Cette semaine a été marquée par l’arrivée de la flamme olympique à Marseille. Depuis 10 ans, on parle des JO à Paris mais rien n’était concret jusqu’à présent, tout a commencé avec l’arrivée de la flamme à Athènes. Je sais, certains diront que cela coûte cher à la France, etc., mais c’est aussi l’image de la France dans le monde et nos valeurs qui sont en jeu. C’est une raison de célébrer et de mettre en avant le sport. Les JO sont l’occasion de présenter tous nos talents dans tous les domaines d’activité, aussi bien culturels que sportifs, comme la présentation de l’hymne des JO Paris 2024 qui met en valeur nos compositeurs et musiciens. Vous vous souvenez ? hihihihi, depuis que j’ai commencé l’écriture de cet article, je n’ai plus mal nulle part ! ihihhii la musique est magique ! Les choses ont plus ou moins d’importance selon l’importance qu’on leur accorde.

L’arrivée de la flamme en France symbolise un événement de paix et un grand spectacle mondial. On dit d’ailleurs que Marseille a enfin été nettoyée en profondeur pour l’arrivée de la flamme, un détail critiqué mais que je perçois comme une chance pour un nouveau départ, et cela doit continuer. Cela me fait également sourire, savez-vous pourquoi ? Quand les routes de Knossos sont nettoyées, c’est-à-dire que toutes les branches et végétaux le long de la route sont enlevés, la première question que l’on se pose, comme c’est notre habitude à Knossos, est : qui célèbre et nous rend visite ? C’est donc une occasion supplémentaire pour un nettoyage profond de nos routes. Merci aux JO et au roi Carolos ! Parfois, nous remettons des choses à plus tard, mais des événements comme les JO nous rappellent certains oublis. Vous me connaissez maintenant, je préfère voir les choses dans une perspective plus large et bienveillante pour comprendre et rester positif. Mettre en valeur nos âmes, rester positif, nous dépasser comme les sportifs, voilà ce que représentent les JO !

Nous sommes tous des grands sportifs de haut niveau dans un domaine particulier dans notre vie. Félicitations à tous ! Les JO sont là et nous célébrons toute la préparation de chaque sportif depuis 4 ans. C’est donc notre année !

Et comme nos âmes ont besoin de se nourrir et de bien manger, je vous propose une petite recette pour terminer ce texte que je voulais court, mais qui s’est rempli au fil des moments. En passant par les JO qui vivent dans nos temps avec des solutions d’aujourd’hui, ça nous appris beaucoup de temps, comme un petit dakos à la tomate et à la feta sera parfait pour nous faire voyager en Crète !

Le Dakos crétois, une salade simple et délicieuse, met en avant les ingrédients emblématiques de la cuisine crétoise. Les saveurs méditerranéennes en font une option rafraîchissante pour les journées estivales ou un accompagnement léger. Adaptez les olives selon vos goûts, en utilisant les variétés tsounates ou alatsolies, ou d’autres de votre choix. Parfait pour les viandes, apéros et collations saines. Personnalisez-le selon vos goûts en ajoutant d’autres ingrédients.

Le dakos a toujours été un élément indispensable dans la cuisine crétoise, pratique car il se conserve très bien et longtemps. Il est très riche en fibres et très polyvalent, remplaçant le pain et notamment les pains à base de farine blanche qui n’ont pas vraiment une grande valeur pour notre alimentation.

Le Xinomizithra est un fromage emblématique de la cuisine crétoise, connu pour sa saveur unique et ses multiples utilisations culinaires. Fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre, ce fromage blanc et moelleux se distingue par son goût acidulé et salé, qui apporte une touche de caractère à de nombreux plats traditionnels de l’île.

Sa consistance douce et crémeuse en fait un ingrédient polyvalent, parfait pour accompagner divers plats de viande, de légumes ou même à savourer seul avec un filet d’huile d’olive crétoise de qualité. Mais là où le Xinomizithra brille vraiment, c’est dans sa capacité à transformer des plats simples en délices gastronomiques.

Le dakos fait aussi une excellente chapelure, donc n’hésitez pas à le mixer. Ici, nous avons toujours de la chapelure disponible pour tout. Elle donne une couleur bien jaune et une croustillance idéale pour bien paner les viandes. Elle est également excellente comme base de cheesecake ou pour des petites terrines bien fraîches à l’apéro.

