Spécial carême Grec &#8211; Recettes d'une Crétoise

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Le carême grec – Tradition, Convivialité et Partage Autour de l’Église

Maria — Sun, 07 Apr 2024 09:00:17 +0000

Le carême grec – Tradition, Convivialité et Partage Autour de l’Église

Une autre semaine s’est écoulée, et nous voici réunis pour notre rendez-vous dominical à 11h00. Comment allez-vous aujourd’hui ? Votre semaine s’est-elle bien passée ?

Nous allons parler du Carême grec, car c’est le plus grand Carême orthodoxe en Grèce à ce moment-là. La Pâque orthodoxe est le dimanche 5 mai 2024, et tous les réseaux sociaux regorgent de recettes et d’astuces pour bien tenir et bien manger pendant le Carême.

Mais qu’est-ce que c’est vraiment le Carême ? Le Carême se nomme en grec « sarakasti » ou « nistia ». La Grande Quarantaine ou Sarakosti, signifie « Grandes 40 Jours ». C’est la période de jeûne la plus importante dans le calendrier ecclésiastique des Chrétiens orthodoxes. C’est le jeûne le plus ancien de l’Église orthodoxe, instauré au 4e siècle. Initialement, il durait six semaines, puis une septième semaine a été ajoutée. Ainsi, aujourd’hui, bien que nous parlions de la Sarakosti, nous comptons 48 jours de jeûne.

Ceux qui observent le jeûne, de la Lundi Purification jusqu’au Grand Samedi, sont généralement des personnes religieuses et il y a aussi ceux qui considèrent que c’est une bonne opportunité pour faire une détox et éviter la viande et les produits d’origine animale, sans être limités par les strictes règles religieuses.

La tradition stipule que pendant le jeûne, en général, la viande, le poisson, les produits laitiers, l’huile et le vin sont interdits. Cependant, l’huile et le vin sont autorisés les samedis et dimanches, sauf le Grand Samedi, qui est le seul samedi de l’année où l’huile et le vin sont interdits. Le 25 mars et le Dimanche des Rameaux, nous mangeons du poisson. Nous en avons déjà parlé dans le précédent post sur le coutume du dimanche des Rameaux, n’hésitez pas à le relire.

Selon la tradition chrétienne orthodoxe, la Grande Sarakosti, la période de jeûne avant Pâques, commence le Lundi Purification et dure jusqu’à la Résurrection. Pourquoi est-elle appelée ainsi ? En raison de sa durée, pour la distinguer de la simple Sarakosti – le jeûne de Noël – car elle dure une semaine de plus, soit 40+7= 47 jours.

En général, on peut dire que le Carême est une façon de détoxiquer notre corps en respectant les coutumes, et encore une fois, c’est normal car tout le monde fait attention et évite la viande. Par exemple, les restaurants, même les chaînes de restauration rapide, proposent pendant cette période des plats sans viande, comme les calamars, etc.

Les plats s’appellent « Les plats du Carême » ou « Τα νηστισιμα σαρακοστιανά φαγητά ». Les plats du Carême ont leurs origines dans la Grèce antique. Ils étaient servis après la fin des festivités débridées en l’honneur du dieu Dionysos.

Il suivait une période marquée par la modération pour des raisons de purification. Jusqu’aux prochaines fêtes de Dionysos, il était nécessaire de purifier le citoyen antique. Ainsi, avec les plats du Carême et d’autres, on se débarrassait de la satire, de l’excès et des railleries. Les « plats de jeûne » de l’Antiquité correspondent à nos plats de Carême. Pensez aux fruits de mer, ou même aux escargots avec du boulgour, de l’orge ou des fruits secs.

Ce que nous mangeons alors :

Fruits de mer mais pas de poisson : Les protéines dont nous avons besoin pendant le Grand Carême proviennent uniquement des fruits de mer, tandis que tout produit carné est interdit. Pendant le jeûne, nous ne mangeons rien qui contient du sang, les poissons en ont mais pas les fruits de mer.
Le lait et les œufs ne sont pas non plus autorisés pendant le jeûne. En général, tous les produits laitiers sont interdits.
Légumineuses, fruits et légumes : Les catégories d’aliments que nous pouvons consommer en abondance pendant le jeûne, à condition de ne pas les combiner avec des protéines animales ou des produits laitiers et du fromage.
La sucrerie classique honorée pendant la période de jeûne est le halva. D’un côté, nous avons le halva à base de tahini.

Plus de recettes dans la categorie: SPECIAL CAREME GREC

Maintenant, vous allez me dire que tout cela est bien, que nous ne croyons en personne et que nous ne voulons pas qu’on nous dise quoi manger, mais en Grèce, c’est tout à fait normal et c’est un morceau du quotidien. Nous ne faisons pas le Carême par obligation, mais parce que c’est normal et que, en général, « pour moi », cela faisait plaisir aux grands-mères et aux mamans. Ça fait plaisir, faire plaisir, n’est-ce pas ? Oui, je me souviens bien que ma grand-mère donnait le rythme à la maison. Et si maman ne pouvait pas nous accompagner à l’église, hop hop hop, à pied, et nous partions à l’église. Avec le recul, je réalise que c’était même un exercice physique car il fallait faire 800 mètres à pied pour aller à l’église, et comme elle commençait très tôt le matin, la fraîcheur du petit matin était idéale pour commencer la journée. L’église est aussi avant tout un lieu de rencontres, de partage humain, car c’est le moment où tu vas croiser ta voisine et les enfants de l’autre voisine qui n’habitent plus là, et c’est le moment idéal pour boire un petit café après la messe avec un petit koulouraki.

L’église a toujours soutenu le peuple et organise toujours des fêtes et de grands repas pour accueillir les personnes qui le souhaitent. On ne peut pas imaginer une inauguration, une rentrée scolaire ou le début de l’année sans que le prêtre vienne bénir le lieu et la maison. C’est un vrai cercle qui tourne et qui humanise les liens entre tous. Juste pour finir ce petit mot autour de l’église, je vous pose une question : qui est l’église ? Vous avez certainement compris. C’est NOUS ! C’est grâce à leur participation, aux bénévoles, aux solidarités, à leurs gourmandises partagées et aussi à leurs invitations pour que les autres passent un moment agréable. Vous voyez également et tout de suite que l’église est liée au régime crétois, donc à un mode de vie dont je parle dans mon livre « Le régime crétois ». Je ne suis pas une experte en ce qui concerne l’église, mais je vous partage comme toujours mes souvenirs et mes pensées.

J’ai toujours adoré être dans une église. Je m’y sens bien, sereine. Je ne comprends presque rien de ce que le prêtre dit car ils utilisent encore « Η γλώσσα της Εκκλησίας » (la terminologie ecclésiastique) qui conserve généralement le sens le plus ancien des mots. Pour comprendre au mieux, il faut aller dans une école de catéchisme. Moi, je n’avais jamais le temps car j’étais hyperactive avec les scouts et mes cours de 3 langues étrangères, mais j’étais toujours présente pendant les activités des églises en tant que scout. Le scoutisme a changé ma vie et a contribué à façonner la personne que je suis. J’ai hâte de vous en parler un jour. À l’église, c’est le moment de penser, de réfléchir, de se poser des questions à soi-même, et cela reste vraiment un moment pour moi. Le parfum de la myrrhe est bien associé à mes souvenirs, à l’amour familial, à la protection, à se sentir bien au chaud, parfois dès le début car il faut toujours laisser la place assise aux aînés. C’est comme une sorte de séance de sophrologie où il faut laisser passer le temps sans rien faire, très difficile parfois lorsque l’on est habitué à vivre à 100 à l’heure. Rappelez-vous le moment où vous avez dit que vous n’aviez rien à faire ? Hihihi.

Revenons à notre Carême. Pour moi, enfant, le Carême était un jeu. Ma grand-mère et ma mère savaient comment nous faire plaisir avec des choses délicieuses, parfois plus que d’autres fois, hihihi, avec des gâteaux au semoule, le halva que nous dévorions, et les petits plats bien délicieux. Comme enfant, en général, on ne faisait pas un Carême complet, mais plutôt la dernière semaine avant Pâques.

C’était aussi le moment où nous savions qu’à la fin, nous aurions droit à de nouveaux vêtements et à un cadeau. Les parrains et les marraines offrent toujours un cadeau à leurs filleuls, que ce soit des jeux, des vêtements, et bien sûr une lambada, soit une bougie décorée. Au fil du temps, la lambada devenait de plus en plus riche en cadeaux, avec des rubans bien colorés, parfois même un cadeau accroché.

Je n’ai pas vraiment de souvenirs spécifiques qui entourent ces moments-là, car mon petit cerveau a décidé de garder le parfum et les lumières de l’église, avec cette petite odeur de café qui était servie à la fin de la messe dans la grande salle. Oui, cette odeur de café qui sentait si bon, et nous, les enfants, n’avions pas le droit d’y toucher. La cannelle qui se mélangeait aux biscuits faits maison par les dames pour accompagner le café. Encore un miracle de mon cerveau de garder à sa mémoire tout ce qui touche à la gourmandise, hihihi.

Ma conclusion et la raison pour laquelle je vous parle de tout cela est que j’aimerais que vous compreniez comment les coutumes et les traditions religieuses ont un impact sur la vie de tous les jours et sur le régime crétois. Les traditions et la culture sont liées à notre quotidien ; elles font aussi partie de l’identité grecque si forte et d’une culture extraordinaire. On ne peut pas envisager un régime crétois sans le relier au temps et aux traditions des carêmes.

N’hésitez pas à lire l’article complet sur Pâques Les coutumes et traditions de la célébration de Pâques orthodoxe en Grèce : focus sur les traditions pascales grecques et à télécharger également le livre blanc directement via le blog.

Je vous remercie encore une fois de prendre le temps de lire et de partager ce petit moment tous ensemble. Je vous donne rendez-vous pour le dimanche prochain à 11h00.

Kali Kiriaki – Bon dimanche,

Maria – Votre Crétoise

Téléchargez mon livre blanc sur la Pâques Orthodoxe

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Dans cette catégorie d’articles, vous allez découvrir mon véritable amour pour une civilisation toujours vivante dans mon cœur, dans un pays qui m’a donné ma chance, un pays que je respecte et dont je suis les règles de vie au quotidien. Ma façon de penser, de me battre, d’être vivante et surtout positive, extraordinaire, magique et passionnante. Et oui, je suis incroyable parce que je suis entourée de personnes incroyables comme vous.Ce sont des écrits que je voulais écrire dans un livre qui mélange toutes les valeurs et mes souvenirs entre la Crète et la Normandie. Ici, avec un petit café tous les dimanches, sera notre rendez-vous pour partager ensemble une nouvelle expérience.

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Un grand merci à toutes et à tous. Merci d’aimer mon pays, mes pays.

Mon dossier de presse

Mon entreprise Le Prestige Crétois est née en 2014, par amour pour mes produits d’enfance, ma propre production d’huile d’olive, les produits familiaux, les produits de mes amis crétois.

J’ai eu la chance d’être entourée par des personnes compétentes, protectrices, de commerçants, de chefs de cuisine qui m’ont aidée dans le lancement de mon entreprise. Sans eux, Le Prestige Crétois.fr n’existerait pas. Sans Vous, non plus ! Un grand merci pour votre confiance envers mes producteurs crétois et moi-même !

