🥰Je suis ravie de vous retrouver ici ce dimanche. Cette semaine a été marquée par une deuxième nomination comme finaliste dans la région de Normandie pour le Meilleur Commerce Indépendant de France par Petitscommerces Petitscommerces. D’ailleurs, le concours est encore ouvert et vous pouvez voter en aimant la publication ici : https://www.facebook.com/photo/?fbid=861123319380755&set=pcb.861125009380586

Ce sont des moments intenses où l’on se dit que les heures de travail, les sacrifices et les choix de mettre de côté les vacances, les week-ends et les soirées en valent la peine. 🥰

Aujourd’hui, je suis ravie de vous présenter la recette du moussaka. Oh, je sais, vous la connaissez par cœur, mais comme toujours, je vous propose un petit retour sur son histoire et quelques astuces. Après toutes ces années, je n’avais pas encore publié cette recette sur le blog.Le moussaka est un plat à base de légumes, de viande sauce bolognaise et de béchamel.

La route du moussaka jusqu’à notre table est assez longue et complexe. Le mot « moussaka » (musaqqa’a) apparaît d’abord en arabe, signifiant « froid ». En Palestine, sous le nom de « musakhkhan », il désignait un plat de poulet cuit avec des oignons et enveloppé dans du pain. En explorant la cuisine persane, on trouve un plat nommé « maguma » qui se rapproche de notre moussaka, combinant de l’agneau et des aubergines. Diverses variantes de cette recette existent aussi dans d’autres pays du Moyen-Orient, comme en Égypte où il est préparé avec des poivrons et des aubergines, au Liban où il inclut des aubergines, des pois chiches et des pommes de terre, et en Turquie où il s’agit d’un mélange de viande hachée et d’aubergines accompagné de pilaf. Dans les pays des Balkans comme la Bulgarie, en plus des aubergines, on ajoute des courgettes, et pour la béchamel, on utilise du yaourt.

En Grèce, nous devons son apparition à Nikolaos Tselementes qui mentionna ce plat en 1910 dans son livre de recettes. La recette originale du moussaka comportait de nombreuses épices orientales. Après les avoir retirées, il ajouta la béchamel, donnant naissance au moussaka que nous connaissons aujourd’hui. En Grèce, il est cuisiné partout. Les seules variations que l’on rencontre sont que parfois il est préparé avec des pommes de terre et des aubergines en base, et d’autres fois avec uniquement des aubergines frites ou même des courgettes. Au fil des années, le moussaka a évolué et s’est adapté aux nouvelles exigences modernes. De plus en plus de variantes végétariennes et végétaliennes apparaissent dans les livres de cuisine modernes. Une de ces versions est le moussaka végétalien, où la béchamel et la viande hachée sont remplacées par des produits végétaux.
Selon les légumes de saison, on peut faire le moussaka avec ceux que l’on trouve dans notre jardin ou au marché. Il faut casser le stéréotype que le moussaka est à base d’aubergines ou de pommes de terre. Le moussaka est généralement un plat avec trois couches de légumes de saison, peu importe lesquels.

C’est aussi un plat à partager, à préparer dans un grand plat, idéal pour les fêtes familiales ou même pour tous les jours, car il se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. On peut le préparer la veille pour un repas familial.

En Crète, le troc est célèbre. Je me rappelle ma mère disant : « La voisine a apporté des légumes, quelqu’un les lui a ramenés du village, venez m’aider, on va faire un moussaka. » Ensuite, nous faisions le moussaka et apportions toujours une part ou autre chose à la personne qui nous avait donné les légumes. C’est une façon d’exprimer notre gratitude, d’éviter le gaspillage et de créer des liens entre les gens. En Crète, lorsqu’on vous donne une assiette de quelque chose, il ne faut jamais la rendre vide, mais ajouter quelque chose dedans, comme une gourmandise, un produit du jardin ou un gâteau. C’est tout cela que vous voyez en Crète et que vous aimez, sans toujours comprendre pourquoi tant de gentillesse et de « philotimo ». Ce sont des pratiques non écrites, un savoir-vivre crétois. J’ai toujours adoré manger du moussaka froid pour le petit déjeuner le lendemain, avant de partir à l’école. Cela maintient bien la glycémie et garantit de ne pas avoir faim jusqu’au déjeuner.

