Dolmades/ kolokithoanthi gemisti – fleurs de courgette farcies

« Les dolmades » est un plat habituel de Crète. Le nom « dolmades » est très général pour les légumes farcis. Plus précisément à cet article, je vais parler pour les fleurs de courgette farcies.

En Grec s’appelle Kolokithoanthi gemisti. Kolokithoanthi = la fleur de courgette et gemisti = farci.

Les fleurs de courgette farcies sont bien appréciées par les grands et les petits.

Il faut impérativement les cueillir le matin pour les farcir sinon après elles se referment sur elles-mêmes. On peut également les acheter par douzaine selon la saison en Crète. Si les fleurs sont bien fraîches, vous n’êtes pas obligé de retirer le pistil. Vous pouvez également les faire farcir à l’aide d’une culière pour les faire pas abimés.

On peut les retrouver en beignets, farcies, en risotto etc.

 

 

 

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : selon la casserole

Pour 4 personnes

Ingrédients :

40 fleurs de courgette

500 g de riz glacé

2 oignons frais hachés avec leurs tiges vertes

3 – 4 tomates mûres concassées

200 ml d’huile d’olive grecque

 2 c. à soupe de pâte de tomates crétoise ou 2 c. à soupe de concassé de tomates

Aneth

Sel poivre

Persil haché

Thym crétois

Jus de citron

Tranches de citron

 

Préparation :

Lavez les fleurs de courgette.

Enlevez leurs pistils avec précaution. La fleur est assez fragile.

Préparez la farce.  Mélangez le riz glacé avec les oignons râpés, le persil, l’aneth, les tomates, la pâte de tomates, la moitié de l’huile d’olive, le persil haché,  sel, poivre, thym

 

 

 

Remplissez les fleurs de courgette avec la farce et tournez-les pour bien les  fermer. Je vous présente la technique en vidéo.

 

 

Dans une casserole ajoutez les  tranches de citron, un peu d’ huile d’olive et répartissez les fleurs de courgette farcis en couches.

Ajoutez de l’eau et un peu de jus de citron.

Couvrez le tout avec une assiette et laissez mijoter jusqu’au sa cuisson.

Si il vous reste de la farce encore, vous pouvez garnir un autre légume comme une tomate, une aubergine ou une courgette.

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