Boutique en Ligne

Je suis très contente de vous retrouver ce dimanche. Je suis certaine que vous allez très bien, et si ce n’est pas le cas, c’est peut-être juste que vous ne vous rendez pas compte de combien vous êtes heureux. Alors, avant de commencer, un petit jeu ! Pensez à quelque chose de négatif que vous souhaitez changer ce matin, quelque chose de simple ! Par exemple : ce matin, j’avais mal partout, particulièrement aux cervicales comme très souvent, mais au lieu de me dire que je suis une épave de 44 ans, en écoutant l’hymne de Jo, je me dis que ce sera ma solution pour aujourd’hui. Je trouve cette musique si motivante que je vais l'écouter toute la journée. Ainsi, chaque fois que je sens mes cervicales douloureuses, je vais bouger ma tête au rythme de l’hymne, en faisant des mouvements pour soulager cette douleur. Mon exemple n’est peut-être pas le plus fort, mais j’en viens au point que je voulais évoquer : nous allons discuter de comment se surpasser, transformer le mal en bien, et trouver des outils et des personnes pour nous aider à atteindre nos objectifs et libérer notre meilleur potentiel, tout comme le font les grands sportifs qui trouvent des solutions pour surmonter leurs douleurs.

Alors, comment une Crétoise parvient-elle à écrire et créer un blog à un niveau de français irréprochable ? Ah, quelle question ! Comment une personne qui bloque souvent à l’oral, qui a une mémoire limitée, qui jongle entre mille choses, et qui écrit de longs textes, peut-elle réaliser tout cela ? Pour certains, il existe toujours des solutions faciles ; pour d’autres, un parcours perplexe ; tandis que pour d’autres encore, c’est quelque chose de banal. En fait, je suis comme vous, avec une double identité pour certains, mais comme vous. C’est juste que je mets des mots sur mes défis et je fais tout pour les surmonter en trouvant d’autres solutions et des personnes qui peuvent m’aider.

J’ai appris quatre langues dès mon plus jeune âge, comme tous les Grecs qui commencent très tôt les cours privés d’anglais. Ensuite, j’ai choisi l’allemand comme deuxième langue car je le trouvais plus simple que le français. En allemand, on dit ce que l’on écrit, donc en maîtrisant la grammaire, on sait tout. Ensuite, j’ai appris l’italien que j’adore. Apprendre les langues est une sécurité pour trouver un emploi en Crète, c’est une facilité pour vivre au quotidien et découvrir d’autres cultures.

Pour moi, c’était aussi une façon d’optimiser mon temps pendant les vacances en fréquentant des écoles privées pour être diplômée à l’âge de 18 ans et finaliser mes études en langues. Pourquoi perdre notre temps et ne pas rendre les vacances utiles pour bien préparer l’avenir ? Si on part en vacances, on part en vacances, mais si on ne part pas, pourquoi rester inutiles ?

D’ailleurs, j’ai toujours lu énormément de livres, j’étais très heureuse en lisant et en découvrant toutes les aventures de Jules Verne, et comme la loi à la maison était, l’été, tu lis ou tu aides au rangement et au ménage, vous n’imaginez pas le temps que je passais à lire, comme ça, c’était pour mon bien et je ne perdais pas de temps inutilement. C’est aussi la raison pour laquelle j’avais toujours un livre avec moi partout où j’allais, en cas où je m’ennuie et puisse lire. Comme quelqu’un peut avoir un doudou, je me rappelle toujours avoir un livre, et même courir un jour, en partant voir les grands-parents de la part de mon père au village, pour prendre un livre au cas où j'aurais 5 minutes pour avancer. À 14 ans, je lisais déjà des livres très difficiles à comprendre, comme ceux de l’auteur Kazantzakis. Bien sûr, il m’a fallu des années après pour les relire et vraiment comprendre ce qu’il écrivait.

Vous savez, en Grèce, on ne part pas en vacances comme ici. Le temps libre est consacré à d’autres travaux pour obtenir un revenu supplémentaire, ce qui permet de partir en vacances en fin d’année grâce à la récolte des olives, et en été grâce à la récolte des raisins. D’ailleurs, c’était toujours le rythme de ma vie. Je n’ai jamais pensé que je parlerais français un jour. Le français était toujours très compliqué pour moi, avec ses accents et sa syntaxe particulière. Quand j’ai rencontré mon mari, Tony, je me suis dit que finalement, ce n’était pas une langue qui allait me vaincre ! Au bout de deux mois, j’étais déjà opérationnelle. La clé était d’oser, d’essayer, de faire des erreurs, de reprendre et de recommencer jusqu’à y arriver. Ne pas avoir peur de parler, de se faire comprendre. Si quelqu’un ne vous comprend pas, c’est parce qu’il ne fait pas d’efforts, il faut donc redoubler d’efforts pour soi-même, pas pour les autres.

Je n’ai pas appris vite parce que j’étais très cultivée ou très intelligente, mais parce que j’osais parler, même si ce n’était pas parfait, comme aujourd’hui où j’écris en sachant que je serai critiquée, voire même pas lue. Mais j’ai décidé de le faire et j’irai jusqu’au bout. On revient au fait que je n’ai pas de mémoire, donc écrire m’aide à me rappeler des choses oubliées. N'est-ce pas ?

J’ai donc commencé à parler, à écrire, à apprendre en ligne, puis avec des formateurs. Enfin, j’ai été accompagnée par des professeurs de français qui sont devenus de chers amis. Ils m’ont toujours encouragée à écrire, même si aujourd’hui, je fais encore beaucoup de fautes.

Pour écrire un texte, j’ai mis en place plusieurs solutions logistiques pour gagner du temps, améliorer la facilité et la qualité. Tout d’abord, j’ai un téléphone portable performant pour le texte et la photo, avec beaucoup de mémoire et une application de notes où je consigne chaque idée, ainsi que des photos inspirantes. Parfois, j’écris en parlant pour aller plus vite et ne rien oublier. J'enregistre mes paroles.

J’utilise plusieurs applications sur mon téléphone portable pour avancer dans les corrections et la retouche photo, tant pour mon blog que pour les produits sur mon site. Saviez-vous qu’avant les applications d’IA pour la suppression des fonds sur les photos commerciales, il fallait 15 minutes pour détourer un produit, au lieu de 10 secondes aujourd’hui ?

À ce point, je vous laisse et je continue à travailler sur le régime crétois. Chacun de nous a ses limites et nous sommes là pour les dépasser, qui sait ? Peut-être qu'un jour, vous me verrez passer devant votre maison en courant sans être essoufflée et prêt à m’effondrer par terre, ou peut-être que je pourrais vous battre au tennis de table.

C’est ça la beauté de la vie. Les Jeux Olympiques sont là pour nous rappeler qu’il faut croire, il faut bouger parce que si les autres font, on peut aussi. Qui commence le sport alors ?

Je vous souhaite une excellente journée, pleine de soleil et de bonnes nouvelles ! Notre prochain rendez-vous est dimanche prochain. . Abonnez-vous également au compte Instagram pour voir les stories autour du régime crétois qui vont commencer.

Merci pour vos messages privés, je sais que ce n’est pas toujours facile de s’exprimer en public.

filika,

Maria - Votre Crétoise

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Post11 – Halva sans Huile et au Jus d’Orange : Spécial Carême

Maria — Sun, 31 Mar 2024 09:00:06 +0000

Post11 – Halva sans Huile et au Jus d’Orange : Spécial Carême

C’est Pâques en France et je souhaite de joyeuses Pâques à tous. Je n’ai pas préparé de post spécifique sur Pâques, car je suis les dates de Pâques orthodoxe qui aura lieu le dimanche 5 mai 2024, et actuellement les Grecs sont en plein carême. D’ailleurs, je vous avais proposé de partager des recettes de carême, et je vous invite également à découvrir la catégorie sur le blog « spécial carême grec ». Vous y trouverez plusieurs articles expliquant les coutumes et traditions de la célébration de Pâques orthodoxe en Grèce, ainsi qu’un livre blanc à télécharger à votre disposition.

Par le biais des stories sur Instagram, j’avais promis un post sur les coachs de ma vie, mais finalement, c’est beaucoup plus difficile à écrire que ce que j’avais pensé. Je l’ai commencé depuis longtemps mais il y a toujours quelque chose qu’il me manque et il faut que je suis impérativement en mode « zen » pour le finaliser. J’avoue que je déborde d’énergie depuis hier où j’ai appris les nouvelles concernant le palais du Prestige Crétois. Je vous laisse en suspens et rendez-vous sur les réseaux du Prestige Crétois pour ses nouvelles. Hihihi. Je reviens alors sur le thème du coach de vie que je ne suis pas encore vraiment prête à terminer ce post. Parfois, c’est plus difficile à mettre de mots sur les choses qu’on sen.

Comme je sais que vous êtes en mode Pâques, je me dis que je pourrais vous parler pendant des heures et des heures de Pâques et préparer des publications sur le carême grec que vous avez demandé via les réseaux sociaux. J’ai aussi reçu une demande pour un lapin au yaourt, même s’il ne rentre pas dans le carême, hihihi, mais nous allons le mettre. De plus, j’ai reçu une demande pour la pâte hyper fine pour le baklava, donc je vais préparer quelque chose que l’on peut réaliser au mieux dans la cuisine, sans vraiment avoir besoin de beaucoup d’espace ni d’outils spécifiques, en utilisant avant tout des produits de qualité et en privilégiant la simplicité. Je vais également préparer des présentations de livres de cuisine et des personnes qui m’inspirent.

Et en parlant du carême…

Le carême grec est une période de jeûne et de purification observée par l’Église orthodoxe grecque avant Pâques. Cette période de 40 jours commence le lundi pur (Kathara Deftera) et se termine le Dimanche de Pâques. Pendant le carême, les fidèles s’abstiennent de consommer de la viande, des produits laitiers et des œufs. Les fruits de mer sont autorisés les jours de semaine, sauf les mercredis et vendredis où un jeûne complet est observé. Les pratiquants sont encouragés à jeûner spirituellement en s’abstenant de comportements négatifs et en se concentrant sur des actions positives. Les services religieux sont plus fréquents, et les fidèles assistent à des liturgies supplémentaires et participent à des services de prière plus longs et plus intenses.

La semaine sainte, qui commence le dimanche des Rameaux et se termine par la Résurrection, est considérée comme la plus importante période du carême grec. Les cérémonies comprennent des processions liturgiques, des offices de prière spéciaux et des célébrations de la Résurrection de Jésus-Christ. Le carême grec est une période de purification spirituelle et de renouveau pour les pratiquants de l’Église orthodoxe grecque, où ils réfléchissent sur leur vie, la mort et la résurrection de Jésus-Christ, ainsi que sur leurs choix et leurs actions personnelles.

Ce qu’on mange pendant le carême orthodoxe

En général, pendant la semaine sainte, le menu est modifié pour suivre la période de jeûne appelée « Sarakosti ». Cette période de jeûne est inspirée par le Christ lui-même, qui a jeûné pendant 40 jours et 40 nuits dans le désert. Le jeûne montre que la vie de l’homme ne dépend pas seulement de la nourriture physique, mais aussi de la nourriture spirituelle. En s’abstenant de produits alimentaires d’origine animale tels que la viande, les produits laitiers et les œufs, on peut détoxifier son corps et améliorer sa santé en incluant des aliments riches en antioxydants dans son alimentation quotidienne. Les fruits de mer, tels que les calamars, les crevettes et les moules, peuvent fournir la quantité nécessaire de protéines de haute valeur biologique. Les fruits, les légumes et les fruits secs, tels que les amandes, les noix et les noisettes, peuvent également être consommés pendant la période de jeûne. Pour le petit-déjeuner, on peut manger du pain complet, du tahini, du halva, du thé, du jus de fruits naturels, des biscuits faits maison, du miel, des confitures et de la margarine. Pour les collations, des fruits frais, des fruits secs et du halva peuvent être consommés. En suivant un régime de jeûne pendant cette période, il est possible de perdre du poids sans se priver de nutriments essentiels.

