La salade aux légumes secs ou sinon ‘palikaria’ est appréciée par tous. C’est plutôt une salade crétoise et on la croise dans l’histoire crétoise et les habitudes alimentaires des Crétois liées aussi avec la religion. Cette recette est très appréciée par les végans.

On nomme ‘palikaria’ le mélange des légumes secs. On emploie aussi les mots, ‘polisporia’, ‘psarokoliva’ ou ‘mageria’ qui signifient toujours un mélange des légumes secs.
Le mot ‘palikaria’ en grec signifierait les bons hommes s’il y avait un l en plus soit ‘pallikaria’ mais certains scientifiques disent que cela vient du mot « polisporia’ soit beaucoup de légumes secs.

Il est apprécié particulièrement pendant le carême orthodoxe et spécialement à ce moment ou les aromates poussent gentiment dans tous les jardins et la terre sauvage de Crète.

On peut manger les ‘palikaria’ en salade, en soupe ou même pour accompagner un plat. On retrouve des recettes à base de ‘palikaria’, mélanges des légumes secs dans toute la Grèce.

Vous pouvez utiliser tous les légumes secs comme les haricots, les lentilles, les pois chiches, les mavromatika « haricots à l’œil noir’, des haricots rouges, des petits pois secs, etc.

Si vous souhaitez aussi ajouter des fèves ou du blé, il faut ajuster le temps de cuisson et commencer leur cuisson avant les autres. Personnellement, je n’en mets pas. En général, comptez 20-30 minutes en plus de cuisson.

Vous pouvez également les faire cuire et les congeler pour une prochaine fois ou les mixer au blender pour préparer une ‘fava’. Vous rappelez-vous de la fava ? On en a déjà parlé pour la fava .

La salade doit avoir des parfums et pour cela, il ne faut pas hésiter d’utiliser plein d’aromates comme le persil, l’aneth, l’oignon frais ou même de la grenade. La grenade va donner de la couleur, des vitamines, de la douceur et certainement un croquant dans la bouche tant apprécié.

Vous pouvez préparer une vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre ou même au citron, à l’orange etc. Il lui faut une certaine acidité en tous cas. J’ai mis du vinaigre balsamique au miel de thym glacé du monastère d’Agia Triada de Canée. Je voulais aussi donner un petit parfum sucré pour mon côté gourmand.

Comme vous le savez, la cuisine grecque apporte beaucoup d’émotion et nous travaillons avec des produits de saison, du jardin, et nous aimons travailler avec les aromates. C’est la raison pour laquelle chaque cuisinière est fière de ses recettes.

J’adore les légumes secs et spécialement quand ils sont un peu craquants. Vous pouvez découvrir plusieurs recettes à base de légumes secs.

Vous allez certainement adorer la salade aux légumes secs.

Préparation

Faites-les cuire à l’eau avec un oignon entier piqué par les clous de girofle.

Dès que les légumes secs sont cuits, essorez-les. Laissez-les refroidir.

Dans un bol, ajoutez les légumes secs « n’oubliez pas le mot ‘palikaria’ » le persil haché, l’aneth haché, les oignons frais, le coriandre, le cèleri, sel poivre, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

J’attends impatientèrent votre retour. Comment avez-vous trouvé la salade aux légumes secs?

Filika

Maria – Votre Crétoise

Préparation

Faites  tremper les haricots géants dans l’eau la veille.

Coupez l’oignon en deux ou piquez-le avec les clous de girofle et les carottes en petits morceaux.

Laissez les tous dans l’eau pour la nuit.

Le lendemain, mettez les haricots dans une grande casserole avec de l’eau, les carottes tranchés, un peu d’huile d’olive et  les baies de genièvre  ‘kedrokoukoutsa’.

Couvrez et portez à ébullition.

Réduisez le feu et cuisez environ 1 heure jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais pas totalement cuits.

Égouttez-les et versez-les dans un plat à four avec la garniture.

Dans un plat à four, ajoutez les haricots, l’huile d’olive, les carottes, le persil, l’ail, un peu d’origan et le pâté de tomates dilué à l’eau. Salez et poivrez.

Laissez cuire environ une demi-heure en ajoutant l’eau si besoin. Servez chaud et accompagné d'une viande ou de la feta.

Si vous n’avez pas de tomates séchées que vous pouvez mixer, préparez une sauce de tomate ou une sauce concentrée de tomates. Mais je vous conseille fortement les tomates séchées à l'huile d'olive.

Découvrez plus de recettes à base de légumes secs par ici: Recettes à base de légumes secs

Découvrez aussi la soupe aux haricots et à la tomate par ici: Soupe aux haricots

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Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

* Les baies de genièvre ‘kedrokoukoutsa’ s’utilisent comme une épice. Elles ont un goût acidulé et sucré. La Genièvre est une espèce d’arbuste de la famille des Cupressacées.

Préparation

Pour la kouko fava : à voir l’article Koukofava

Pour les boulettes :  dans un grand bol, mélangez la purée des fèves, les œufs, les oignons frais hachés, l’ail haché, le persil haché, la coriandre frais hachée, l’huile d’olive, les épices, sel et poivre. Ajoutez la farine des lentilles vertes « ou le farine du blé ou de la chapelure » selon la consistance de la purée. Le mélange faut avoir un aspect de pâte facile à réaliser des boulettes à l’aide des 2 cuillères. Il ne faut pas qui colle sur la cuillère. A ce moment, je vous invite à les goûter. Ajustez ou pas vos épices. Ajoutez la levure chimique et laissez reposer le tout pendant 30 minutes. La levure chimique va faire gonfler les boulettes et il va les rendre plus moelleux. Je vous le conseille fortement.