Mes astuces pour réussir votre moussaka :

1. Je recommande de frire les légumes à l’huile d’olive la veille ou de les laisser bien absorber l’huile pour que le moussaka ne dégorge pas. Sinon, il sera lourd et vous perdrez le goût des légumes.

2. Coupez tous les légumes à l’aide d’une mandoline pour avoir des épaisseurs uniformes et assurer une cuisson homogène.

3. Les aubergines absorbent beaucoup d’huile d’olive, laissez-les bien dégorger.

4. Pour un moussaka plus léger, coupez les légumes, ajoutez 2-3 gouttes d’huile d’olive et faites-les cuire au four. Ils seront ainsi plus digestes.

5. Utilisez exclusivement de l’huile d’olive pour la cuisson. C’est l’huile d’olive qui donne ce goût incroyable à ce plat. J’ai essayé avec une huile sans odeur et le résultat était décevant. Je sais que le prix de l’huile d’olive a explosé, mais ne gâchez pas vos légumes avec une autre huile végétale. Réutilisez l’huile d’olive de la friture pour une prochaine fois si besoin.

6. Pour les quantités, je compte généralement 6 kg de légumes au total pour 1 kg de viande hachée et 1 litre de béchamel. Je vous donne ici des proportions pour un petit plat.
Les légumes doivent être cuits, mais pas totalement, car leur cuisson se terminera au four. Pour la sauce bolognaise, de bonnes tomates font toute la différence. Ajoutez toujours des épices à votre sauce bolognaise.

7. Il est possible de faire la moussaka en version vegan sans viande hachée, ou même avec une bolognaise à base de tofu. L’objectif est de savourer de bons légumes frits, de préférence avec une bonne béchamel.

8. Les tomates d’été vont également donner un goût sucré à notre préparation dans la sauce bolognaise. En Normandie, comme il est difficile de trouver de bonnes tomates, j’ai trouvé une solution : utiliser des tomates séchées à l’huile d’olive. Vous pouvez les trouver sur le site et les avoir en permanence dans votre placard. Je les mixe avec de l’eau pour obtenir une sauce rouge très parfumée et consistante. Pour 1 kg de viande hachée, j’utilise un pot de 180 g de tomates séchées et, bien sûr, j’utilise aussi leur huile d’olive et leur jus parfumé aux aromates. C’est ma solution pour toutes les préparations à base de sauce tomate, comme les lentilles que j’ai faites avant-hier à la maison.

9.Selon les légumes de saison, on peut faire le moussaka avec ceux que l’on trouve dans notre jardin ou au marché. Il faut casser le stéréotype que le moussaka est à base d’aubergines ou de pommes de terre. Le moussaka est généralement un plat avec trois couches de légumes de saison, peu importe lesquels.

10.Accompagnez-le avec un bon morceau de feta.

Pour la béchamel, faites-la riche, ajoutez un œuf, de la muscade, un peu de beurre, sinon elle ne sera pas vraie. Aujourd’hui, j’ai utilisé une béchamel prête à l’emploi sans cuisson, et honnêtement, elle est top. En Grèce, elle ne manque dans aucune maison. C’est rapide et simple, vous pouvez l’aromatiser si vous le souhaitez.

Les champignons ont une place de choix sur les tables grecques. On les cuisine sous bien des formes : au four, farcis, à la vapeur et également frits. Toutes les tavernes et restaurants locaux proposent des champignons frits comme ‘mezze’ (petite assiette de dégustation) pour accompagner un verre d’ouzo ou du raki.

La variété la plus connue en Crète et celle que vous allez retrouver aux tavernes est les Pleurotus «  Pleurotes »  Les Pleurotus sont un type de champignon de teinte beige, avec une chair moelleuse et un arôme et un goût spéciaux: dans leur version grillée, leur goût rappelle beaucoup la viande grillée ou le foie. Plus petits mais tout aussi savoureux !

Les Pleurotes sont idéaux grillés ou frits, bien qu’on les trouve parfois cuits en sauce.