Les desserts adaptés au jeûne pendant le Carême grec

Pendant le Carême grec, certains aliments sont interdits et d’autres sont autorisés, y compris les desserts. Le halva, qu’il soit à base de semoule ou de sésame est très populaire pendant cette période. Les desserts à la cuillère et à base de sirop sont également autorisés, à condition qu’ils ne contiennent pas de beurre. Les biscuits à l’huile ou à la cannelle sont également une option facile pour les desserts du Carême. J’attire votre attention sur le fait que le même mot “halva” est utilisé pour désigner à la fois le halva à base de semoule que l’on peut faire à la maison et la pâte de purée de sésame que l’on mange également pendant le Carême. Le halva de Farsalon, également connu sous le nom de halva Farsala, est une spécialité culinaire originaire de la région de Farsala en Grèce centrale. Ce délicieux dessert est préparé à base de fécule de maïs, de sucre et d’huile végétale. La texture du halva Farsala est très douce et fondante en bouche, et il est souvent aromatisé à la cannelle ou à la vanille. On trouve le halva à la purée de sésame dans toutes les épiceries et les supermarchés, avec différents parfums comme la pistache, la vanille, le cacao, etc.

Comme on parle pour l’halva, je vous donne une nouvelle recette de halva à base de jus d’orange et un Recette de Halva sans sucre ajouté et sans huile. J’ai préparé cette recette avec ma sœur Kallia à Heraklion lors de mon dernier séjour, enfin plutôt Kallia préparait et moi je filmais. Hihihihi

Dans cette recette, nous avons utilisé uniquement du jus d’orange, mais vous pouvez aussi le mélanger avec de l’eau. Si vous utilisez du jus d’orange maison, il contiendra probablement moins de sucre, donc goûtez-le avant de l’utiliser et ajustez selon vos préférences en ajoutant plus ou moins de miel.

En général, on blanchit la semoule et on la fait cuire un peu avec de l’huile d’olive pour lui donner plus de goût, mais cela rend le halva plus lourd pour l’estomac. Essayez les deux versions et adoptez celle qui vous convient le mieux. Cette recette utilise de l’huile de tournesol pour obtenir un goût aussi léger que possible. Nous ne voulons pas que le halva ait un goût d’huile d’olive à la fin.

J’ai vraiment réduit la quantité de sucre de la recette originale, car je sais que nous utilisons beaucoup moins de sucre ici en France que dans d’autres pays.

Le halva peut également être un gâteau économique et rapide pour une grande soirée, à offrir en cadeau ou à avoir dans la cuisine car il se conserve bien pendant plusieurs jours.

POUR

6-8 personnes

TEMPS DE PREPARATION

20 min

TEMPS DE CUISSON

TEMPS DE REPOS

0

Ingrédients

150 g de semoule grosse
1 litre de jus d’orange
200 g de miel ou de sucre
50 g de zeste d’orange
Chocolat fondu (optionnel, pour nappage)

Préparation

Dans une casserole ou une poêle à feu moyen, faites légèrement dorer la semoule en remuant continuellement. Normalement, on utiliserait un peu d’huile, mais cette recette est sans huile pour obtenir un halva plus léger.

Lorsque sa couleur a légèrement changé et qu’elle a jauni, ajoutez le jus d’orange, le miel ou le sucre. Ajoutez également les zestes d’orange.

Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le miel ou le sucre.

Continuez à cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Une fois épaissi, retirez du feu et versez dans un moule.

Laissez refroidir jusqu’à ce qu’il prenne.

Démoulez délicatement. Vous pouvez également verser du chocolat fondu si vous le souhaitez, ou saupoudrer de cannelle et d’amandes effilées sur le dessus.

J’espère que vous avez passé un bon moment, détendu, merveilleux, et que vous êtes prêts à continuer cette magnifique journée.

Et n’oubliez pas : ne laissez personne vous dire qui vous êtes, imposez-vous pour présenter le meilleur de vous-même : Vous!

Nouveau rendez-vous le dimanche prochain à 11h00

filika,

Maria – Votre Crétoise

Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ⬇️

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Les coutumes et traditions de la célébration de Pâques orthodoxe en Grèce : focus sur les traditions pascales grecques.

Maria — Wed, 12 Apr 2023 15:35:58 +0000

Pâques grecque

Découvrez toutes les recettes

Le cœur de la fête de Pâques orthodoxe en Grèce

La fête de Pâques en Grèce est une célébration qui mérite d’être vécue au moins une fois dans sa vie. Elle est à la fois une fête religieuse et un moment familial riche en traditions et coutumes uniques au monde. Depuis la nuit des temps, les Grecs célèbrent cette fête religieuse, la plus importante en Grèce. La forte participation des orthodoxes à cette célébration est due au fait que la majorité de la population en est adepte. L’église joue un rôle primordial dans la préservation des traditions, de l’histoire et de la langue grecques, notamment durant l’occupation turque. C’est un pan important de l’histoire que tous les jeunes Grecs apprennent à l’école.

Je pourrais vous en parler pendant des heures, mais je vais essayer de décrire cet événement à ma manière en plusieurs articles. Voici les grandes lignes :

Carnaval
La période de Carême – 7 semaines avant Pâques
Le lundi pur – premier jour du Carême
La Semaine Sainte – la Grande Semaine – Megali Evdomada
Le Jeudi Saint
L’épitaphe
La fête de la Résurrection
Le dimanche de Pâques

Carnaval

Le carnaval marque le début de la période de Pâques en Grèce. Il s’agit d’une célébration joyeuse et festive, qui a lieu sept semaines avant la fête de Pâques. Le carnaval est une tradition très ancienne, qui remonte à l’Antiquité. À l’époque, les Grecs célébraient les Dionysies, en l’honneur du dieu Dionysos, dieu du vin et de la fête.

Au fil des siècles, le carnaval est devenu une fête chrétienne, liée à la préparation de la période de Carême, qui précède la fête de Pâques. Les coutumes et les traditions du carnaval varient d’une région à l’autre en Grèce, mais elles ont toutes en commun l’esprit de fête et de convivialité.

Au carnaval, on défile dans les rues, en portant des masques et des costumes colorés. On chante, on danse, on mange et on boit. Les plats traditionnels du carnaval sont les beignets et les galettes de carême, qui sont préparés sans produits d’origine animale.

Le carnaval est une fête qui se déroule sur plusieurs jours, généralement entre la fin du mois de février et le début du mois de mars. Les dates exactes varient en fonction des régions et des traditions locales.

Le jour du carnaval en Grèce, on mange traditionnellement des beignets appelés « loukoumades ». Les loukoumades sont des petites boules de pâte frites et recouvertes de miel, de cannelle et de noix. Les laganes sont des galettes de pain à l’huile d’olive, que l’on saupoudre de sel et de sésame. Ces plats sont préparés sans produits d’origine animale, car ils sont consommés avant la période de Carême, qui est un temps de jeûne et de privation pour les fidèles orthodoxes. Le jour du carnaval est donc l’occasion de manger et de faire la fête avant le début de cette période de jeûne.

Tsiknopempti

En français, Tsiknopempti signifie « Jeudi de la fumée ». C’est une fête grecque qui a lieu chaque année le jeudi précédant le début du Carême orthodoxe, et qui est caractérisée par la consommation de la viande grillée.

La Tsiknopempti a lieu chaque année le jeudi précédant le début du Carême orthodoxe, ce qui en fait le dernier jour où il est possible de profiter de la viande avant le grand jeûne. En effet, pour le christianisme, mercredi et vendredi sont des jours de jeûne pendant lesquels ni huile ni viande ne doivent être consommées, de la deuxième semaine de carême, appelée Carême de la viande.

Cette fête est respectée avec dévotion dans toute la Grèce et marque également la fin des célébrations du carnaval, car la semaine suivante, il y a le carnaval et le lundi pur. La Tsiknopempti est l’occasion de se réunir en famille et entre amis, de déguster des plats traditionnels savoureux.

Cette fête a une signification plus profonde et symbolise l’abondance, la convivialité et la joie de vivre. Son origine remonte aux fêtes bacchiques des anciens Grecs et Romains, où la nourriture et la boisson étaient des « efforts sympathiques pour l’euphorie de la terre ».

Découvrez des recettes pour le Tsiknopempti

Moussaka

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Agneau à la broche

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L'un des plats traditionnels les plus importants pour Pâques est l'agneau rôti à la broche. Les familles grecques se rendent souvent à la campagne pour acheter un agneau frais et le faire cuire lentement sur une broche pendant plusieurs heures....

Kontosouvli au porc

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Carême de Pâques grecques

Le Carême grec est une période de jeûne et de purification observée par l’Église orthodoxe grecque avant Pâques.

Cette période de 40 jours commence le lundi pur (Kathara Deftera) et se termine le Dimanche de Pâques.

Pendant le Carême, les fidèles s’abstiennent de consommer de la viande, des produits laitiers, des œufs. Les fruits de mer sont autorisés les jours de semaine, sauf les mercredis et vendredis où un jeûne complet est observé. Les pratiquants sont encouragés à jeûner spirituellement en s’abstenant de comportements négatifs et en se concentrant sur des actions positives.

Les services religieux sont plus fréquents et les fidèles assistent à des liturgies supplémentaires et participent à des services de prière plus longs et plus intenses.

La semaine sainte, qui commence le dimanche des Rameaux et se termine par la Résurrection, est considérée comme la plus importante période du Carême grec. Les cérémonies comprennent des processions liturgiques, des offices de prière spéciaux et des célébrations de la Résurrection de Jésus-Christ.

Le Carême grec est une période de purification spirituelle et de renouveau pour les pratiquants de l’Église orthodoxe grecque, où ils réfléchissent sur leur vie, la mort et la résurrection de Jésus-Christ, ainsi que sur leurs choix et leurs actions personnelles.

Ce qu’on mange pendant le carême orthodoxe

En général, pendant la semaine sainte, le menu est modifié pour suivre la période de jeûne appelée « Sarakosti ».

Cette période de jeûne est inspirée par le Christ lui-même, qui a jeûné pendant 40 jours et 40 nuits dans le désert. Le jeûne montre que la vie de l’homme ne dépend pas seulement de la nourriture physique, mais aussi de la nourriture spirituelle.

En s’abstenant de produits alimentaires d’origine animale tels que la viande, les produits laitiers et les œufs, on peut détoxifier son corps et améliorer sa santé en incluant des aliments riches en antioxydants dans son alimentation quotidienne. Les fruits de mer, tels que les calamars, les crevettes et les moules, peuvent fournir la quantité nécessaire de protéines de haute valeur biologique.

Les fruits, les légumes et les fruits secs, tels que les amandes, les noix et les noisettes, peuvent également être consommés pendant la période de jeûne. Pour le petit-déjeuner, on peut manger du pain complet, du tahini, du halva, du thé, du jus de fruits naturels, des biscuits faits maison, du miel, des confitures et de la margarine. Pour les collations, des fruits frais, des fruits secs et du halva peuvent être consommés.

