Tiropita
Kalimera sas, nos chers crétois. Il y a des odeurs qui sentent l’enfance, et pour moi, c’est celle de la tiropita qui dore au four : le beurre, la feta, la pâte filo qui croustille. C’est le feuilleté à la feta que toutes les familles grecques préparent – pour l’apéritif, le pique-nique, ou juste pour le plaisir d’en couper une part bien chaude.
Tiropita : la tourte au fromage des familles grecques
Le mot dit tout : tiri (le fromage) et pita (la tourte). C’est l’une des pites grecques les plus aimées, cousine de la spanakopita (aux épinards). Chaque famille a sa version – plus ou moins de feta, un peu de myzithra, une pointe d’aneth ou de menthe. Ici, c’est la mienne, toute simple et toujours réussie.
Le secret d’une bonne tiropita
Tout est dans deux choses : une vraie feta grecque bien parfumée, liée d’un oeuf et d’un peu de crème (ou de yaourt grec) pour une farce fondante ; et une pâte filo bien beurrée, feuille par feuille, pour ce croustillant doré inimitable. Et un geste qu’on oublie souvent : entailler le dessus en parts AVANT d’enfourner – sinon impossible de couper proprement après.
Mes astuces
- Badigeonnez chaque feuille de filo de beurre fondu (ou d’huile d’olive) : c’est ce qui fait le feuilletage doré.
- La pâte filo sèche très vite : gardez les feuilles sous un torchon propre légèrement humide pendant que vous travaillez.
- Liez la farce d’un peu de crème ou de yaourt grec : elle reste moelleuse et ne se dessèche pas.
- Entaillez les parts avant cuisson, et parsemez de graines de sésame pour la touche grecque.
- Servez tiède : la feta y est crémeuse et la pâte croustille encore.
Pour la farce :
- 500 g de feta grecque
- 2 œufs
- 10 cl de crème liquide (ou de yaourt grec)
- poivre
- un peu d’aneth ou de menthe (facultatif)
Pour le feuilletage :
- 250 g de pâte filo (½ paquet)
- beurre fondu clarifié (ou huile d’olive de Crète)
- des graines de sésame
- Préchauffez le four à 180°C et beurrez un plat ou une plaque.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème (ou le yaourt), puis ajoutez la feta émiettée, le poivre et les herbes. Mélangez.
- Déposez la moitié des feuilles de filo dans le plat, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu.
- Répartissez la farce uniformément.
- Recouvrez avec les feuilles de filo restantes, toujours beurrées, et rentrez bien les bords.
- Badigeonnez le dessus de beurre, entaillez en parts et parsemez de graines de sésame.
- Enfournez environ 40 minutes, jusqu’à ce que la tiropita soit bien dorée et croustillante. Servez tiède.
Comment la servir
Tiède, coupée en parts, à l’apéritif ou en entrée avec une salade. Elle accompagne à merveille un tzatziki ou un dakos, et se glisse parfaitement dans un panier de pique-nique.
Vos questions sur la tiropita
C’est quoi, la tiropita ?
La « tourte au fromage » grecque : une farce de feta entre des feuilles de pâte filo croustillantes, dorée au four.
Quel fromage utiliser ?
De la feta grecque, seule ou complétée d’un peu de myzithra ou de fromage frais. Évitez les fetas de vache trop fermes.
Pâte filo ou pâte feuilletée ?
La pâte filo, très fine, est l’authentique – c’est elle qui donne ce croustillant léger. La pâte feuilletée donne un résultat plus lourd.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, elle se garde 2 jours au frais et se réchauffe au four pour retrouver son croustillant. Elle voyage très bien.
Retrouvez ci-dessous les produits utilisés dans la recette ▾
Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
A traditional recipe with feta ! I tried this one and it is so delicious !
Euxaristoume poli!!!
Merci beaucoup!
Καλησπερα, σε ευχαριστώ παρα πολυ!!!!! Maria