Vous n’avez pas de Pleurotes ? Pas de panique ! Parmi les variétés que vous pouvez parfaitement utiliser dans cette recette figurent les Portobello, les Lentins de Chêne (ou Shitake), les Bolets, l’Amanite des Césars, les Morilles ou les Champigons de Paris.

Pour mes champignons frits, je vais utiliser une huile d’olive extra vierge d’Héraklion à 0.7% d’acidité, qui conviendra très bien pour la friture.

J’espère que vous allez bien. Merci de revenir sur mon blog et continuer votre voyage vers la Crète et ses trésors. Aujourd’hui, nous allons parler de la friture à l’huile d’olive et j’ai choisi de vous présenter des courgettes frites comme les jardins vont commencer à faire apparaitre ces petits diamants. Rien de plus simple, juste deux-trois petites astuces. Vous êtes nombreux à me demander si vous pouvez frire à l’huile d’olive. La réponse est : OUI, avec un grand OUI. Je vous explique tout !

Les aliments frits dans l’huile d’olive se digèrent facilement, même si l’huile a été utilisée jusqu’à sept fois. L’huile de tournesol brûle à 160°C et l’huile d’olive à 200°C. Elle résiste même à 250 °C.

Il faut juste faire attention parce qu’elle augmente de volume lorsqu’elle est réchauffée. Donc une quantité plus petite est nécessaire pour faire frire ou sauter vos ingrédients. L’huile d’olive tend à enrober la nourriture frite, plutôt que d’être absorbée. La fruite à l’huile d’olive produit une croûte dorée. Vous pouvez réutiliser encore 3- 5 fois.

Bien sûr, si on fait frire des aliments enfarinés, tout particulièrement des poissons, on ne peut pas utiliser la même huile d’olive plusieurs fois. Et pourtant, on peut la filtrer et la réutiliser pour frire des aliments semblables. Le 30 à 50 % de vitamines d’huile d’olive restent intactes jusqu’au 3   fritures.

Pour notre recette avec des courgettes, je vous propose d’utiliser de l’huile d’olive dans une poêle et ensuite nous allons la préserver pour une autre utilisation. Comment le faire ?

Après la première cuisson, laissez-la refroidir. Passez-la par une passoire, et stockez-la dans un récipient en verre pour la réutiliser prochainement. Pensez à noter sur le bocal qu’il contient de l’huile d’olive destinée à la friture des aliments enfarinés. Vous pouvez la réutiliser pour la friture autant des courgettes que d’autres légumes comme des champignons. Vous pouvez aussi colorier des petits bâtons à l’aide d’un crayon sur l’étiquette du bocal à chaque utilisation pour être 100% sure combien de fois, vous l’avez utilisée. J’avoue qu’ici, il y a plusieurs bidons d’huile d’olive et je l’utilise selon la recette sucrée ou salée. J’avoue aussi que ma friteuse contient 4 l d’huile d’olive à la fois. Vous êtes choqués ?  Dès que je vois que l’huile d’olive noircit, je la change et je la mets de côté, dans un grand bidon de 17 l pour la préparation des savons. J’ai écrit un article sur le savons sur le blog de la boutique si cela vous intéresse.

Faites-vous plaisir avec la friture à l’huile d’olive. Fermez les yeux et sentez le parfum de l’huile d’olive qui dégage dans votre atmosphère un parfum méditerranéen et certainement crétois. Le soleil n’est pas loin, la mer et la plage arrivent dans vos pensées. Les oliviers de Crète éblouissent votre cuisine. C’est ça la magie de la cuisine crétoise. Une cuisine de l’amour envers nous-mêmes, vers les producteurs, vers la culture et la vie.

 Vous avez certainement mangé des côtes de porc au four pendant votre séjour en Crète. Mais qu’est ce qui les rend si irrésistibles qu’on ait tant envie de les dévorer ?

Certainement le mode de cuisson et la façon de les préparer. Je vais vous raconter le souvenir de mon enfance pour comprendre la raison pour laquelle je vous partage une recette si banale et facile.