En suivant un régime de jeûne pendant cette période, il est possible de perdre du poids sans se priver de nutriments essentiels.

Les desserts adaptés au jeûne pendant le Carême grec

Les desserts à la cuillère et à base de sirop sont également autorisés, à condition qu’ils ne contiennent pas de beurre.

Les biscuits à l’huile ou à la cannelle sont également une option facile pour les desserts du Carême.

J’attire votre attention sur l’effet que avec le même mot « halva » est utilisé pour désigner à la fois le halva à base de semoule que l’on peut faire à la maison et la pâte de purée de sésame que l’on mange également pendant le Carême. Le halva de Farsalon, également connu sous le nom de halva Farsala, est une spécialité culinaire originaire de la région de Farsala en Grèce centrale. Ce délicieux dessert est préparé à base de fécule de maïs, de sucre et d’huile végétale. La texture du halva Farsala est très douce et fondante en bouche, et il est souvent aromatisé à la cannelle ou à la vanille.

On trouve le halva à la purée de sésame dans toutes les épiceries et les supermarchés, avec différents parfums comme la pistache, la vanille, le cacao, etc.

Je vous donne le lien avec la recette du halva à la semoule https://recettesdunecretoise.fr/halvas-chalvas/ et vous pouvez retrouver aussi le halva au purée de sésame sur mon site lerpestigecretois.fr https://vu.fr/NKMt

Le Lundi Pur – Premier jour du Carême – Kathara Deftera

Le lundi pur, ou Kathara Deftera, marque le début du Carême, une période de 40 jours de jeûne et de réflexion. Cette journée est célébrée comme un jour férié en Grèce. Les traditions du jour incluent le vol de cerfs-volants, ainsi que la dégustation de fruits de mer tels que des crevettes, des pieuvres, des calamars, du tarama, de la lagana – un pain spécifique pour le Lundi Pur – de l’houmous, de la skordalia, et des loumbounia. Les viandes, poissons « avec du sang », les œufs, le fromage et les produits d’origine animale sont interdits pendant cette journée.

Cette journée est souvent célébrée en famille, mais de nombreuses communes en Crète proposent également des événements communautaires. Par exemple, le village d’Archanes, où j’ai passé mes années collégiennes, prépare une soupe traditionnelle aux haricots blancs dans d’énormes « gastres » casseroles. C’est un moment de partage unique, où les cerfs-volants colorés ornent le ciel bleu crétois. D’autres communes organisent des pique-niques géants dans le parc du village.

Cette journée de célébration est l’occasion pour les jeûneurs de se mettre dans l’état d’esprit nécessaire pour les 40 jours de jeûne et de réflexion à venir.

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Calamars frits

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Nous voilà de nouveau ensemble ce dimanche. Aujourd’hui, nous allons parler des calmars frits, car c'est toujours le carême en Grèce et cela nous donne l’occasion de discuter de la friture à l’huile d’olive et de ce petit animal qui n'est pas aussi...

Le carême grec – Tradition, Convivialité et Partage Autour de l’Église

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Post11 – Halva sans Huile et au Jus d’Orange : Spécial Carême

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Dimanche des Rameaux – Κυριακή των Βαΐων

En écriture phonétique française, « Κυριακή των Βαΐων » se prononce « ki-ri-a-ki ton va-ïon », ce qui signifie le dimanche des Rameaux. À partir du Dimanche des Rameaux, commence essentiellement la Grande Semaine. Ce jour-là, on célèbre l’entrée triomphale de Jésus-Christ à Jérusalem et son accueil par les Juifs. Ils l’ont accueilli en tenant des palmes, c’est-à-dire des branches de palmiers qu’ils étalaient sur le sol en criant : « Hosanna, béni soit celui qui vient au nom du Seigneur ».

Une caractéristique traditionnelle de la journée est la décoration des églises avec des rameaux. Après la messe, le prêtre bénit et distribue des croix en rameaux aux fidèles, que l’on place sur les icônes ou ailleurs où l’on a besoin de protection. Un petit rameau était également suspendu aux arbres fruitiers pour qu’ils portent des fruits et aux légumes pour les protéger des vers. Les rameaux occupaient la première place sur l’icône et les femmes « thimiazan » les enfants avec pour les protéger du « mauvais œil ». À Lesbos, les enfants décoraient un bouquet de feuilles de laurier avec des rubans rouges ou verts d’une nouvelle robe, y accrochaient une cloche et, en allant de maison en maison, psalmodiaient et prononçaient des exorcismes contre les puces et les souris, donnant également une branche de laurier à la maîtresse de maison.

Le dimanche des Rameaux, il est traditionnel de manger du poisson. C’est l’un des deux jours autorisés pendant le grand jeûne. En raison de son importance, la présence du poisson est autorisée sur notre table. D’autres recettes; Des calmars, des crevettes, des poulpes, des seiches et des fruits de mer. Pour vous rassasier, vous pouvez les combiner avec des pâtes, comme des poulpes avec des pâtes courtes, des crevettes avec des linguine ou des seiches avec de l’orge perlé.

Dimanche des Rameaux

Le dimanche après le samedi de Lazare est le dimanche des Rameaux. C’est le dernier dimanche du Carême et en même temps le premier jour de la Semaine Sainte.

C’est un jour dédié à l’entrée de Jésus à Jérusalem. Comme les Évangélistes nous le racontent, le lendemain de la résurrection de Lazare, Jésus a demandé à ses disciples de lui trouver un petit âne. Il avait l’intention de se rendre à Jérusalem dessus.

Beaucoup de gens s’étaient déjà rassemblés dans la ville ces jours-là pour célébrer la Pâque juive. La Pâque juive était une fête en mémoire de la libération des Juifs de l’Égypte. Jésus est donc entré dans la ville sainte sur le petit âne.

Le peuple avait déjà entendu parler de la résurrection de Lazare, car Béthanie était à seulement 2,5 kilomètres de Jérusalem. Tant le miracle de Béthanie que le reste de l’action de Jésus ont conduit le peuple à l’accueillir comme le protocole d’accueil des rois.

Ils ont étendu des branches de palmiers sur les rues où passait le Christ sur le petit âne et l’ont acclamé en chantant « Hosanna, béni soit celui qui vient au nom du Seigneur, le roi d’Israël » (Jean 12:13).

Le jour a pris le nom de Rameaux à partir des branches. Avec l’entrée de Jésus à Jérusalem, commence le drame divin. Cependant, comme on célèbre en même temps la Pâque juive, cette journée est également appelée «fête des Juifs».

Ce qu’on dit le dimanche des Rameaux:

Το « βάγιο βάγιο βάγιο » τρώμε ψάρι και κόλιω, και την άλλη Κυριακή καλιτσούνια και ρακή.

Traduction phonétique: « To « vagio vagio vagio » trome psari kai koliό, kai tin alli Kyriaki kalitsounia kai raki. »

Traduction: « Vagio vagio vagio », on mange du poisson et du maquereau, et l’autre dimanche de kalitsounia et du raki. »

Ma maman - Georgia

Lundi Saint

Le Lundi Saint est une fête religieuse célébrée en Grèce en tant que premier jour de la Grande Semaine, également connue sous le nom de Megali Deftera en grec.

Le Lundi Saint marque le début du jeûne strict en préparation de Pâques. Au cours de cette journée, il est traditionnel de ne pas consommer de viande ni de produits laitiers, mais les plats à base de légumes et de fruits sont autorisés tels que les bamies « okra », les haricots et les petits pois « araka. Cette journée est donc un jour de jeûne et de prière pour les chrétiens orthodoxes en Grèce, qui se concentrent sur la réflexion spirituelle et la préparation pour la fête de Pâques à venir.

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Moussaka

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Champignons frits

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Les champignons ont une place de choix sur les tables grecques. On les cuisine sous bien des formes : au four, farcis, à la vapeur et également frits. Toutes les tavernes et restaurants locaux proposent des champignons frits comme 'mezze' (petite assiette de...

Courgettes frites

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J’espère que vous allez bien. Merci de revenir sur mon blog et continuer votre voyage vers la Crète et ses trésors. Aujourd’hui, nous allons parler de la friture à l’huile d’olive et j’ai choisi de vous présenter des courgettes frites comme les jardins...

Le Mardi Saint

Le Mardi Saint est consacré à deux paraboles : la parabole des dix vierges et la parabole des talents.

La parabole des dix vierges raconte que le royaume des cieux est semblable à dix vierges qui ont pris leurs lampes et sont allées à la rencontre du fiancé. Cinq d’entre elles étaient sages et avaient pris de l’huile en réserve pour leurs lampes, tandis que les cinq autres étaient folles et n’en avaient pas pris. Lorsque le fiancé arriva et entra dans le lieu de mariage, la porte se referma. Les cinq vierges sages entrèrent et assistèrent au mariage, tandis que les cinq autres restèrent à l’extérieur.

La parabole des talents nous enseigne qu’il faut être travailleur et que nous devons multiplier nos talents pour plaire à Dieu.

Dans certaines régions de la Grèce, le mardi saint est également l’occasion de préparer les tsourekia et tsourekakia, une tradition qui a généralement lieu le mardi matin ou parfois le jeudi. Il est important de noter que les gâteaux sont généralement préparés le matin pour aller à l’église dans l’après-midi.

À ce jour-là, nous mangeons des légumes tels que des pois frais, des haricots frais, des bamies, du laxanika, de l’araka, des mpamies et des fasolakia.

Enfin, les Grecs orthodoxes célèbrent Pâques avec un certain nombre de douceurs sucrées, notamment les « paschalina » tsourekakia.

Le Mercredi Saint

Elle est consacrée à la femme pécheresse qui, repentante de ses péchés, a oint les pieds du Seigneur avec du parfum et a été pardonnée pour ses péchés. Le « Kassiano tropario » tropaire de Kassiani est chanté ce jour-là.
Autrefois, chaque année le Mercredi Saint, la nouvelle pâte était préparée – la levure de l’année. Dans les quartiers d’Athènes, les femmes de l’église allaient de maison en maison, collectaient de la farine et la faisaient lever sans levure. Elles la portaient ensuite au prêtre qui posait la croix en bois saint dessus et la farine gonflait. Cela devenait la levure de l’année et les femmes de l’église en distribuaient un peu à chaque maison.

Dans d’autres régions, les gens quittaient l’église le Jeudi Saint, après la deuxième Évangile, et allaient chez eux pour préparer la pâte sans levain et revenaient ensuite. C’était avec cela qu’ils faisaient les pâtisseries de Pâques.

D’autres apportaient de la farine le Vendredi Saint et préparaient la pâte sans levain à l’église avec les fleurs du tombeau ou les fleurs qu’ils prenaient de la main du prêtre.

Ils trempaient les fleurs trois fois en forme de croix dans l’eau. Ils utilisaient cette eau pour faire la pâte sans levain.

On ne mange pas d’huile d’olive – on mange de la ntomatosoupa (soupe de tomate) et des ospria palikaria (légumes secs).
Le mercredi, le vendredi et le samedi, on jeûne également de l’huile d’olive.

Le Jeudi Saint

Le Jeudi Saint, nous célébrons le lavement des pieds des disciples par le Christ,la Cène, la prière du Christ sur la montagne des Oliviers et la trahison de Judas.

Dans certaines régions, le Grand Jeudi, ils préparent la représentation de Judas. Ils fabriquent une réplique de lui avec de vieux vêtements et la transportent de maison en maison en demandant des « bougies ». Chaque ménagère donne ce qu’elle peut, comme des tiges de vigne, du lin ou elle lui jette de l’huile.

