En Grec s’appelle Kolokithoanthi gemisti. Kolokithoanthi = la fleur de courgette et gemisti = farci.

Les fleurs de courgette farcies sont bien appréciées par les grands et les petits.

Il faut impérativement les cueillir le matin pour les farcir sinon après elles se referment sur elles-mêmes. On peut également les acheter par douzaine selon la saison en Crète. Si les fleurs sont bien fraîches, vous n’êtes pas obligé de retirer le pistil. Vous pouvez également les faire farcir à l’aide d’une culière pour les faire pas abimés.

On peut les retrouver en beignets, farcies, en risotto etc.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : selon la casserole

Pour 4 personnes

Ingrédients :

40 fleurs de courgette

500 g de riz glacé

2 oignons frais hachés avec leurs tiges vertes

3 – 4 tomates mûres concassées

200 ml d’huile d’olive grecque

 2 c. à soupe de pâte de tomates crétoise ou 2 c. à soupe de concassé de tomates

Aneth

Sel poivre

Persil haché

Thym crétois

Jus de citron

Tranches de citron

Préparation :

Lavez les fleurs de courgette.

Enlevez leurs pistils avec précaution. La fleur est assez fragile.

Préparez la farce.  Mélangez le riz glacé avec les oignons râpés, le persil, l’aneth, les tomates, la pâte de tomates, la moitié de l’huile d’olive, le persil haché,  sel, poivre, thym

Remplissez les fleurs de courgette avec la farce et tournez-les pour bien les  fermer. Je vous présente la technique en vidéo.

Dans une casserole ajoutez les  tranches de citron, un peu d’ huile d’olive et répartissez les fleurs de courgette farcis en couches.

Ajoutez de l’eau et un peu de jus de citron.

Couvrez le tout avec une assiette et laissez mijoter jusqu’au sa cuisson.

Si il vous reste de la farce encore, vous pouvez garnir un autre légume comme une tomate, une aubergine ou une courgette.

Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 2h00

Ingrédients :

Pour les pâtes : 500 g ‘1 paquet’ de pâtes Misko N° 2 –  Huile d’olive extra vierge de Crète

Pour la bolognaise : 2 oignons – 1 kg de viande haché – Concentré de tomates – Tomates fraiches –  laurier – mélange d’épices avec cannelle, origan, poivre, sel

Pour la béchamel : 1 lt  de lait – 100 g de beurre, 8  c. à soupe de farine –2  œuf s –  1 pincée de noix muscade moulue – sel – poivre

400 g de Feta grecque

Préparation :

Pour les pâtes :

Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec l’huile d’olive et le sel. Ajoutez les pâtes à cuire 10 – 12  minutes  Égouttez-les. Laissez les refroidir.

Pour la bolognaise :

Faites chauffer 6 c. à soupe d’huile d’olive de Crète dans une grande casserole. Faites revenir les oignons bien hachés et ajoutez la viande haché. Faites le rissoler environ 10 minutes et ajoutez la sauce de tomate, les tomates fraiches hachés, le mélange des épices, le laurier, sel et poivre. Laissez les cuire au feu doux pour environ 20 minutes.

Pour la béchamel

Versez le lait dans une petite casserole et portez à ébullition, puis retirez du feu. Faites fondre le beurre avec la farine et cuire en remuant régulièrement environ une minute. Versez progressivement le lait chaud sans cesser de remuer et faites bien attention pour pas avoir des grumeaux. Retirez du feu, ajoutez la muscade de noix et un œuf bien battu. L’œuf va donner la couleur à votre béchamel.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un grand plat à four. Mélangez les pâtes refroidies avec la feta.

Répartissez la moitié des pâtes dans le plat préparé, puis une couche de bolognaise et une couche de béchamel. Enfournez environ 1 heure, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. Vous pouvez le servir avec de la feta émiettée.

Le repas à base de pâtes était faciles et rapides à préparer et, surtout les soirs d’hiver à la campagne, les pâtes constituaient un repas à la fois léger et sain pour toute la famille. Les pâtes crétoises les plus connues sont le ‘manguiri’ ou ‘maggiri’.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 9 minutes

Ingrédients :

½ paquet de pâtes manguiri ou maggiri soit 200 g

½ tasse huile d’olive vierge extra

sel

Poivre

1 tasse de fromage râpé en préférence anthotiros ou feta

Préparation :

Faites cuire la moitié 100 g de maggiri dans 1 litre l’eau bouillante salée. Faites l’autre moitié dans l’huile et les versez ensuite dans la casserole avec les autres. Faites les cuire environ 9 minutes. Bien remuer et servez les chaud avec le fromage anthotiros ou la feta.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson :   20 minutes

Ingrédients :
250 g de kritharaki – longue d’oiseaux
1 oignon bien haché

60 ml  Huile d’olive de Crète
30 g de garniture de champignons Sylvestres – cèpes, trompettes de la mort, chanterelles de Lozère

500 ml  de bouillon de volaille maison  ou 2 cubes de bouillon de volaille
Préparation :

Épluchez  l’oignon et émincez-les.
Faîtes chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, versez les oignons et faîtes-les rissoler quelques minutes (ils ne doivent pas prendre de couleurs).

Ajoutez les pâtes kritharaki en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez cuire 1 minute pour que les pâtes deviennent translucides.
Ensuite, mettez le bouillon de volaille, les champignons sauvages, sel et poivre. Baissez le feu et laissez-le cuire environ 15 – 20 minutes.

A la fin de cuisson ajoutez la feta émiettée et servez chaud.

Pour 6 – 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

1 tasse de riz glacé ‘’ c’est 250 g de riz cuit ‘’

200 g de thon en conserve

2 c. à soupe de persil haché

2 c. à soupe d’aneth

2 tomates

6 c. à soupe d’huile d’olive de Crète

2 oignons frais

220 g de fromage crétois Galeni – Type Saint Môret –

2 c. à soupe de jus de citron

4 c. à soupe de vinaigre balsamique au miel

200 g de dés de jambon

4 œufs

Sel, poivre

Préparation :

Faites cuire votre riz selon le temps de cuisson de l’emballage. A la fin de cuisson, rincez le riz à l’eau froide. C’est très important sinon le riz sera collant. Laissez-le à côté.

Faites cuire 4 œufs et coupez les en petits morceaux.

Coupez les tomates en rondelles.

Dans un bol, mélangez le riz avec le fromage Galeni, le thon, le persil haché, l’aneth, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique au miel, l’oignon haché, le jus de citron, les dés de jambon. Poivrez et goûtez.

A l’aide d’un cercle en inox, ajoutez une tranche de tomate, la préparation et à la fin l’œuf.

Laissez au frigo environ une heure.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes environ selon les morceaux

Ingrédients :

1 lapin fermier en morceaux 

500 g d’oignons

Huile d’olive extra vierge crétois 0.2

Pâté de tomates de Crète Rea Gi

Sel

Poivre au citron Rea Gi

Cumin, 1 bâton de cannelle

Feuilles de laurier

Pâtes aux 3 légumes – Le Prestige Crétois

Préparation :

Épluchez et coupez les oignions en rondelles.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir un par un les morceaux de lapin jusqu’à coloration. Ajoutez les oignions. Laissez les prendre un peu de couleur.

Chauffez 500 ml d’eau, ajoutez 5 cc à soupe de pâté de tomates de Crète, sel, poivre au citron, le bâton de la cannelle, cumin.

Ajoutez enfin, à la fin de cuisson, les feuilles de laurier.

Laissez cuire le tout. Accompagnez avec des pâtes  artisanales aux trois légumes.