Pour un plat comme le dakos, selon le chef Leonidou, un très bon ami et un grand chef expert en huile d’olive, vous pouvez utiliser différentes huiles d’olive en fonction de ce que vous recherchez. Vous pouvez opter pour une huile d’olive de la variété Koroneiki, qui apportera un équilibre avec des arômes d’artichaut et de tomate, car ce sont des arômes de base de cette variété. Ainsi, elle vous offrira une saveur d’artichaut et de tomate avec une légère touche piquante, similaire à celle de l’origan frais ajouté dans votre assiette.
En deuxième option, vous pouvez utiliser une huile d’olive de la variété tsounates ou chondroelia, qui offre un arôme intense de chlorophylle, d’artichaut et de tomate. La différence réside dans le fait que ces variétés sont riches en sucre, ce qui va atténuer l’amertume de la tomate dans votre dakos. Même si cette huile d’olive est épicée et légèrement acide, elle équilibrera les saveurs dans votre dakos à la tomate. Les huiles d’olive tsounates et chondroelies sont plus sucrées car les arbres, les oliviers, sont plus âgés.
Maintenant, à vous de jouer ! Vous pouvez trouver toutes les variétés sur le site du Prestige Crétois.

Nous allons revoir assez souvent le dakos à la tomate dans la réalité et sur Instagram avec les astuces alimentaires d’Amalia, car le dakos est parfait comme un petit dîner avec des olives, de la salade ou non.

La melitzanosalata est une salade traditionnelle grecque composée d’aubergines, d’huile d’olive, de jus de citron. Le mot « melitzanosalata » vient du grec et se traduit littéralement en français par « salade d’aubergines ». « Melitzana » signifie « aubergine » et « salata » signifie « salade ». En français, on peut l’appeler aussi la cavier d’aubergines. À bientôt ! Vous apprendrez tellement de mots grecs que personne ne comprendra que vous n’êtes pas un vrai Crétois lors de votre prochain séjour en Crète.

La melitsanosalata est souvent servie en entrée ou en accompagnement dans les restaurants grecs, ainsi qu’en collation ou en hors-d’œuvre lors de réunions et de fêtes. Cette salade a une longue histoire en Grèce, car les aubergines ont été introduites en Grèce par les Romains au cours de l’Antiquité. Les Grecs ont rapidement adopté ce légume et l’ont incorporé dans leur cuisine, y compris dans la préparation de la melitzanosalata. Cette salade peut être agrémentée de noix ou d’ail selon les préférences individuelles.

La melitzanosalata est une salade saine et nutritive, riche en antioxydants, en fibres et en vitamines. Elle est facile à préparer à la maison et peut être servie avec du pain pita ou des légumes frais pour une collation ou un repas léger.

Cette préparation est très populaire dans la cuisine méditerranéenne, en particulier dans la cuisine grecque et libanaise, où elle est souvent servie comme dip ou trempette avec du pain pita ou des légumes frais. Le caviar d’aubergines est également souvent utilisé comme ingrédient pour garnir des sandwichs, des pitas ou des pizzas.

M. Raymond Yves nous partage sa recette de melitzanosalata, basée sur la recette de sa grand-mère Aspasie Carali. Cette recette est idéale pour accompagner la viande froide, telle que le veau ou le rosbif, ainsi que les pommes de terre froides. Elle a un délicieux goût fumé. Sas erfcharisto poli Kirie Yves.

Voici la recette de Melitsanosalata proposée par M. Raymond Yves

Les champignons ont une place de choix sur les tables grecques. On les cuisine sous bien des formes : au four, farcis, à la vapeur et également frits. Toutes les tavernes et restaurants locaux proposent des champignons frits comme ‘mezze’ (petite assiette de dégustation) pour accompagner un verre d’ouzo ou du raki.

La variété la plus connue en Crète et celle que vous allez retrouver aux tavernes est les Pleurotus «  Pleurotes »  Les Pleurotus sont un type de champignon de teinte beige, avec une chair moelleuse et un arôme et un goût spéciaux: dans leur version grillée, leur goût rappelle beaucoup la viande grillée ou le foie. Plus petits mais tout aussi savoureux !

Les Pleurotes sont idéaux grillés ou frits, bien qu’on les trouve parfois cuits en sauce.

Vous n’avez pas de Pleurotes ? Pas de panique ! Parmi les variétés que vous pouvez parfaitement utiliser dans cette recette figurent les Portobello, les Lentins de Chêne (ou Shitake), les Bolets, l’Amanite des Césars, les Morilles ou les Champigons de Paris.