Le drame divin se dirige vers son point culminant. Ce jour-là a eu lieu la Cène – c’est là que commence le mystère de la communion divine. La même nuit, Judas trahit le Christ qui est arrêté dans le jardin de Gethsémani, où il est allé prier avec ses disciples.

On peut manger de l’huile d’olive et spécialement des feuilles de vigne farcies. Vous pouvez trouver la recette sur le blog. La recette contient également de la feta, mais pour le carême, on les prépare sans la feta.

La coutume des œufs rouges

Le principal rituel du Grand Jeudi est la coloration des œufs rouges.

Le Jeudi Saint est un jour de jeûne et de prière, donc les tâches ménagères sont normalement réduites pour se concentrer sur les pratiques religieuses.

Cependant, les œufs rouges occupent une place importante dans la tradition grecque orthodoxe, en particulier pendant la période de Pâques.

Les œufs rouges sont préparés en les faisant bouillir dans de l’eau avec de l’oignon ou du vinaigre pour leur donner une couleur rouge foncé. Ils sont ensuite séchés et polis avec de l’huile d’olive pour leur donner une brillance. Certains ajoutent également des motifs et des décorations avec de la cire avant de les teindre.

Après la messe de Pâques, les familles et amis se rassemblent pour le « tsougrisma ». Le « tsougrisma » est une tradition qui fait partie de la célébration de Pâques dans la culture orthodoxe. Elle consiste à casser des œufs teints en rouge après la messe de la Résurrection, pour célébrer la victoire du Christ sur la mort.

Selon la tradition, chaque personne choisit un œuf teint en rouge et le cogne contre celui d’une autre personne. Celui dont l’œuf reste intact est considéré comme étant béni pour l’année à venir. Cette pratique est censée symboliser la résurrection de Jésus-Christ et la renaissance de la vie.

Le mot « tsougrisma » est d’origine grecque et signifie « battre ». Il est souvent utilisé pour décrire l’action de frapper les œufs l’un contre l’autre pendant cette tradition de Pâques.

Vous pouvez trouver une recette pour préparer des œufs rouges sur mon blog, ainsi que d’autres plats de Pâques traditionnels grecs. De plus, vous pouvez visionner ma vidéo sur YouTube où je montre comment préparer des œufs rouges.

Bien que les œufs rouges soient les plus couramment utilisés pour les fêtes de Pâques orthodoxes grecques, il est également possible de teindre les œufs dans d’autres couleurs traditionnelles, comme le vert et le bleu. Voici quelques techniques de teinture couramment utilisées :

Teinture naturelle : Les coquilles d’œufs peuvent être trempées dans des colorants naturels, comme le jus de betterave rouge, le jus de carotte ou le curcuma. Pour obtenir un effet marbré, vous pouvez envelopper les œufs dans des feuilles d’oignon ou des herbes avant de les faire bouillir.
Teinture à base de colorants alimentaires : Les œufs peuvent être teints dans une variété de couleurs vives en utilisant des colorants alimentaires en gel ou en poudre dilués dans de l’eau. Les œufs sont généralement plongés dans la solution de teinture pendant plusieurs minutes pour obtenir une couleur uniforme.
Teinture avec des motifs : Pour ajouter des motifs et des dessins aux œufs, vous pouvez utiliser de la cire d’abeille pour créer des réserves autour des zones que vous souhaitez laisser blanches avant de les plonger dans la teinture. Une fois la teinture sèche, la cire est retirée pour révéler les motifs réservés.

Ces différentes techniques de teinture sont souvent utilisées pour créer des œufs colorés et décoratifs pour les fêtes de Pâques orthodoxes grecques.

Le Vendredi Saint

Le Vendredi Saint commémore les souffrances du Seigneur, telles que les flagellations, les coups, la couronne d’épines, la crucifixion et la mort du Christ. Les 12 extraits des évangiles de Matthieu, Marc, Luc et Jean, connus sous le nom des 12 évangiles, sont lus ce jour-là. Ils se réfèrent aux terribles souffrances du Seigneur, à la Crucifixion et à l’enterrement. Pendant la procession, entre le 5ème et le 6ème évangile, la Sainte Croix est sortie de la Sainte Chambre avec le Christ crucifié, et est portée en procession dans tout le temple, accompagnée du chant « Aujourd’hui, il est suspendu au bois ».

Le Vendredi Saint est une journée de deuil en Grèce, où les jeunes filles du village ou de la communauté décorent l’Epitaphios dans la matinée, un dais funéraire richement décoré symbolisant la tombe du Christ. Les fleurs et les guirlandes utilisées pour la décoration créent une œuvre d’art éphémère. Cette coutume est considérée comme un honneur et une responsabilité pour les jeunes filles de la communauté.

La procession de l’Epitaphe a lieu le soir, tandis que les cloches sonnent tristement toute la journée.

Dans d’autres régions, les fleurs de l’Epitaphe sont conservées par les fidèles après la procession, car elles sont considérées comme miraculeuses.

Les fidèles observent un jeûne strict pendant la journée, qui interdit même l’huile, et la tradition interdit tout travail ce jour-là.

Dans de nombreuses régions du pays, une effigie de Judas est fabriquée et livrée au feu après la procession de l’Epitaphe. Les fidèles ont également l’habitude de visiter les tombes de leurs proches et amis décédés ce jour-là.

On est en journée de deuil et on ne mange que des crevettes, du poulpe, des calmars, des tomates, des olives et du pain sec. Le plus important ce qu’on NE MANGE PAS D’HUILE D’OLIVE.

Le soir, on va au restaurant et ce qu’on mange doit être simple car on a donné du vinaigre à Jésus quand il était sur la croix. Donc , tous les petits plats un peu de vinaigre.

Chez nous, quand on était petits et que manger au restaurant n’était pas la meilleure solution, ma maman sortait le plus beau service en porcelaine et on faisait un thé à l’anglaise. C’était vraiment un moment très attendu, car on avait droit comme les grands à de grandes tasses fleuries avec des petits couverts et on pouvait se servir dans notre tasse de ce délicieux thé accompagné d’olives. Et oui, pour ajouter une petite touche crétoise, il y avait du pain et des olives. Vous avez bien compris, nous avions le droit de manger des olives mais pas de l’huile d’olive. C’est la raison pour laquelle j’ai toujours apprécié une belle tasse de thé en souvenir de cette journée qui avait lieu une fois par an. D’ailleurs, ce n’était même pas du vrai thé, mais plutôt une tisane à la sauge et du thé de montagne, la malotira.

Je me souviens comme d’un rêve d’enfant de cette semaine. Le Grand Vendredi, ma mère préparait un thé à l’anglaise. Elle utilisait exceptionnellement le service à thé fleuri avec des petits gâteaux, et nous profitions d’un moment familial à l’anglaise « So British ». À partir de ce moment, j’ai toujours aimé la porcelaine fine et le moment de partage autour d’une tasse de thé. Il fallait garder de l’appétit pour le dimanche.

Le Samedi Saint

Le matin du Samedi Saint, « Μεγάλο Σάββατο: mégaló sávato », nous célébrons la mise au tombeau du Seigneur et sa résurrection. Le matin, le prêtre descend le Crucifié de la croix et l’enveloppe dans un drap propre.

À Jérusalem, la Bénédiction du Saint Feu et de la Résurrection a lieu à midi, tandis qu’en Grèce elle a lieu le soir, généralement à minuit, pendant la Divine Liturgie, où la Sainte Lumière est partagée de bougie en bougie et où l’hymne Christos Anesti « Le Christ est ressuscité » est chanté, accompagné de feux d’artifice. Après la fin de la liturgie, les fidèles emportent la Sainte Lumière chez eux et la tradition veut qu’ils la gardent allumée pendant quarante jours.

Pendant la journée du Samedi Saint, les fidèles jeûnent strictement. Cependant, après la Résurrection, lorsque les festivités commencent, la tradition exige de casser et de manger les œufs, ainsi que de déguster le ragoût préparé depuis le matin.

Le soir de Pâques, la messe a lieu. Elle commence vers 22h00 et se termine au petit matin. Tout le monde va à l’église bien habillé et avec de belles bougies décorées. À minuit pile, le Pope annonce la résurrection « Christos Anestis psalete ». Il allume un cierge et apporte la Lumière aux fidèles. La Sainte Lumière arrive directement de Jérusalem par avion. De grands feux d’artifice sont allumés dans tous les coins et dans chaque église. Si l’on pense qu’en Crète, il y a une église dans tous les villages ou même plusieurs, on peut imaginer le spectacle dans le ciel, un spectacle magique et bruyant. Pourquoi bruyant ? Les jeunes lancent en même temps des « dinamitakia », des petits explosifs qui font beaucoup de bruit. Il convient de noter que c’est un peu dangereux et qu’il y a des accidents tous les ans à cause de cela, mais c’est une tradition merveilleuse.

Vers 00h30 – 00h50, les fidèles rentrent chez eux. Avant d’entrer, ils dessinent une croix au-dessus de la porte principale, puis allument une bougie ou une lampe à huile pour garder la lumière le plus longtemps possible. La soupe traditionnelle est la magiritsa, une soupe à base de tripes. Le jeûne est alors bien terminé. C’est le lendemain que le festin commence. Le dimanche de Pâques, les tables sont remplies des plats traditionnels de Pâques.

La coutume de la Lambada ou bougie décorée

Comme mentionné précédemment, la lambada « bougie décorée » occupe une position très importante dans les coutumes grecques. La forme et la décoration varient selon les tendances, l’âge de la personne et sa personnalité. En principe, elle est offerte par la marraine ou le parrain. Tous les enfants attendent avec impatience leur lambada, car elle est toujours accompagnée d’un jeu. La marraine offre également parfois des vêtements, des chaussures ou de l’argent. C’est une fête encore plus importante que Noël.

Je me souviens bien de mes lambades lorsque j’étais enfant. Pour moi, c’était un moment très important. Après le décès de ma marraine et lorsque les visites de mon parrain ont commencé à se faire rares, j’ai commencé à les faire moi-même. Quel plaisir ! J’en ai également confectionné pour la famille ou les scouts. Nous les avons vendues pour financer nos manifestations. Et oui !!! J’étais un scout. Je suis même nommée « Scout de la Nation » et médaillée par le Président de la République. C’est une période de ma vie dont je parle assez rarement.

Par amour pour cette coutume, je vous propose de découvrir une sélection de lambades sur le site internet www.leprestigecretois.fr. De plus, à partir du samedi, la tradition exige la préparation d’un barbecue et d’une broche pour l’agneau ou la chèvre qui sera mangé le lendemain.

Le samedi soir, les Grecs orthodoxes se rendent à l’église avec des bougies spéciales décorées pour célébrer la résurrection du Christ. Ces bougies sont souvent ornées de symboles religieux tels que la croix, l’Agneau pascal et le Christ ressuscité. Les bougies sont allumées à partir d’une flamme qui est apportée dans l’église par le prêtre, représentant la lumière sainte.

Après que la flamme a été allumée, les Grecs orthodoxes allument leurs bougies à partir de cette flamme et les transportent à l’extérieur de l’église en procession. Les rues sont souvent remplies de fidèles portant des bougies allumées, créant une atmosphère magique et lumineuse.

Cette tradition est très importante pour les Grecs orthodoxes, car elle symbolise la résurrection du Christ et la victoire de la vie sur la mort. Les bougies allumées sont également considérées comme une bénédiction et une protection pour les familles et les foyers.

