Gâteau ballon de foot à la caroube de Crète
Kalimera sas, nos chers crétois. Voici LE gâteau qui fait son petit effet : un ballon de foot tout rond, posé sur sa pelouse, avec ses pentagones en pâte à sucre – et à l’intérieur, un cake moelleux à la caroube de Crète. Je l’ai imaginé pour une soirée de match, et depuis, il ressert à chaque occasion : anniversaires d’enfants, Euro, Coupe du monde, ou simplement pour faire briller les yeux d’un petit footballeur. C’est un gâteau spectaculaire, mais je vous promets qu’il est à la portée de tout le monde : il faut juste un peu de patience pour le montage.
La caroube, le chocolat de la Crète
Sous la pâte à sucre se cache mon ingrédient fétiche : la caroube de Crète. Ce fruit du caroubier, que nos anciens appelaient le « pain de Saint-Jean », donne une farine et un sirop au bon goût de cacao et de caramel. La caroube est naturellement sucrée, riche en fibres et en calcium, et surtout sans caféine ni théobromine – contrairement au chocolat, elle convient parfaitement aux enfants, même en grande quantité. En Crète, on la déguste depuis toujours ; c’est un vrai trésor de notre régime crétois. Dans ce cake, elle remplace le cacao et parfume aussi le fourrage, avec la praline de caroube à tartiner entre les deux demi-sphères. Si vous aimez ce goût, allez voir aussi mon gâteau mosaïque à la caroube, sans cuisson celui-là.
Astuce de Maria : pour la forme, j’utilise le moule Wilton 3-D « Spécial Sports » en aluminium : deux demi-sphères d’environ 15 cm de diamètre. Pas de moule spécial ? Deux bols ou saladiers en inox allant au four font très bien l’affaire. Et pour l’habillage, une pâte à sucre prête à dérouler simplifie beaucoup la vie – on peut bien sûr la faire soi-même.
Mes astuces
- Battez les oeufs et le sucre 10 bonnes minutes : le mélange doit tripler de volume et blanchir, c’est le secret du moelleux.
- Retournez les demi-sphères dès la sortie du four sur une grille : la base s’aplatit toute seule, le montage sera plus facile.
- Imprimez un gabarit de polygones (pentagones et hexagones) : découpés dans la pâte à sucre, ils donnent un vrai ballon de foot bien régulier.
- Gardez les chutes de gâteau : mélangées à un peu de praline de caroube, elles deviennent de délicieux cake pops. Ici, rien ne se jette !
- Pour la pelouse, une douille « à nids » (multi-trous) et une crème au fromage frais colorée en vert font toute la magie.
Pour le cake :
- 6 oeufs
- 270 g de sucre
- 300 g de beurre fondu
- 5 c. à soupe de sirop de caroube cru
- 100 g de farine de caroube (+ 2 c. à soupe pour un goût plus intense)
- 275 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique
Pour le montage :
- 100 à 150 g de praline de caroube
- 80 g de confiture de fraises
Pour la décoration :
- 400 g de pâte à sucre blanche
- 200 g de pâte à sucre noire (ou bleue)
- 220 g de fromage frais à tartiner
- 80 g de sucre glace
- 30 ml de crème liquide entière
- colorant alimentaire vert
- une douille « à nids » et quelques sujets en sucre
- Préchauffez le four à 180°C. Battez les oeufs avec le sucre environ 10 minutes : le mélange triple de volume et éclaircit.
- Versez le beurre fondu en continuant de battre, puis ajoutez les farines, le sirop de caroube et la levure. Mélangez bien.
- Beurrez les deux moules demi-sphère, répartissez la pâte et enfournez 50 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson à la pointe du couteau.
- À la sortie du four, retournez les demi-sphères pour aplatir légèrement leur base. Laissez-les refroidir complètement.
- Parez les gâteaux au couteau fin pour obtenir une belle boule lisse. Tartinez la praline de caroube entre les deux moitiés et assemblez. Gardez les chutes pour des cake pops.
- Au pinceau, enduisez toute la boule de confiture de fraises : c’est la « colle » de la pâte à sucre.
- Découpez pentagones et hexagones dans les pâtes à sucre à l’aide du gabarit, puis habillez le ballon en suivant le motif, comme un vrai ballon de foot.
- Mélangez le fromage frais, le sucre glace, la crème et le colorant vert. À la douille à nids, dressez la pelouse autour du ballon et décorez de sujets en sucre.
Pour quelles occasions ?
Ce gâteau ballon de foot est le roi des anniversaires d’enfants – croyez-moi, quand il arrive sur la table, on n’entend plus personne. Il fait aussi merveille pour une soirée de match entre amis, un Euro, une Coupe du monde ou une fête de fin de saison au club. Et comme la caroube ne contient pas de caféine, les petits peuvent en reprendre une part sans souci. Servez-le avec un jus de fruits frais ou, pour les grands, un café grec.
Vos questions
Je n’ai pas de moule à ballon, comment faire ?
Utilisez deux bols ou saladiers en inox allant au four, d’environ 15 cm de diamètre. L’important est d’obtenir deux demi-sphères à assembler.
La caroube, quel goût ça a ?
Un goût naturellement sucré entre le cacao et le caramel. C’est le « chocolat » traditionnel de la Crète, sans caféine ni théobromine – idéal pour les enfants.
Peut-on remplacer la caroube par du chocolat ?
Oui, remplacez la farine de caroube par du cacao non sucré et le sirop par du miel. Mais essayez la caroube au moins une fois : elle parfume le cake d’une douceur incomparable.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui : cuisez les demi-sphères la veille, elles se découpent même mieux le lendemain. Faites le montage et la décoration le jour J, et gardez le gâteau au frais.
Que faire des chutes de gâteau ?
Surtout ne les jetez pas ! Mélangées avec un peu de praline de caroube et roulées en boules, elles font de parfaits cake pops pour le goûter.
Où trouver le gabarit des polygones ?
Cherchez « gabarit ballon de foot à imprimer » : il vous faut des pentagones et des hexagones d’environ 4 cm. Un emporte-pièce hexagonal fonctionne aussi.
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Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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