Pour mes champignons frits, je vais utiliser une huile d’olive extra vierge d’Héraklion à 0.7% d’acidité, qui conviendra très bien pour la friture.

J’espère que vous allez bien. Merci de revenir sur mon blog et continuer votre voyage vers la Crète et ses trésors. Aujourd’hui, nous allons parler de la friture à l’huile d’olive et j’ai choisi de vous présenter des courgettes frites comme les jardins vont commencer à faire apparaitre ces petits diamants. Rien de plus simple, juste deux-trois petites astuces. Vous êtes nombreux à me demander si vous pouvez frire à l’huile d’olive. La réponse est : OUI, avec un grand OUI. Je vous explique tout !

Les aliments frits dans l’huile d’olive se digèrent facilement, même si l’huile a été utilisée jusqu’à sept fois. L’huile de tournesol brûle à 160°C et l’huile d’olive à 200°C. Elle résiste même à 250 °C.

Il faut juste faire attention parce qu’elle augmente de volume lorsqu’elle est réchauffée. Donc une quantité plus petite est nécessaire pour faire frire ou sauter vos ingrédients. L’huile d’olive tend à enrober la nourriture frite, plutôt que d’être absorbée. La fruite à l’huile d’olive produit une croûte dorée. Vous pouvez réutiliser encore 3- 5 fois.

Bien sûr, si on fait frire des aliments enfarinés, tout particulièrement des poissons, on ne peut pas utiliser la même huile d’olive plusieurs fois. Et pourtant, on peut la filtrer et la réutiliser pour frire des aliments semblables. Le 30 à 50 % de vitamines d’huile d’olive restent intactes jusqu’au 3   fritures.

Pour notre recette avec des courgettes, je vous propose d’utiliser de l’huile d’olive dans une poêle et ensuite nous allons la préserver pour une autre utilisation. Comment le faire ?

Après la première cuisson, laissez-la refroidir. Passez-la par une passoire, et stockez-la dans un récipient en verre pour la réutiliser prochainement. Pensez à noter sur le bocal qu’il contient de l’huile d’olive destinée à la friture des aliments enfarinés. Vous pouvez la réutiliser pour la friture autant des courgettes que d’autres légumes comme des champignons. Vous pouvez aussi colorier des petits bâtons à l’aide d’un crayon sur l’étiquette du bocal à chaque utilisation pour être 100% sure combien de fois, vous l’avez utilisée. J’avoue qu’ici, il y a plusieurs bidons d’huile d’olive et je l’utilise selon la recette sucrée ou salée. J’avoue aussi que ma friteuse contient 4 l d’huile d’olive à la fois. Vous êtes choqués ?  Dès que je vois que l’huile d’olive noircit, je la change et je la mets de côté, dans un grand bidon de 17 l pour la préparation des savons. J’ai écrit un article sur le savons sur le blog de la boutique si cela vous intéresse.

Faites-vous plaisir avec la friture à l’huile d’olive. Fermez les yeux et sentez le parfum de l’huile d’olive qui dégage dans votre atmosphère un parfum méditerranéen et certainement crétois. Le soleil n’est pas loin, la mer et la plage arrivent dans vos pensées. Les oliviers de Crète éblouissent votre cuisine. C’est ça la magie de la cuisine crétoise. Une cuisine de l’amour envers nous-mêmes, vers les producteurs, vers la culture et la vie.

En Crète, l’omelette aux artichauts s’appelle « sfougato ». Un « sfougato » peut avoir divers légumes comme des courgettes, des artichauts, des oignons, des tomates, des fleurs de courgettes, etc.

Elle est très facile. Vous pouvez la servir avec un peu de jus de citron. Ça se mange comme un mézès, une entrée ou un plat.

Vous pouvez aussi utiliser les artichauts congelés. Je trouve que la qualité des artichauts congelés est assez importante.

En Grèce, on mange la viande hachée bien mélangée avec d’autres ingrédients. La consommation de la viande hachée crue ou en vrac est rare. La cuisinière grecque n’a pas confiance en tous les produits. Elle est stricte sur la qualité et l’origine des produits. Keftadaka signifie keftes + akia « petits ».

En général, les grecs demandent que la viande soit hachée en 2 fois et ils mélangent la viande de bœuf avec de la viande de porc. Cela donne une quantité de gras suffisante pour des keftadakia moelleux / boulettes de viande hachée à la grecque moelleuse. Il faut avoir un minimum de graisse pour lier les ingrédients. Comptez environ 100 boulettes pour 1 kg de viande.