Les côtes de porc au four étaient le plat préparé de la part de ma grand-mère pour accueillir toute la famille un dimanche midi ou pendant certaines fêtes. Elle avait un grand four à bois dans le fond de son jardin dont elle était très fière. Le four a été construit par mon grand-père. Je me rappelle tous les jours de sa construction comme si c’était hier. Il était en pierre, en briques et en terre cuite.  Il avait fait une sorte de table en pierre et en terre cuite. Ensuite il avait coupé un grand pot en terre cuit, une jarre type minoenne en deux « pithari » et il l’avait posé ou plutôt collé avec un mélange terre et d’eau sur la table. J’avais trouvé bizarre le moment où il a commencé à couper la jarre céramique en deux parce qu’elle les utilisait toujours pour planter ses fleurs mais j’ai vite compris son nouveau rôle. Il l’avait fait brûler pendant 3-4 jours non stop sans rien dedans.

Il m’avait expliqué que c’était pour faire sécher la terre et le préparer pour sa future utilisation. Pour cuisiner, il suffisait de mettre du bois dans le four, de le faire brûler, et d’ajouter les plats en zinc avec de la viande et des pommes de terre.  En bas de cette table, elle stockait du bois. A côté de ce four, il y avait plein de citronniers. Le parfum du citronnier avec le bois qui brûle et qui illumine la matinée étaient les images fortes qui reste graver à ma mémoire à jamais. Ma grand-mère, Maria, « oui, j ‘ai eu son prénom en son honneur » préparait sa viande très tôt le matin. Elle se levait, elle épluchait des pommes de terre et elle les coupait en quartiers. Elle mettait tout dans les grands plats, avec le jus de citrons fraichement coupés, son huile d’olive, de l’origan. 

Deux grands plats pour faire plaisir à 7 petits-enfants et 6 adultes. Dès que le four était bien chaud, le grand-grand-père mettait les plats et il préparait une sorte de pâte avec de la terre et des fois un peu de la farine de blé et d’eau pour fermer le four et faire cuire la viande. La fermeture de la porte du four a été toujours par la grand-mère qui vérifiait minutieusement la puissance du four. Je ne sais pas comment elle faisait, mais la viande et les patates étaient toujours cuits à l’ouverture de son four. Je ne sais même pas comment on peut calculer le temps si on pense qu’aujourd’hui, nous avons besoin de savoir la température exacte et le temps.

Je n’ai jamais retrouvé ce goût et certainement ce craquant et certainement l’odeur du citron mélangé avec l’odeur de la viande au four et de l’origan.

Je ne comprenais pas pourquoi elle gardait si précisément ces plats au four qui sortaient noirs à la fin de la cuisson. Ils étaient si noir après la cuisson.  C’était bien son trésor.

Des années plus tard, j ‘ai compris ce que je n’aurais pas pu comprendre à ce moment, le bonheur d’accueillir une famille unie pour un déjeuner avec des produits de la maison et le partage inestimable autour d’une table.

Il y a beaucoup de tavernes, de restaurants traditionnels en Crète où vous pouvez manger le porc au four au bois. Plus vous allez dans les terres, sur les montagnes, plus les restaurants familiaux proposent les plats familiaux dans les mêmes fours que de mes grands-parents.

Maintenant, je suis certaine que vous allez certainement apprécier encore plus chaque plat que vous partagez avec votre famille.

SI vous voulez trouver des grands pots en terre cuits, vous pouvez visiter le village de Thrapsanos. Il est situé à 30 kms d’Héraklion. Il est le plus grand centre céramiste de Crète. La céramique est liée à la Crète depuis l’époque minoenne. Les ateliers du village possèdent des jarres d’entrepôts comme celles des minoens. Autrefois, les habitants du village aménageaient des fours pour la cuisson des grandes jarres. Aujourd’hui, il y a 1500 habitants, ils travaillent dans l’agriculture, le vin, les oliviers et la poterie. Il y a 6 églises comme la Timios Stavros, la Metamorfosi tou Sotiras, tis Panagia Mesochoritissas, tin Panagia Pigadiotissa, ton Agios georgios et ton Agio Antonio. Il y a aussi 7 « ksoklissia », 7 petites églises qui sont ouvertes uniquement le jour de leurs saints. En anglais elles s’appellent « country churches ». Vous savez que la vie crétoise est liée à la religion, je peux vous parler un peu plus d’un autre article. J’aime beaucoup ce petit village. Nous allons tous les ans à la fête du Thrapsano  » Thrapsaniotis Ageioplastis Feast » le 17 juillet qui est situé au parking de l’école. Ils sont très fiers de leurs école primaire, une école qui été construite le 1379.

