Rolo kimas, le rouleau de viande farci aux œufs
Kalimera sas, nos chers crétois. Voici le « pain de viande » à la grecque : le rolo kimas, un rouleau de viande hachée bien parfumé qui cache des œufs durs en son cœur. À la coupe, chaque tranche dévoile son rond d’œuf doré – c’est le plat du dimanche qui fait toujours son petit effet à table.
Le plat du dimanche en Grèce
Le rolo kimas – littéralement « rouleau de viande hachée » – est un grand classique des tables familiales grecques. On le prépare le dimanche midi, quand toute la famille se retrouve, et on le fait cuire au four sur un lit de pommes de terre au citron et à l’origan qui s’imprègnent de tous les sucs de la viande. Certaines familles le nappent de sauce tomate à mi-cuisson : c’est la version que préférait ma yia-yia. Les œufs durs cachés au centre, c’est la petite surprise qui fait briller les yeux des enfants.
L’astuce du roulage : posez le mélange de viande sur une grande feuille de papier cuisson, aplatissez-le en rectangle, alignez les œufs au milieu et servez-vous du papier pour rouler un boudin bien serré. Sans fissures, il ne s’ouvrira pas à la cuisson.
Mes astuces
- Faites cuire les œufs 8 à 9 minutes seulement : ils finiront de cuire au four et le jaune restera bien doré au centre.
- Pétrissez longuement le mélange de viande : plus il est homogène, mieux le rouleau se tient à la coupe.
- Choisissez un mélange bœuf-porc pour un rouleau plus moelleux, ou tout bœuf pour un goût plus corsé.
- Un verre d’eau chaude dans le plat : les pommes de terre deviennent fondantes et le rouleau ne se dessèche pas.
- Laissez reposer 10 minutes avant de trancher : les tranches restent nettes et l’œuf bien au centre.
Pour le rouleau :
- 1 kg de viande hachée (bœuf, ou moitié bœuf – moitié porc)
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de paprika doux
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de Crète
- 3 c. à soupe de purée de tomates
- 1 tasse de chapelure (ou du paximadi crétois émietté)
- romarin et thym, sel, poivre
Pour le plat :
- 4 œufs
- 1 kg de pommes de terre
- le jus d’un citron
- origan, sel, poivre
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 verre d’eau chaude
- Faites cuire les 4 œufs 8 à 9 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les, écalez-les et laissez-les refroidir.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez l’oignon et l’ail, hachez-les finement.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, les 2 œufs crus, l’oignon, l’ail, la chapelure, la purée de tomates, le paprika, les herbes, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Pétrissez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers. Mettez-les dans un plat allant au four avec le jus de citron, l’origan, le sel, le poivre et le verre d’eau chaude. Enfournez 10 minutes.
- Pendant ce temps, formez le rouleau : étalez la viande en rectangle sur du papier cuisson, alignez les 4 œufs durs au centre, puis refermez en un boudin bien serré.
- Sortez le plat du four, posez le rolo au centre des pommes de terre, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive et remettez au four 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
- Laissez reposer 10 minutes avant de couper en tranches. Servez bien chaud avec les pommes de terre citronnées.
Comment le servir
En tranches épaisses avec les pommes de terre au citron, une salade verte et un morceau de feta. Un verre de vin rouge grec l’accompagne très bien – avec modération, bien sûr. Le lendemain, les tranches froides glissées dans un morceau de pain font un casse-croûte formidable.
Vos questions
Quelle viande choisir ?
Tout bœuf pour un goût plus prononcé, ou moitié bœuf – moitié porc pour un rouleau plus moelleux, comme le font beaucoup de familles en Grèce.
Comment éviter que le rouleau se fissure ?
Pétrissez bien le mélange, roulez-le serré à l’aide du papier cuisson et n’oubliez pas le verre d’eau chaude dans le plat : la vapeur garde la viande souple.
Peut-on le faire en version sauce tomate ?
Oui, c’est très courant : nappez le rouleau de sauce tomate à mi-cuisson et arrosez-le régulièrement. Les pommes de terre en profitent aussi.
Est-ce que ça se congèle ?
Très bien, en tranches, dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement au four couvert d’aluminium pour ne pas dessécher la viande.
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Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
Je le préparé aujourd’hui et super bon …
kalimera sas, ohhhhhhhhhhh super!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! je suis ravie!crd Maria