La bougie de Pâques orthodoxe est un élément important de la tradition orthodoxe. Elle est généralement faite de cire d’abeille pure, qui symbolise la pureté de l’âme du Christ. La cire d’abeille est également considérée comme un symbole de la lumière de Dieu, qui éclaire le monde et éloigne les ténèbres. Maintenant, nous trouvons plusieurs types de bougie. Le rituel de la bougie de Pâques est l’un des plus connus et aimés, car nous l’associons tous à notre enfance, lorsque nous attendions avec impatience que notre parrain, marraine ou parents nous achètent celle avec le jouet le plus impressionnant et beau !

Qui n’a pas attendu avec impatience la bougie de sa marraine avec son cadeau et des vêtements ?

Mais comment ce rituel spécifique est-il né ?

Le rituel de la bougie de Pâques que nous allumons le soir de la Résurrection remonte aux premiers temps du christianisme, lorsque les nouveaux chrétiens étaient encore baptisés le samedi saint et le dimanche de Pâques. La bougie était essentiellement un symbole de la nouvelle lumière du Christ, qui était censée éclairer l’âme du nouveau baptisé. Un autre symbolisme de la bougie de Pâques est qu’elle représente la lumière que le Christ a apportée à l’humanité en « vainquant » la mort et l’obscurité à travers sa Résurrection.

Au fil du temps, cependant, l’Église chrétienne n’a conservé que le symbolisme de la bougie lié à la Résurrection du Christ, car la connexion avec le baptême a progressivement cessé d’exister.

Chaque année, les parrains et marraines sortent dans les rues pour choisir la plus belle bougie pour leur filleul !

Les plus créatifs cherchent les meilleures idées pour la fabriquer eux-mêmes, tandis que beaucoup explorent plus d’un petit ou grand magasin pour trouver leur propre bougie unique. Le Prestige Crétois vous propose également une série de bougies uniques.

Le feux d’artifice la nuit de la Résurrection

L’utilisation des feux d’artifice pendant la nuit de la Résurrection est répandue dans presque toutes les régions de Grèce. Par exemple, à Chios, à Paros et en Crète, chaque année, une véritable guerre de fusées a lieu la nuit de la Résurrection, avec des feux d’artifice aériens qui sont le signe distinctif des coutumes qui ont lieu pendant la période de Pâques.

Certains vont à l’église le soir de la Résurrection avec la crainte des pétards, fusées et feux d’artifice tirés dans toutes les directions. D’autres, enfants et adultes, attendent avec impatience cette tradition pour en profiter activement. Cependant, étant donné que c’est une coutume ancestrale qui chaque année coûte des pertes en vies animales et de graves blessures (amputations, cécité et brûlures), en particulier à cause de constructions improvisées, il est important de comprendre son origine et sa signification. Nous devons également nous rappeler que les feux d’artifice peuvent être utilisés de manière différente pour sauver des vies. « Beaucoup de bruit pour chasser le mal ! »

Les coutumes varient selon les régions de la Grèce.

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Savez-vous pourquoi j'aime les week-ends, et spécialement les dimanches ? C'est devenu le moment où je prends le temps de vous écrire, de prendre du temps pour moi-même, de faire quelque chose que beaucoup de gens n'osent pas : prendre le temps de mettre leurs pensées...

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Ce qu’on dit pour le Samedi Saint:

Μεγάλο μου Σάββατο και πώς θα το περάσω που έχεις 3 δειλίνα και 3 μεσημέρια και 3 απομεσημέρια και ακόμα άλλα τόσα.

Traduction phonétique: « Megálo mou Sávvato kai pós tha to peráso pu échis 3 dilina kai 3 mesiméria kai 3 apomesiméria kai akóma álla tósa. »

Traduction: « Mon grand samedi, comment vais-je passer à travers avec 3 petits matins, 3 après-midis et 3 soirs, et encore tant d’autres choses à faire. »

Ma maman - Georgia

Dimanche de Pâques

Le dimanche de Pâques: « Κυριακή του Πάσχα » en grec, nous célébrons la résurrection du Seigneur. Il s’agit de la grande fête de la Lumière. Dès tôt le matin, le traditionnel agneau est cuit à la broche, tandis que des amis et des proches se rassemblent autour de la table de fête pour manger et faire la fête jusqu’à tard dans l’après-midi. Les plats traditionnels sont l’agneau pascal entier rôti à la broche, le Kokoretsi « abats d’agneau entourés de ses boyaux rôti à la broche ou au « avgolemono », les salades, les pommes de terre au four, les mezzes, le foie frit et les œufs colorés.

L’un des plats traditionnels les plus importants pour Pâques est l’agneau rôti. Les familles grecques vont souvent à la campagne pour acheter un agneau frais et le faire rôtir à la broche pendant plusieurs heures. L’agneau est assaisonné avec du sel, du poivre et du romarin, et accompagné de pommes de terre rôties. L’agneau rôti est un plat traditionnel de la fête de Pâques en Grèce pour les orthodoxes, et il a une signification symbolique importante dans la tradition religieuse.

Dans la religion chrétienne orthodoxe, l’agneau est un symbole du Christ, qui est considéré comme l’agneau de Dieu qui a été sacrifié pour sauver l’humanité. En rôtissant un agneau et en le servant lors du festin de Pâques, les orthodoxes grecs commémorent la résurrection de Jésus-Christ et renouvellent leur foi en lui. De plus, l’agneau est un aliment sacré dans de nombreuses cultures et religions à travers le monde, et il a souvent été utilisé dans les offrandes et les sacrifices. En Grèce, le fait de rôtir un agneau pour Pâques est donc un moyen de célébrer la foi et la tradition, tout en partageant un repas festif en famille et entre amis.

Pâques sur l’île de Santorin

Pâques sur l’île de Corfu

Lundi de Pâques

Le Lundi de Pâques est une journée de détente où l’on peut prendre son temps pour se reposer et se ressourcer après les célébrations de Pâques. C’est l’occasion idéale pour savourer les restes des délicieux repas de la veille et profiter d’une atmosphère plus décontractée. Parmi les plats traditionnels de cette journée, la fricassée d’agneau est très appréciée. Cette préparation culinaire consiste à faire mijoter de l’agneau dans une sauce savoureuse, généralement accompagnée de légumes et d’herbes aromatiques. Elle est souvent servie avec de la verdure ou des légumes. La fricassée d’agneau est un plat copieux et nourrissant qui symbolise la générosité et la convivialité des fêtes de Pâques.

Je vous propose deux versions sur le blog:

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Cette vidéo explique très bien les coutumes de la Pâque orthodoxe grecque.

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C’est ça la beauté de la vie. Les Jeux Olympiques sont là pour nous rappeler qu’il faut croire, il faut bouger parce que si les autres font, on peut aussi. Qui commence le sport alors ?

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Halva de semoule grec

Maria — Tue, 11 Apr 2023 09:00:55 +0000

Halva de semoule grec

Le halva de semoule grec est une délicieuse pâtisserie traditionnelle, très populaire en Grèce et dans de nombreux autres pays méditerranéens. Cette douceur est connue pour sa texture légère et friable, ainsi que pour son goût unique et délicatement sucré.

Le halva de semoule grec est préparé à partir d’ingrédients simples tels que la semoule fine, l’huile de tournesol, le sucre, l’eau, la cannelle et les zestes d’orange. La semoule est dorée dans l’huile chaude, puis mélangée à une infusion sucrée d’eau, de sucre et d’épices. Les noix ou les raisins secs sont souvent ajoutés pour donner de la texture et de la saveur à la recette.

L’histoire du halva de semoule grec remonte à plusieurs siècles, et il est considéré comme un symbole de la cuisine traditionnelle de la Grèce. La recette originale a été influencée par les différentes cultures de la région, notamment les Ottomans qui ont introduit la technique de la cuisson de la semoule dans l’huile.

Il existe trois types de halva que l’on peut trouver en Grèce.

N°1: Le premier type est le halva à base de semoule, que l’on peut facilement préparer à la maison.

N°2: Le deuxième type est la pâte de purée de sésame, également appelée tahini, que l’on peut manger pendant le Carême.

N°3: Enfin, le halva de Farsalon est une spécialité culinaire originaire de la région de Farsala en Grèce centrale. Ce dessert est préparé à base de fécule de maïs, de sucre et d’huile végétale, et a une texture très douce et fondante en bouche. Il est souvent aromatisé à la cannelle ou à la vanille.

Il est important de noter que ces trois types de halva ne doivent pas être confondus et mélangés, car ils ont des textures et des saveurs différentes. Le halva à base de semoule est plus dense et granuleux, tandis que la pâte de purée de sésame est plus crémeuse et riche en saveurs de noix. Le halva de Farsalon, quant à lui, est plus doux et fondant en bouche.

Le halva au sésame est préparé en mélangeant des graines de sésame grillées, de l’huile de sésame et du sucre, puis en formant une pâte. Cette pâte est ensuite façonnée en blocs ou en tranches et servie en dessert ou en collation.

Le halva à la semoule est préparé en faisant chauffer de la semoule fine dans de l’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis en ajoutant du sucre, du sirop, de l’eau et des arômes. Cette préparation est également façonnée en blocs ou en tranches et peut être servie en dessert ou en collation.

Le halva de semoule grec est souvent dégusté en dessert ou en collation, mais il peut également être servi comme petit déjeuner ou goûter. Il est apprécié pour sa simplicité et son goût délicieux, ainsi que pour sa valeur nutritive. Le halva de semoule grec est une source riche en glucides et en énergie, ainsi qu’en protéines végétales, en vitamines et en minéraux.

Si vous cherchez à goûter un dessert traditionnel grec riche en saveurs, le halva de semoule grec est une excellente option. Vous pouvez facilement trouver cette douceur dans les épiceries et les magasins spécialisés en Grèce et dans de nombreux autres pays. Essayez cette pâtisserie authentique pour une expérience culinaire mémorable.

Lisez plus de détails concernant les coutumes grecques de Pâques sur la page du blog : https://vu.fr/XXSA

POUR

8-10 personnes

TEMPS DE PREPARATION

30 min.

TEMPS DE CUISSON

20 min.

TEMPS DE REPOS

0

Ingrédients

2 ½ tasses de semoule fine – 400g ‘vous pouvez aussi ajouter 200 g de semoule fine et 200 g de semoule moyenne’
1 tasse d’huile de tournesol – 200 g
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de girofle
Zeste d’une orange
1 vanilline en tube Ilios
2 tasses de sucre – 400 g
1 tasse des raisins grecs
1/2 tasse d’amandes ou de noix
½ tasse de miel de Crète – 100 g
5 tasses d’eau – 1 l

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile de tournesol à feu moyen. Ajoutez la semoule fine et remuez constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la semoule prenne une couleur dorée.

Ajoutez la cannelle, le girofle, la vanilline en tube, le sucre, le miel de Crète, les raisins secs grecs et le zeste d’orange à la poêle. Mélangez bien le tout.

Ajoutez la cannelle, le girofle, l’extrait de vanille, le sucre, le miel de Crète, les raisins secs grecs et le zeste d’orange à la poêle. Mélangez bien le tout.

Versez lentement l’eau dans la poêle tout en continuant de remuer.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez les noix et/ou les amandes écrasées à la poêle et mélangez bien le tout.

Versez le mélange dans un moule ou des ramequins individuels et laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 1 heure.

Servez le halva garni de noix supplémentaires ou de cannelle selon votre préférence

J’éspere que le halva de semoule grec vous a plu et vous allez le preparer chez vous.

