Voilà encore une semaine qui est passée comme un éclair ! Cette semaine a été marquée par les Victoires Femmes et Challenges, où j’ai été nommée, et je suis très heureuse de cette expé-rience unique. En fait, j’avais candidaté l’année dernière mais je n’avais pas été retenue. Cette année, j’ai passé l’oral et mon seul objectif était d’être nommée. À ce moment-là, je ne savais pas que la nomination en français ne signifiait pas forcément être lauréate, mais peu importe, mon but était d’être nommée, car le projet n’est pas encore abouti et je ne peux être jugée sur quelque chose qui n’est pas encore réalisé. J’ai été choisie comme un projet futur donc ils m’ont fait confiance. C’est juste incroyable. Maintenant, je tiens à concrétiser mon projet pour être lauréate, chaque chose en son temps, et comme vous me connaissez bien main-tenant, chaque instant est unique et j’ai vraiment apprécié cet événement. D’ailleurs, j’ai été contactée pour d’autres prix d’entrepreneuriat au féminin et je suis très heureuse comme c’est une reconnaissance de mon travail et de moi-même.

Savez-vous quel légume sec j’adore ? La fava ! J’adore la purée de fava (pois cassés) bien servie avec de l’huile d’olive fraîche, des oignons et des sardines. Un plat rapide pour des personnes éclairées comme nous. Très consistant pour ne pas avoir faim toute la journée, délicieux, vegan et riche en protéines. Les sardines, c’est pour moi ici pour aller plus vite, mais vous pouvez accompagner ce plat de toute sorte de viande ou le déguster seul, ou le transformer en délicieuses boulettes, ou même en plat gastronomique avec une couche de paximadi. Il y avait déjà un article sur le blog qui date d’avant sa mise à jour donc le transfert des photos n’a pas été fait correctement, alors je viens de le supprimer et je vous donne cet article à nouveau. Et je vais vous donner toutes les versions de cet article et toutes les infos autour de ma délicieuse fava.

L’été est presque là et la fava (φάβα) est le plat favori pour accompagner l’ouzo ou le raki pendant les soirées. Vous pouvez la déguster chaude ou froide. Elle peut également accompagner une viande, un poisson, ou servir de petit mézès. La fava n’est pas une fève, mais une sorte de pois cassé de couleur jaune avec une cuisson rapide.

C’est aussi un plat à partager, à préparer dans un grand plat, idéal pour les fêtes familiales ou même pour tous les jours, car il se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. On peut le préparer la veille pour un repas familial.

🥰Je suis ravie de vous retrouver ici ce dimanche. Cette semaine a été marquée par une deuxième nomination comme finaliste dans la région de Normandie pour le Meilleur Commerce Indépendant de France par Petitscommerces Petitscommerces. D’ailleurs, le concours est encore ouvert et vous pouvez voter en aimant la publication ici : https://www.facebook.com/photo/?fbid=861123319380755&set=pcb.861125009380586

Ce sont des moments intenses où l’on se dit que les heures de travail, les sacrifices et les choix de mettre de côté les vacances, les week-ends et les soirées en valent la peine. 🥰

Aujourd’hui, je suis ravie de vous présenter la recette du moussaka. Oh, je sais, vous la connaissez par cœur, mais comme toujours, je vous propose un petit retour sur son histoire et quelques astuces. Après toutes ces années, je n’avais pas encore publié cette recette sur le blog.Le moussaka est un plat à base de légumes, de viande sauce bolognaise et de béchamel.

La route du moussaka jusqu’à notre table est assez longue et complexe. Le mot « moussaka » (musaqqa’a) apparaît d’abord en arabe, signifiant « froid ». En Palestine, sous le nom de « musakhkhan », il désignait un plat de poulet cuit avec des oignons et enveloppé dans du pain. En explorant la cuisine persane, on trouve un plat nommé « maguma » qui se rapproche de notre moussaka, combinant de l’agneau et des aubergines. Diverses variantes de cette recette existent aussi dans d’autres pays du Moyen-Orient, comme en Égypte où il est préparé avec des poivrons et des aubergines, au Liban où il inclut des aubergines, des pois chiches et des pommes de terre, et en Turquie où il s’agit d’un mélange de viande hachée et d’aubergines accompagné de pilaf. Dans les pays des Balkans comme la Bulgarie, en plus des aubergines, on ajoute des courgettes, et pour la béchamel, on utilise du yaourt.

En Grèce, nous devons son apparition à Nikolaos Tselementes qui mentionna ce plat en 1910 dans son livre de recettes. La recette originale du moussaka comportait de nombreuses épices orientales. Après les avoir retirées, il ajouta la béchamel, donnant naissance au moussaka que nous connaissons aujourd’hui. En Grèce, il est cuisiné partout. Les seules variations que l’on rencontre sont que parfois il est préparé avec des pommes de terre et des aubergines en base, et d’autres fois avec uniquement des aubergines frites ou même des courgettes. Au fil des années, le moussaka a évolué et s’est adapté aux nouvelles exigences modernes. De plus en plus de variantes végétariennes et végétaliennes apparaissent dans les livres de cuisine modernes. Une de ces versions est le moussaka végétalien, où la béchamel et la viande hachée sont remplacées par des produits végétaux.
Selon les légumes de saison, on peut faire le moussaka avec ceux que l’on trouve dans notre jardin ou au marché. Il faut casser le stéréotype que le moussaka est à base d’aubergines ou de pommes de terre. Le moussaka est généralement un plat avec trois couches de légumes de saison, peu importe lesquels.