La recette de galette aux légumes grecque est une recette facile et assez rapide. La partie la plus longue est la préparation de vos légumes, mais cela va vous permettre de les manger différemment. Si vous avez des enfants « difficiles » c’est une façon de les faire consommer des légumes. Vous pouvez aussi ajouter du fromage si vous souhaitez et découvrez la cuisson à l’huile d’olive. Vive la galette aux légumes. Préparez la galette avec les enfants. Ils vont l’adorer.

Si vous n’avez pas d’habitude de frire des ingrédients, cette recette est une façon pour vous de découvrir la friture à l’huile d’olive et spécialement le parfum exceptionnel qui va séduire votre nez et en suite vos papilles.

Et si on parlait un peu de la cuisson à l’huile d’olive ?

Comme vous le savez, j’habite en Normandie et j’entends en permanence qu’il ne faut pas chauffer l’huile d’olive. 

Permettez-moi de vous dire que c’est FAUX. L’huile d’olive brûle à 200°C au lieu de 160°C pour l’huile de tournesol ou  à
130 – 150  °C pour le beurre.

Le dernier produit à cette température des substances toxiques. Donc, n’hésitez pas à faire frire à l’huile d’olive.
En tous cas,  Il est conseillé de limiter la consommation de matières grasses animales.  L’huile d’olive ne brûle pas et elle garde son parfum. Elle n’est pas nocive. Elle va certainement perdre un certain nombre de ses éléments nutritionnels comme tous les ingrédients cuits mais elle est toujours agréable pour la cuisson.

Faites chauffer l’huile d’olive et sentez le parfum qui dégage en cours de cuisson. Ce n’est pas magique ?  Fermez les yeux et voyagez en Grèce. Pour moi, c’est le parfum de mon enfance.

Je me rappelle comme hier, ma grand-mère, devant la gazinière à préparer ses frites. Une odeur spectaculaire voyageait dans toute la pièce.  Une raison de plus, pour rencontrer les histoires familiales et piquez une ou deux frites de temps en temps avec la complicité de la grand-mère. Elle aimait me gâter car j’étais unique à ses yeux et aimée.

D’ailleurs, ils disent que l’appétit voyage par le parfum. N’est-ce pas ?

Les feuilles de vignes farcies est LA recette qu’il faut impérativement faire. En grec ça s’appelle «  dolmadakia». Vous pouvez trouver aussi la nomination « dolmas » ou « gemista », cela dépend de la région grecque. En Crète, on dit plutôt dolmadaki qui signifie le petit ‘dolma’ parce que une bonne cuisinière sera jugée sur la taille de ses « dolmas ». Elle sera retrouvera plus compétente si le dolmadaki est petit parce qu’il faut penser que la fabrication d’un petit dolma demande plus de temps, plus de patience et d’amour et de respect pour sa famille et pour elle-même. Beaucoup de choses non ? Je peux vous en parler pendant des heures. La cuisine en Crète est un art  et très proche des valeurs humaines.

C’est la recette typique crétoise que j’ai travaillée pour lui donner plus de goût avec des produits normands. La raison pour laquelle, je retravaille toutes les recettes crétoises est que la qualité de tomates et des aromates n’est pas la même qu’en Crète « sauf si  vous avez la possibilité d’avoir des produits du terroir et du jardin, ou si vous habitez au sud de la France ». C’est le soleil qui donne le goût aux ingrédients et ça, en Crète, il y en a plein. Je peux vous en parler une autre fois si vous le souhaitez. Évitez si vous pouvez les recettes avec les tomates du « supermarché ». Il n’y a aucun sens et certainement aucun goût à cela.

Une petite parenthèse : Ici en Normandie, si on dit qu’on mange des tomates farcies, cela signifié qu’on mange les tomates avec de la viande et pas n’importe quelle viande mais la chair à saucisse. Donc, on achète les tomates et on les fait farcir avec la viande préparée par notre boucher. Mais vraiment, quel intérêt de manger la farce à saucisse et la tomate ? Et quel intérêt de présenter cette recette comme une recette gastronomique si c’est uniquement un plat à reconstitution. Avec la tomate ou pas, c’est un plat gras.  Non ? Je m’excuse pour mon avis personnel concernant les tomates farcies à la française mais si vous goûtez les feuilles de vigne farcis aux légumes selon mes indications, vous n’allez plus aimer les tomates à la française et vous allez comprendre ma position. Toutes mes excuses et toutes mes félicitations pour les personnes qui font la chair à saucisses elles-mêmes.