N’hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous pour partager vos impressions sur la recette. Si vous avez des astuces ou des suggestions pour l’améliorer, je serais également ravie de les entendre.

J’espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à préparer ce pain et que vous le partagerez avec vos proches. Merci de votre visite sur mon blog et à bientôt pour de nouvelles recettes !

sas efcharisto poli,

Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ⬇️

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2 c. à soupe d’huile d’olive bio SPANAKIS

Pain grec pour le lundi Pur « Lagana »

Maria — Mon, 27 Feb 2023 10:14:45 +0000

Pain grec pour le lundi Pur « Lagana »

Le lundi pur est un jour important dans la tradition orthodoxe grecque, qui marque le début du carême. Aussi connu sous le nom de « Kathari Deutera », ce jour est célébré avec une série de rituels et de coutumes qui reflètent l’attachement profond des Grecs à leur patrimoine culturel et religieux. C’est la raison pour laquelle, j’ai preparé cet article avec le pain grec « Lagana ».
Le carême est un temps de réflexion et de renouveau spirituel pour les Grecs orthodoxes, qui se préparent à célébrer Pâques. Le lundi pur est considéré comme le jour où les croyants doivent purifier leur âme et leur corps pour se préparer à ce temps sacré.

La tradition du lundi pur remonte à l’époque byzantine, lorsque l’empereur Justinien a ordonné un jour de jeûne et de purification avant le début du carême. Aujourd’hui encore, les Grecs orthodoxes marquent cette journée avec une série de rituels et de coutumes qui reflètent cette tradition ancienne.
L’un des rituels les plus importants du lundi pur est le jeûne. Les Grecs orthodoxes s’abstiennent de manger des produits d’origine animale, y compris la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers. Ce jeûne est destiné à purifier le corps et l’âme et à préparer les croyants à la célébration de Pâques.
Le lundi pur est également l’occasion pour les Grecs orthodoxes de se confesser et de recevoir le sacrement de la pénitence. Les croyants se rendent à l’église pour confesser leurs péchés et demander le pardon de Dieu, dans une démarche de purification spirituelle.

En outre, le lundi pur est un jour de nettoyage et de purification de la maison. Les Grecs orthodoxes traditionnels consacrent cette journée à un grand nettoyage de printemps, en se débarrassant de tout ce qui est inutile ou indésirable et en lavant les draps et les rideaux.

Enfin, le lundi pur est également l’occasion de visiter les cimetières pour honorer les défunts. Les familles grecques apportent souvent des fleurs et des bougies pour orner les tombes et prient pour le repos de l’âme de leurs proches décédés.

En résumé, le lundi pur est un jour important dans la tradition orthodoxe grecque, qui marque le début du carême et est célébré avec une série de rituels et de coutumes qui reflètent l’attachement des Grecs à leur patrimoine culturel et religieux. Le jeûne, la confession, le nettoyage de la maison et la visite des cimetières sont autant de pratiques qui visent à purifier le corps et l’âme et à préparer les croyants à la célébration de Pâques.

J’ai choisi de vous présenter le pain traditionnel pour le lundi pur qui s’appele « lagana » est un pain plat grec traditionnel, consommé lors de la célébration du lundi pur, qui marque le début du carême orthodoxe. Cette tradition culinaire est très ancienne et remonte à l’Antiquité.
Le nom « lagana » vient du grec ancien « laganon », qui désignait une pâte plate et fine qui était cuite sur des pierres chaudes. Les Grecs de l’Antiquité mangeaient du laganon lors de célébrations et de fêtes, en particulier lors des fêtes religieuses.
Au fil du temps, la recette a évolué, mais le lagana est toujours considéré comme un aliment symbolique et traditionnel en Grèce. Pendant le lundi pur, les Grecs orthodoxes s’abstiennent de manger des aliments d’origine animale et consomment des aliments végétariens. La lagana est donc un aliment parfait pour cette occasion, car elle ne contient pas d’œufs ni de produits laitiers.
La recette traditionnelle de la lagana est simple et utilise des ingrédients de base tels que la farine, l’eau, le sel et la levure. La pâte est étalée en une forme ovale ou rectangulaire et cuite au four. La surface est souvent décorée avec des motifs incisés avant la cuisson.
En Grèce, il est courant de préparer et de partager de la lagana avec sa famille et ses amis pendant le lundi pur. Le pain est souvent accompagné de fruits frais, de légumes et d’olives. Il est également courant de consommer de la soupe de haricots blancs (fasolada) pendant cette journée de jeûne.
En résumé, la lagana est un pain plat traditionnel grec consommé lors de la célébration du lundi pur. Son histoire remonte à l’Antiquité, où elle était cuite sur des pierres chaudes et consommée lors de fêtes religieuses. La recette traditionnelle utilise des ingrédients de base et ne contient pas d’œufs ni de produits laitiers, en accord avec les pratiques alimentaires du carême orthodoxe.

Une autre coutume est les aigles de papier type cerfs-volants multicolores, également appelés « khartoaetos » en grec, sont une tradition très ancienne associée à la célébration du lundi pur en Grèce. Cette coutume consiste à fabriquer des aigles en papier et à les lancer dans le ciel depuis les hauteurs des collines et des montagnes. Selon la tradition, les aigles de papier sont censés symboliser la purification de l’âme et la libération des péchés. En les lançant dans le ciel, les croyants orthodoxes espèrent que leurs prières et leurs souhaits monteront vers le ciel et seront entendus par Dieu. La fabrication des aigles de papier est un processus méticuleux et créatif. Les Grecs orthodoxes utilisent du papier de soie coloré pour créer des aigles de toutes tailles. Certains aigles sont très simples, tandis que d’autres sont ornés de motifs complexes et de couleurs vives.

Le jour du lundi pur, les croyants orthodoxes grimpent sur les collines et les montagnes pour lancer leurs aigles de papier dans le ciel. Cette tradition est particulièrement populaire dans les régions montagneuses de Grèce, où les aigles peuvent planer sur de grandes distances.

Lorsque les aigles de papier sont lancés dans le ciel, les croyants orthodoxes récitent souvent des prières ou des versets bibliques. Ils espèrent ainsi que leurs souhaits et leurs prières monteront vers le ciel avec les aigles et seront exaucés par Dieu.

En résumé, la tradition des aigles de papier est une coutume ancienne et importante associée à la célébration du lundi pur en Grèce. Les aigles de papier symbolisent la purification de l’âme et la libération des péchés, et sont censés porter les prières et les souhaits des croyants orthodoxes vers le ciel. Cette tradition créative et spirituelle est une célébration vibrante de la culture et de la foi orthodoxe grecque.

Chez moi, mes parents fabriquaient toujours des khartaetos pour nous. Nous disposions d’un grand espace à côté de la maison où nous pouvions les faire voler. Chaque année, c’était une compétition pour voir qui réussirait à faire partir son cerf-volant le plus loin possible et pendant le plus longtemps.

POUR

6-8 personnes

TEMPS DE PREPARATION

20 minutes

TEMPS DE CUISSON

15 TEMPS DE REPOS

1h30

Ingrédients

500 g de farine de blé

350 ml d’eau en température tiède

10 – 20 g de levure fraîche

1 c. à café ou un bloc de sucre

10 g de sel

Sésame, graines divers

Préparation

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.

Dans un autre bol, diluez la levure fraîche et le sucre dans l’eau tiède. Mélangez bien jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.

Juste une parenthèse concernant la levure fraîche: La levure fraîche est un agent de levage qui est souvent utilisé pour faire lever la pâte de pain, de pizza ou de pâtisseries. Elle est différente de la levure chimique, qui est utilisée pour faire lever les pâtisseries légères comme les muffins ou les cupcakes. En général, on recommande d’utiliser environ 2% à 3% de levure fraîche par rapport au poids de la farine. Par exemple, si vous utilisez 500 g de farine, vous devriez utiliser entre 10 g et 15 g de levure fraîche. Cependant, cela peut varier en fonction de la recette et des conditions de levée. Moi, j’utilise toujours un peu plus pour la lagana comme on la préfère plus moelleuse.

La raison pour laquelle on ajoute un peu de sucre à la solution de levure est que cela aide à activer la levure. La levure se nourrit de sucre pour produire du dioxyde de carbone, qui fait gonfler la pâte. Eviter le contact avec le sel.

Il est important de noter que la levure fraîche doit être activée avant d’être ajoutée à la farine. Pour cela, vous devez la diluer dans un liquide tiède, pas trop chaud pour ne pas tuer la levure, et y ajouter le sucre. Laissez reposer le mélange pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il mousse et que des bulles apparaissent à la surface. Ensuite, vous pouvez l’ajouter à la farine et pétrir la pâte.

Versez la solution de levure dans le bol contenant la farine. Mélangez bien avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

Pétrissez la pâte avec vos mains pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Il est important de pétrir la pâte de pain pendant une certaine période de temps pour développer le gluten, une protéine qui donne de l’élasticité et de la force à la pâte. Lorsque la pâte est pétrie, le gluten se forme en longues chaînes, qui deviennent plus fortes à mesure que vous pétrissez. Plus vous pétrissez la pâte, plus le gluten se développe, ce qui donne une texture plus moelleuse et plus aérée au pain.

Placez la pâte dans un bol propre et couvrez-la d’un linge humide. Laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1h30 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Préchauffez le four à 220°C

Pétrissez à nouveau la pâte pendant quelques minutes pour dégazer l’air.

Formez la pâte en forme de pain ou de boule et placez-la sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Enfournez le pain « lagana » pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

je vous presente certains plats que vous pouvez servir avec du pain Lagana:

Tarama

Fava

Dolmadakia

Spanakopita

Retrouvez toutes les recettes « spécial carême » dans la nouvelle catégorie sur le blog.

J’espère que cette recette simple et délicieuse de pain à base de farine, d’eau et de levure fraîche vous a plu autant qu’à moi ! Si vous avez eu l’occasion de la préparer et de la déguster, je serais ravie de connaître votre avis.

J’espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à préparer ce pain et que vous le partagerez avec vos proches. Merci de votre visite sur mon blog et à bientôt pour de nouvelles recettes !

sas efcharisto poli,

Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ⬇️

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Chaussons aux pommes à la pâte à la retsina

Maria — Wed, 16 Feb 2022 12:44:31 +0000

Chaussons aux pommes à la pâte à la retsina

Milopitakia me zimi retsinas ou les chaussons aux pommes à la pâte à la retsina

Nous allons parler d’une autre recette qui a marqué mon enfance pendant les journées hivernales, les chaussons aux pommes et à la pâte au vin ou à la retsina « milopitakia me zimi krasiou i retsinas ».

Pendant l’automne, ma grand-mère et ma mère avaient l’habitude de faire des « milopitakia » pour le goûter. Comme les « milopitakia » n’ont pas besoin un grand nombre d’ingrédients, il n’y a pas besoin de les programmer en avance. La cueillette de pommes est de fin août à la fin de novembre, ainsi on peut trouver de belles pommes pour la rentrée scolaire et donc cette recette a marqué mes rentrées scolaires. Je me souviens encore de ma grand-mère qui disait : alors, on fait quoi ? On a des pommes… de la retsina « vin résiné ». On commence avec la pâte… » ; Le prix de pommes est assez important en Crète comme nous n’avons pas de récoltes, donc chaque pomme est importante et il était hors de question qu’on la gaspille. On peut gaspiller les citrons, les raisins mais pas les pommes.