C’est aussi un plat à partager, à préparer dans un grand plat, idéal pour les fêtes familiales ou même pour tous les jours, car il se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. On peut le préparer la veille pour un repas familial.

En Crète, le troc est célèbre. Je me rappelle ma mère disant : « La voisine a apporté des légumes, quelqu’un les lui a ramenés du village, venez m’aider, on va faire un moussaka. » Ensuite, nous faisions le moussaka et apportions toujours une part ou autre chose à la personne qui nous avait donné les légumes. C’est une façon d’exprimer notre gratitude, d’éviter le gaspillage et de créer des liens entre les gens. En Crète, lorsqu’on vous donne une assiette de quelque chose, il ne faut jamais la rendre vide, mais ajouter quelque chose dedans, comme une gourmandise, un produit du jardin ou un gâteau. C’est tout cela que vous voyez en Crète et que vous aimez, sans toujours comprendre pourquoi tant de gentillesse et de « philotimo ». Ce sont des pratiques non écrites, un savoir-vivre crétois. J’ai toujours adoré manger du moussaka froid pour le petit déjeuner le lendemain, avant de partir à l’école. Cela maintient bien la glycémie et garantit de ne pas avoir faim jusqu’au déjeuner.

Mes astuces pour réussir votre moussaka :

1. Je recommande de frire les légumes à l’huile d’olive la veille ou de les laisser bien absorber l’huile pour que le moussaka ne dégorge pas. Sinon, il sera lourd et vous perdrez le goût des légumes.

2. Coupez tous les légumes à l’aide d’une mandoline pour avoir des épaisseurs uniformes et assurer une cuisson homogène.

3. Les aubergines absorbent beaucoup d’huile d’olive, laissez-les bien dégorger.

4. Pour un moussaka plus léger, coupez les légumes, ajoutez 2-3 gouttes d’huile d’olive et faites-les cuire au four. Ils seront ainsi plus digestes.

5. Utilisez exclusivement de l’huile d’olive pour la cuisson. C’est l’huile d’olive qui donne ce goût incroyable à ce plat. J’ai essayé avec une huile sans odeur et le résultat était décevant. Je sais que le prix de l’huile d’olive a explosé, mais ne gâchez pas vos légumes avec une autre huile végétale. Réutilisez l’huile d’olive de la friture pour une prochaine fois si besoin.

6. Pour les quantités, je compte généralement 6 kg de légumes au total pour 1 kg de viande hachée et 1 litre de béchamel. Je vous donne ici des proportions pour un petit plat.
Les légumes doivent être cuits, mais pas totalement, car leur cuisson se terminera au four. Pour la sauce bolognaise, de bonnes tomates font toute la différence. Ajoutez toujours des épices à votre sauce bolognaise.

7. Il est possible de faire la moussaka en version vegan sans viande hachée, ou même avec une bolognaise à base de tofu. L’objectif est de savourer de bons légumes frits, de préférence avec une bonne béchamel.

8. Les tomates d’été vont également donner un goût sucré à notre préparation dans la sauce bolognaise. En Normandie, comme il est difficile de trouver de bonnes tomates, j’ai trouvé une solution : utiliser des tomates séchées à l’huile d’olive. Vous pouvez les trouver sur le site et les avoir en permanence dans votre placard. Je les mixe avec de l’eau pour obtenir une sauce rouge très parfumée et consistante. Pour 1 kg de viande hachée, j’utilise un pot de 180 g de tomates séchées et, bien sûr, j’utilise aussi leur huile d’olive et leur jus parfumé aux aromates. C’est ma solution pour toutes les préparations à base de sauce tomate, comme les lentilles que j’ai faites avant-hier à la maison.

9.Selon les légumes de saison, on peut faire le moussaka avec ceux que l’on trouve dans notre jardin ou au marché. Il faut casser le stéréotype que le moussaka est à base d’aubergines ou de pommes de terre. Le moussaka est généralement un plat avec trois couches de légumes de saison, peu importe lesquels.

10.Accompagnez-le avec un bon morceau de feta.

Pour la béchamel, faites-la riche, ajoutez un œuf, de la muscade, un peu de beurre, sinon elle ne sera pas vraie. Aujourd’hui, j’ai utilisé une béchamel prête à l’emploi sans cuisson, et honnêtement, elle est top. En Grèce, elle ne manque dans aucune maison. C’est rapide et simple, vous pouvez l’aromatiser si vous le souhaitez.

Cette semaine a été marquée par l’arrivée de la flamme olympique à Marseille. Depuis 10 ans, on parle des JO à Paris mais rien n’était concret jusqu’à présent, tout a commencé avec l’arrivée de la flamme à Athènes. Je sais, certains diront que cela coûte cher à la France, etc., mais c’est aussi l’image de la France dans le monde et nos valeurs qui sont en jeu. C’est une raison de célébrer et de mettre en avant le sport. Les JO sont l’occasion de présenter tous nos talents dans tous les domaines d’activité, aussi bien culturels que sportifs, comme la présentation de l’hymne des JO Paris 2024 qui met en valeur nos compositeurs et musiciens. Vous vous souvenez ? hihihihi, depuis que j’ai commencé l’écriture de cet article, je n’ai plus mal nulle part ! ihihhii la musique est magique ! Les choses ont plus ou moins d’importance selon l’importance qu’on leur accorde.

