Loukoumades
Kalimera sas, nos chers crétois. Les loukoumades, ce sont les beignets traditionnels de la Grèce : de petites boules dorées, croustillantes dehors et moelleuses dedans, arrosées de miel et saupoudrées de cannelle. Un pur bonheur qui se partage, tout chaud, les doigts collants et le sourire aux lèvres.
Les loukoumades, le dessert des champions
Leur histoire remonte à l’Antiquité : on raconte qu’aux premiers Jeux Olympiques, au 8e siècle avant J.-C., on offrait des loukoumades aux vainqueurs – on les appelait les « gâteaux de miel des dieux ». Autant dire qu’on est en très bonne compagnie pour se faire plaisir.
Le sirop au miel de thym crétois : tout le secret est là. Un vrai miel de thym de Crète, parfumé et profond, transforme ces petits beignets en dessert inoubliable. Avec une pointe de citron et de cannelle, c’est le goût de la Grèce.
Mes astuces
- La pâte doit être épaisse et collante, c’est normal : c’est ce qui donne des beignets moelleux.
- Laissez-la bien gonfler (elle triple de volume) : prenez un grand saladier.
- Huilez vos deux cuillères (ou rincez-les) pour former les boules sans que la pâte colle.
- Une huile bien chaude (180°C) et pas trop de beignets à la fois : ils dorent mieux.
- Arrosez de sirop les beignets encore chauds, puis cannelle, noix et sésame.
Pour la pâte
- 500 g de farine
- 500 g d’eau tiède
- 20 g de levure fraîche
- 1 c. à café de sel
- huile de tournesol (friture)
Pour le sirop
- 350 g de miel de thym de Crète
- 300 g de sucre (roux de préférence)
- 220 g d’eau
- ½ zeste + 1 tranche de citron BIO
Pour la finition
- noix concassées
- des graines de sésame
- cannelle
- Diluez la levure fraîche dans un peu d’eau tiède.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, la levure diluée, le reste de l’eau et le sel. La pâte doit être épaisse et collante.
- Couvrez d’un linge et laissez gonfler jusqu’à ce qu’elle triple de volume (30 min à 1 h).
- Faites chauffer l’huile de tournesol. À l’aide de deux cuillères huilées, formez des boules de pâte et plongez-les dans l’huile chaude.
- Laissez-les dorer joliment, puis déposez-les sur du papier absorbant. Répétez avec toute la pâte.
- Préparez le sirop : faites bouillir tous les ingrédients environ 5 minutes.
- Servez les loukoumades chauds, arrosés de sirop, saupoudrés de cannelle, de noix et de sésame. Ou tout simplement avec du miel crétois et de la cannelle.
Comment les servir
Tout chauds, en dessert ou au goûter, à partager en famille. On les nappe de miel, bien sûr, mais aussi de chocolat fondu, de petimezi (le sirop de moût de raisin crétois), et on les parsème de fruits secs, de noix, de sésame ou de cannelle – à chacun sa gourmandise ! Un café grec à côté, et c’est la fête. Ils se dégustent au moment même, quand ils sont encore croustillants.
Vos questions
Pourquoi la pâte est-elle si collante ?
C’est normal et voulu : une pâte liquide et collante donne des beignets bien moelleux à l’intérieur. On ne la pétrit pas, on la laisse juste lever.
Levure fraîche ou sèche ?
La fraîche (20 g) donne le meilleur résultat. Avec de la levure sèche, comptez environ 7 g (un sachet).
Sirop chaud ou froid ?
On arrose les beignets chauds de sirop tiède : ils s’imbibent juste ce qu’il faut sans se ramollir.
Il existe une version express ?
Oui, la préparation toute prête pour loukoumades : parfaite pour se lancer sans stress.
Retrouvez ci-dessous les produits grecs de la recette ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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