La procédure était simple, on préparait la pâte, on l’étalait grossièrement. On préparait la farce avec la pomme, les raisins, les noix, le miel ou le sucre, le cannelle et le tour de magie est fait.

Le parfum de cannelle envahissait la pièce comme il y avait une grande pièce à vivre chez la grand-mère et tout le monde attendait impatiemment la première fournée pour piquer le premier milopitaki tout chaud. C’est tout ça la magie de la cuisine.

La pâte est une pâte basique à travailler juste à l’huile de tournesol, la farine à levant et la retsina « vin résiné » donc c’était un jeu d’enfant. Cette pâte sera une pâte indispensable pour vous comme vous pouvez la congeler et l’utiliser pour diverses gourmandises comme les chaussons aux verdures « horta », aux saucisses « loukanopitakia » aux fromages, à la feta, à la confiture. On peut remplacer l’huile de tournesol par de l’huile d’olive. Je vous propose de refaire une recette avec la pâte à l’huile d’olive pour les comparer.

C’est une recette parfaite pour le carême orthodoxe comme il ne contient pas d’œuf, ni de lait. C’est certainement une recette qui plaira au Vegan et à nous tous qui préférons des recettes simples et parfumées. Nous la préparons particulièrement au moment du carême de Noël. On retrouve aussi cette recette dans les monastères comme ils font des recettes simples avec les produits de leurs récoltes et sans avoir besoin d’un équipement précis pour sa préparation.

Comme d’habitude, je ne sucre pas beaucoup. N’hésitez pas de les déguster avant et d’ajuster la quantité selon vos goûts.

POUR

4 – 6 personnes

TEMPS DE PREPARATION

40 minutes

TEMPS DE CUISSON

30 – 40 minutes

TEMPS DE REPOS

0

Ingrédients

Pour la pâte :

1 verre d’eau d’huile de tournesol ou d’huile d’olive « 300 gr »
½ verre de vin blanc ou de retsina « vin résiné »
500 g de farine à levain

Pour la farce :

2 pommes râpées « 400 g »
2 c. à soupe de sucre ou de miel
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de raisins
2 c. à soupe de noix
1 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de girofle
2 -3 c. à soupe de chapelure
Sucre glace
Cannelle

Préparation

Mélangez à la main les ingrédients pour la pâte. Dès qu’elle se décolle autour de la paroi, elle est prête. Laissez-la reposer environ 10 minutes.

Faites chauffer le four à 180°C.

Préparez votre farce. Râpez les pommes, ajoutez le jus de citron pour éviter le noircissement des pommes, les raisins, les noix, la cannelle, le girofle et la chapelure. On utilise la chapelure pour éviter que la farce dégorge sinon elle va percer notre pâte.

Maintenant, étalez la pâte grossièrement sur la table à l’aide de deux feuilles de papier sulfurisé et un rouleau à pâtisserie pour éviter qu’elle colle. Vous pouvez aussi faire des petites boules de pâte, puis l’étaler avec les doigts, ensuite ajouter un peu de farce et la fermer. Trouvez la façon qui vous convient le mieux.

La pâte doit avoir épaissir suffisamment pour qu’elle ne se casse pas en la touchant. En général, il faut environ 0.5 cm d’épaisseur.

Ajoutez au milieu une c. à café de farce et fermez-les en créant une demi-lune ou une boule.

Faites-les cuire environ 30 – 40 minutes.

Saupoudrez-les de sucre glace dès qu’ils sont refroidis ou même avec de la cannelle si vous le souhaitez.

Vous pouvez aussi les congeler et les sortir à votre souhait.

J’espère que cette recette vous plaira. Je suis impatiente d’avoir votre retour.

Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

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Salade aux légumes secs « palikaria » ou ospriada

Maria — Wed, 21 Apr 2021 07:35:51 +0000

Salade aux légumes secs « palikaria » ou ospriada

La salade aux légumes secs ou sinon ‘palikaria’ est appréciée par tous. C’est plutôt une salade crétoise et on la croise dans l’histoire crétoise et les habitudes alimentaires des Crétois liées aussi avec la religion. Cette recette est très appréciée par les végans.

On nomme ‘palikaria’ le mélange des légumes secs. On emploie aussi les mots, ‘polisporia’, ‘psarokoliva’ ou ‘mageria’ qui signifient toujours un mélange des légumes secs.
Le mot ‘palikaria’ en grec signifierait les bons hommes s’il y avait un l en plus soit ‘pallikaria’ mais certains scientifiques disent que cela vient du mot « polisporia’ soit beaucoup de légumes secs.

Il est apprécié particulièrement pendant le carême orthodoxe et spécialement à ce moment ou les aromates poussent gentiment dans tous les jardins et la terre sauvage de Crète.

On peut manger les ‘palikaria’ en salade, en soupe ou même pour accompagner un plat. On retrouve des recettes à base de ‘palikaria’, mélanges des légumes secs dans toute la Grèce.

Vous pouvez utiliser tous les légumes secs comme les haricots, les lentilles, les pois chiches, les mavromatika « haricots à l’œil noir’, des haricots rouges, des petits pois secs, etc.

Si vous souhaitez aussi ajouter des fèves ou du blé, il faut ajuster le temps de cuisson et commencer leur cuisson avant les autres. Personnellement, je n’en mets pas. En général, comptez 20-30 minutes en plus de cuisson.

Vous pouvez également les faire cuire et les congeler pour une prochaine fois ou les mixer au blender pour préparer une ‘fava’. Vous rappelez-vous de la fava ? On en a déjà parlé pour la fava .

La salade doit avoir des parfums et pour cela, il ne faut pas hésiter d’utiliser plein d’aromates comme le persil, l’aneth, l’oignon frais ou même de la grenade. La grenade va donner de la couleur, des vitamines, de la douceur et certainement un croquant dans la bouche tant apprécié.

Vous pouvez préparer une vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre ou même au citron, à l’orange etc. Il lui faut une certaine acidité en tous cas. J’ai mis du vinaigre balsamique au miel de thym glacé du monastère d’Agia Triada de Canée. Je voulais aussi donner un petit parfum sucré pour mon côté gourmand.

Comme vous le savez, la cuisine grecque apporte beaucoup d’émotion et nous travaillons avec des produits de saison, du jardin, et nous aimons travailler avec les aromates. C’est la raison pour laquelle chaque cuisinière est fière de ses recettes.

J’adore les légumes secs et spécialement quand ils sont un peu craquants. Vous pouvez découvrir plusieurs recettes à base de légumes secs.

Vous allez certainement adorer la salade aux légumes secs.

POUR

4 personnes

TEMPS DE PREPARATION

20 minutes

TEMPS DE CUISSON

30 minutes

TEMPS DE REPOS

une nuit

Ingredients

250 g de mélange des légumes secs ‘palikaria’
1 oignon entier + des clous de girofle
2-3 ognions frais
1 bouquet d’aneth frais
Coriandre frais
Cèleri frais si vous souhaitez
Huile d’olive de Crète Spanakis BIO
Vinaigre balsamique ou vinaigre du vin ou jus de citron
Sel
Poivre

Préparation

Laissez-les dans un bol à l’eau pendant une nuit. Le mieux est de changer l’eau 2-3 fois.

Faites-les cuire à l’eau avec un oignon entier piqué par les clous de girofle.

Dès que les légumes secs sont cuits, essorez-les. Laissez-les refroidir.

Dans un bol, ajoutez les légumes secs « n’oubliez pas le mot ‘palikaria’ » le persil haché, l’aneth haché, les oignons frais, le coriandre, le cèleri, sel poivre, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

J’attends impatientèrent votre retour. Comment avez-vous trouvé la salade aux légumes secs?

Filika

Maria – Votre Crétoise

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Connaissez-vous les haricots géants de Kastoria ? Ce sont mes haricots préférés. Suite à ma recette, je suis sure que vous allez adorer aussi. Les géantes de Kastoria, au nord de la Grèce, s’appellent ‘éléphants’ et bénéficient du label Indication...

Fasolada grecque – Soupe aux haricots à la tomate, cèleri et carottes

Maria — Wed, 15 May 2019 09:00:11 +0000

Fasolada grecque – Soupe aux haricots à la tomate, cèleri et carottes

Fasolada est une soupe grecque aux haricots secs, à la tomate, au céleri et aux carottes.

Parfois, on la qualifie de plat national grec. C’est une recette plutôt hivernale mais je l’aime aussi froide pendant les beaux jours. C’est un plat réalisé en grosses marmites pendant certaines fêtes comme le Lundi Pur « à lire mon article http://recettesdunecretoise.fr/coutume-et-traditions-de-la-celebration-orthodoxe-de-paques-en-crete-grece/ »

A la base, ce sont des haricots blancs secs. Selon la qualité des haricots, il faut les faire tremper +/-pendant une nuit. Préférez les haricots blancs, bien blancs. SI les haricots ont une couleur légèrement jaune, cela va dire que les haricots secs ne sont pas frais et ils auront bien du mal à cuire.

Personnellement, je n’ai pas besoin de les faire tremper. D’ailleurs, je vais vous donner une petite astuce : si vous n’avez pas eu le temps de les faire tremper ou tout simplement vous n’y avez pas pensé avant, mettez-les dans une casserole avec un peu d’eau froide. Faites-les cuire pendant 10 minutes uniquement. Ensuite éteignez le feu et laissez-les hors du feu pendant 30 minutes.
Les haricots vont ramollir et seront très facile à cuisiner.

POUR

4 – 6 personnes

TEMPS DE PREPARATION

20 minutes

TEMPS DE CUISSON

60 minutes

TEMPS DE REPOS

8 heure ou 30 minutes

Ingrédients

2 tasses d’haricots blancs secs grecs
2 – 3 carottes
1 oignon
3- 4 branches de céleri
4 tomates BIO
2-3 c. à soupe de pâté de tomates ou tomates concassées
1 tasse d’huile d’olive crétoise
Sel & poivre
Paprika
2 feuilles de laurier
Eau

Préparation

d1. La veille : faites tremper les haricots secs dans de l’eau pendant toute la nuit.

2. Le jour même : dans une casserole remplie d’eau froide, ajoutez les haricots et cuisez-les pendant 10 minutes « à partir du moment d’ébullition ». En début de cuisson, les haricots seront au fond de la casserole. Ensuite fermez le feu et laissez-les dans leurs jus pendant 30 minutes. Vous allez noter qu’ils vont gonfler et monter à la surface. Si ils ne montent pas, laissez-les un petit peu encore dans l’eau.

En même temps, préparez les légumes. Rincez et coupez en petits morceaux les tomates, le céleri et les carottes.

Si vous utilisez des tomates séchées en temps que pâté de tomates, veuillez les mixer.

Égouttez les haricots et jetez l’eau de cuisson.

Chauffez 1 l d’eau.

Dans une casserole, ajoutez l’eau chaude, les haricots secs blancs, les légumes, le laurier, et l’huile d’olive. L’eau doit couvrir tous les ingrédients.

Laissez-les cuire à feu moyen pendant 1 heure.

Salez et poivrez selon votre préférence. Ajoutez du paprika si vous souhaitez.

Servez la soupe chaude ou pas, accompagnée de la feta. Vous pouvez la manger comme une soupe ou comme des haricots blancs secs sans leur jus.

Dégustez la soupe autour d’une table familiale ou avec vos amis.

N’hésitez pas à compléter vos avis ou vos informations en commentaire.

Filika « amicalement »

Maria – Votre Crétoise

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