Amuse-bouches à la feta
Kalimera sas, nos chers crétois. Voici une recette toute simple et terriblement efficace : des amuse-bouches à la feta, dorés au four, qui font toujours leur petit effet à l’apéritif. Une bouchée de pâte croustillante, une feta fondante, un éclat de tomate et une pointe d’origan : c’est la Grèce en miniature, à picorer avec les doigts.
Chez moi, ce sont les premières à disparaître du plateau. Faciles, rapides, et tout le monde redemande.
La feta, reine de l’apéritif grec
En Grèce, la feta est partout, et l’apéritif – le mezé – ne serait rien sans elle. Une vraie feta AOP, au lait de brebis (et un peu de chèvre), apporte ce goût franc, légèrement salé, qui se marie à tout : la tomate, l’huile d’olive, l’origan… et même le miel, vous allez voir.
La variante qui fait fureur : feta et miel
Si vous voulez épater vos invités, faites la version sucrée-salée : remplacez la tomate par un filet de miel de thym et quelques graines de sésame, à la sortie du four. Le croustillant de la pâte, le crémeux de la feta et la douceur parfumée du miel de Crète – c’est irrésistible, et c’est devenu un classique des tables grecques.
Mes astuces
- Une vraie feta grecque, bien égouttée : elle fond mieux et ne détrempe pas la pâte.
- Ne surchargez pas les bouchées : un peu de garniture suffit, sinon elles s’ouvrent à la cuisson.
- Soudez bien les bords et badigeonnez d’œuf battu : c’est le secret de la belle couleur dorée.
- Servez-les tièdes : la feta y est crémeuse. En refroidissant, elle se raffermit.
- Envie de plus croustillant ? Remplacez la pâte brisée par de la pâte filo badigeonnée d’huile d’olive.
- 1 pâte brisée BIO
- 200 g de feta grecque
- 1 grosse tomate coupée en rondelles
- 1 pincée d’origan séché
- 1 œuf
- poivre
- Préchauffez le four à 180°C.
- Découpez la pâte à l’aide d’un découpoir (ronds ou carrés).
- Sur une moitié des pièces, placez une tranche de tomate, de la feta émiettée, un peu d’origan et de poivre.
- Recouvrez d’une seconde pièce de pâte et soudez bien tout autour.
- Badigeonnez d’œuf battu.
- Enfournez à 180°C environ 15 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré. Servez tiède.
Comment les servir
À l’apéritif, tièdes, au centre de la table avec d’autres mezzés : un tzatziki maison, un dakos, quelques olives. Et un verre de quelque chose de frais, bien sûr.
Vos questions
Quelle feta choisir ?
Une vraie feta grecque AOP, au lait de brebis et chèvre – elle fond bien et a du goût. Évitez les « fetas » de vache trop fermes.
Pâte brisée ou pâte filo ?
La pâte brisée est moelleuse et facile. La pâte filo donne des bouchées plus croustillantes, plus proches du feta se filo grec.
La version feta-miel, ça se fait vraiment ?
Oui ! Feta + miel de thym + sésame, c’est un classique grec sucré-salé. Le miel se met à la sortie du four.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, montez-les à l’avance et enfournez au dernier moment. Ils sont meilleurs tièdes, juste cuits.
Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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