L’arrivée de la flamme en France symbolise un événement de paix et un grand spectacle mondial. On dit d’ailleurs que Marseille a enfin été nettoyée en profondeur pour l’arrivée de la flamme, un détail critiqué mais que je perçois comme une chance pour un nouveau départ, et cela doit continuer. Cela me fait également sourire, savez-vous pourquoi ? Quand les routes de Knossos sont nettoyées, c’est-à-dire que toutes les branches et végétaux le long de la route sont enlevés, la première question que l’on se pose, comme c’est notre habitude à Knossos, est : qui célèbre et nous rend visite ? C’est donc une occasion supplémentaire pour un nettoyage profond de nos routes. Merci aux JO et au roi Carolos ! Parfois, nous remettons des choses à plus tard, mais des événements comme les JO nous rappellent certains oublis. Vous me connaissez maintenant, je préfère voir les choses dans une perspective plus large et bienveillante pour comprendre et rester positif. Mettre en valeur nos âmes, rester positif, nous dépasser comme les sportifs, voilà ce que représentent les JO !

Nous sommes tous des grands sportifs de haut niveau dans un domaine particulier dans notre vie. Félicitations à tous ! Les JO sont là et nous célébrons toute la préparation de chaque sportif depuis 4 ans. C’est donc notre année !

Et comme nos âmes ont besoin de se nourrir et de bien manger, je vous propose une petite recette pour terminer ce texte que je voulais court, mais qui s’est rempli au fil des moments. En passant par les JO qui vivent dans nos temps avec des solutions d’aujourd’hui, ça nous appris beaucoup de temps, comme un petit dakos à la tomate et à la feta sera parfait pour nous faire voyager en Crète !

Le Dakos crétois, une salade simple et délicieuse, met en avant les ingrédients emblématiques de la cuisine crétoise. Les saveurs méditerranéennes en font une option rafraîchissante pour les journées estivales ou un accompagnement léger. Adaptez les olives selon vos goûts, en utilisant les variétés tsounates ou alatsolies, ou d’autres de votre choix. Parfait pour les viandes, apéros et collations saines. Personnalisez-le selon vos goûts en ajoutant d’autres ingrédients.

Le dakos a toujours été un élément indispensable dans la cuisine crétoise, pratique car il se conserve très bien et longtemps. Il est très riche en fibres et très polyvalent, remplaçant le pain et notamment les pains à base de farine blanche qui n’ont pas vraiment une grande valeur pour notre alimentation.

Le Xinomizithra est un fromage emblématique de la cuisine crétoise, connu pour sa saveur unique et ses multiples utilisations culinaires. Fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre, ce fromage blanc et moelleux se distingue par son goût acidulé et salé, qui apporte une touche de caractère à de nombreux plats traditionnels de l’île.

Sa consistance douce et crémeuse en fait un ingrédient polyvalent, parfait pour accompagner divers plats de viande, de légumes ou même à savourer seul avec un filet d’huile d’olive crétoise de qualité. Mais là où le Xinomizithra brille vraiment, c’est dans sa capacité à transformer des plats simples en délices gastronomiques.

Le dakos fait aussi une excellente chapelure, donc n’hésitez pas à le mixer. Ici, nous avons toujours de la chapelure disponible pour tout. Elle donne une couleur bien jaune et une croustillance idéale pour bien paner les viandes. Elle est également excellente comme base de cheesecake ou pour des petites terrines bien fraîches à l’apéro.

Pour un plat comme le dakos, selon le chef Leonidou, un très bon ami et un grand chef expert en huile d’olive, vous pouvez utiliser différentes huiles d’olive en fonction de ce que vous recherchez. Vous pouvez opter pour une huile d’olive de la variété Koroneiki, qui apportera un équilibre avec des arômes d’artichaut et de tomate, car ce sont des arômes de base de cette variété. Ainsi, elle vous offrira une saveur d’artichaut et de tomate avec une légère touche piquante, similaire à celle de l’origan frais ajouté dans votre assiette.
En deuxième option, vous pouvez utiliser une huile d’olive de la variété tsounates ou chondroelia, qui offre un arôme intense de chlorophylle, d’artichaut et de tomate. La différence réside dans le fait que ces variétés sont riches en sucre, ce qui va atténuer l’amertume de la tomate dans votre dakos. Même si cette huile d’olive est épicée et légèrement acide, elle équilibrera les saveurs dans votre dakos à la tomate. Les huiles d’olive tsounates et chondroelies sont plus sucrées car les arbres, les oliviers, sont plus âgés.
Maintenant, à vous de jouer ! Vous pouvez trouver toutes les variétés sur le site du Prestige Crétois.

Nous allons revoir assez souvent le dakos à la tomate dans la réalité et sur Instagram avec les astuces alimentaires d’Amalia, car le dakos est parfait comme un petit dîner avec des olives, de la salade ou non.

Nous voilà de nouveau ensemble ce dimanche. Aujourd’hui, nous allons parler des calmars frits, car c’est toujours le carême en Grèce et cela nous donne l’occasion de discuter de la friture à l’huile d’olive et de ce petit animal qui n’est pas aussi bien accueilli en France qu’en Grèce. Et pourtant, il est délicieux, mais il est vrai qu’il a ses petits secrets que nous allons partager ensemble.Un des principaux motifs pour lesquels les fruits de mer comme les calmars sont consommés pendant le Carême orthodoxe est qu’ils sont considérés comme étant « sans sang ». Dans de nombreuses traditions religieuses, le sang est souvent associé à la viande, et pendant les périodes de jeûne comme le Carême, il est commun de s’abstenir de viandes contenant du sang. Les fruits de mer, y compris les calmars, sont alors une alternative appréciée car ils sont perçus comme « propres » sur le plan du sang, tout en offrant une source de protéines pour les repas pendant cette période de jeûne.

