Mousse au yaourt grec et au miel de thym
Kalimera sas, nos chers crétois. Voici un dessert qui me rappelle les fins de repas au soleil, sur une terrasse crétoise : une mousse au yaourt grec et au miel de thym, légère comme un nuage et parfumée comme la montagne. Trois ingrédients suffisent, ou presque, et pas besoin de four. On la prépare en dix minutes, on la laisse prendre au frais, et le tour est joué. Le yaourt grec bien onctueux, la crème fouettée et ce miel de thym crétois au goût si particulier – c’est tout simple, mais c’est le genre de dessert qu’on réclame encore.
Le mariage du yaourt grec et du miel de thym
En Crète, le yaourt et le miel forment un couple inséparable. C’est le dessert du quotidien, celui qu’on sert aux invités sans façon, et pourtant tellement bon. Le meli me giaourti – miel et yaourt – se déguste tel quel dans toutes les tavernes de l’île. Ici, je le transforme en une mousse aérienne en fouettant un peu de crème pour lui donner du volume et de la légèreté.
Le miel de thym crétois fait toute la différence. Récolté sur les collines où pousse le thym sauvage, il a un goût puissant, presque résineux, une couleur ambrée profonde et un parfum incomparable. C’est un miel de zone bleue, riche en antioxydants, que nos anciens consommaient chaque jour. Associé au yaourt grec, source de protéines et de probiotiques, il fait de ce dessert une douceur aussi gourmande que bienfaisante.
Astuce de Maria : pour une mousse bien ferme, travaillez avec des ingrédients très froids. Sortez la crème et le yaourt du réfrigérateur au dernier moment, et placez même votre saladier au congélateur 10 minutes avant de fouetter. La crème monte plus vite et tient mieux.
Mes astuces
- Choisissez un yaourt grec bien épais, égoutté à 10 % : c’est lui qui donne la tenue et le crémeux.
- Fouettez la crème froide seule jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis incorporez le yaourt délicatement pour garder le volume.
- Dosez le miel selon votre goût : le miel de thym est puissant, goûtez avant d’en rajouter.
- Un fond de biscuits émiettés apporte un contraste croquant très agréable sous la mousse.
- Laissez reposer au moins 1 heure au frais pour que la mousse prenne et que les saveurs se marient.
- 400 g de yaourt grec 10 % bien froid
- 200 g de crème liquide entière 35 % bien froide
- 3 c. à soupe de miel de thym crétois
- 100 g de biscuits grecs Papadopoulou
- 20 g de beurre fondu
- un peu de miel et de fruits secs (noix, pistaches) pour la déco
- Émiettez les biscuits, mélangez-les avec le beurre fondu et répartissez ce fond croustillant dans 4 petits bols ou ramequins d’environ 9 cm.
- Fouettez la crème liquide bien froide au batteur jusqu’à ce qu’elle soit ferme et volumineuse.
- Dans un autre saladier, mélangez le yaourt grec et le miel de thym.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au yaourt, à la maryse, en soulevant la masse pour garder tout le volume.
- Répartissez la mousse sur le fond de biscuits. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Au moment de servir, décorez d’un filet de miel de thym et de quelques fruits secs concassés.
Comment la servir
Cette mousse se sert bien fraîche, en fin de repas ou au goûter. Décorez-la juste avant de servir d’un filet de miel de thym, de noix ou de pistaches concassées, ou de quelques fruits frais de saison – figues, abricots ou fraises se marient à merveille avec le yaourt. Pour une note encore plus crétoise, ajoutez un peu de paximadi émietté à la place des biscuits. C’est un dessert qui plaît à tous, petits et grands.
Vos questions
Quel yaourt grec choisir ?
Prenez un vrai yaourt grec égoutté, bien épais, à 10 % de matière grasse. C’est lui qui donne la tenue et le crémeux à la mousse. Un yaourt trop liquide ne prendrait pas.
Peut-on remplacer le miel de thym ?
Le miel de thym crétois a un goût unique, mais vous pouvez utiliser un autre miel parfumé – miel de fleurs sauvages ou de châtaignier. Le résultat sera un peu différent mais tout aussi bon.
Combien de temps se conserve cette mousse ?
Elle se garde 2 jours au réfrigérateur, bien couverte. Ajoutez la décoration et les biscuits au dernier moment pour qu’ils restent croustillants.
Peut-on l’alléger encore ?
Oui, remplacez une partie de la crème par du yaourt : la mousse sera moins riche mais un peu moins ferme. Vous pouvez aussi réduire le miel selon votre goût.
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Crétoisement vôtre,
Maria – Votre Crétoise
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