Salade au fromage à tartiner GALENI et aux carottes
Kalimera sas, nos chers crétois. Voici une tartinade fraîche prête en 5 minutes : du fromage frais battu, des carottes râpées, un peu d’ail et des noix. Idéale pour l’apéritif, avec un petit verre d’ouzo ou de raki – avec modération, bien sûr.
Le fromage GALENI, une histoire de famille
Le fromage à tartiner GALENI vient d’une petite entreprise familiale de Crète, au village de Galeni. Giorgos et sa famille le fabriquent avec le lait de leurs propres brebis et chèvres – environ 70 % de lait de brebis et 30 % de lait de chèvre, avec un peu de leur crème pour l’aspect crémeux. Il n’a pas du tout le goût fort du chèvre, ce qui le rend parfait autant pour les recettes salées que sucrées.
Le GALENI se fait rare : ce petit fromage artisanal est de plus en plus difficile à trouver en dehors de la Crète, et il manque souvent à la boutique. Pas de panique, la recette marche aussi bien avec une xinomizithra crétoise AOP, avec de la feta écrasée détendue de yaourt grec, ou à défaut avec un fromage à tartiner type St Môret.
Mes astuces
- Râpez les carottes finement : elles se mélangent mieux au fromage et la tartinade se tient.
- Battez d’abord le fromage seul pour le rendre souple, avant d’ajouter les autres ingrédients.
- Dosez l’ail selon votre goût : une gousse pour la douceur, deux pour les vrais amateurs.
- Le filet de jus de citron réveille le fromage et garde les carottes bien fraîches.
- Préparez-la 1 heure à l’avance et gardez-la au frais : les goûts se marient encore mieux.
- 300 g de fromage frais à tartiner : GALENI si vous en trouvez, ou xinomizithra AOP de Crète, ou 200 g de feta écrasée + 100 g de yaourt grec
- 500 g de carottes
- 1 à 2 gousses d’ail hachées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra de Crète
- 50 g de noix grossièrement cassées
- 1 c. à café de jus de citron
- sel, poivre
- persil pour la décoration
- Épluchez les carottes et râpez-les finement.
- Dans un bol, battez le fromage à tartiner pour le rendre souple.
- Ajoutez l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre, en mélangeant entre chaque ajout.
- Incorporez à la fin les carottes râpées et les noix.
- Décorez de persil haché et servez frais.
Comment la servir
À l’apéritif, tartinée sur du pain grillé, des paximadia (biscottes crétoises) ou en dip avec des bâtonnets de crudités. En Grèce, ce genre de meze accompagne un petit verre d’ouzo ou de raki – toujours avec modération. Elle complète très bien un plateau avec mes pois chiches grillés stragalia.
Vos questions
Par quoi remplacer le fromage GALENI ?
Par une xinomizithra crétoise AOP, plus typée, ou par de la feta écrasée à la fourchette et détendue avec du yaourt grec. À défaut, un fromage à tartiner doux type St Môret fait l’affaire.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée. C’est même meilleur après une heure au frais.
Une version plus légère ?
Remplacez la moitié du fromage par du yaourt grec égoutté : la tartinade devient plus fraîche et moins riche.
Avec quoi la servir ?
Pain grillé, paximadia, gressins, ou bâtonnets de concombre et de céleri pour une version toute légère.
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Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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