Avant cela, j’ai hâte de partager avec vous la cérémonie du départ de la flamme olympique de Grèce vers la France. Quelles émotions ! J’ai revu la cérémonie trois fois pour bien mémoriser chaque instant et voir toutes ces personnalités, artistes, chanteurs, présentateurs, sportifs entre la Grèce et la France. Je n’avais aucun doute que l’organisation des JO de Paris 2024 et le comité d’organisation de Grèce allaient mettre en scène les meilleures personnes des deux pays. Mon dieu, quelles émotions de voir Nana Mouskouri chanter les deux hymnes. D’ailleurs, je pense qu’elle était même plus émue que moi. Une femme, une idole qui guide des générations entières, avec une carrière entre la Grèce et la France ; maintenant à 87 ans, elle chante toujours les hymnes, une belle reconnaissance pour tout ce qu’elle nous a apporté. Nana Mouskouri, née Ioánna Mouskouri, est une chanteuse grecque mondialement célèbre. Née à La Canée, en Crète, sa famille a déménagé à Athènes alors qu’elle était enfant. Son talent musical s’est révélé dès son plus jeune âge, bien qu’au départ, sa sœur aînée semblait être la plus douée. Malgré les difficultés financières, ses parents l’ont encouragée à suivre sa passion pour la musique. Elle est entrée au prestigieux conservatoire hellénique à 16 ans, mais son amour pour le jazz l’a poussée à quitter l’institution pour se produire dans des clubs d’Athènes. Rencontrant le compositeur Mános Hadjidákis, sa carrière a décollé avec des succès comme « Weiße Rosen aus Athen » en 1961. Elle a enregistré plus de 1 550 chansons dans plusieurs langues et a participé au Concours Eurovision de la chanson en 1963 pour le Luxembourg. Son émission de télévision et ses albums multi-genres l’ont rendue célèbre dans le monde entier. Outre sa carrière musicale, Nana Mouskouri s’engage activement, chantant pour la liberté au pied du mur de Berlin en 1982 et devenant ambassadrice de l’Unicef en 1993. Elle a même été députée européenne de 1994 à 1999. Son retour sur scène après une pseudo-retraite en 2008 montre sa détermination, et en 2024, elle incarne encore la force et la passion en interprétant La Marseillaise pour les Jeux olympiques d’été à Athènes.

Oh, j’étais certaine et j’espérais vivement que Gabriella Papadakis, franco-grecque, serait la première relayeuse de la flamme olympique pour la France, une patineuse artistique française de renom née à Clermont-Ferrand. Son partenariat avec Guillaume Cizeron a abouti à une domination inégalée dans le monde de la danse sur glace. Ensemble, ils ont remporté cinq titres de champions du monde (2015, 2016, 2018, 2019 et 2022) ainsi que cinq titres de champions d’Europe (2015, 2016, 2017, 2018, 2019). Leur palmarès olympique est également impressionnant, avec une médaille d’or aux Jeux olympiques de 2022 et une médaille d’argent aux Jeux de 2018. Leur partenariat a commencé sur les conseils de la mère de Gabriella alors qu’elle avait huit ans, et depuis lors, ils ont progressé avec constance et détermination, établissant régulièrement de nouveaux records du monde et repoussant les limites de leur discipline.

Qui ne connaît pas Nikos Aliagas ? Nikos Aliagas est né le 13 mai 1969 à Paris de parents grecs. Son père, Andreas Aliagas, un tailleur originaire d’Athènes, a émigré en France en 1964, tandis que sa mère, Harula, travaillait comme infirmière à Londres lorsqu’ils se sont rencontrés pendant les événements de mai 1968 à Paris. La famille Aliagas est originaire de Missolonghi et de Leucade, où son grand-père tenait un café. Nikos a passé son adolescence à Châtenay-Malabry, où il a suivi des cours de grec ancien et moderne dans une école publique. Il a également étudié les lettres modernes à la Sorbonne après avoir obtenu son baccalauréat. Sa carrière dans les médias a débuté en tant que journaliste pour Euronews, où il a également présenté le journal sur la chaîne TMC. En parallèle, il a été chroniqueur pour l’émission Union libre sur France 2 et a travaillé comme grand reporter politique. Il a ensuite rejoint TF1 pour présenter des émissions emblématiques telles que Star Academy et 50 minutes inside, devenant ainsi une figure incontournable du paysage audiovisuel français. En parallèle, il a également été actif dans le monde de la musique, sortant un album de reprises de chansons et se produisant sur scène pour soutenir des associations caritatives. Sa carrière témoigne de son engagement dans les médias et de sa passion pour la culture, la musique et les arts, ce qui en fait une personnalité appréciée et respectée dans le monde de l’audiovisuel français.

Je m’excuse de ne pas pouvoir mentionner tout le monde. C’était tellement magique ! Voilà comment deux pays sont liés pour toujours et comment leurs cultures se fondent en une seule ; si cela n’est pas magique et un message fort de paix, je ne sais pas quoi dire d’autre.