Êtes-vous prêts à découvrir tous les secrets ?

En premier, utilisez uniquement les bons produits biologiques, de votre jardin ou de vos producteurs locaux. C’est important pour garder une certaine qualité et du goût. En Crète, on prépare les « dolmadakia » feuilles de vignes farcies uniquement si on a les bons légumes. C’est le but. Non ?

Trouvez les petites feuilles de vignes et en préférence  biologiques. Si vous achetez les bocaux en supermarché, si les feuilles de vignes sont grandes, cela veut dire qu’elles seront plus épaisses donc plus difficiles à faire cuire. Il faut les faire blanchir plus longtemps.

N’achetez pas les feuilles de vignes farcies en conserves. A mon avis et à mon goût, les « dolmadakia’ sont sans aucun goût. Il y uniquement du riz et un peu d’aromates.

Le plus petit le ‘dolmadaki’ est le plus gouteux. N’hésitez pas à passer plus de temps à la préparation. Le résultat va faire exploser vos papilles.

C’est un peu plus long à faire mais profitez de cet occasion pour passer un petit moment avec vos enfants ou vos amis. Les enfants adorent ouvrir les feuilles de vignes, prêts à les faire remplir.

Vous pouvez les faire cuire dans une casserole ou dans un plat allant au  four. Dans les 2 cas, il faut que les ‘dolmadakia’ soient bien tassés sinon ils vont s’ouvrir pendant la cuisson. Pour la casserole utilisez une petite assiette au dessus.

La gaufre est un souvenir d’enfance bien sucré. Elle est présente pour les goûters, les sorties, les promenades, les fêtes foraines, le chocolat qui coule sur le t-shirt du petit, la bouche pleine de sucre, les visages souriants. Qui n’a pas soufflé le sucre glace sur son voisin ? Si vous ne l’avez pas encore fait, c’est bien le bon moment. Ma maman n’en faisait pas à la maison parce que nous n’avions pas la machine, ni de plaques mais on se rattrapait pendant nos sorties. Ma grand-mère avait toujours un grand plaisir de nous gâter aux Paniyiria « fêtes religieuses ou foraines ».

Mais si on les préparait en mode salé ? Cela vous tente ? Des gaufres salées à la crétoise pour un apéritif réussi. Vous pouvez faire la pâte et ensuite les décliner avec des champignons, du jambon, des aromates, du fromage, de l’ail, de l’oignon, du persil, des tomates séchées, des olives, des légumes. Laissez votre imagination et le contenu de votre frigo à votre disposition.

Pour la cuisson de gaufres, il existe plusieurs types, comme les plaques en silicones, les moules, les gaufriers etc.

Les boulettes à la purée de fèves est une recette Vegan et anti-gaspillage. J’aime beaucoup les recettes anti-gaspillage. En Crète, en général, c’est bien dans la culture crétoise. La vérité est que on cuisine plus en cas où que nous aurions d’invités « du dernier minute » et on recycle toujours les restes en faisant une nouvelle recette.

Par exemple, on peut préparer les boulettes avec les restes de légumes secs. On peut préparer un risotto au riz et aux lentilles ou aux pois chiches. Les grands-mères ne savaient pas mais la combinaison riz et lentilles aide à l’absorbation du fer par l’organisme. C’est fou, n’est-ce pas ? D’ailleurs, c’est la base de toute beauté du régime crétois.  Je peux vous parler pendant des heures et des heures concernant les habitudes des crétois dans la cuisine. Les souvenirs de mon enfance ! Ma vie ! Maintenant, à bientôt 40 ans, je suis très fière d’avoir tous ses souvenirs vivants dans ma petite tête. Bref ! Je parle beaucoup. On repart à la recette. Mais promis, je vais vous décrire un petit peu plus avant le début de chaque recette.

Pour préparer les boulettes, vous pouvez mélanger plusieurs légumes secs comme les pois chiches, les lentilles, la fava etc. Il faut juste faire attention et bien assaisonner selon votre goût. Les légumes secs sont « fades » à la base, donc il faut leurs donner impérativement du goût. Je vais répéter encore une fois mais chercher du goût plutôt dans des aromates et des épices et non dans le sel. Si je le fais, vous pouvez le faire aussi.