Crêpes au yaourt grec, protéinées et pas sucrées
Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui, je revisite un grand classique. La crêpe, mais à ma façon, avec du yaourt grec. Bien protéinée, pas trop sucrée, et tellement souple qu’elle se prête à tout, du goûter au repas. J’ai toujours aimé garder mes recettes sans chichis, mais justes. Le yaourt grec, ici, n’est pas un caprice. Il change vraiment la texture de la pâte, et il apporte des protéines là où une crêpe classique n’en a presque pas. Résultat, une crêpe moelleuse, tendre, à peine sucrée, qui convient aussi à ceux qui n’aiment pas les desserts trop doux. Et comme elle tient bien, elle est parfaite pour un gâteau de crêpes salé, en couches, avec de la feta ou des légumes.
La pâte au yaourt grec, en pleine cuisson. On voit déjà qu’elle est plus moelleuse.
Pourquoi ajouter du yaourt grec dans la pâte
Le yaourt grec, le vrai, le straggisto, est épais, égoutté, riche en protéines. Il en apporte environ 9 g pour 100 g, presque le double d’un yaourt classique. Dans une pâte à crêpes, il joue plusieurs rôles à la fois.
D’abord, il donne du corps. Contrairement au lait, très liquide, le yaourt apporte de la tenue à la pâte sans la noyer. Ensuite, son acidité naturelle agit sur le gluten de la farine. Elle l’empêche de devenir trop élastique, et la crêpe reste tendre au lieu d’être caoutchouteuse. Enfin, il apporte une petite note lactique, discrète, qui équilibre la douceur sans qu’on la remarque vraiment. C’est elle qui fait qu’on n’a presque plus besoin de sucre.
Astuce de Maria : je fouette toujours le yaourt avec les œufs avant d’ajouter la farine. Ça évite les petits grumeaux de yaourt qui restent sinon coincés dans la pâte.
Mes astuces pour des crêpes souples
- Un yaourt grec sorti tout droit du frigo convient très bien, pas besoin de le tempérer.
- Fouettez toujours le yaourt et les œufs ensemble avant la farine, ça évite les grumeaux.
- Si la pâte a épaissi pendant le repos, détendez la avec un peu de lait.
- La première crêpe sert toujours à régler la température de la poêle, ne la jugez pas trop vite.
- Pour une pâte encore plus aérienne, remplacez 50 ml de lait par de l’eau gazeuse, ajoutée juste avant la cuisson.
- 250 g de farine de blé T55
- 3 œufs
- 200 g de yaourt grec (type straggisto)
- 300 ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/3 de cuillère à café de sel
- 30 g de beurre fondu (ou d’huile d’olive)
- 1 cuillère à café de zeste de citron non traité
- Fouettez les œufs avec le yaourt grec jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux. Ajoutez le sucre, le sel et le zeste de citron.
- Versez la farine en pluie sur ce mélange et fouettez aussitôt. La pâte est épaisse à ce stade, c’est normal.
- Ajoutez le lait petit à petit en fouettant, puis le beurre fondu. La pâte doit napper la cuillère et couler en ruban.
- Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Le repos détend le gluten et rend les crêpes plus souples.
- Chauffez une poêle bien chaude, à peine graissée. Versez une petite louche, tournez la poêle pour étaler. Cuisez environ 2 minutes sur la première face, jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessus ne soit plus brillant, puis 30 secondes sur l’autre face.
La version salée, pour un gâteau de crêpes
C’est là que cette pâte devient vraiment intéressante. Retirez juste le sucre et le zeste de citron, et ajoutez une pincée d’origan ou d’aneth. Vous obtenez une crêpe neutre, souple, parfaite pour un gâteau de crêpes salé. Empilez les crêpes avec de la feta émiettée, des épinards, un peu de fromage frais, et coupez comme un gâteau. C’est copieux, ça se prépare à l’avance, et ça change des grands classiques pour un repas qui sort de l’ordinaire.
Comment les servir
Nature, avec juste un filet de miel, elles sont déjà parfaites. Pour une version plus gourmande, essayez les à la manière de mes crêpes à la caroube, ou garnies avec ma pâte à tartiner maison. Et pour la version salée du gâteau de crêpes, jetez un œil à mes recettes à la feta, elles se marient à merveille entre deux couches.
Vos questions sur les crêpes au yaourt grec
Peut-on remplacer le yaourt grec par un yaourt nature classique ?
Oui, mais le résultat sera un peu plus liquide et moins protéiné. Réduisez alors légèrement le lait pour garder une pâte qui nappe la cuillère.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle se garde très bien une nuit au réfrigérateur. Détendez la avec un peu de lait avant de cuire, elle épaissit toujours un peu en reposant.
Mes crêpes se déchirent, pourquoi ?
La pâte manque sans doute de repos, ou la poêle n’est pas assez chaude. Laissez reposer au moins 30 minutes, et testez toujours avec une première crêpe.
Peut-on les congeler ?
Oui, très bien. Empilez les avec une feuille de papier cuisson entre chaque, et décongelez les à température ambiante.
Comment garder la version peu sucrée sans qu’elle soit fade ?
Le zeste de citron fait tout le travail. Il parfume sans ajouter de sucre, et c’est justement ce qui rend ces crêpes si agréables pour ceux qui n’aiment pas les desserts trop doux.
Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ▾
Grèce vegan, mon livre, le 21 octobre
Cent recettes grecques végétales, aux éditions La Plage. La cuisine de mes grands-mères, en version végétale, pour tous les jours.
Et vous, vous les préférez sucrées ou salées, ces crêpes au yaourt grec ? Racontez moi en commentaire, et dites moi si vous tentez le gâteau de crêpes. Je lis tout, et je vous réponds toujours.
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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