L’association culturelle de Thrapsanos, prépare du porc aux pommes de terre au four dans les grandes jarres comme ma grand-mère faisait. Tous les ans, je profite de ce moment avec de la musique crétoise et beaucoup d’amis. En honneur de son histoire, plusieurs ateliers céramiques sont proposés avant et pendant la fête pour les grands et les petits, comme aussi une exposition et diverses animations. Bien sûr, on retrouve de la musique crétoise, des danseurs, et du bon vin de Thrapsano. Je félicite ce travail exceptionnel de l’association de Thrapsano qui donne envie de découvrir son histoire, sa culture et certainement les personnages cachés derrière cette organisation. Je ne vous cache pas que j’ai parlé à plusieurs reprises d’un échange culturel entre la Normandie et la Crète.

 Et si on parlait un peu de notre recette de côtes de porc au four ? Je suis certaine que vous avez l’eau à la bouche.

Hier, j’avais trop d’envie d’une hortopita. Hortopita signifie une tarte aux verdures soit aux différentes herbes sauvages ou pas. En Crète, les femmes vont chercher les verdures sauvages à la montagne et elles vont préparer la pâte. Plusieurs verdures sont disponibles comme les maratha, les prasa, les kafkalides, les myronia, les papoulia, les stafilinakous, les lambatha, les agrio maintano, le agrio spanaki, le skoulous, les galatsides. En France, c’est un peu plus compliqué donc je vais essayer de vous présenter un mélange de verdures qui va mettre autant l’eau dans la bouche comme en Crète.

J’ai ouvert le congélateur et je fais avec les ingrédients du congélateur. J’avoue que j’ai utilisé les ingrédients au pif en pensant que l’importance ce sont les légumes et du goût. Je voulais un plat consistant et complet qui peut rester 4-5 jours au frigo pour le manger pendant la pause du midi ou le soir. Il fallait remplacer les verdures « horta » Crétois avec les légumes faciles à trouver en France. Une bonne « hortopita » en France peut marier des légumes comme des épinards, des poivrons, des oignons frais, de la blette, de l’artichaut, de l’aneth, du persil, de la coriandre fraîche… vous avez bien compris ! C’est vrai que les épinards sont fades au goût donc il faut impérativement faire monter le goût avec d’autres légumes et aromates. J’ai mis aussi de la feta, vous savez le fromage grec.

J’ai toujours de la feta en morceaux de 500 g au congélateur pour les tartes « pita », les quiches ou les omelettes. Voici une nouvelle astuce que je voulais partager avec vous. N’hésitez pas à congeler la feta. Elle va garder son goût. Il faut juste prévoir de la faire sortir en avance du congélateur. A la sortie du congélateur, elle va s’émietter, en point de plus pour faciliter la rapidité et la préparation de la recette. On salit moins d’ustensiles. Lol
J’ai toujours aussi un paquet de pâte philo dans le frigo.

On peut faire tant de choses avec la pâte philo. Personnellement je l’achète dans une épicerie turque mais vous pouvez la trouver aussi dans certains supermarchés. Maintenant vous savez tout. Je suis certaine que vous avez déjà compris que la cuisine crétoise est un mariage de saveurs selon la saison et les produits disponibles à la maison. Et bien sûr avec beaucoup d’huile d’olive. Hihihi
On trouve les tartes aux légumes « hortopita » en morceaux individuels comme des chaussons ou en tarte. On peut les trouver aussi frits à la poêle à l’huile d’olive ou au four. La cuisine crétoise est une affiche de cœur. Vous n’allez jamais trouver le même goût entre deux cuisines. Même le nom du plat est différent selon la région crétoise.

Hippocrate disait : si les hommes vivaient et se nourrissaient convenablement, il n’y aurait alors pas de médicine, puisque, tout simplement, il n’y aurait pas de maladies ! cette opinion a été formulée il y a quelques milliers d’années par le père de la science médicale, Hippocrate !