Et maintenant, après avoir parlé de liberté, de culture et de paix, revenons à nos sympathiques petits calmars pour voir pourquoi vous les dévorez en Grèce et pas en France. Hihihihihihi Je vais vous dévoiler tous les secrets en vidéo et en photos. Pameeeeeeeeeeeeeeeeeeee gia ta kalamarakia tiganita !

 Calamars frits : kalamarakia tiganita

À travers cette recette hyper simple et pratique, je vais vous présenter la mentalité grecque qui tourne autour de la cuisine. Vous allez aussi comprendre pourquoi j’ai du mal à écrire les quantités exactes. Hihi, voilà un indice : les quantités exactes. En Crète, quand vous demandez une recette, elles vont vous l’écrire en grands traits, sans grammes, en utilisant une tasse ou tout simplement à l’œil. Oui, ce petit bout de papier sur la porte du frigo est tout simplement la recette complète pour la tiropita, et bien sûr, il n’y avait pas trop de tiropita pour finaliser la photo, car tout ce grand plat était dispatché et mangé entre la visite chez mon père, chez ma mère et chez nous.

La note de ma mère, ou plutôt les notes de sa tante qu’elle a gardées depuis tant d’ années, disent qu’il nous faut 4 œufs, 300 g de yaourt, 1 tasse de farine à levure, 400 g de feta, 1 morceau de beurre et 1 poignée de chapelure. Comme vous pouvez le constater, les ingrédients ne se mesurent pas très exactement comme en France. C’est à la cuisinière de faire preuve de créativité, et selon son expérience, elle jongle entre la quantité de farine, par exemple, et le liquide nécessaire pour préparer la recette. Il est très rare de trouver un carnet de recettes en grammes, et ça fait toujours rire quand il faut écrire en grammes, car la cuisine pour moi reste toujours une question d’à peu fprès, selon les ingrédients. En fait, le plus important est la qualité des produits utilisés. Si l’on utilise un yaourt grec fermier, donc plus liquide, on sera obligé d’ajouter plus de farine, et c’est pareil pour les autres ingrédients. Le temps de cuisson dépend aussi de plusieurs paramètres, donc rien n’est précis dans la cuisine grecque. J’ai trop envie de vous partager des recettes telles que je les note à la maison, mais vous risquez de ne pas tout comprendre.

Je vous donne donc les ingrédients un peu plus détaillés : 4 gros œufs, 300 g de yaourt grec épais qui ne dégorge pas d’eau, 1 tasse de farine à levure (environ 100 g de farine en général, sachant qu’un verre moyen ou une tasse à déjeuner contient 150 ml de liquide ou 100 g de farine ou 200 g de crème ou 125 g de riz), 400 g de feta grecque, 1 morceau de beurre (environ 200-230 g) et la chapelure est généralement faite avec des biscottes ou des biscuits secs. Bien sûr, on évite d’ajouter du sel, car la feta est déjà salée, mais on peut ajouter un peu de poivre moulu. Si vous n’avez pas de farine à levure, ajoutez un sachet de levure chimique.

Une autre semaine s’est écoulée, et nous voici réunis pour notre rendez-vous dominical à 11h00. Pour cette occasion, je me trouve à Athènes pour assister à un salon professionnel, où je cherche à rencontrer de nouveaux producteurs ainsi que des solutions logistiques pour la conservation réfrigérée et surgelée pour mon entreprise, le Prestige Crétois. Bien que je ne vous aie pas encore parlé de mon engagement entrepreneurial, je tiens à vous dire que je suis profondément attachée à cet univers complexe, innovant, solidaire et familial. Nous aurons l’occasion d’en discuter plus en détail prochainement.

Je suis partie de France ce vendredi soir en train et suis arrivée à Paris à 23h00. Après une brève escale, j’ai pris un vol tôt le samedi matin pour rejoindre directement le salon à Athènes. Ainsi, pour que notre rendez-vous ne soit pas interrompu, j’ai prévu de vous partager une recette, celle du « savoro – savore ». Initialement, je pensais que ce terme était français et relatif à une méthode de cuisine au vinaigre, mais je n’ai trouvé aucune référence à ce sujet. En réalité, le savoro est un style de cuisine grecque. Ce que je peux vous assurer, c’est que cette sauce savoro est tout simplement divine avec un morceau de bon pain ; elle explose en bouche et vous ne pourrez plus vous arrêter de tremper votre pain dans ce mélange délicieux d’huile d’olive, de fruits de mer, d’épices et d’aromates, agrémenté d’une touche de vinaigre.

La recette que je vais partager est inspirée des astuces de ma maman pour préparer le « savoro-savore », avec une touche de découverte de la cuisine crétoise à travers un nouveau moyen d’apprécier le poisson frais.

Il existe deux types de poissons que vous pouvez choisir pour cette recette typiquement crétoise. La palamida, connue sous le nom de bonite en français, est un poisson de la famille des Scombridae, proche du thon mais généralement un peu moins gras.

Maintenant, parlons de la sauce « savoro ». En Crète, il s’agit d’une sauce à base de vinaigre, de farine et de romarin. Si vous avez déjà lu ma recette des escargots publiée sur le blog, vous retrouverez la même méthode de cuisson, à l’exception de l’ajout de farine. Le processus de cuisson commence avec de l’huile d’olive, puis on ajoute du vinaigre de vin et du romarin à la fin pour donner un goût spectaculaire au plat. Personnellement, j’adore cette combinaison.

La sauce savoro peut varier d’une région grecque à l’autre. Elle peut contenir de l’ail, de l’oignon, du laurier et bien sûr du romarin, voire même de la tomate, et elle peut accompagner différents poissons comme le bar rouge.

Pour réaliser la sauce, le vinaigre et le romarin sont ajoutés à la fin de la cuisson, permettant au poisson d’absorber pleinement leurs saveurs. Je vous encourage même à laisser mariner le poisson pendant 2 à 3 jours, car plus il reste, meilleur il est, et il se conserve très bien, comme je l’ai mentionné à la fin de la recette.

Il est parfois possible de déguster ce plat dans une taverne ou chez des poissonniers qui le cuisinent à la demande. C’est un nouveau concept que j’apprécie particulièrement en Crète. De grandes poissonneries ont installé une petite cuisine où vous pouvez choisir votre poisson et le faire préparer sur place. D’ailleurs, lors de ma dernière visite avec les enfants et ma mère, où j’ai pris la photo, Andreas voulait du saumon comme à son habitude, mais la dame nous a fortement recommandé de ne pas en donner aux enfants, car nous ne savions pas d’où il venait. À la place, elle nous a suggéré de déguster un délicieux morceau de thon fraîchement pêché ce jour-là, bien citronné et accompagné de frites maison. Ma maman adore ce plat, en particulier la sauce. Imaginez-vous, du pain frais trempé dans cette sauce, avec l’arôme de l’huile d’olive, le poisson, le vinaigre et le romarin. Miammmmm, un véritable voyage gustatif ! Fermez les yeux et savourez chaque bouchée de ce pain complet accompagné de cette sauce.

Lorsque ma maman vient en France et qu’elle souhaite cuisiner des poissons pêchés dans les lacs de notre région par des amis ou mon mari, elle les prépare toujours de cette manière pour atténuer le goût de l’eau douce, qui a plutôt un léger arôme terrestre. Je crains peut-être d’être un peu directe, mais nous, les Crétois, nous n’avons pas l’habitude de consommer du poisson qui ne provient pas de la mer, que ce soit des lacs ou des rivières. Je vous recommande vivement d’essayer cette méthode de cuisson avec du vinaigre si vous avez un poisson que vous n’appréciez pas trop.

Mon grand-père trouvait parfois des chelia, une variété de serpent des rivières, et les cuisinait de la même manière. Le goût iodé nous manque toujours un peu, hihihi.

Astuce : Pour un résultat encore plus savoureux, pensez à saler les poissons une heure avant de les faire frire.

Le prix du poisson a considérablement augmenté, même en Crète, donc profitez-en pour le déguster directement chez le poissonnier ou dans des ouzeries, ces petits restaurants proposant des assiettes à partager au milieu de la table.

L’un des plats traditionnels les plus importants pour Pâques est l’agneau rôti à la broche. Les familles grecques se rendent souvent à la campagne pour acheter un agneau frais et le faire cuire lentement sur une broche pendant plusieurs heures. L’agneau à la broche est assaisonné de sel, de poivre et de romarin, et accompagné de pommes de terre rôties.

L’agneau à la broche est un plat traditionnel de la fête de Pâques en Grèce pour les orthodoxes, et il revêt une signification symbolique importante dans la tradition religieuse.
Dans la religion chrétienne orthodoxe, l’agneau est un symbole du Christ, qui est considéré comme l’agneau de Dieu qui a été sacrifié pour sauver l’humanité. En rôtissant un agneau à la broche et en le servant lors du festin de Pâques, les orthodoxes grecs commémorent la résurrection de Jésus-Christ et renouvellent leur foi en lui.

De plus, l’agneau à la broche est un aliment sacré dans de nombreuses cultures et religions à travers le monde, et il a souvent été utilisé dans les offrandes et les sacrifices. En Grèce, le fait de cuire un agneau à la broche pour Pâques est donc un moyen de célébrer la foi et la tradition, tout en partageant un repas festif en famille et entre amis.
Chez moi, l’agneau était préparé le samedi après-midi ou le dimanche très tôt pour pouvoir le faire cuire lentement sur la broche. Le secret de sa réussite réside dans une cuisson longue bien arrosée de son jus. Le mieux est de le préparer le samedi avant midi pour qu’il soit sec et prêt pour le petit matin, car la cuisson doit commencer très tôt. Bien sûr, cela dépend des disponibilités de chacun.

En Grèce, lors de la fête de Pâques orthodoxe, il est courant d’utiliser des broches électriques spécifiques pour cuire l’agneau rôti. Ces broches sont généralement appelées « souvla »  et sont alimentées par une prise électrique. Elles sont souvent utilisées pour cuire de grandes quantités de viande afin de nourrir les familles et les amis qui se réunissent pour célébrer cette occasion importante.
Les « souvla » sont conçus pour permettre à l’agneau de tourner lentement pendant la cuisson, ce qui permet une cuisson uniforme et une viande tendre et juteuse. Ils sont souvent équipés d’un moteur électrique qui fait tourner la broche, ainsi que d’un système de réglage de la hauteur pour que l’agneau reste à la bonne distance des braises. Si nous n’en avons pas, il faut quelqu’un qui la tourne régulièrement.

Personnellement, ici en Normandie, j’apprécie de préparer de l’agneau rôti sur un barbecue de type « Weber » avec couvercle en utilisant la méthode de cuisson indirecte, également appelée « indirect grilling ». La cuisson indirecte est une méthode de cuisson au barbecue qui permet de cuire les aliments à feu doux en utilisant la chaleur réfléchie sur les parois du couvercle et de la cuve du barbecue. Cette méthode est souvent utilisée pour la cuisson d’aliments volumineux ou pour les aliments qui nécessitent une cuisson lente et douce, tels que l’agneau rôti, les côtes levées, les poulets entiers, les grosses pièces de viande ou les légumes.

Voici les étapes pour préparer l’agneau rôti sur un barbecue Weber en utilisant la méthode de cuisson indirecte :

1. Préchauffez tous les brûleurs du barbecue Weber à feu moyen.
2. Rincez l’agneau à l’eau froide et séchez-le avec des serviettes en papier.
3. Dans un bol moyen, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le romarin, le sel et le poivre.
4. Placez l’agneau sur la grille du barbecue Weber et badigeonnez-le de la marinade sur tous les côtés.
5. Éteignez tous les brûleurs situés sous l’agneau et ne laissez que les brûleurs situés de chaque côté allumés. Placez un plat en aluminium rempli d’eau sur le brûleur éteint situé sous l’agneau pour créer de la vapeur et empêcher l’agneau de sécher.
6. Fermez le couvercle du barbecue Weber et faites cuire l’agneau pendant environ 3 à 4 heures à une température de 170°C en retournant la viande toutes les heures et en badigeonnant régulièrement l’agneau avec le jus de cuisson.
7. L’agneau est cuit lorsque la température interne atteint environ 70°C (pour une viande rosée) ou 75°C (pour une viande bien cuite).
8. Retirez l’agneau du barbecue Weber et laissez-le reposer pendant environ 20 minutes avant de le découper en morceaux et de le servir.

Je vous donne des astuces pour bien préparer votre agneau à la broche selon ma maman, et dans la suite, vous pouvez le cuisiner comme vous le souhaitez.

Le kontosouvli au porc « xoirino » est une spécialité culinaire grecque, qui consiste en de grandes brochettes de viande de porc marinées et grillées à la broche. Le nom kontosouvli signifie littéralement « broche longue » en grec, faisant référence à la grande taille de la brochette utilisée pour préparer ce plat. Le kontosouvli au porc va devenir votre plat préfèré.

Le kontosouvli au porc contient une viande de porc marinée pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail, de sel, de poivre et d’autres épices. Elle est ensuite enfilée sur une broche et grillée lentement à la broche pendant plusieurs heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et dorée.

Le kontosouvli xoirino est souvent servi avec des frites, du tzatziki (une sauce à base de yaourt, de concombre et d’ail), de la salade grecque ou du pain pita. Il est un plat traditionnel consommé lors des fêtes et des célébrations en Grèce, notamment pendant la Tsiknopempti.

Le kontosouvli au porc « xoirino » est très populaire en Grèce, où il est considéré comme l’un des plats les plus savoureux et les plus traditionnels de la cuisine grecque. Sa préparation demande beaucoup de patience et de savoir-faire, mais le résultat final en vaut la peine.

Le kontosouvli est une brochette de viande marinée et grillée, très populaire en Grèce pour les fêtes de Pâques et le Tsiknopempti (le jeudi gras). Bien que cette spécialité puisse être préparée avec différents types de viande, le porc est souvent privilégié pour sa saveur et sa tendreté.

Pour les fêtes de Pâques en Grèce, le kontosouvli est une tradition incontournable. Les familles se rassemblent autour du feu pour cuire lentement la viande marinée et profiter d’un moment de convivialité. Le porc est souvent utilisé car il symbolise la renaissance et la régénération, en lien avec la résurrection du Christ.

Le Tsiknopempti, quant à lui, est une fête plus profane où l’on célèbre l’abondance de la viande avant le début du Carême. C’est l’occasion pour les Grecs de se régaler avec du kontosouvli au porc et d’autres plats grillés, accompagnés de vin et de musique.

Le kontosouvli au porc est apprécié pour sa saveur intense et sa texture fondante grâce à une marinade d’épices traditionnelles. La viande est souvent coupée en gros cubes et embrochée sur une broche, puis grillée lentement sur le feu ou au barbecue. Le résultat est une viande tendre et juteuse, délicatement parfumée aux herbes de la région.

Lisez plus de détails concernant les coutumes grecques de Pâques sur la page du blog : https://vu.fr/XXSA

La melitzanosalata est une salade traditionnelle grecque composée d’aubergines, d’huile d’olive, de jus de citron. Le mot « melitzanosalata » vient du grec et se traduit littéralement en français par « salade d’aubergines ». « Melitzana » signifie « aubergine » et « salata » signifie « salade ». En français, on peut l’appeler aussi la cavier d’aubergines. À bientôt ! Vous apprendrez tellement de mots grecs que personne ne comprendra que vous n’êtes pas un vrai Crétois lors de votre prochain séjour en Crète.

La melitsanosalata est souvent servie en entrée ou en accompagnement dans les restaurants grecs, ainsi qu’en collation ou en hors-d’œuvre lors de réunions et de fêtes. Cette salade a une longue histoire en Grèce, car les aubergines ont été introduites en Grèce par les Romains au cours de l’Antiquité. Les Grecs ont rapidement adopté ce légume et l’ont incorporé dans leur cuisine, y compris dans la préparation de la melitzanosalata. Cette salade peut être agrémentée de noix ou d’ail selon les préférences individuelles.