Comment je fais personnellement pour savoir si le goût est là avant le goûter ? C’est un peu atypique mais je le sens. Et Oui !  Approchez le bol avec le mélange vers votre nez et sentez-le. Il faut que vous sentiez le doux parfum d’oignon, la coriandre mélangée avec le persil, les épices douces. Quel plaisir.

A l’aide de 2 cuillères à soupe, préparez les boulettes une par une et faites-les cuire à la poêle à l’huile d’olive. Vous pouvez aussi les frire dans l’huile de tournesol. J’ai toujours une préférence sur l’huile d’olive. Sentez toute cette énergie positive qui sort pendant la cuisson. Le parfum d’huile d’olive chaude.

Vous pouvez les servir chaud ou froid avec de la salade.

Avant le service, décorez avec de la ciboulette et le poivre fraîchement moulu ou une bonne purée de piments. Vous pouvez les manger en apéritif, accompagnée une viande ou une poisson.

Cuisinez avec amour, amour pour vous-même.

Lisez la recette à base de fèves par ici: Fèves à la tomate

Fava apo koukia – Purée de fèves

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Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

Préparation

Mettez les fèves à tremper la veille au soir.

Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire une demi-heure environ à l’eau, avec un peu d’huile d’olive, les feuilles de laurier et un oignon entier.

Retirez-les du feu. Égouttez-les.

Lorsqu’ ‘elles ont refroidi, décortiquez-les.

Dans une casserole ajoutez les fèves et 2 tasses d’eau chaude.

Dés qu’elles ont absorbé tout l’eau, retirez-les du feu.

La préparation aura alors l’aspect d’une bouillie. C’est tout à fait normal.

Poivrez et salez.

J’aime beaucoup cette recette. Je suis certaine pour vous aussi. Vous allez l’adorer.

Une recette réalisée pour le défi entre blogueuses : recettes.de https://recettes.de/defi-100-pour-cent

Vous pouvez lire plus de recettes concernant mes participations aux défis par ici : Recettes de défis

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Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

Préparation

d1. La veille : faites tremper les haricots secs dans de l’eau pendant toute la nuit.

Ou

2. Le jour même : dans une casserole remplie d’eau froide, ajoutez les haricots et cuisez-les pendant 10 minutes « à partir du moment d’ébullition ». En début de cuisson, les haricots seront au fond de la casserole. Ensuite fermez le feu et laissez-les dans leurs jus pendant 30 minutes. Vous allez noter qu’ils vont gonfler et monter à la surface. Si ils ne montent pas, laissez-les un petit peu encore dans l’eau.

En même temps, préparez les légumes. Rincez et coupez en petits morceaux les tomates, le céleri et les carottes.

Si vous utilisez des tomates séchées en temps que pâté de tomates, veuillez les mixer.

Égouttez les haricots et jetez l’eau de cuisson.

Chauffez 1 l d’eau.

Dans une casserole, ajoutez l’eau chaude, les haricots secs blancs, les légumes, le laurier, et l’huile d’olive. L’eau doit couvrir tous les ingrédients.

Laissez-les cuire à feu moyen pendant 1 heure.

Salez et poivrez selon votre préférence. Ajoutez du paprika si vous souhaitez.

Servez la soupe chaude ou pas, accompagnée de la feta. Vous pouvez la manger comme une soupe ou comme des haricots blancs secs sans leur jus.

Dégustez la soupe autour d’une table familiale ou avec vos amis.

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Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

Préparation

Préparez les mavrommatika selon la recette (en cliquant ici )

Dans une casserole, ajoutez 6 tasses d’eau ou de  bouillon de légumes.

Des que le bouillon est bien chaud, ajoutez  les mavrommatika et le riz.

Laissez cuire l’ensemble pendant un petit quart d’heure selon votre riz.

A la fin de la cuisson du riz, ajoutez un peu de jus de citron, du sel, du poivre franchement moulu et le persil bien haché.

Vous pouvez aussi l’ accompagner avec de la feta grecque et du persil haché.

Bonus :  Le saviez-vous que le riz aide l’organisme à absorber le fer des lentilles ? Les crétoises ne le savaient pas mais cuisinaient souvent ce plat.

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Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

Préparation

Rincez les haricots mavromatika à l’eau froide.

Blanchissez-les à l’eau froide pendant 5 minutes.

Égouttez-les et jetez l’eau. Vous allez noter que l’eau va prendre une légère couleur noir. C’est la raison pour laquelle, c’est mieux si vous changez l’eau de cuisson.

Renouvelez l’eau et continuez la cuisson pendant 20 – 25  minutes.

Rincez-les à l’eau froide. Laissez – les refroidir.

Coupez les légumes en tranches fines ou en cubes. Hachez le persil.

Pour préparez la sauce : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Dans un grand bol, mélangez les haricots mavromatika avec les légumes, le fromage en cubes  et la sauce.

Servez avec de la feta.

Pour la recette Haricots mavromatika à l’aneth cliquez ici….

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Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise