À travers cette recette hyper simple et pratique, je vais vous présenter la mentalité grecque qui tourne autour de la cuisine. Vous allez aussi comprendre pourquoi j’ai du mal à écrire les quantités exactes. Hihi, voilà un indice : les quantités exactes. En Crète, quand vous demandez une recette, elles vont vous l’écrire en grands traits, sans grammes, en utilisant une tasse ou tout simplement à l’œil. Oui, ce petit bout de papier sur la porte du frigo est tout simplement la recette complète pour la tiropita, et bien sûr, il n’y avait pas trop de tiropita pour finaliser la photo, car tout ce grand plat était dispatché et mangé entre la visite chez mon père, chez ma mère et chez nous.

La note de ma mère, ou plutôt les notes de sa tante qu’elle a gardées depuis tant d’ années, disent qu’il nous faut 4 œufs, 300 g de yaourt, 1 tasse de farine à levure, 400 g de feta, 1 morceau de beurre et 1 poignée de chapelure. Comme vous pouvez le constater, les ingrédients ne se mesurent pas très exactement comme en France. C’est à la cuisinière de faire preuve de créativité, et selon son expérience, elle jongle entre la quantité de farine, par exemple, et le liquide nécessaire pour préparer la recette. Il est très rare de trouver un carnet de recettes en grammes, et ça fait toujours rire quand il faut écrire en grammes, car la cuisine pour moi reste toujours une question d’à peu fprès, selon les ingrédients. En fait, le plus important est la qualité des produits utilisés. Si l’on utilise un yaourt grec fermier, donc plus liquide, on sera obligé d’ajouter plus de farine, et c’est pareil pour les autres ingrédients. Le temps de cuisson dépend aussi de plusieurs paramètres, donc rien n’est précis dans la cuisine grecque. J’ai trop envie de vous partager des recettes telles que je les note à la maison, mais vous risquez de ne pas tout comprendre.

Je vous donne donc les ingrédients un peu plus détaillés : 4 gros œufs, 300 g de yaourt grec épais qui ne dégorge pas d’eau, 1 tasse de farine à levure (environ 100 g de farine en général, sachant qu’un verre moyen ou une tasse à déjeuner contient 150 ml de liquide ou 100 g de farine ou 200 g de crème ou 125 g de riz), 400 g de feta grecque, 1 morceau de beurre (environ 200-230 g) et la chapelure est généralement faite avec des biscottes ou des biscuits secs. Bien sûr, on évite d’ajouter du sel, car la feta est déjà salée, mais on peut ajouter un peu de poivre moulu. Si vous n’avez pas de farine à levure, ajoutez un sachet de levure chimique.

Hier, j’avais trop d’envie d’une hortopita. Hortopita signifie une tarte aux verdures soit aux différentes herbes sauvages ou pas. En Crète, les femmes vont chercher les verdures sauvages à la montagne et elles vont préparer la pâte. Plusieurs verdures sont disponibles comme les maratha, les prasa, les kafkalides, les myronia, les papoulia, les stafilinakous, les lambatha, les agrio maintano, le agrio spanaki, le skoulous, les galatsides. En France, c’est un peu plus compliqué donc je vais essayer de vous présenter un mélange de verdures qui va mettre autant l’eau dans la bouche comme en Crète.

J’ai ouvert le congélateur et je fais avec les ingrédients du congélateur. J’avoue que j’ai utilisé les ingrédients au pif en pensant que l’importance ce sont les légumes et du goût. Je voulais un plat consistant et complet qui peut rester 4-5 jours au frigo pour le manger pendant la pause du midi ou le soir. Il fallait remplacer les verdures « horta » Crétois avec les légumes faciles à trouver en France. Une bonne « hortopita » en France peut marier des légumes comme des épinards, des poivrons, des oignons frais, de la blette, de l’artichaut, de l’aneth, du persil, de la coriandre fraîche… vous avez bien compris ! C’est vrai que les épinards sont fades au goût donc il faut impérativement faire monter le goût avec d’autres légumes et aromates. J’ai mis aussi de la feta, vous savez le fromage grec.

J’ai toujours de la feta en morceaux de 500 g au congélateur pour les tartes « pita », les quiches ou les omelettes. Voici une nouvelle astuce que je voulais partager avec vous. N’hésitez pas à congeler la feta. Elle va garder son goût. Il faut juste prévoir de la faire sortir en avance du congélateur. A la sortie du congélateur, elle va s’émietter, en point de plus pour faciliter la rapidité et la préparation de la recette. On salit moins d’ustensiles. Lol
J’ai toujours aussi un paquet de pâte philo dans le frigo.

On peut faire tant de choses avec la pâte philo. Personnellement je l’achète dans une épicerie turque mais vous pouvez la trouver aussi dans certains supermarchés. Maintenant vous savez tout. Je suis certaine que vous avez déjà compris que la cuisine crétoise est un mariage de saveurs selon la saison et les produits disponibles à la maison. Et bien sûr avec beaucoup d’huile d’olive. Hihihi
On trouve les tartes aux légumes « hortopita » en morceaux individuels comme des chaussons ou en tarte. On peut les trouver aussi frits à la poêle à l’huile d’olive ou au four. La cuisine crétoise est une affiche de cœur. Vous n’allez jamais trouver le même goût entre deux cuisines. Même le nom du plat est différent selon la région crétoise.

Hippocrate disait : si les hommes vivaient et se nourrissaient convenablement, il n’y aurait alors pas de médicine, puisque, tout simplement, il n’y aurait pas de maladies ! cette opinion a été formulée il y a quelques milliers d’années par le père de la science médicale, Hippocrate !

N’oubliez pas que le régime crétois est basé sur les ingrédients frais , du jardin et une combinaison d’aliments qui aident à l’absorbation maximale de vitamines et des éléments nutritionnels de chaque élément avec de l’huile d’olive. What else !

Je vous donne des ingrédients selon mes ingrédients disponibles à la maison le moment voulu.

Oeufs à la tomate à la grecque est une recette basique de Crète. Les œufs sont cuits à la tomate et à la poêle. Une recette rapide et facile. Ajoutez un peu d’origan pour lui donner son goût extraordinaire que vous pouvez retrouver en Crète. Je ne cache pas que j’adore les œufs à la tomate. On en mangeait très souvent à la maison comme on avait des poules et un jardin. C’est un plat facile à faire le soir. Les oeufs à la tomate à la grecque vont gagner vos papilles comme tous les grecs. C’est composé d’ingrédients courant de Grèce: oeufs et tomates. Vous pouvez ajouter aussi de la feta. Comme pour tous les plats crétois/grecs.

Tiropita ou feuilleté grec à la feta est la recette la plus typique qu’on puisse trouver sur toutes les tables grecques. C’est un plat à base de feta et de pâte filo. C’est un friand au fromage un feuilleté grec. La pâte filo ou pâte phillo est une pâte feuilletée très fine qu’on utilise beaucoup en Grèce. Je l’adore. On peut faire tant de choses.

• Le mot ‘phyllon’ en grec signifie ‘feuille’. Son épaisseur est comme une feuille de papier et elle se présente en forme de rectangle. Elle sèche rapidement donc ouvrez le sachet qu’à la dernière minute. Ne pas la confondre avec la feuille de brick. Vous pouvez la faire vous-même ou l’acheter au supermarché dans le rayon frais ou le rayon halal, à l’épicerie fine grecque ou orientale. Personnellement, je ne le fais pas. On trouve de la  pâte filo d’excellente qualité dans les commerces.

Gardez les feuilles de pâte filo que vous n’avez plus besoin dans leur emballage d’origine et utilisez-les pour une prochaine recette. Si elles sont séchées, vous pouvez l’utiliser dans une recette comme le gâteau à l’orange « portokalopita ».

Nous n’allons pas utiliser de la menthe classique comme c’est mentionné dans plusieurs articles français mais de la menthe poivrée ou de diosmos en grec. La menthe verte ou diosmos  est très utilisée en Crète pour la cuisine. On prépare les boulettes de viande, les légumes farcis, les salades, les sauces. C’est une variété de menthe avec un goût intense.

Via cet article, je vais vous donner la version « light » du spanakoprasopita. Nous allons garder le goût typique d’une spanakopita «  tarte aux épinards » en ajoutant des aromates, des poireaux et de l’oignon. Si vous n’aimez pas le goût des épinards «  Ils sont vraiment fades. Lol », si  vous en avez mangé trop à la cantine dans votre enfance et que vous les détester, vous pouvez en manger de nouveau en suivant mes astuces.

L’épinard est une plante potagère, annuelle donc très facile à acheter toute l’année et bon marché. Il est riche en nitrates. Même si ce légume a été nommé « la meilleure source de fer » qui est un mythe, il reste un légume au rapport calorique très bas. Vous pouvez le trouver autant au rayon des légumes frais que au rayon des surgelés. Les épinards surgelés sont de bonne qualité. Il faut savoir que l’épinard est le deuxième légume surgelé consommé en France, juste derrière le haricot vert. Préférez les épinards BIO.

Le problème est qu’il n’a pas de goût et si on ne le cuisine pas comme il faut, il donnera plein d’eau avec une sensation désagréable dans la bouche.

L’épinard a besoin d’aromates. Cuisinez-le avec des poireaux, des oignons, du persil, de l’aneth, du maratho,  tout qui peut lui donner du goût et vous allez l’adorer. Faites-le toujours bien égoutter. C’est très important « à mon avis crétois ».

Cette recette convient aussi au Vegan si vous remplacer la feta par le soja ou un fromage végétal.

Pour cette recette, je n’ai pas mis trop de feuilles de pâte filo pour pouvoir baisser l’apport calorique mais assez pour avoir toujours le plaisir du craquant dans la bouche.

Retrouvez une version « Hortopita » tarte aux verdures : https://recettesdunecretoise.fr/hortopita-tarte-aux-verdures/

La tarte aux tomates grecque est facile à réaliser à la xinimizithra ou à la feta.

C’est quoi la xinimizithra ?

Xinomizithra ou Xinotiro est un fromage frais traditionnel de Crète.

Il est produit par le lait de brebis et de chèvre. Il est fabriqué comme la myzithra sauf qu’avant de le consommer, on le laisse se faire et acquérir une grande acidité. Son goût est relevé et à consistance crémeuse et granuleuse. Il peut  remplacer la feta,  il a juste un goût plus aigre mais très léger.

Ça se mange bien frais  seulement 2 – 3 jours après sa production. C’est la raison laquelle c’est assez difficile de le trouver en France. Il est possible de le congeler et de le sortir au fur et à mesure. Personnellement, je l’achète en grande quantité et je le congèle en sachet vacuum.

On peut préparer une grande variété de recettes comme le dakos à xinomizithra ; les courgettes farcies, les salades, les tartes, les pâtes, les cakes, les pittakia (feuilletés à la xinomizithra) etc.