salées… Partout où une béchamel française passe, la grecque fait mieux.

Retrouvez ci-dessous les produits grecs de la recette ▾

Kefalograviera AOP Amfilochias KOLIOS 250 gDécouvrir le produit

Noix de muscade entière 4VITA 25 gDécouvrir le produit

Pâtes pour pastitsio grec HELIOS N°2 500 gDécouvrir le produit

Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise