Fondant à la caroube, noix de coco et fruits secs
Kalimera sas, nos chers crétois. Aujourd’hui, je vous emmène du côté des douceurs avec un fondant à la caroube – notre réponse crétoise au brownie. La charoupi, la caroube, c’est l’arbre béni de nos collines : depuis toujours, chez nous, on remplace le cacao par sa poudre au petit goût de chocolat et de caramel. Moins riche, sans caféine, plus douce pour les enfants comme pour les grands, elle donne un fondant profond, moelleux et joliment parfumé à la noix de coco et aux fruits secs.
La caroube, le trésor sucré de la Crète
Le caroubier fait partie du paysage crétois depuis la nuit des temps. On dit même que ses graines, toujours du même poids, servaient autrefois d’unité de mesure – c’est de là que vient le mot « carat ». Sa farine, la charoupi, est un pilier de l’alimentation de la zone bleue : riche en fibres et en calcium, trois fois plus qu’un cacao classique, et sans théobromine ni caféine, ces excitants du chocolat. Autrement dit, un plaisir gourmand qu’on peut partager avec toute la famille, même le soir. Dans ce fondant, elle fait des merveilles.
Bon à savoir : la caroube est naturellement sucrée. C’est pour ça que ce fondant demande peu de sucre ajouté – la poudre de charoupi apporte déjà sa rondeur et ses notes de caramel. Un dessert gourmand mais raisonnable, dans le plus pur esprit crétois.
Mes astuces
- Surveillez bien la cuisson : pour un vrai fondant, le cœur doit rester moelleux. Dix minutes suffisent souvent.
- Pour une texture plus proche du cake, prolongez la cuisson d’une dizaine de minutes.
- Beurrez et farinez le moule avec soin : le fondant se démoule alors sans accroc.
- Variez les fruits secs selon la saison et l’envie : banane, ananas, noix de coco, hibiscus…
- Servez-le tiède avec un peu de noix de coco râpée par-dessus, ou froid le lendemain : il est encore meilleur.
- 100 g de cacao de caroube
- 100 g de noix de coco râpée
- 6 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 45 g de farine semi-complète (ou autre)
- 120 g de beurre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 100 g de fruits secs (j’ai utilisé un mélange caramel, noix de coco, banane, ananas et hibiscus)
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajoutez la farine, la noix de coco râpée, le beurre fondu, le cacao de caroube, l’extrait de vanille et les fruits secs. Mélangez sans trop travailler la pâte.
- Versez la pâte dans un moule à four préalablement beurré et fariné.
- Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes : le milieu du fondant doit rester bien moelleux. Pour une version plus cuite, façon cake, prolongez d’une dizaine de minutes.
- Démoulez et servez, saupoudré d’un peu de noix de coco râpée.
Comment le servir
Tiède, à la sortie du four, avec un yaourt grec et un filet de miel de thym, ou froid le lendemain avec un café de caroube. Il accompagne aussi merveilleusement une tasse de thé de montagne crétois, le malotira. Coupé en petits carrés, il fait un joli plateau de douceurs à partager, dans l’esprit gourmand et sain de la Crète.
Vos questions
La caroube a-t-elle le goût du chocolat ?
Elle s’en rapproche, avec des notes plus douces et caramélisées, moins amères. Sans théobromine ni caféine, elle convient aux enfants et aux personnes sensibles aux excitants.
Puis-je remplacer le beurre ?
Oui, par de l’huile d’olive douce ou de l’huile de coco pour une version plus méditerranéenne. Le fondant sera un peu différent mais tout aussi moelleux.
Comment savoir s’il est cuit ?
Pour un fondant, le cœur doit rester tremblotant : la lame ressort légèrement humide. Si vous préférez une texture de cake, prolongez la cuisson jusqu’à ce que la lame ressorte propre.
Combien de temps se conserve-t-il ?
3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Il est même meilleur le lendemain, quand les saveurs de caroube et de noix de coco se sont bien fondues.
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Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
Merci!!!