Favokeftedes – Boulettes de la fava ‘’Purée de pois cassés ‘’

Les favokeftedes ou boulettes de la fava sont très connus en Grèce. Dés qu’il reste un peu de fava-pois cassés, le lendemain, nous préparons les boulettes.

 

Pour environ 10 pièces

Temps de préparation : 20 min.   Temps de cuisson : 5 min.

INGRÉDIENTS :

350 g de pois cassés –fava  « lire ici ou la recette de la fava en cliquant ici »

2 œufs

1 oignon

2 oignons frais

1 gousse d’ail

50 ml d’huile d’olive

Jus d’un citron

Sel et poivre

50 g de chapelure de dakos

50 g de noix

Aneth

Persil

Huile d’olive extra vierge de Crète

Zeste d’un citron BIO

PRÉPARATION :

Préparation pour la fava : lavez la fava, égouttez et séchez. Faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir un oignon haché à feu moyen pendant une minute. Ajoutez les pois cassés, l’eau bouillante, le sel et poivre. Incorporez le jus de citron quelques minutes avant la fin de la cuisson. Il faut couvrir le tout de 4 fois son volume d’eau bouillante. Remuez souvent pour que les pois n’attachent pas au fond de la casserole. Laissez les cuire à feu doux. Retirez du feu quand toute l’eau a été absorbée. Elle aura une consistance de purée.

Pour les boulettes : émiettez à  1  dakos* dans un mixeur.

Dans un grand bol, mélangez la purée de la fava, l’huile d’olive, les œufs, les oignons frais hachés, l’ail haché, la chapelure de dakos, les noix, l’aneth, le persil, sel et poivre.

A l’aide d’un cercle, confectionnez des ronds, comme de biscuits et farinez-les. Vous pouvez aussi faire de boulettes.

Faites les cuire à la poêle à l’huile d’olive. Vous pouvez les servir chaud ou froid avec de la salade.

Avant le service, décorez avec l’oignon, le persil, les zestes et une touche d’huile d’olive.

* Dakos est un pain cuit en deux fois, comme une biscotte à la farine d’orge et complète. Beaucoup proposent du « paximadi-dakos », mais c’est un pain à fabrication crétoise dont l’appellation géographique est protégée.

Le fait de mettre le pain au four deux fois en retirait l’eau, le rendait dur mais plus savoureux et il pouvait se conserver de nombreuses semaines ou même des mois. Il suffisait de le tremper dans l’eau pour le savourer. On trouve le paximadi de forme ronde (kouloura) ou demi-lune ou rectangulaire. Orge, blé, mixte, mixte à l’avoine, eftazymo, ou seigle permettent d’utiliser des céréales différentes.

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Favokeftedes – Boulettes de la fava ‘’Purée de pois cassés ‘’
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