N’oubliez pas que le régime crétois est basé sur les ingrédients frais , du jardin et une combinaison d’aliments qui aident à l’absorbation maximale de vitamines et des éléments nutritionnels de chaque élément avec de l’huile d’olive. What else !

Je vous donne des ingrédients selon mes ingrédients disponibles à la maison le moment voulu.

En Crète, l’escargot s’appelle ‘Chochlios’. C’est un mot du dialecte crétois. En Grèce, il se prononce plutôt ‘saligkari’. Le mot ‘Chochlios’ n’est pas connu de tous les grecs. La recette des escargots aux artichauts et à l’aneth vous plaira beaucoup. Le nom de recette en Grec est chochlioi me agkinara et maratho.

Je vous propose 2 solutions selon votre possibilité de trouver les meilleurs escargots. Vous pouvez vous fournir chez votre producteur local ou au supermarché en rayon surgelé. Des fois, on trouve des sachets d’escargots crétois prêts à l’emploi.

Si vous n’en trouvez pas, il y a aussi la possibilité de vous fournir sur leprestigecretois.fr en cliquant ici : Escargots de Crète . Dans ce cas là, vous pouvez les ajouter 5 minutes avant la fin de cuisson des légumes. Vous gagnez du temps et la qualité est bien au rendez-vous.

Pour vous, si vous aurez des escargots vivants, les étapes sont très simples. Je vous explique tout avec une petite vidéo humoristique.

Si vous ne trouvez pas de fèves « koukia » au marché, je vous conseille de les utiliser en surgelé. Je trouve que la qualité est bonne.

J’ai utilisé aussi l’aneth ‘ maratho’ que ma maman m’a envoyé. Il donne du goût et aromatise le plat. Vous pouvez aussi utiliser des épinards. En Crète, vous allez le goûter certainement avec du ‘maratho’. J’ai déjà publié un article qui explique tout par ici : Marathos

La recette de galette aux légumes grecque est une recette facile et assez rapide. La partie la plus longue est la préparation de vos légumes, mais cela va vous permettre de les manger différemment. Si vous avez des enfants « difficiles » c’est une façon de les faire consommer des légumes. Vous pouvez aussi ajouter du fromage si vous souhaitez et découvrez la cuisson à l’huile d’olive. Vive la galette aux légumes. Préparez la galette avec les enfants. Ils vont l’adorer.

Si vous n’avez pas d’habitude de frire des ingrédients, cette recette est une façon pour vous de découvrir la friture à l’huile d’olive et spécialement le parfum exceptionnel qui va séduire votre nez et en suite vos papilles.

Et si on parlait un peu de la cuisson à l’huile d’olive ?

Comme vous le savez, j’habite en Normandie et j’entends en permanence qu’il ne faut pas chauffer l’huile d’olive. 

Permettez-moi de vous dire que c’est FAUX. L’huile d’olive brûle à 200°C au lieu de 160°C pour l’huile de tournesol ou  à
130 – 150  °C pour le beurre.

Le dernier produit à cette température des substances toxiques. Donc, n’hésitez pas à faire frire à l’huile d’olive.
En tous cas,  Il est conseillé de limiter la consommation de matières grasses animales.  L’huile d’olive ne brûle pas et elle garde son parfum. Elle n’est pas nocive. Elle va certainement perdre un certain nombre de ses éléments nutritionnels comme tous les ingrédients cuits mais elle est toujours agréable pour la cuisson.

Faites chauffer l’huile d’olive et sentez le parfum qui dégage en cours de cuisson. Ce n’est pas magique ?  Fermez les yeux et voyagez en Grèce. Pour moi, c’est le parfum de mon enfance.

Je me rappelle comme hier, ma grand-mère, devant la gazinière à préparer ses frites. Une odeur spectaculaire voyageait dans toute la pièce.  Une raison de plus, pour rencontrer les histoires familiales et piquez une ou deux frites de temps en temps avec la complicité de la grand-mère. Elle aimait me gâter car j’étais unique à ses yeux et aimée.

D’ailleurs, ils disent que l’appétit voyage par le parfum. N’est-ce pas ?

