Aujourd’hui, je fais honneur à la Normandie avec ses pommes et à la Crète avec son huile d’olive.

Les deux régions qui me guident tous les jours de mon existence. Quel mot : ‘existence’, je pourrais dire plutôt ‘vie’ parce que même si je vous parle souvent de ma vie, on est toujours sur un blog de cuisine. Hihihi Avez-vous déjà lu ma phrase : la cuisine est la vie ?

Chaque recette peut être un souvenir d’enfance, une note positive qui peut nous guider, qui peut nous aider à nous aimer et être heureux. C’est nous qui décidons quand nous serons heureux dans chaque situation et à chaque moment de la vie, le bonheur ne dépend de personne mais que de nous-mêmes, donc il faut que nous restions heureux avec des petites choses, qu’elles ne sont jamais petites comme le parfum d’un gâteau ou d’une épice.

Aujourd’hui nous allons faire un cake à la farine de gland de chêne et courgette.

Mais c’est quoi la farine de gland?

Ce n’est pas une recette que vous allez trouver n’importe où. C’est l’occasion de vous parler de  la farine de gland et le livre historique-cuisine de Julien Pinto. Julien fait un rapprochement de l’histoire via des recettes. Il présente des recettes historiques dans un contexte avec plein d’amour, d’humour, de biographies, d’ informations alimentaires à ces époques et d’anecdotes. Je vous parle en davantage dans l’article de la semaine prochaine.

J’ai fait connaissance de la farine de gland par l’auteur du livre «  Les apéros Historiques » de Julien Pinto. C’est Julien qui m’en a parlé en premier. Ensuite, j’ai fait mes recherches, j’ai demandé à ma mère et j’ai appris plein d’informations importantes. Maintenant, je suis persuadée qu’elle peut avoir sa place dans nos recettes. Je vous explique tout.

La farine de gland, comme la farine de caroube sont des farines sans gluten et riches aux éléments nutritionnels. Elle est riche en glucides (amidon), en lipides et pauvre en protéines. Elle apporte du calcium, du potassium, du phosphore, du magnésium et des vitamines (groupe B , B3). Ces sont les farines anciennes que nos ancêtres utilisaient tous les jours. C’est une excellente alternative d’alimentation et spécialement pour les vegans.

J’ai trouvé un petit producteur passionné de l’île Kea de Grèce. Kea est une petite île qui appartient aux Cyclades. La farine de glandes de chêne est produite à 100% par le fruit, donc le gland. Les glands sont les fruits produits par le chêne. Son goût se mélange parfaitement avec la farine de caroube ou de châtaigne. Son goût a une légère amertume mais ce n’est pas du tout désagréable. En tous cas, elle est à privilégier crue de préférence ou mélanger avec d’autres farines. Son prix de vente n’est pas négligeable mais je suis certaine qu’elle a sa place dans nos gâteaux. Vous pouvez la découvrir par ici : Farine de gland de Chêne Oakmeal de l’île Kea

Avant, c’était l’alimentation principale des cochons et des sangliers, comme pour l’utilisation de la caroube. Finalement les cochons savaient se nourrir correctement.

Un grand merci à Julien pour ce travail extraordinaire que seulement un passionné d’histoire peut présenter avec tant de respect et d’amour. Et un deuxième merci à Julien  parce qu’il m’a mentionnée à la fin de son livre suite à mon intervention sur les informations nécessaires pour la caroube.

Nous allons commencer une série de recettes à base de farine de gland de Chêne avec un cake à base de chocolat, de farine de gland et de courgette. J’ai encore une belle surprise sur cet article. Nous allons cuisiner la courgette en sucré. Vous allez être étonné de son goût. Je vous la conseille fortement. Si vous n’avez pas la farine de gland, vous pouvez utiliser une farine de blé, ou la farine de caroube. Comme la farine de gland a un prix assez important, mélangez-la toujours avec d’autres farines.

C’est parti pour notre recette à base de farine de gland de Chêne, de courgette et de chocolat :

Le youvarlakia avgolemono est une soupe à base de boulettes de viande hachée et de bouillon citronné, on l’appelle aussi la soupe à yiayia ‘la soupe de la grand-mère’. Une recette très appréciée par les enfants avec de la viande hachée, du riz et de la sauce. En Crète, on peut la déguster en sortant de la boîte de nuit (même à 6h00 de matin). Croyez-moi, les youvarlakia sont parfaits après une grande nuit de danse. Cela aide à reprendre de la force pour ensuite repartir au travail ! En France, on mange plutôt les tripes. On mange également des tripes après la sortie de la boîte de nuit mais les Youverlakia citronnés sont le meilleurs médicament contre la gueule de bois.

Si je les aime tant, c’est à cause de ce mélange de viande avec du riz parfumé et citronné. Une recette facile à réaliser qui se garde au frigo 4-5 jours, facile à réchauffeur pour les journées hivernales.

C’est la meilleure soupe grecque. La soupe se mange bien chaude avec une pincée de poivre fraîchement moulu. En Grèce, vous pouvez la déguster citronnée, à la tomate ou avec des légumes. Ma recette préférée est les youvarlakia augolemono. On peut aussi faire la soupe youvarlakia à la viande blanche ou au poisson.

Mais c’est quoi vraiment qui rend ce plat si célèbre et apprécié ? Avgolemono cela va dire : avgo=œuf + lemoni = citron. Il peut être préparé avec de fécule de maïs ‘Maizéna’ ou sans. L’avgolemeno doit avoir une consistance aérienne ; pour le réussir, je vous partage le secret de ma maman. Battez le blanc d’œuf séparément et ajoutez ensuite le jaune d’œuf, le citron et un peu de bouillon chaud. Battez alors les blancs d’oeufs au batteur ou au fouet jusqu’à ce qu’ils gonflent et doublent de volume. Ils doivent se tenir debout, c’est-à-dire former des pics qui ne se dissolvent pas. L’effet de battre le blanc d’œuf à l’avance va donner cet aspect aérien qu’on aime tant.

Gardez la mesure œufs = citron soit 2 œufs= 2 citrons. Vous pouvez saler selon vos goûts. De préférence laissez vos ingrédients à température ambiante 1-2 heures avant. C’est la même technique pour la préparation de l’avgolemeno pour une soupe de poisson ou une soupe de poulet.

Dernière astuce : pour lui donner vraiment le goût grec, j’ai ajouté également un mélange d’épices que vous pouvez trouver sur Le Prestige Crétois qui s’appelle ‘mélange d’épices pour gemista, légumes farcis’. Il contient diosmos= menthe poivrée, sel, paprika sucré, persil, origan, oignon, tomate, thym. Il va vraiment donner du peps à mes belles boulettes citronnées.