Pasteli – barre au sésame et au miel
Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui, je vous emmène très loin dans le temps avec le pasteli, notre barre au sésame et au miel. Deux ingrédients, pas un de plus, et pourtant quelle merveille – croustillante, dorée, avec ce parfum de miel de thym qui sent la Crète. C’est la barre énergétique de nos ancêtres, celle qui donne des forces pour toute la journée.
La plus ancienne friandise de Grèce
Le pasteli nous vient du fond des âges. On en trouve déjà la trace chez Homère, il y a près de trois mille ans, et Hérodote parlait au Ve siècle avant notre ère de ces gâteaux de sésame et de miel. Les athlètes des jeux antiques, les soldats aussi, en emportaient avant l’effort : c’était leur barre énergétique à eux. Rien n’a changé depuis, et c’est bien ce qui me touche – on cuisine exactement comme les yia-yia d’il y a des siècles.
Pourquoi c’est si bon pour vous : les graines de sésame sont une belle source de fibres et de minéraux – magnésium, zinc, fer. Alliées au miel, elles donnent une vraie dose d’énergie douce. C’est le grignotage sain par excellence, un vrai aliment de la zone bleue crétoise.
Mes astuces
- Torréfiez le sésame à sec, sans matière grasse, en remuant sans arrêt : dès qu’il embaume et dore, retirez-le.
- Surveillez le miel de près : il ne doit pas brûler, juste bien chauffer et mousser.
- Travaillez vite une fois le sésame ajouté : le mélange fige en refroidissant.
- Découpez avant refroidissement complet, sinon le pasteli casse au lieu de se couper net.
- Étalez entre deux feuilles de cuisson avec un rouleau pour une épaisseur régulière de 2 à 3 cm.
- 250 g de miel de thym crétois
- 150 g de graines de sésame blanc
- 50 g de sésame brun
- 50 g de sésame noir
- Faites torréfier les graines de sésame dans une poêle antiadhésive, à sec, en remuant en continu jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez.
- Faites chauffer le miel de thym dans une casserole. Écumez la mousse à l’ébullition si besoin.
- Ajoutez les graines de sésame torréfiées et mélangez rapidement.
- Déposez le mélange bien chaud sur un tapis de cuisson ou un marbre.
- Recouvrez d’une seconde feuille de cuisson et étalez au rouleau sur 2 à 3 cm d’épaisseur.
- Retirez la feuille du dessus et, avant refroidissement complet, découpez en petits morceaux ou en losanges à l’aide d’une règle.
- Laissez refroidir : le pasteli durcit et devient croquant. Dégustez avec un café ou au goûter.
Comment le déguster
Le pasteli accompagne à merveille un café grec serré, ou se glisse dans le sac pour une randonnée, comme le faisaient nos anciens. Vous pouvez aussi le préparer avec le sésame brun uniquement, ou ajouter quelques amandes concassées. Il se conserve plusieurs semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Vos questions
Mon pasteli reste collant, il ne durcit pas.
Le miel n’a pas assez chauffé. Il faut le porter à ébullition pour qu’il atteigne la bonne concentration : c’est en refroidissant qu’il fige et devient croquant.
Il durcit trop et casse à la découpe.
C’est qu’on a attendu trop longtemps. Découpez pendant qu’il est encore tiède et souple, jamais froid.
Je peux ajouter des fruits secs ?
Bien sûr. Amandes, pistaches ou noix concassées se marient très bien. C’est même une variante très répandue en Grèce.
On peut l’acheter tout prêt ?
Oui, quand on manque de temps, on trouve d’excellents pasteli déjà faits, au sésame et au miel ou aux amandes.
Retrouvez ci-dessous les produits crétois de la recette ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
Bo.jour
Pourriez vous me dire comment le conserver etcombien de temps peut on le conserver ?
Merci pour cette belle recette
Merci beaucoup, sas efcharisto pour votre commentaire positif sur la recette du pasteli à la barre de sésame ! Pour le conserver, mettez-le dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, dans un endroit frais. Il devrait rester bon pendant plusieurs semaines, voire quelques mois. Veillez à vérifier sa fraîcheur de temps en temps. Profitez bien de votre pasteli !
C’est bon mais pas croustillant comme en Crête. Ne faut-il pas un peu recuire le tout après avoir mélangé miel et cesame ???
kalimera sas, effectivement, il faut le recuire. il faut dure aussi que moins de sucre,moins croustillant. je vous donne les étapes plus détaillés: Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez-y les graines de sésame. Faites-les griller légèrement en remuant constamment pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Assurez-vous de ne pas les brûler.
Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le miel jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’environ 120°C (utilisez un thermomètre de cuisine si nécessaire). Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la consistance du miel en le laissant tomber dans un bol d’eau froide ; il devrait former une boule molle mais stable.
Une fois que le miel atteint la bonne température, retirez la casserole du feu et ajoutez les graines de sésame grillées. Mélangez bien pour vous assurer que toutes les graines sont enrobées de miel.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron à ce stade pour ajouter un peu d’acidité et aider à stabiliser le mélange.
Étalez rapidement le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Utilisez une spatule ou le dos d’une cuillère pour lisser la surface et uniformiser l’épaisseur.
Laissez refroidir le pasteli à température ambiante pendant quelques heures, jusqu’à ce qu’il durcisse complètement.
Une fois refroidi, cassez le pasteli en morceaux de la taille désirée et dégustez ! filika, Maria
Merci beaucoup pour la recette 🙂