La gemista est une recette typiquement grecque.  Personnellement, je l’adore. J’ai passé beaucoup de temps  à  trouver les produits qui vont donner le goût caractéristique qu’on trouve en Grèce et je suis certaine que c’est la meilleure  recette que vous pourriez trouver.

Comme je l’ai déjà mentionné dans d’autres articles, le goût des légumes ou des aromates n’est pas le même qu’en Grèce. Quand on achète un livre de cuisine en Grèce, la recette est faite avec des produits locaux. Donc, il faut impérativement retravailler les ingrédients en adaptant la recette selon les produits locaux de chaque région.

Par exemple, en Normandie, 80% des tomates et des courgettes n’ont aucun goût en comparaison avec les belles tomates rouges de Crète. Je sais, je sais, vous allez me dire que je peux acheter les tomates BIO chez les magasins BIO ou sur le marché. Je ne trouve toujours pas le même goût.

Donc il faut ajouter plus d’aromates ou plus d’ingrédients. J’insiste sur le dosage des aromates et non sur la quantité de sel.

Je ne vous cache pas que je ne sale plus comme avant, comme  quand j’habitais en Crète. Je cherche le goût souhaité grâce aux épices et aux aromates. D’ailleurs c’est tout simplement une habitude. Ici, aucun membre de la famille ne réclame du sel et je sais que la quantité de sel dans mes préparations est très juste.

 Elle convient également pour une alimentation Vegan ou pour passer une journée sans viande.

C’est une recette typiquement grecque. On mange les feuilles de chou autant chez les crétois que dans les tavernes, dans les ouzerie ou dans les restaurants. Ce sont les feuilles de chou blanc farcies à la viande hachée et le plat est aromatisé au citron et à l’œuf. 

En Grèce, en général, on mélange la viande hachée de bœuf avec du porc. Cela dépend toujours de la quantité du gras dans la viande. Je recommande un mélange de 50% de bœuf et 50% de porc. La viande hachée de porc est plus sèche que le bœuf et elle demande plus d’huile d’olive, contrairement à la viande hachée de bœuf, qui ne nécessite pas d’huile, mais plus de pétrissage. Cela dépend toujours aussi du morceau de viande. L’expérience du cuisiner fait la différence dans la recette. Vous pouvez le faire comme vous souhaitez. Personnellement, j’ajoute aussi plusieurs aromates comme le diosmos, le boukobo, l’origan et le thym. Je les fais aussi tous petits mais vous pouvez les faire en plus grand.

La préparation prend un petit peu de temps mais le résultat est bien gourmand. Il y a un petit peu de technique, que vous pouvez découvrir en lisant cet article. Je vais essayer de vous l’expliquer le plus simplement possible.

Kalimera sas,

Aujourd’hui je vous propose une incroyable recette très rapide, très simple et originale ! Vous allez voyager très rapidement en Grèce en vous proposant un mélange parfait entre le pain pita grec, utilisé notamment pour les kebabs grecs accompagné d’une somptueuse salade bien fraiche.

C’est partie alors pour la recette Mashups « Pain pita grec et sa salade ».

Cette recette était une publication spéciale. J’ai participé au concours entre blogueuses Battle Food #69. La marraine de cette édition était @Poppyseedchannel

https://poppyseedchannel.com/2019/01/15/battle-food-69-annonce-du-theme/comment-page-1/#comment-2583 et le thème proposé était Food Mashups

Au fait c’est quoi la Battle Food ?

Il s’agit d’un défi culinaire ouvert à tous, créé il y a plus de 6 ans par Carole du blog Sunrise over sea.
Chaque deuxième vendredi du mois les participants se retrouvent sur la toile autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain. Il ou elle choisira ensuite sa recette préférée et désignera la prochaine marraine ou le prochain parrain.

Pour en savoir plus, rendez-vous sur la page Facebook Battle Food tenue par Lova du blog Graine de faim Kely.

Et c’est quoi le Food Mashups?

C’une nouvelle tendance culinaire sur les réseaux sociaux. Il faut mélanger 2 spécialités en 1.

J’ai participé alors avec ma spécialité : pain de pita et sa salade grecque ! Pas mal, Non ?

Très simple, facile et sympa pour un petit dîner à la crétoise.