La melitzanosalata est une salade saine et nutritive, riche en antioxydants, en fibres et en vitamines. Elle est facile à préparer à la maison et peut être servie avec du pain pita ou des légumes frais pour une collation ou un repas léger.

Cette préparation est très populaire dans la cuisine méditerranéenne, en particulier dans la cuisine grecque et libanaise, où elle est souvent servie comme dip ou trempette avec du pain pita ou des légumes frais. Le caviar d’aubergines est également souvent utilisé comme ingrédient pour garnir des sandwichs, des pitas ou des pizzas.

M. Raymond Yves nous partage sa recette de melitzanosalata, basée sur la recette de sa grand-mère Aspasie Carali. Cette recette est idéale pour accompagner la viande froide, telle que le veau ou le rosbif, ainsi que les pommes de terre froides. Elle a un délicieux goût fumé. Sas erfcharisto poli Kirie Yves.

Voici la recette de Melitsanosalata proposée par M. Raymond Yves

Le lundi pur est un jour important dans la tradition orthodoxe grecque, qui marque le début du carême. Aussi connu sous le nom de « Kathari Deutera », ce jour est célébré avec une série de rituels et de coutumes qui reflètent l’attachement profond des Grecs à leur patrimoine culturel et religieux. C’est la raison pour laquelle, j’ai preparé cet article avec le pain grec « Lagana ».
Le carême est un temps de réflexion et de renouveau spirituel pour les Grecs orthodoxes, qui se préparent à célébrer Pâques. Le lundi pur est considéré comme le jour où les croyants doivent purifier leur âme et leur corps pour se préparer à ce temps sacré.

La tradition du lundi pur remonte à l’époque byzantine, lorsque l’empereur Justinien a ordonné un jour de jeûne et de purification avant le début du carême. Aujourd’hui encore, les Grecs orthodoxes marquent cette journée avec une série de rituels et de coutumes qui reflètent cette tradition ancienne.
L’un des rituels les plus importants du lundi pur est le jeûne. Les Grecs orthodoxes s’abstiennent de manger des produits d’origine animale, y compris la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers. Ce jeûne est destiné à purifier le corps et l’âme et à préparer les croyants à la célébration de Pâques.
Le lundi pur est également l’occasion pour les Grecs orthodoxes de se confesser et de recevoir le sacrement de la pénitence. Les croyants se rendent à l’église pour confesser leurs péchés et demander le pardon de Dieu, dans une démarche de purification spirituelle.

En outre, le lundi pur est un jour de nettoyage et de purification de la maison. Les Grecs orthodoxes traditionnels consacrent cette journée à un grand nettoyage de printemps, en se débarrassant de tout ce qui est inutile ou indésirable et en lavant les draps et les rideaux.

Enfin, le lundi pur est également l’occasion de visiter les cimetières pour honorer les défunts. Les familles grecques apportent souvent des fleurs et des bougies pour orner les tombes et prient pour le repos de l’âme de leurs proches décédés.

En résumé, le lundi pur est un jour important dans la tradition orthodoxe grecque, qui marque le début du carême et est célébré avec une série de rituels et de coutumes qui reflètent l’attachement des Grecs à leur patrimoine culturel et religieux. Le jeûne, la confession, le nettoyage de la maison et la visite des cimetières sont autant de pratiques qui visent à purifier le corps et l’âme et à préparer les croyants à la célébration de Pâques.

J’ai choisi de vous présenter le pain traditionnel pour le lundi pur qui s’appele « lagana » est un pain plat grec traditionnel, consommé lors de la célébration du lundi pur, qui marque le début du carême orthodoxe. Cette tradition culinaire est très ancienne et remonte à l’Antiquité.
Le nom « lagana » vient du grec ancien « laganon », qui désignait une pâte plate et fine qui était cuite sur des pierres chaudes. Les Grecs de l’Antiquité mangeaient du laganon lors de célébrations et de fêtes, en particulier lors des fêtes religieuses.
Au fil du temps, la recette a évolué, mais le lagana est toujours considéré comme un aliment symbolique et traditionnel en Grèce. Pendant le lundi pur, les Grecs orthodoxes s’abstiennent de manger des aliments d’origine animale et consomment des aliments végétariens. La lagana est donc un aliment parfait pour cette occasion, car elle ne contient pas d’œufs ni de produits laitiers.
La recette traditionnelle de la lagana est simple et utilise des ingrédients de base tels que la farine, l’eau, le sel et la levure. La pâte est étalée en une forme ovale ou rectangulaire et cuite au four. La surface est souvent décorée avec des motifs incisés avant la cuisson.
En Grèce, il est courant de préparer et de partager de la lagana avec sa famille et ses amis pendant le lundi pur. Le pain est souvent accompagné de fruits frais, de légumes et d’olives. Il est également courant de consommer de la soupe de haricots blancs (fasolada) pendant cette journée de jeûne.
En résumé, la lagana est un pain plat traditionnel grec consommé lors de la célébration du lundi pur. Son histoire remonte à l’Antiquité, où elle était cuite sur des pierres chaudes et consommée lors de fêtes religieuses. La recette traditionnelle utilise des ingrédients de base et ne contient pas d’œufs ni de produits laitiers, en accord avec les pratiques alimentaires du carême orthodoxe.